Prava tehnologija izrade domaćeg vina od jabuka

Amaterskim vinarima koji nemaju pristup velikom broju dobrog grožđa, preporučujem pravljenje vina od jabuka prema receptu objavljenom u nastavku. Ispada vrlo ukusno i u umjerenim količinama korisno piće jačine 10-12 stupnjeva. Dokazat ću da je pravljenje vina od jabuka kod kuće lakše nego što se smatra.

Za vinarstvo je prikladna bilo koja sorta zelene, žute i crvene jabuke (ljeti i zimi), glavna stvar je da su sami plodovi zreli i što je moguće sočniji. Dopušteno je miješati različite sorte, dobivajući zanimljive mješavine, na primjer, kisele jabuke sa slađim.

sastojci:

• jabuke - 20 kg;
• šećer - 150-400 grama po litri soka.

Autori mnogih recepata savjetuju razrjeđivanje soka vodom kako bi se napravilo više vina. Vjerujem da glavna stvar nije količina, već kvaliteta, pa preporučujem da od čistog soka napravite vino od jabuka.

Dodavanje vode preporučljivo je samo kada se koriste nezrele, vrlo kisele jabuke (sok snažno gricka jezik po ukusu). Ali čak se i u ovom slučaju kiselost smanjuje malom količinom vode - do 100 ml po litri soka, a ne razrjeđuje u omjeru jedan do dva ili jedan do tri.

Recept za jabučno vino

1. Priprema jabuka. Jabuke izrezane sa stabla ili sakupljene na zemlji ne perite, jer kvasac koji je potreban za fermentaciju živi na koži. Ako su jabuke vrlo prljave, možete ih obrisati suhom krpom ili lagano očistiti čistom četkom za cipele.

Kako biste spriječili gorčinu u gotovom domaćem vinu, savjetujem vam da iz jabuka izvadite sjeme i jezgru, a iz trulih dijelova, pokvarenih i pljesnivih dijelova oštećenog voća izvadite.

2. Dobivanje soka. Tehnika obrade jabuke ovisi o dostupnoj opremi. Ako imate sokovnik, preporučujem vam upotrebu ovog kuhinjskog alata. Nabavite čisti sok s minimalnom količinom kaše, što će pojednostaviti daljnje kuhanje.

Ako nema sokovnika, možete koristiti mehaničku rernu. Zatim morate iscijediti umak od jabuka na drugačiji način. Na primjer, gaza (vrlo dugotrajan postupak) ili preša. U svakom slučaju, najmanji zadatak je dobiti barem tekući pire na izlazu.

3. Sedimentacija soka. Dobiveni sok od jabuke (ili tekući pire) 2-3 dana stavlja se u otvorenu posudu sa širokim vratom (velika tava ili bačva), zavijajući vrh gazom kako bi se zaštitio od insekata. Za to vrijeme, spore divljeg kvasca će pasti u smjesu i ona će se početi raspadati na dvije frakcije - pulpu (ostatke kore, pulpu) i obični sok od jabuka. Celuloza će se nakupljati na vrhu soka. Da bi se kvasac direktno ubacio unutra, morate prva dva dana 3-4 puta miješati sadržaj posude čistom rukom ili drvenim štapićem.

Trećeg dana, pulpa će se skupiti u gustom sloju na površini, trebalo bi je ukloniti ražnjićem ili dodatkom za kuhanje. U posudi trebaju ostati samo sok i mali (3-5 mm) film. Faza se smatra dovršenom kada se u pivu pojavi pjena, šištanje i karakterističan miris octa i alkohola, što ukazuje da je fermentacija započela.

4. Dodajte šećer. Količina ovisi o početnoj slatkoći voća, što je slađi sok, što manje šećera dodaje se jabučnom vinu, posebno u početnoj fazi. Ako sadržaj šećera prelazi 20%, vino neće fermentirati dobro ili će fermentacija potpuno prestati. Da se to ne bi događalo, bolje je dodavati šećer u dijelovima, nego da ga sve ne izlijevate odjednom.

Ukupna količina: za dobivanje suhog vina od jabuka preporučujem dodavanje 150-220 grama šećera na litru fermentiranog soka, koncentracija slatkih i desertnih sorti je 300-400 grama po litri. Bolje je ne prekoračiti te standarde, u protivnom će vino postati slatko.

