Kako odabrati slad za domaći viski

koji slad odabrati za domaći viski

Na prodaju su deseci vrsta domaćeg i stranog slada, ali nisu svi prikladni za proizvodnju destilata - većina se koristi samo u pivstvu. U ovom ćemo članku shvatiti kako odabrati pravi slad za viski kako bismo dobili piće s unaprijed određenim karakteristikama. Dva su osnovna kriterija: osnova zrna i funkcionalni tip slada..

1. Zrnasta osnova

Tradicionalno, najpopularnija žitarica za proizvodnju viskija je ječam. To je prije svega zbog činjenice da je ječam relativno lako uzgajati i čuvati u "domovini" viskija - u Irskoj i Škotskoj..

Ovisno o položaju zrna na klasju, prikladne su dvije vrste ječma: 2-redni ili 6-redni. Od 19. stoljeća glavna sorta je 6-redni Bere (ječam Bere). Većina modernih destilerija koristi dvoredni optički ječam, uzgojen 1995. Donedavno je činio oko 40% britanskog destiliranog alkohola. Od 2016. godine sorta Concerto postala je vodeća (53%), ali u budućnosti će je također zamijeniti produktivnije sorte otporne na bolesti..

fotografija izbliza slada od viskija

Kao što vidite, u slučaju viskija, sorta ječma nije od temeljne važnosti..

Druga najpopularnija žitarica za izradu viskija je kukuruz od kojeg se izrađuje američka verzija pića - burbon. Pravi bi burbon trebao biti najmanje 51% kukuruza. Zanimljivo je da se kukuruzni slad rijetko koristi kao takav, većina proizvođača saharizira kukuruzno brašno s ječmenim sladom..

Raž je treće najčešće korišteno zrno viskija, ali je znatno inferiornija od ječma i kukuruza. Visak od raži mora imati najmanje 51% raži, proizvodi se u SAD-u i Kanadi. Ovo je "teško" piće s prilično oštrim organoleptičkim svojstvima, koje se u svom čistom obliku sviđa ograničenom krugu znalca..

Tu je i Whisky od pšenice, koji se među znalcima smatra premekanim i slatkim..

Kod kuće je dopušteno miješati različite vrste slada. Najpopularnija kombinacija: 50% ječma, po 25% pšenice i raži. Poželjno je da destilati početnici prvo pripreme klasični viski s "ječmom", koji se može koristiti kao referenca za sljedeće pokuse..

2. Vrsta slada

Sa stajališta proizvodne tehnologije, postoje dvije funkcionalne vrste slada: osnovni i specijalni. Osnovna je osnova, čini do 100% ukupnog broja. Specijalni slad dodaje se u ograničenim količinama kako bi se stvorili jedinstveni okusi.

Sljedeći osnovni ječmeni slad pogodni su za proizvodnju viskija: Pilsner, Beč i Pale ale. Svi su pivovare, ali budući da je u fazi kaše temeljna razlika između viskija i piva samo u uvođenju hmelja, tada se bilo koji od ovih sladova može koristiti bez straha, a rezultat će biti približno isti - dobit ćete viski s jednim sladom.

fotografija pilsner slada za viski
Pilsner - pivski slad koji je izvrstan za domaći viski

Specijalni sladovi dolaze u dvije skupine: prva i druga. U prvu skupinu ubrajaju se karamelni slad i melanoidinski slad koji čine okus viskija. Treba imati na umu da njihova prekomjerna količina smanjuje prinos gotovog proizvoda i čini piće previše specifičnim..

Sladovi druge skupine (diafarin i kiseli slad) koriste se za ispravljanje svojstava kaše, što naknadno utječe na gotov napitak..

Za izradu viskija kod kuće rijetko se koriste posebni sladovi druge skupine, oni su više potrebni pivarima.

viski sladova

Popularni omjeri slada za viski:

  • osnovno (100%) - preporuča se za destilate početnike;
  • osnovni (80%), karamela (10%), München (10%);
  • osnovno (80%), München (20%);
  • bazični (80%), melanoidin (10%), München (10%);
  • osnovna (85%), karamela (10%), fermentirana raž (5%);
  • osnovno (60%), München (40%);
  • osnovna (95%), fermentirana raž (5%);
  • bazični (90%), melanoidin (10%);
  • osnovni (70%), München (10%), karamela (10%), melanoidin (10%);
  • Minhenska boja 12-15 EBC (100%) - posebna opcija za viski s dimnim notama u škotskom stilu.

Univerzalni tehnologija pripreme domaćeg viskija opisano u zasebnom članku na poveznici.

Povezan

Izbornik