Kilchoman

Kilchoman (Kilhoman) - mlada, ali već dobro poznata marka škotskog viskija. Destilerija se nalazi u zapadnom dijelu Islaya. Tvrtka ostaje potpuno neovisna, za razliku od ostalih proizvođača u zemlji, koji su uglavnom u vlasništvu velikih korporacija. Unatoč malim količinama proizvodnje, asortiman postrojenja je vrlo opsežan i uključuje redovita i ograničena ispuštanja odležana u malim serijama bačava..

Povijesna referenca

Destileriju Kilchoman osnovao je 2005. škotski poduzetnik Anthony Wills. Mladi je poduzetnik sav svoj novac uložio u posao i privukao nekoliko privatnih investitora, koji su kasnije priznali da poduhvat smatraju ludim i da nisu vjerovali u uspjeh poduzeća. Bila je to prva tvornica izgrađena na Islayu u 120 godina..

Wills je uložio sve napore da oživi stare tradicije proizvodnje. Ideja je bila organizirati sve korake na jednom mjestu - od uzgoja ječma do punjenja gotovog proizvoda u boce. Kilchoman je postao jedna od rijetkih škotskih destilerija koja proizvodi viski od vlastitih sirovina. Polja uz obronke stijena nalaze se u blizini proizvodnog kompleksa.

Poduzetnik je morao prevladati mnoge poteškoće - 2006. godine izbio je požar na sladoradi, nakon čega je morao obnoviti zgradu. Više puta su se kotlovi kvarili i pare su otkazale. Wills priznaje da bi mogao napisati knjigu o pogreškama koje ne biste trebali činiti prilikom gradnje destilerije.

Prvo punjenje trogodišnjeg viskija u boce dogodilo se 2009. godine. Napitak s jakim okusom dima treseta svidio se kupcima, a stručnjaci su ga visoko cijenili. Godinu dana kasnije, John McLellan došao je raditi u tvrtku, dugi niz godina vodio je Bunnahabhain. Pod novom upravom, proizvodi biljke stekli su svjetsku slavu i priznanje stručnjaka na prestižnim degustacijskim natjecanjima..

Nagrade

Najnovija postignuća uključuju:

• Svjetski kup viskija 2018., Stockholm - Najbolji tresetni viski;
• Međunarodno natjecanje viskija 2019., Chicago - 95,1 bodova (Kilchoman Sanaig);
• Ultimate Spirits Challenge 2019, New York - finalist, 95 bodova (100% Islay);
• San Francisco World Spirits Competition 2019, San Francisco - Zlatne i Srebrne medalje.

Značajke proizvodnje

Kilchoman je jedna od šest škotskih tvornica u kojima se slad ne kupuje, već proizvodi samostalno na tradicionalan način - na podu. Spremnik za bakrenu sladu dizajniran je za 1,2 tone sirovina. Fermentacija traje najmanje 85 sati, što je znatno duže nego obično. Za to vrijeme u kaši se nakupljaju esteri i mliječna kiselina, dajući gotovom napitku masnu strukturu i kremasto-voćni okus..

U poduzeću djeluju samo dvije male destilacijske komore, a na izlazu dobivaju alkohole s jačinom do 69%. Bačve s burbonom dolaze iz američke tvornice Destilerija Buffalo Trace. 20% proizvodnje prelijeva se u spremnike sherryja Oloroso, lučkog vina, sauternesa, pa čak i konjaka.

Budući da su skladišta tvrtke još uvijek u izgradnji, dio viskija čuva se u drugim poduzećima. Količina punjenja je mala - proizvodni kapacitet dizajniran je za proizvodnju 120 tisuća litara žestokih alkoholnih pića godišnje.

Zanimljivosti

1. Anthony Wills vjeruje da je za njegov uspjeh u velikoj mjeri zaslužno pravo mjesto za pogon. Zadatak bi bio puno teži kad bi se odlučio poslovati u dijelu Škotske gdje ne postoji tako ustaljena tradicija destilacije kao na otoku Islay..
2. 2015. godine Wills je kupio poljoprivredno zemljište oko postrojenja od lokalnih farmera. Tvrtka godišnje preradi do 200 tona vlastitih sirovina. Ječam se namoči, posipa po betonskom podu mortice, a zatim redovito okreće rukom. Nakon klijanja i fumigacije dimom, slad se drži još dva tjedna u mirovanju, a samo polje ovoga počinje mljeti i gnječiti.

Vrste viskija Kilhoman

Zaljev Kilchoman Machir, 46%

Viski od treseta od slada, napravljen od žestica starih 5-6 godina u bačvama od burbona i sherryja. Ime je dobilo po plaži Islay, poznatoj po svojoj ljepoti. Boja pića podsjeća na bijelo vino. Aroma kombinira mirise dima i morske svježine kojima se dodaje kandirano voće. Struktura je prilično lagana. Na početku začini oštro dolaze, koje zamjenjuju slane i drvenaste note, na kraju su nijanse jabuka.

Kilchoman Sanaig, 46%

Viski boje jantara odležava u bačvama burbona i sherryja Oloroso. Aroma sadrži dim, karamelu i suho voće. Nepce je masno i umjereno slatko, s vinom, crvenim bobicama, mahunarkom i citrusnim notama. Pred kraj se dodaju nijanse tamne čokolade i džema od jabuka, aromatizirane pepelom.

Kilchoman 100% Islay, 50%

Single Farm Single Malt je viski koji je prošao sve faze proizvodnje na otoku Islay. Osmo izdanje pohranjeno je između 2008. i 2012. Ograničena serija uključuje 12.000 boca. Lagani zlatni viski s mirisima treseta, karamele i limunove korice. Okus je savršeno uravnotežen i kombinira note slatkog voća, cimeta i čokolade. Smoky nijanse osjećaju se jače bliže cilju.