Prva serija (100-150 grama po litri) nanosi se odmah nakon uklanjanja iz pulpe. Šećer se jednostavno ulije u fermentirajući sok i pomiješa.

Nakon 4-5 dana možete dodati drugu porciju (50-100 grama po litri). Da biste to učinili, uklonite vodenu bravu, u zasebnu posudu ulijte dva puta manje piva nego što je planirano dodati šećer (na primjer, za 500 grama trebate 250 ml), dodajte šećer u drenirani sok, pomiješajte. Vratite dobiveni šećerni sirup natrag u posudu s vinom. Vratite brtvu za vodu..

Postupak dodavanja šećera može se ponoviti još 1-2 puta svakih 4-5 dana u skladu s gore opisanom tehnologijom, čineći 30-80 grama po litri soka.

5. Fermentacija. Prvo morate isključiti mogućnost kontakta piva s zrakom. Ako se to ne učini, umjesto vina od jabuke dobivamo ocat. Preporučujem upotrebu staklenih boca, limenki ili plastičnih patlidžana iz mineralne vode kao hermetičkih posuda.

Dalje, morate voditi računa o uklanjanju ugljičnog dioksida, koji će se osloboditi tijekom fermentacije. Da biste to učinili, instalirajte zatvarač za vodu. Napravljen je na sljedeći način: napravite malu rupu u poklopcu posude u koju ćete umetnuti cijev manjeg promjera (kembrik). Kraj cijevi postavite u posudu što je više moguće tako da se ne začepi pjenom. Umočite drugi kraj komade u čašu s vodom na 2-3 cm. Sada će plinovi unutar spremnika slobodno izaći vani, ali zrak neće moći dospjeti u posudu s vinom.

Alternativne mogućnosti - stavite na staklenku medicinsku rukavicu s malom rupom u prstu (napravljenom iglom) ili kupite poseban poklopac za brtvljenje vodom.

Napunite posudu fermentacijskim sokom u visini ne većoj od 4/5, jer trebate ostaviti volumen ugljičnog dioksida i pjene.

Tijekom fermentacije, spremnik treba biti na tamnom i toplom mjestu (18-25 ° C), optimalna temperatura je 20-22 stupnja. Proces fermentacije vina od jabuka traje od 30 do 60 dana. Njegov kraj određuje se produljenim odsustvom mjehurića plina u čaši vode (ispuhana rukavica) i pojavom sedimenta na dnu.

I Am upozorenje! Ako fermentacija traje dulje od 55 dana, tako da se ne pojavi gorak okus, vino treba sipati u drugu posudu bez sedimenata na dnu i ponovno pokrenuti vodom..

6. zrenje. Mlado vino od jabuke dobiveno u prethodnoj fazi već se može piti, ali ima oštar miris i okus. Ti se nedostaci uklanjaju izlaganjem..

Trebat će vam drugi potpuno čist i suh hermetički zatvoren spremnik. Važno je isključiti mogućnost gutanja kvasca treće strane, pa preporučujem da dobro isperete posudu vrućom kuhanom vodom, a zatim je osušite sušilom za kosu..

Prebacujte jabučno vino iz jedne u drugu posudu pomoću vodene brave. Prvo spojite gornje, najjasnije slojeve, a zatim idite na dno, pokušavajući ne dirati sediment na dnu. Po želji se filtrirani napitak može zasladiti (dodati šećer po ukusu) ili fiksirati (sipati 40% alkohola ili votke u količini od 2-15% volumena vina). Učvršćivanje potiče pohranu, ali ima i okus.

Posudu do vrha napunite vinom i čvrsto zatvorite. Ako je dodan šećer, najbolje je prvih 7-10 dana držati pod vodenom bravom u slučaju ponovljene fermentacije. Čuvajte vino na hladnom tamnom mjestu (6-16 ° C) 60-120 dana. Ovo je vrijeme dovoljno za potpuno sazrijevanje i poboljšanje ukusa..

Prvo, jednom u roku od 10-15 dana, vino treba ukloniti iz sedimenta izlijevanjem u drugu posudu. S vremenom će se talog pojavljivati ​​rjeđe, a zatim se može smanjiti i frekvencija filtriranja. Domaće vino od jabuka smatra se spremnim kad talog više ne ispada ili je njegova količina minimalna. Nakon toga vino se može flaširati i zatvoriti..