Grain viski - mlađi brat single malta

Škotski viski tradicionalno se povezuje s ječmenim sladom. Single malt (single malt viski) su na vrhu premium segmenta, jer pića u ovoj kategoriji imaju izražen okus i karakter. Većina viskija srednjeg cjenovnog segmenta čine mješavine (mješavine), uz dodatak destilata iz neklijalih žitarica - ječma, pšenice ili kukuruza. Ponekad se u proizvodnji koriste usjevi najniže kvalitete koji se pomiješaju s malom količinom slada kako bi se ubrzala fermentacija. To su pića koja spadaju u kategoriju žitnih viskija..

Što je Grain Whisky

Visok od jednog slada napravljen od sladenog ječma. Ogromna većina destilerija napustila je neovisnu preradu žitnih usjeva i kupuje slad od velikih dobavljača. U sladarama se žito prvo prosijava radi uklanjanja stranih inkluzija, a zatim se natopi i raširi na betonskom podu radi klijanja. U procesu slađenja klijava zrna akumuliraju dijastazu, što ubrzava pretvorbu škroba u šećere. Destilacija se odvija u bakrenim loncima Pot Still, nalik na luk. Škotske tvornice ponosne su na svoju opremu i objavljuju fotografije radionica u medijima, jer pratnja starih zgrada dobro djeluje na povećanje prodaje.

Proizvodnja žitnog viskija bitno je drugačija. Izgled tvornica se ne reklamira, jer slika uništava ideje običnih ljudi o tome postupak izrade viskija. Destilacija je kontinuirani postupak i odvija se u destilacijskoj koloni Patent Still ili Coffey Still. Oprema se u pravilu iznosi iz poduzeća. Uređaji istovremeno cirkuliraju vodenu paru, sladovinu i gotov alkohol, tako da dizajn izgleda glomazno i ​​neprivlačno.

Škotske farme uglavnom koriste nemaljeni ječam, rjeđe druge žitarice. Zrno se kuha na pari 3-4 sata kako bi se uništila ljuska i aktiviralo oslobađanje škroba. Sladovina zatim odlazi u posudu za kašu s malom količinom slada bogate dijastazom, što ubrzava fermentaciju. U procesu destilacije dobiva se alkohol visoke čvrstoće koji doseže 92%. Troškovi proizvodnje zrnastog destilata su jeftini, jer se odvijaju u jednoj fazi.

Žitni viski se razrijedi izvorskom vodom, ulije u bačve i ostavi da sazrije. Minimalni rok je 3 godine. Za to vrijeme iz alkohola nestaju oštre note i on postaje pogodan za miješanje..

Grain Whisky često se uspoređuje s votkom, ali to nije sasvim točno. Destilat ječma nema tako bogat okus i aromu kao alkoholna pića od jednog slada od pravog viskija, ali ima karakterističan buket, čak i ako je slabo izražen, što nije u klasičnoj votki.

Poteškoće s terminologijom

Aparat za kontinuiranu destilaciju izumio je vinar Aeneas Coffey davne 1831. godine i aktivno se koristio u njegovoj destileriji viskija Aeneas Coffey. Proizvođači su brzo prihvatili novu opremu jer je nekoliko puta smanjila troškove destilacije. Lokacija poduzeća nije bila presudna, pa su se nove tvornice nalazile u blizini luka i glavnih prometnih čvorišta, što je smanjilo logističke troškove.

1905. vijeće londonske općine Islington donijelo je rezoluciju o zabrani upotrebe naziva "viski" za pića od nemaljenog ječma. Zahvaljujući vezama u vladi velike alkoholne tvrtke DCL (danas Diageo), bilo je moguće lobirati za ukidanje ograničenja. Kraljevska komisija presudila je da se izraz "viski" može koristiti za bilo koji napitak proizveden u destilerijama u zemlji. Sirovine, metoda destilacije i vrijeme starenja nisu uzeti u obzir.

Zakonodavci škotskog i irskog viskija najavili su trgovačko ime koje se može primijeniti prema nahođenju proizvođača. Za destilate s jednim sladom zakonodavci su preporučili pojam viskote s jednim sladom. Dokument je odobren 1909. godine, a tijekom sljedećih stotinu godina škotski proizvođači nitko nije obvezivao da otkriju sastav svojih pića..

Odležali destilat zrna postao je osnova mješavina, tzv miješani viski. Jeftini alkohol od žitarica miješan je s viskijem od jednog slada kako bi piću dodao karakter, okus i teksturu..

Pomiješane sorte uspjele su pronaći svoju nišu na tržištu iz više razloga, uključujući:

• pristupačna cijena;
• dobro odabrani recept;
• isti okus koji se ne mijenja ovisno o šarži.

