Vino od naranče - srednji stil između bijelog i crvenog

Vino od naranče igra je riječi. Činjenica je da na engleskom narančasta znači "narančasta boja" i "narančasta", pa biste mogli pomisliti da je napitak napravljen od citrusa. Zapravo, tehnički je ovo gotovo obično bijelo vino, odmah nakon gnječenja bobica, vinar ne odvaja odmah kožu, pulpu i sjemenke, sok fermentira s njima, zbog čega piće poprima bogatu narančastu nijansu. Ovo vino kombinira se s gotovo bilo kojim predjelom, a posjeduje složeni buket i neobičnu aromu..

Tehnologija

Bijelo grožđe preša se prešom i ostavi da fermentira sa svim sjemenkama i kožicama u razdoblju od četiri dana do nekoliko mjeseci. Ostali aditivi nisu potrebni, neki vinari ne koriste ni kultivirane sojeve kvasca i ne kontroliraju temperaturu fermentacije, svi se procesi odvijaju prirodno.

Jednostavno rečeno, to je bijelo vino proizvedeno po crvenoj tehnologiji. Rezultat je kiselo piće s izrazitim orašastim notama koje se okusom vrlo razlikuje od klasičnih bijelih kopija..

Povijest

Izraz "narančasto vino" skovao je britanski uvoznik vina David Narvey 2004. godine. To nije službeno ime, pa neki vinari takve proizvode nazivaju "jantarnim vinom", dok drugi dovode u pitanje potrebu da se ovo vino odvoji u zasebnu kategoriju. Postoji i izraz "crno vino" (Ramato, talijanski), ali odnosi se uglavnom na talijansko narančasto vino sorte Pinot Grigio..

Međutim, sam stil nikako nije nov: u istočnoj Europi bijelo se vino maceriralo (fermentiralo kožom i sjemenkama) od pamtivijeka, a u Gruziji je to bilo uglavnom prije više tisuća godina - zahvaljujući taninima čuvalo se duže.

Navodi o narančastom vinu nalaze se u slovenskoj literaturi 19. stoljeća, ali temeljni razvoj stila započeo je tek na samom kraju 20. stoljeća, kada su vinari počeli tražiti načine da u svim "istisnu maksimum iz bobica" osjećaj. Razdoblje maceracije povećalo se s 24 dana propisanih starim receptima na nekoliko mjeseci, eksperimentalno je utvrđeno da se najukusnije vino dobiva od sorti s gustom i aromatičnom kožom..

Danas se najbolje vino od naranče proizvodi u Gruziji, Italiji i Sloveniji, dok je u drugim zemljama stil do sada slabo zaživio.

Mišljenja i karakteristike

Neobična boja zastrašuje i potrošače i kritičare. Mnogi vjeruju da narančasta boja ukazuje na povećanu oksidaciju, a dulji kontakt tekućine s kožama kvari okus pića. Međutim, ako se promatra tehnologija, svi su strahovi uzaludni. S druge strane, neki sommelieri tvrde da je stil vrlo ugodan, uravnotežen, svjež, pomalo tanin..

Okus narančastog vina ima voćne tonove, nijanse meda, krušnog voća, orašastih plodova, smreke, suhog voća itd. Piće pomalo podsjeća na voćno pivo, ali je puno jače - u pogledu sadržaja alkohola bliže crvenim nego bijelim uzorcima.

Poznate marke

Najpoznatiji proizvođači narančastih vina: Gravner (Italija), Radikon (Italija), Lagvinari (Gruzija), Skerk (Italija), Weingut Muster (Austrija), Klinec (Slovenija), Movia (Slovenija), Tbilvino (Gruzija), Salinia ( SAD)), vinarija Red Hook (SAD), Jean-Yves Peron (Francuska), Testalonga (Južna Afrika).

Kako piti vino od naranče

Narančasto vino ne pije se mlado, najbolji uzorci odležavaju do 7 godina. Piće se hladi na + 10-15 ° C i poslužuje se s curryjem, mesom, nemasnom ribom.

Primijećeno je i da se narančasto vino dobro slaže s korejskom, pa čak i etiopskom kuhinjom, ali prilično "teško", pa nije prikladno kao aperitiv.