Ledeno vino (eiswein) - slatka greška prirode

Ledeno vino je vrsta deserta dobiveno od grožđa pogođenog mrazom. Smrznute bobice sadrže više šećera i manje tekućine, pa ledeno vino ima koncentriraniji okus i aromu od pića iste sorte.

Grožđe se mora zamrznuti još na lozi, prije fermentacije (vrenja). Uz to, za ledena vina, za razliku od npr, vina Tokaj, plodovi sa sivom truležom ili drugim bolestima nisu prikladni.

Komercijalna proizvodnja ledenih vina povezana je s ozbiljnim rizicima, posebno u promjenjivoj klimi: mrazovi možda uopće neće pogoditi ili će se bobice ranije pogoršati (prezreti). Uz to, čim se grožđe zamrzne, mora se odmah pobrati, inače će se bobice otopiti i postati neprikladne za proizvodnju vina, stoga se Ledeno vino proizvodi u relativno malim količinama, a cijena jedne boce relativno je velika..

Ovo je vrsta delicija u vinskom svijetu. Glavni dobavljači izvornog ledenog vina su Kanada i Njemačka..

Tehnički podaci

Ledeno vino je vrlo aromatično i slatko, sadržaj šećera može doseći 320 g / l. Piće nije jako kao obično stolno vino, ponekad alkohol nije veći od 6%, ali često alkohol iznosi 8-10%.

Povijest

Plinije Stariji spomenuo je ledeno vino u rimskim kronikama s početka 1. stoljeća; slični dokazi nalaze se i u antičkoj literaturi, na primjer, pjesnik Mark Valery Martial preporučao je da se bobice ne beru do studenog, sve dok ne postanu tvrde i glatke od hladnoće.

Međutim, tada je stil ili zaboravljen ili nije zaslužio zasebno spominjanje, budući da je sljedeća pojava ledenjaka u njemačkim dokumentima datirala tek u 1794. godinu. Do 1830. proizvodnja ledenih vina u Njemačkoj već je postala uobičajena, iako ne baš uobičajena praksa. Još nije bilo govora o industrijskoj proizvodnji - ledeni je plod bio isključivo rezultat slučajnosti, neočekivanog i ugodnog bonusa glavnoj žetvi..

Sve se to promijenilo izumom pneumatske preše, što je učinilo proizvodnju vina manje radnim i učinkovitijim. Sredinom 20. stoljeća dodane su i druge inovacije koje su olakšale rad: električni lampioni za berbu u zimskom sumraku, automatski temperaturni senzori itd. Otprilike u isto vrijeme, zbog smanjenja troškova, Eiswein (njemački naziv) postao je dostupan najširi slojevi ljubitelja vina.

Ledeno vino pojavilo se u Kanadi krajem 20. stoljeća zahvaljujući utjecaju Njemačke. Popularnosti lokalnih proizvoda pomogla je pobjeda kanadske marke Inniskillin`s na Vinexpou 1989. godine. Ovo je bilo prvo, ali daleko od posljednjeg postignuća - od tada je kanadska ledena loza redovito osvajala medalje i nagrade na međunarodnim natjecanjima, uključujući i najprestižnija.

Tehnologija kuhanja

Uglavnom se koriste sorte rizling, vidal blanc, cabernet franc. Neki vinari eksperimentiraju s grožđem Seival Blanc, Chardonnay, Kerner, Gewurztraminer, Pinot (Blanc i Noir), Merlot itd. O tome ne postoje jasne upute, izraz "ledeno vino" odnosi se na tehnologiju, a ne na sastav.

Za pravljenje ledenog vina prikladne su samo bobice koje su prirodno smrznute uslijed mraza. U Njemačkoj možete brati kad temperatura padne ispod -7 ° C, u Kanadi - ispod -8 ° C, a u vrijeme mraza grožđe bi već trebalo biti potpuno zrelo.

Većina vinara ostavi dio voća na vinovoj lozi nakon uobičajene berbe. Ponekad morate pričekati hladan udarac nekoliko mjeseci, a sve to vrijeme kako biste zaštitili plodove od truljenja, plijesni, ptica i životinja, kojima također ne smeta jesti sočne bobice..

Čim udari mraz, grožđe se bere, drobi i šalje na tisak. Ako temperatura padne ispod -20 ° C, usjev će se izgubiti, jer će se plodovi pretvoriti u led i neće davati sok.

Neki proizvođači iz Japana i istočnoeuropskih zemalja umjetno zamrzavaju zrele bobice, a da ih ne ostavljaju na vinovoj lozi. Ovo se vino ne može nazvati pravim ledom, ova tehnologija zabranjena je u Austriji, SAD-u, Njemačkoj i Kanadi..

Zbog visokog sadržaja prirodnog šećera, fermentacija soka traje dulje nego u konvencionalnoj proizvodnji, ponekad cijeli postupak traje nekoliko mjeseci, dok se koristi poseban kvasac otporan na visoku koncentraciju šećera. Ledena loza često se prodaje u malim bocama od 375 ml ili 200 ml..

Kako piti ledeno vino

S godinama ledeno vino izgubi dio arome, svježine i kiselosti, pa se u većini slučajeva pije mlado. S druge strane, neke odleđale sorte ledenog vina dobivaju plemenite tonove orašastih plodova, drveta, buket postaje još slađi.

Ledeno vino poslužuje se ohlađeno na + 10-12 ° C u čašama za bijelo ili crno vino, piće se izvrsno slaže s desertima, posebno kiselim, poput pite od limuna ili sorbeta, slatkiša od vanilije, bijele čokolade, voćnih kolača, mekanih sireva. Uz ledeno vino možete poslužiti i foie gras i plavi sir.