Akhasheni - još jedno gruzijsko vino od grožđa saperavi

Crveno gruzijsko vino Akhasheni proizvodi se od 1958. godine u istoimenom selu u vinskoj regiji Kakheti. Ovo je prirodno poluslatko crveno vino jačine 10,5-12 vol.%. Napitak je napravljen od bobica Saperavi i sadrži 3-5% zaostalog šećera. Od 2010. godine Akhasheni je ime zaštićeno podrijetlom, vino iz istog grožđa, ali iz druge regije, trebalo bi nazivati ​​drugačije.

Kakheti

Regija u istočnom dijelu Gruzije, koja se graniči s Ruskom Federacijom i Azerbejdžanom. Ima izraženu kulturu, stoljetnu tradiciju, pa čak i vlastiti dijalekt, koji se razlikuje od klasičnog gruzijskog. Poznat prije svega po tradicionalnom vinarstvu u vrčevima qvevri.

Kvevri je ukopan u zemlju, a na površini ostaje samo gornji dio vrata. Dakle, temperatura u vrču po bilo kojem vremenu i u bilo koje doba godine iznosi 13-15 stupnjeva. U takvim posudama fermentira se sok i sprema se gotovo vino..

Tehnologija proizvodnje

Akhasheni se rijetko izrađuju tradicionalnom metodom, češće se proizvođači okreću europskoj tehnologiji.

Najzrelije bobice pogodne su za proizvodnju ovog vina, sa udjelom šećera od najmanje 22%. Plodovi se čiste od grančica i grebena i fermentiraju u kaci od nehrđajućeg čelika na temperaturi od 23-28 stupnjeva tijekom 5-7 dana. Nakon toga se pulpa ohladi tako da fermentacija prestane, a zaostali šećer ostane u piću. Konačno, vino se flašira, pasterizira i šalje na skladište u podrume s temperaturom od 0 stupnjeva.

Akhasheni se može piti mlad ili mu se mora dozrijevati već u boci. Međutim, nakon 2-3 godine takvog izlaganja, karakteristike okusa pića pogoršat će se, pa stručnjaci preporučuju otvaranje u roku od godinu dana nakon punjenja u boce..

Grožđe Saperavi

Saperavi je autohtona gruzijska sorta grožđa. To su male, tamne, zaobljene bobice, od kojih se dobiva skladno vino vrlo bogate i duboke boje. Osim Akhashenija, od ove se sorte koristi i izrada Kindzmarauli, Mukuzani, Napareuli i Alazani (pomiješano s Rkatsiteli).

Vina Kindzmarauli i Akhasheni vrlo su slična - proizvode se 100% od iste sorte grožđa koristeći gotovo identičnu tehnologiju. Međutim, u blizini sela Akhasheni tla su više mineralna, a vinogradi dobivaju više sunca - to utječe na okus bobica, a pića su različita.

Organoleptička svojstva

Akhasheni ima duboku tamnu granatnu boju i baršunastu teksturu. Bogati buket sadrži tonove trešanja i šljiva, svježe zrele bobice, maline, kupine, tamnu čokoladu, cedar i pelin. Aroma jasno pokazuje "pržene" note, bilje i minerale. Kombinacija svih ovih karakteristika čini vino Akhasheni posebno svijetlim i nezaboravnim..

Kako piti vino Akhasheni

Prirodno poluslatko crveno vino može se piti prije jela kao aperitiv, često se služi i na kraju obroka, zajedno s desertima, sirevima, orašastim plodovima i voćnim tanjurima..

Ponekad se Akhasheni stavi na stol i uz glavno jelo - ovo bogato vino izvrsno se slaže s crvenim mesom, začinjenom i začinjenom hranom. Preporučena temperatura posluživanja - 10-12 stupnjeva.

Poznate marke

Prvi proizvođač Akhashenija bila je vinarija Zegaan (danas - Chateau-Zagaani). Također, poznata marka proizvodi se u poduzećima Trioni, Badagon, vinski podrum Telavsky, dolina Teliani, Marani itd..