Mukuzani - gruzijsko crno vino

Gruzijci Mukuzani nazivaju ne samo vinom, već i vinom složenog, restriktivnog karaktera. Kada ga kušate, ne treba žuriti. Svaki gutljaj uzastopno otkriva najsvjetliji buket pića, gustog finiša, s nijansama hrasta, čokolade i bobica.

Okus vina Mukuzani dobivanog prema pravilima ima uobičajenu, klasičnu strukturu suhog crvenog vina: ima i viskoznost, tvrdoću i baršunastost, koja se dugo pamti zahvaljujući začinjenim začinima.

Ovdje na ustima rijeka Alazani i Iori smještena su sela Mukuzani i Teliani, koja su postala domovina jedinstvene sorte grožđa. Ove planinske regije dugo su bile poznate po najboljim sortama grožđa i brojnim plantažama Dougladze Saperavi..

Ali ova je regija poznata ne samo po vinogradima saperavi, već i po broju stogodišnjaka. Ovdje živi najveći broj staraca u usporedbi s ostalim dijelovima Gruzije.

I sami stanovnici (kahetijci) vjeruju da jest čarobna, jedinstvena svojstva crnog grožđa a pića koja su proizvedena od njega postali su uzrok dugog života i ne samo dobrog, već i dobrog zdravlja.

U njihovoj domovini, u Gruziji, smatra se suho vino Mukuzani muško piće zbog guste, viskozne crvene teksture. Ali čak su i u davnim vremenima mještani davali saperavi svojoj djeci kao prvi i glavni lijek protiv anemije.

Da, i danas se vjeruje da je crno vino najbolji lijek od anemije, niskog hemoglobina - „blijede slabosti“, koja se kod modernih ljudi nalazi od malih do velikih. Preporučuju ga, ali naravno, u malim dozama, a osobama koje su imale prehladu, upalu pluća, oslabljenu oslabljivim kašljem, proljetnim nedostatkom vitamina.

Ali zašto se razmatra ova sorta grožđa jedinstvena? Da, sve je jednostavno, ne boji se mraza, pa za zimovanje sorta ne treba biti pokrivena ili izolirana, kao u većini slučajeva s drugim sortama. Može izdržati jaki mrazovi. Istodobno, njegova produktivnost neće pasti, već će, naprotiv, čak i porasti.

Sorta se također smatra jakom, jer može izdržati različite vrste gljiva i mnoge bolesti, što se ne može reći o „kapricioznim“ sortama. Mukuzani se smatra vrlo prikladnom sortom za sjevernu regiju Georgije, jer ima kratko vrijeme za zrenje bobica. Berba može početi krajem kolovoza. Pa, ovisno o mjestu rasta, razdoblje sakupljanja može započeti u prvih deset dana rujna.

Tehnika proizvodnje

Grožđe za šik suho crveno vino Mukuzani ubrano samo rukom, kako ne bi oštetili graciozne četke i ne ometali bobicu. Sakupljanje je poželjno započeti u rujnu, iako je to pojedinačno, po regijama, jer se to razdoblje smatra najpovoljnijim i u pogledu zrelosti i sakupljanja šećera..

Čiste ih od lišća, grančica i stavljaju u cijele nakupine u kadi. Cijela hrpa iscijedi se potpuno zajedno sa sjemenkama, grančicama i oguliti. Kaša nije filtrirana, što piću daje neobičan ukus, pretvara se u višestruko, pikantno.

U proizvodnji se sva zdrobljena crvena smjesa šalje u posebne nehrđajuće cisterne. Da bi fermentacija bila učinkovitija, u tim se spremnicima održava stalna temperatura koja ne bi trebala odstupati od 23–28 stupnjeva. Zatim trebate premjestiti čitavu smjesu u hrastove bačve za fermentaciju, i to 2 tjedna i naknadno izlaganje 12 mjeseci.

Posjeduje 290 hektara iz svih vinograda u Kakhetiju "Vinsko društvo Dougladze”. Oni proizvode 1.500 boca vintage suhog vina na sat, koji se izvoze u zemlje:

• CIS.
• Baltičke države.
• Istočna Europa.
• Srednja Azija.

Ako se kod kuće proizvodi suho vino u malim količinama, tada se nakon drobljenja četkica grožđa cijela formirana masa prenosi u "qvevri" - vrč narodne gline ogromna, udubljena ili ukopana u zemlju. Ovdje postupak fermentacije traje 4 mjeseca.

I već se ispostavilo mlado vino - "Majari" - procijediti i sipati u hrastove bačve. U bačvama se čuva najmanje 3 godine. Tako dugo izlaganje odnosi se posebno na vino Mukuzani.

Tehnika izrade gruzijskog vina Mukuzani nije jednostavna i ostavila je svoj trag u mirisu i okusu ovog divno piće. Sve je tu! I slatkoća zrelih bobica, i astringencija sjemenki, i začinjeni miris grančica, i, naravno, nježan, graciozan miris kože grožđa bobica.

Okusite tako magija, koju ne razumijete, je li to bobica okus ili čokolada. Ako bobice, što onda? Chokeberry, crvena ribizla, trešnja ili jagoda? Lagana gorčina, odakle? Nota klinčića ili hrasta? Miris je toliko svijetao da ostaje dugo čak i u praznoj čaši.

Vino Mukuzani, definitivno, postat će ukras:

• bilo koji stol;
• blagdanska roštilj;
• svadbena gozba.

Mukuzani je postao standard alkoholnih pića, posebno pića od mesa i sira prije više od jednog stoljeća, a u modernom svijetu alkohol drži svoje mjesto i neće se predati.

Obično se gruzijska crvena vina pri postavljanju stola trebaju sazrijevati na temperaturi od 18 do 20 stupnjeva. Ali Mukuzani je bučno vino a preferira niže temperature protoka.

Optimalna temperatura za posluživanje i kušanje je od 13 do 16 stupnjeva, stoga obavezno izvadite bocu iz podruma (hladnjaka) sat vremena prije nego što gosti dođu kod vas. Mnogi poznavatelji vina, kušači i sommelieri smatraju da je vino tvrdo ili čak grubo. Ali nemojte suditi samo jednim gutljajem. Već na drugom mjestu ovaj žeđni Mustang Mukuzani bit će izrazito sladak bogat buket bobica i začina.

Tradicionalna gruzijska jela:

• šunka.
• kebab.
• kuhana svinjetina.
• basturma.
• ljute i tople grickalice.

Gusta tekstura napitka pogodna je za bilo koje od ovih jela. Obrok možete raznovrsiti svježim začinskim biljem, cilantrom, reganom, gruzijskim kozjim sirom, umakom Tkemali, kahapuri i toplim pita kruhom, uz meso..