Vino khvanchkara: pregled + kako odabrati

Pijte povijest uskoro

Bila su dva značajna trenutka u povijesti pića koja su ga stavila u prvi red gruzijske vinarske industrije. Prva od njih bila je neočekivana senzacija, proizvedena 1907. godine od domaćeg vina libanonskih knezova i Dmitrija Kipianija, gotovo šaljivo predstavljena na međunarodnoj izložbi belgijske industrije, održanoj pod kraljevskim pokroviteljstvom.

Drugi trenutak bio je posebna pažnja posvećena istom domaćem vinu, koje se u to vrijeme zvalo Kipianevskoe, od drugova Staljina. Usput, upravo je Soso Dzhugashvili igrao izravnu ili neizravnu ulogu u zataškavanju "plemenitog" podrijetla pića i preimenovanju u Khvanchkara.

Proizvodnja Khvanchkara

Za pripremu napitka koji nas zanima, koriste se prilično rijetke lokalne sorte grožđa: Alexandrouli i Mujuretuli (teoretski, dozvoljeno je prisustvo do 10% Sapiravi u vinu, ali samopoštovajući proizvođač nikada se neće klanjati takvoj profanosti). Khvanchkara se proizvodi primjenom Racha-Lechum tehnologije karakteristične za sjeverozapadnu Gruziju. Sastoji se u fermentaciji grožđa mora bez uklanjanja pulpe (grebena, sjemenki, kore i sl.), Nakon čega slijedi prekid postupka fermentacije snižavanjem temperature.

Tako je opažanje lokalnih seljaka, koji su primijetili da mlado vino postaje slađe kada je izloženo iznenadnim mrazima, dobilo praktičnu primjenu. Gotov napitak se pasterizira prije flaširanja, što malo smanjuje njegov izvorni ukus, izdajući zauzvrat stabilnost potrebnu za transport.

Opis pića Khvanchkara

Uz gore navedena obilježja geografskog i tehnološkog plana, Khvanchkara bi trebala imati neka obvezna kemijska svojstva i zadovoljiti niz organoleptičkih parametara:

1. Tvrđava - 10,5-12 stupnjeva;
2. Sadržaj šećera - 3-5%;
3. Boja - od tamnog rubina do rubin ljubičastog;
4. Aroma - postoje tragovi maline, kupine, planinske ljubičice i ruža crvenog baršuna;
5. Okus - zasićen, cjelovit, zaobljen, sa tragovima maline, kupine, suhog voća i mogućeg rasta badema;
6. Završetak je dug, oštar.

Kako i sa čim piju Khvanchkar

Ponos rahinskih vinara može se i treba piti od klasičnih čaša za crno vino. Temperatura predloženog pića treba biti 12-14 ° C. Razno mesna jela mogu poslužiti kao prilog vinu, posebno ona koja se odnose na gruzijsku kuhinju. Međutim, mnogo će kompetentnije pratiti glavnu gozbu suhim stolnim vinima, a Khvanchkar spremiti za desert: voće, orašaste plodove, Churchkhela ili meke sireve.

Glavni proizvođači

Tu dolazimo do vrlo delikatnog trenutka. Činjenica je da čak i u najuspješnijim godinama, usjev pobran u priznavanju gruzijskog zakona može proizvesti ne više od deset tisuća boca vina. Štoviše, prema istom tom zakonu, piće se mora proizvesti bilo u samom terroiru ili u njegovoj neposrednoj blizini.

U Gruziji postoje samo četiri postrojenja koja ispunjavaju sve potrebne zahtjeve: najstarija biljka u regiji Khvanchkara koja se nalazi u istoimenom selu, kao i poduzeća Ambrolauri, Chrebalo i Bougeuli, smještena u susjednim gradovima (iako je potonja sagrađena na lijevoj obali Rioni, ali manje prerađuje sirovine kupljene na suprotnoj obali rijeke). Osim toga, u mikro zoni pogodnoj za uzgoj grožđa grožđa, možete dobiti željeno vino na malim privatnim farmama. Prema znanju ljudi, vinari iz sela Chorjo pripadaju prvenstvu u tom pogledu..

Stoga moramo doći do razočaravajućeg zaključka o stvarnoj nedostupnosti izvorne Khvanchkare u širokoj prodaji. Istodobno, asortiman svih manje ili više ozbiljnih supermarketa sadrži prilično širok asortiman vina istog naziva, koje proizvode takva poznata gruzijska poduzeća kao što su Chateau Mukhrani, Kuća gruzijskog vina, vinski podrum Telavi, GWS, Badagoni itd. Iako su proizvodni kapaciteti svih tih poduzeća u središnjoj ili istočnoj Džordžiji pretpostavlja se da Khvanchkara koju proizvode sadrži grožđe sorti Aleksandrouli i Mujuretuli koje se uzgajaju u vinogradima, a pripadaju tvrtki iz „ispravne“ mikro zone. Prosječni kupac može preuzeti samo riječ za gornju izjavu. Jedino u što možete biti sigurni kada nabavite takvo vino je kvaliteta pića, koja možda nije potpuno istinska Khvanchkara.

Kako razlikovati lažni

Pri odabiru zasluženog rakinjskog vina treba se voditi sljedećim načelima:

1. U idealnom slučaju odaberite proizvode vinarija Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo i Bougeuli;
2. Kad čitate etikete, prije svega pogledajte regiju podrijetla i sastav pića (neki narodni zanatlije ne oklijevaju da je vino koje nude proizvedeno od grožđa Khvanchkara);
3. Obratite pažnju na bocu - trebala bi biti kvalitetna, ali istodobno ne razrađena;
4. Imajte na umu da pravi napitak ove klase neće koštati manje od četrdeset dolara.
5. Rubin boja Khvanchkara mora biti tamna i zasićena;
6. Torte note prisutne u okusu napitka ne smiju se zamijeniti kiselošću;
7. Pa, i nadamo se da će alkohol moći prepoznati i sami poduzeti odgovarajuće mjere.