Jabukovača kod kuće (sa i bez plina)

U većini slučajeva jabukovača nastaje fermentacijom soka od jabuke s divljim kvascem. Ali bilo koji drugi sok je pogodan, na primjer, sok od kruške, tehnologija se ne mijenja. Reći ću vam kako napraviti jabukovaču kod kuće prema dva provjerena recepta: od jabuka i čistog soka. Zasebno ćemo razmotriti prirodnu metodu zasićenja pića ugljičnim dioksidom..

Cider je obično („mirno“) ili gazirano vino od jabuka sa samo drugačijim imenom, koje nam je stiglo iz Francuske, gdje ga zovu „Cidre“. Tehnika pripreme dva pića je identična.

Ako su jabuke vrlo kisele: doslovno pokreću jagodice i ščepaju jezik, preporučljivo je smanjiti kiselost razrjeđivanjem soka vodom (do 100 ml u 1 litri). Treba imati na umu da dodavanje šećera također smanjuje udio kiseline. Ako je kiselost normalna, voda joj nije potrebna, to pogoršava okus napitka, čineći ga "vodenim".

Domaći jabukovač

Jabuke različitih sorti mogu se kombinirati. Idealan omjer je onaj u kojem se jedan dio kiselih jabuka miješa s dva dijela slatkih. Jabukovača od kruške izrađena je istom tehnologijom. Ako je moguće, savjetujem vam kuhanje variva - pomiješajte kruške i jabuke u jednakim omjerima.

sastojci:

• jabuke - 10 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• voda (u rijetkim slučajevima) - do 1 litre.

recept

1. Obrišite sakupljene jabuke suhom krpom (ne perite), stavite 2-3 dana u toplu sobu. Divlji kvasac, koji je potreban za fermentaciju, živi na površini ploda, važno je ne ispirati.

2. Uklonite lišće i repa. Jabuke samljeti zajedno s korom i sjemenkama blenderom ili mlinom za meso dok ne postane glatko.

3. Isperite fermentacijski spremnik vrućom vodom i obrišite ga na suho. Napunite nasjeckanim jabukama na maksimalno 2/3 volumena. Na primjer, ako se koriste trolitarske staklenke, tada se u svaku staklenku može staviti do 2,5 kg kaše jabuke. Slobodni prostor potreban za pjenu i ugljični dioksid.

4. Na svaki kilogram jabuke dodajte 100-150 grama šećera, ovisno o početnoj slatkoći. Mahovina bi trebala biti slatka, ali ne zatitra. miješati.

5. Vezati vrat spremnika s gazom i staviti na tamno mjesto sa sobnom temperaturom 3-4 dana. Svakodnevno promiješajte sadržaj limenki, oborite gusti gornji sloj i umočite ga u sok. Nakon 8-16 sati pojavljuje se karakterističan miris fermentacije, pjene i šišta.

6. Iscijedite sok iz kaše jabuke, koji potom izlijte u čistu, suhu posudu za fermentaciju. Zatim stavite zatvarač za vodu na limenku (bačvu) ili pričvrstite medicinsku rukavicu s rupom u jednom od prstiju (probušite iglom).

7. Domaći jabučni jabukovač trebao bi lutati na tamnom mjestu s temperaturom od 18-27 ° C oko 30-65 dana. Tada će se na dnu pojaviti talog, zamka vode neće pustiti mjehuriće (rukavica će pasti), a piće će se osvijetliti, što znači da je fermentacija gotova.

Ako fermentacija ne prestane nakon 50 dana od postavljanja hidrauličke brave, da biste izbjegli gorčinu, trebate izvaditi jastučić kroz cijev u drugu posudu i staviti ga da fermentira pod istim uvjetima.

8. Fermentirani jabučnik ispustiti iz taloga, a zatim proći kroz 3-4 sloja gaze.

9. Filtrirano piće sipajte u boce (ako se ne planira zasići plinom, napunite ga do vrata) i čvrsto zatvorite čepovima. Također, domaći jabukovač možete spremiti u staklenke namotane poklopcima..

10. U roku od tri mjeseca, napitak treba sazrijevati u hladnoj prostoriji (6-12 ° C). Dalje možete pristupiti degustaciji.

Rezultat je jabukovača boje meda ugodnog slatkog okusa i jačine 7-12% (ovisno o početnom udjelu šećera u jabukama). Pije se lako, ne uzrokuje mamurluk umjereno.

Jabukovača bez jaja

Klasični recept koji se koristi u Engleskoj i Francuskoj. Oduševit će ljubitelje prirodnih pića, jer se radi bez šećera.

Tehnologija kuhanja

1. Iscijeđeni sok brani dan na tamnom mjestu, na sobnoj temperaturi.

2. Izvadite sok iz sedimenta, ulijte ga u rezervoar za fermentaciju i ugradite vodenu brtvu (medicinsku rukavicu).

3. Stavite posudu na 3-5 tjedana na tamno mjesto s temperaturom od 20-27 ° C.

4. Nakon fermentacije (znakovi su opisani u 7. stupnju prethodnog recepta), jabukovač kroz cijev izlijte u drugu posudu, pokušavajući ne dodirnuti sediment na dnu.

5. Ako se ne planira zasićivanje ugljičnim dioksidom, zatvorite spremnik čvrsto, a zatim stanite 3-4 mjeseca u tamnoj prostoriji s temperaturom od + 6-12 ° C.

6. Još jednom, filtrirajte, prelijte u boce, čvrsto ukopčajte. Ako se čuvaju u hladnjaku ili podrumu, rok trajanja je do 3 godine. Ovisno o sadržaju šećera u jabukama, jačina je 6-10%.

Kako napraviti jabukovaču

Izrada jabukovače prema gore navedena dva recepta uključuje dobivanje takozvanog "mirnog" napitka bez plina, u stvari običnog vina od jabuka. Da biste zasitili jabučicu plinom, napravite sljedeće:

1. Nakon fermentacije, iz taloga uklonite kućni jabukovač.

2. Pripremite boce (plastične ili staklene): operite i obrišite suhom.

3. Na dno svake boce dodajte šećer (10 grama po litri volumena). Šećer će izazvati blagu ponovnu fermentaciju, što će rezultirati oslobađanjem ugljičnog dioksida.

4. Napunite boce jabučicom, ostavljajući 5-6 cm slobodnog prostora od vrata. Hermetički zatvoreni čepovima ili kapicama.

5. Prebacite spremnike na 10-14 dana u tamnu prostoriju sa sobnom temperaturom. Provjerite tlak plina jednom dnevno.

Oprez! Ako je tlak previsok, boce se mogu rasprsnuti, pa je vrlo važno da u slučaju nakupljanja ispustite (ispustite) višak plina.

6. Prenesite gazirani jabukovač u hladnjak ili podrum. Izdržati 3-4 dana na hladnom prije upotrebe.