Kako napraviti suho vino kod kuće

Vino je, kao piće, čovječanstvo poznato od davnina. Njeno podrijetlo nije potpun bez raznih legendi. Mnogi su narodi stvaranje ovog napitka pripisivali svojim bogovima. Među egipćanima, Grcima, Rimljanima, Fenićanima, Nijemcima, Perzijanima, kavkaškim narodima bio je rasprostranjen kult vina. Egipatska bareljefa s prikazom berbe grožđa.

U Grčkoj i na Kavkazu povijest vinarstva seže do 4000. godine prije Krista, ali kada je čovječanstvo počelo koristiti bobice sunca za piće, nije sigurno.

Ako fermentacija koristi sok od takvih sorti grožđa kao Cabernet, Sauvignon, Saperavi, Merlot, tada se ovo vino klasificira kao crveno.

Kad fermentira sok od grožđa Muškat, chardonnay, rizling postaje bijelo.

Kako se pravi suho vino?

Piće sadrži minimum količina vlastitog šećera, fruktoze, koju kvasac obrađuje u procesu fermentacije soka od grožđa. Dobiveni napitak nije zaslađen..

Sadržaj šećera u grožđu trebao bi biti 15-22% i ovisi o mnogim čimbenicima, a jedan od glavnih je sorta i lokalitet rasta. Što je hladnije, teže zrelo grožđe, a njegovi plodovi sadrže više kiseline nego šećera. Vino bez šećera dovodi do slabe fermentacije, što utječe na kvalitetu gotovog pića.

Evo nekoliko savjeti za pripremu suhog vina od grožđa:

• Bolje je koristiti vino od grožđa, čija je karakteristika gusta grozda s malim bobicama. To uključuje Chardonnay, Merlot, Riesling, Isabella, Cabernet, Sauvignon, Saperavi.
• Temperatura bobica grožđa treba biti sobne temperature. Ako su bobice ubrane na niskim temperaturama ili ležale u hladnoj sobi, mora se ostaviti da se zagrije.
• Za flaširanje i skladištenje vina, hrastova bačva smatra se najprikladnijom posudom, a izvrsno je i dud od šljiva. Drvo ne dozvoljava prodiranju zraka, a dodir vina s drvetom daje piću jedinstvenu aromu, dubok ukus i ugodnu stezanje. Zbog nedostatka drvenih bačvi, možete koristiti staklene posude.
• Preduvjet za grožđe od kojeg će se napraviti piće jest da se ni pod kojim uvjetima ne pere. Tajna leži na površini bobica. Prekriven je tvarima o kojima ovisi brza fermentacija pića. U sastavu podsjećaju na vinski kvasac. Vinari znaju da je berba grožđa po vlažnom i kišnom vremenu nepoželjna, jer grozdovi moraju biti suhi.
• Pri drobljenju grožđa kako bi se istaknuo sok od grožđa, posebnu pozornost treba posvetiti kostima. Ne trebaju ih drobiti.
• U postupku vađenja soka preporučuje se upotreba posuđa od nehrđajućeg čelika, emajliranog ili staklenog. Upotreba pribora izrađenog od obojenih metala nije preporučljiva.
• Reznice iz bobica uklanjaju se po želji. Ako ih uklonite, piće neće imati gorčinu karakterističnu za vino, u sok kojem je vinogradar tijekom fermentacije dodao grožđe grožđa.
• Kako bi se spriječilo zalijevanje vina tijekom fermentacije, izuzetno je važno spriječiti njegov kontakt s kisikom. Da biste to učinili, koristite takozvani mehanizam za odzračivanje plina - vodenu bravu. Služi i za preusmjeravanje viška ugljičnog dioksida iz spremnika u kojem se odvija fermentacija. Kod kuće se u tu svrhu često koristi medicinska rukavica s rupom u prstu. Tijekom brze fermentacije napuhava se, a kad vino fermentira i bude spremno, ispuhava se. To je siguran znak spremnosti vina..
• Ako se proces fermentacije ne može u potpunosti zaustaviti, tada možete koristiti metodu pasterizacije vina. Topla voda, umivaonik, banke, možda i cijeli set. U umivaonik s vrućom vodom na temperaturi od 80C napune se limenka s pićem, napunjena do ruba vode u umivaoniku. Ovaj se postupak smatra dovršenim kada temperatura vina poraste na 60C.

