Kvareli - još jedno gruzijsko vino od grožđa saperavi

Kvareli (Kvareli) - crno berbeno suho vino, koje se kontrolira zemljopisnim podrijetlom. Grožđe se mora uzgajati u Kvareliju, vinogradarskoj zoni u Šida Kakhetiju površine samo sto četvornih kilometara. Vino je tamnocrvene boje, odlikuje se gustom strukturom, voćnom aromom i bogatim okusom s primjesama šumskog voća, vanilije i klinčića. Najpoznatiji proizvođač berba vina Kvareli je Kindzmarauli Corporation, koja ujedinjuje četiri vinarske tvrtke.

Povijesna referenca

Vinarija se u Gruziji brzo razvijala tijekom 19. stoljeća. Farme Kakhetija proizvodile su stolna vina koja po kvaliteti nisu bila inferiorna od proizvoda francuskih vinara. Godine 1929. industriju je preuzeo Samtrest, koji je nastavio širiti asortiman vinarija. Do 1950. godine, uz pomoć stručnjaka iz lokalnih istraživačkih instituta, razvijene su 64 vrste vina različitih vrsta, uključujući Kvareli br. 50, koje se proizvodilo na tradicionalni kahetski način.

Masovna proizvodnja vina Kvareli nije pokrenuta odmah. Pedesetih godina prošlog stoljeća većina proizvoda republičkih poduzeća bila su vina europskog tipa. Kakhetska metoda zahtijevala je puno rada, pa su prioritet imali druge marke. Konačno, tehnologija proizvodnje Kvarelija razrađena je tek 1966. godine, od tog trenutka marku je Samtrest počeo neprestano proizvoditi, a tijekom sovjetske ere na međunarodnim natjecanjima osvojio je dvije zlatne i pet srebrnih medalja..

Tehnologija proizvodnje vina Kvareli

Sirovina za proizvodnju je lokalna sorta grožđa Saperavi, ubrana u mikrozoni Kvareli, koja se nalazi na lijevoj obali rijeke Alazani i na južnim padinama planine Kakheti. Mikroklima i položaj vinograda povoljni su za dugotrajno sazrijevanje bobica, a aluvijalna tla doprinose dobrim prinosima..

Sorta grožđa Saperavi daje dobro obojena, gusta i baršunasta pića visokog kiselosti. Distribuirano istoimeno vino, koje se proizvodi od 1886. godine.

Za razliku od Kvarelija, Vino saperavi ne pripada zaštićenim zemljopisnim imenima i može se napraviti od grožđa uzgojenog u bilo kojoj regiji.

U zoni Kvareli beru kada sadržaj šećera u grožđu dosegne 19%. Grozdovi se prolaze kroz drobilicu, pulpa se zajedno s grebenima stavlja u velike glinene vrčeve (qvevri) ukopane u zemlju. Sadržaj keramičkih posuda miješa se nekoliko puta dnevno dok sladovina ne bude potpuno spremna. Nakon toga, posuda je čvrsto zatvorena i ostavljena da fermentira 3-4 mjeseca. Tada se mlado vino pumpa u druge vrčeve ili bačve, odvaja se gusto.

Klasični način starenja Kvarelija je u qvevrima, prekriven kamenom pločom i prekriven zemljom, ali ova se metoda rijetko koristi. Obično vino dozrijeva u hrastovim bačvama, razdoblje odležavanja je obično najmanje tri godine.

Poznate vinske marke Kvareli

Zbog male površine vinograda i duge proizvodnje "Kvarelija", vino se smatra vrhunskim. Može biti teško pronaći proizvode izrađene na klasičan kahetski način. Tvrtke obvezno udovoljavaju zahtjevima za sirovine, ali krše tehnologiju. Vina se proizvode na modernoj opremi i često se pokažu nedovoljno sazrela.

Proizvođači:

• Kvareli 2013, 13% - vrhunsko vino proizvedeno od gruzijske tvrtke Koncho & Co, koja posjeduje vinograde u mikrozoni Kakheti. Vino odležava do 3 godine u bačvama od francuskog hrasta.
• Shumi Kvareli, 13% - gusto vino s primjesama kupine, maline i začina, proizvedeno u vinariji Shumi, staro 2 godine;
• Kvareli Red Dry, 13% - izradio Kakheti Co koristeći klasičnu tehnologiju s 3 godine starenja.

Stručnjaci vjeruju da se buket ostarjelog Kvarelija ne može cijeniti tijekom kušanja iz čaše. Klasični način pijenja vina je sakupljanje pune šalice izravno iz keramičke posude u kojoj je piće dozrijevalo..

Kako piti vino Kvareli

Kvareli spada u kategoriju stolnih berba vina. Snaga pića je 12,5-13 vol.%, Ali sadržaj šećera je minimalan. Idealna temperatura posluživanja od 16 do 18 ° C..

Vino odležalo tri godine pikantnije je i pikantnije od mladog, stoga se preporučuje za meso. Kombinira se sa odrescima, govedinom i svinjetinom s roštilja, divljači, popraćenom tradicionalnim gruzijskim biljem i laganim začinima.