Međutim, počevši od 1960-ih, popularnost pojedinačnih sladova počela je eksponencijalno rasti. S vremenom je potražnja toliko porasla da su destilerije počele napuštati neovisnu proizvodnju slada, jer se nisu mogle nositi s količinama..

Pripremu sirovina preuzele su industrijske sladare koje su preuzele centraliziranu opskrbu proklijalim ječmom. Istodobno je došlo do pada potražnje za mješavinama..

Do danas je u Škotskoj ostalo samo sedam destilerija žitnog viskija, dok više od stotinu poduzeća u zemlji proizvodi jedan slad.

Osobitosti obilježavanja u SAD-u

U Sjedinjenim Državama, pitanje terminologije odlučeno je radikalno početkom 20. stoljeća. Na sjeveru kontinenta viski se destilirao od raži, a na jugu od kukuruza. Raznolikost sirovina dovela je do zabune s označavanjem alkohola.

Predsjednik William Howard Taft pokrenuo je razvoj rješenja za viski 1909. godine. Dokumentom je utvrđeno da se viski od žitarica (burbon) proizvodi od sirovina, gdje je 51% kukuruz. Prema istom zakonu, destilat raži destilira se iz žitarica, gdje udio raži iznosi najmanje 51%..

Moderno obilježavanje

Udruženje škotskog viskija 2009. godine usvojilo je novu uredbu kojom je uklonjena zabuna oko imena pića..

Dokument je proizvođače obvezao označavati proizvode ovisno o korištenim sirovinama, a viski je podijelio u pet kategorija:

• cjelovito zrno (jedno zrno);
• miješano zrno;
• jednoslad;
• miješani slad;
• pomiješani škotski.

Proizvođači su promjene u klasifikaciji doživljavali dvosmisleno. Niz poduzeća koja su prakticirala miješanje pojedinačnih sladova sada su bili prisiljeni nazivati ​​svoj viski miješanim, a žitarice od žitarica dobile su pravo da se nazivaju jednozrnima..

Jedan od najvatrenijih kritičara novog zakonodavstva, vlasnik tvrtke Compass Box, John Glazer, primijetio je da je udruga u svojoj želji da potrošačima prenese informacije o sastavu alkoholnih pića postigla upravo suprotne rezultate. Prema vinaru, u svijesti kupaca riječ single povezana je s visokom kvalitetom, a pomiješana - s jeftinim alkoholom. Glazerovo proročanstvo o rastućem zanimanju za viski sa žitaricama djelomično se obistinilo. Zbog promjene zakona povećali su se proizvodni viskiji s jednim zrnom, a proizvodi s dugim vremenom odležavanja pojavili su se u asortimanu poznatih tvrtki..

Poznate marke viskija od žitarica

Najpopularnije marke:

• Cameron Brig;
• Loch Lomond jednozrno;
• Teeling Irish Whisky jednozrno;
• Graniči viski s jednim zrnom.

Proizvodnjom žitnog viskija svladava petrogradsko poduzeće Ladoga, koje proizvodi Fowlerov viski na bazi destilata iz mješavine pšenice, ječma, kukuruza i raži. Petogodišnje piće osvojilo je srebrnu medalju na The World Whisky Masters 2020. Grain Whisky izdvojen je u zasebnu kategoriju na svjetskim natjecanjima.

Kako piti viski od žitarica

U reklamnim materijalima proizvođači ističu mekani i lagani karakter zrnastog viskija, posebno dugo odležalog u bačvama burbona, luke, sherryja, pa čak i cabernet sauvignona. Međutim, većina proizvoda i dalje se koristi isključivo kao osnova za mješavine, a kušanje takvih alkoholnih pića neće donijeti niti najmanje zadovoljstvo. Ostarjeli viskiji s jednim zrnom ostaju rijetkost, iako su poznati brendovi nedavno na tržište izbacili mnoge vrijedne proizvode u ovoj kategoriji..

Ljubitelji napominju da vrhunski viski od žitarica nije loš u svom čistom obliku, iako ga je i dalje preporučljivo piti s ledom ili ga miješati s soda ili đumbir limunadom..

Žitni viski često se koristi u koktelima s kokom, limunom ili sokom grejpa. Odnosno, tamo gdje nisu potrebne jedinstvene note arome i okusa.

Nema žarkih zadimljenih ili paprenih nijansi u organoleptičkim svojstvima žitnih viskija. U pravilu tijekom procesa starenja dobivaju voćne, bademaste, medene i drvenaste tonove..