Kako napraviti suho vino kod kuće: recept za suho vino

Kao što je već spomenuto, na kvalitetu konačnog proizvoda utječe njegov okus i slatkoća. Stoga morate odabrati grožđe kako biste piće temeljito napravili, uzimajući u obzir sve nijanse, jer ne želite vidjeti rezultat svojih napora izlivenih u sudoper.

Domaće suho vino.

Trebat će nam vinsko grožđe svijetlih ili ružičastih sorti.

• Grožđe sakupljamo po suhom vremenu. Grožđe ne smije biti vlažno ili hladno. Fermentacija će biti čista, a temelji se na kvascu s površine kože bobica.
• Grožđe se mora ručno sortirati kako bi se uklonile plijesni, trule i oboljele bobice.
• U dubokim posudama od nehrđajućeg čelika ili s emajliranom površinom, pirjajte bobice rukama.
• Pokrijte posuđe i stavite na toplo mjesto 5-6 dana. Nakon tog razdoblja grožđe će početi aktivno fermentirati s stvaranjem pjene. Svakako pomiješajte sok i pulpu od grožđa za ravnomjerno fermentaciju. Nakon prolaska faze aktivne fermentacije, sok se mora filtrirati, istisnuti pulpu. Tkanina od tkanine ili lana smatra se idealnim za ovaj postupak..
• Ako je sok kiseo, možete dodati prilično malo vode. Ali bolje je to ne činiti kako ne biste pokvarili buduće piće.
• Za naknadnu fermentaciju potrebno je preliti sok od grožđa u pripremljene posude. Oni se pune za 2/3 svog volumena, zatvaraju se vodenom bravom i čiste na tamnom mjestu s temperaturom zraka ne većom od 20 ° C. Sada je proces fermentacije iz aktivnog prošao u polaganu fazu.
• Tiha fermentacija je gotova. O tome svjedoči ispuštena rukavica ili odsutnost mjehurića zraka crijeva za zamjenu zraka spuštenog u vodu. Dakle, vrijeme je da napitak ispijete iz sedimenta.
• Za suđenje na hladnom mjestu mlado suho vino treba biti u bocama ili u bačvama. Optimalna temperatura za taj postupak je od 5 do 15 stupnjeva iznad nule. Period zrenja suhog bijelog vina je 2 mjeseca, a rok trajanja mu je 2 godine.

Suha crvena proizvedeno od crvenog grožđa po istom receptu kao i suho bijelo. Jedina razlika se smatra vrijeme zrenja. Crveno vino ima 3 mjeseca.

Vino od grožđica

Vino od grožđica proizvodi se u sljedećim fazama:

• Sortiramo grožđe, odvajajući plijesni i trule bobice.
• Pritisnite odabrano grožđe rukama ili nasjeckajte do glatke kaše.
• Spremnik napunite pivom, u kojem će se fermentacija odvijati na ¾ njegovog volumena.
• Pokrov i brtva za vodu nisu potrebni, jer ovu sortu grožđa odlikuje aktivna fermentacija. Može se prekriti samo gazom ili laganom krpom.
• Šešir od bobica koji se formira na površini mora se svakodnevno miješati sa sokom kako bi se dobila ujednačena grožđa.
• Nakon 14 dana, potrebno je cijeđenje grožđa mase. Iscijeđeni sok stavlja se u posudu za daljnju fermentaciju. Stavili smo ovaj kapacitet u toplu sobu još 14 dana.
• Na kraju ovog razdoblja mlado se vino izvlači iz sedimenata u posudu s vodenom brtvom i ostavlja se u toploj sobi još mjesec dana.
• Kad fermentacija završi, piće se filtrira i izlije u bačve ili staklene boce za daljnje sazrijevanje na temperaturi od 5 do 15 ° C.

Sada znate recept i kako napraviti piće kod kuće. Pokušajte, eksperimentirajte, slijedite recept ili napravite svoje vlastiti jedinstveni recept. Vino je najfinije piće koje nam daje sunčana bobica. Mnogo je razloga za uživanje u ovom prirodnom daru. Piti vino je kultura, a pravilno je piti cijela je znanost, čije razumijevanje može potrajati cijeli život, ali proučavanje je jednostavno i ugodno. Glavna stvar je ne zaboraviti da je mjera važna u svemu!