Što učiniti ako fermentacija vina prestane

U proizvodnji domaćeg alkohola morate strogo slijediti recept, kako bi vas konačni rezultat obradovao. Domaće vino je vrlo ćudljiv alkohol: i njegova kvaliteta i okus ne ovise samo o sorti grožđa koju koristite. Svi vinari znaju da je najsloženiji i najduži postupak fermentacija vina. Ali što ako vino ne proključa?

Pogledajmo najčešće probleme s kojima se možete susresti i pronalazimo rješenje..

Također je vrijedno zapamtiti da posudu s vinom možete otvoriti samo jednom dnevno, ne više od 10-15 minuta, i ponovo je čvrsto zatvoriti.

Temperaturne razlike

Da bi postupak fermentacije počeo pravilno, potrebno je promatrati temperaturni režim. Vrijedno je znati da kvas počinje djelovati na plus temperaturi od 10 do 30 stupnjeva. Ako će se u prostoriji u kojoj se nalazi pivo nalaziti ispod 10 stupnjeva, tada će se aktiviranje usporiti ili je uopće neće biti. Ali pri temperaturi većoj od 30 stupnjeva, kvasac će umrijeti.

Što ako vino ne fermentira? Da bi se izbjegla ova situacija, potrebno je izmjeriti temperaturu prostorije u kojoj će stajati posuda s pivom. Optimalna temperatura za aktiviranje kvasca je 15-25 stupnjeva iznad nule. Nadalje, poželjno je održavati početnu temperaturu na kojoj je vino počelo igrati, a ne dozvoliti kapljice.

Ako je kvas umro od previsoke temperature, tada morate dodati kvas ili dio bezalkoholnog kvasca za nastavak fermentacije.

Količina šećera

Šećer igra vrlo važnu ulogu u procesu fermentacije sladovine. Upravo je on glavna hrana kvascima, a daljnji rezultat ovisi i o njegovoj količini. Vrijedno je znati da ako u soči nema dovoljno šećera, tada kvasac također nema što preraditi, pa će fermentacija prestati. Ali čak ni njegov veliki broj neće dovesti do ništa dobro, jer će već djelovati kao konzervans i zaustaviti fermentaciju. Stoga morate pronaći sredinu i upamtiti da je točan postotak šećera u moštu od 10 do 20%.

Što ako vino prestane fermentirati zbog nedostatka šećera? Ako ste uređajem izmjerili postotak šećera ili okusili vino i osjećali visoku kiselost, tada mu morate dodati 50-100 g granuliranog šećera u litri soka i temeljito ga izmiješati.

Ako vam pivo ima previše gustu konzistenciju, a količina šećera ga čini slatkim, morate ga razrijediti vodom ili kiselim sokom, ali ne više od 15% prvotne količine tekućine.

Kvalitet nekvalitetnog kvasca

Nažalost, divlji sojevi kvasca koji se nalaze u kožici grožđa karakteriziraju nestabilnost i u svakom trenutku mogu prestati postojati, a nećete ni shvatiti zašto se to dogodilo.

Domaća kisela tijesta također ima vrlo dobar učinak, ali trebat će nekoliko dana da je pripremite. No, za osiguravanje sebe, to se može učiniti unaprijed. Uzmite 200 g dobre grožđice, 50 g granuliranog šećera i prelijte dvije šalice tople vode. Posuda se mora zatvoriti gazom i staviti na toplo mjesto 4 dana. Takav kvas može se čuvati u hladnjaku 10 dana..

plijesan

Podmukli plijesan još je jedan razlog zašto će vam se suša pokvariti. Kalup je također gljiva, ali prilično opasna za ljudsko tijelo. Idealno okruženje za rast plijesni - visoka vlažnost, visoka temperatura, niska kiselost, nedostatak alkohola i trulih bobica. Stoga je vrlo važno osigurati da bobice trunu bez znakova. Sve posude koje će se koristiti za izradu vina moraju se temeljito oprati i sterilizirati..

Ako je vaša pivnica već zaražena plijesnom, najbolje je je riješiti i ne ugroziti sebe. Nakon toga, morate temeljito oprati i sterilizirati boce kako ne biste inficirali sljedeći vinski materijal.

Neki pokušavaju spasiti pivo u početnim fazama bolesti, ali to ne daje sto posto jamstvo uspjeha. Da biste to učinili, potpuno uklonite gljive s površine i procijedite vino u čistu posudu. Budite vrlo oprezni i držite plijesan izvan nove posude..

Piće se kuha na temperaturi od 75 stupnjeva nekoliko minuta i hladi na sobnoj temperaturi. Zatim se dodaje šećer, svježi sok da se stabilizira..

Proces fermentacije je završen

Vinski kvasac prestaje djelovati i umire kada tvrđava sladovina dosegne 10-13 stupnjeva. Da biste povećali stupanj pića, već mu se dodaje alkohol, jer je na prirodan način nemoguće postići veću jačinu.

U idealnim uvjetima divlji kvasac djeluje 20-30 dana, a čiste kulture mogu preraditi sav šećer u tjednu.

Znakovi završetka fermentacije:

• nedostatak mjehurića;
• tekućina ne šiklja;
• tekućina je postala svjetlija;
• na dnu se pojavio sediment.

Vino ne smije biti slatko, njegov okus treba biti kiselo-gorak i skladan. Pomoću hidrometra izmjerite specifičnu težinu vina, trebalo bi biti - 998-1010 g / dm3. Svi ovi znakovi upućuju na to da možete početi filtrirati piće, sipati ga u boce i poslati da sazrijeva na hladnom mjestu..

Je li moguće dodati šećer u vino nakon fermentacije

Nakon završetka fermentacije, napitak se može zasladiti na više načina..

Jednostavno možete dodati šećer iz izračuna:

• za suhi izgled - 20 g po 1 litri;
• liker - od 130 g po 1 litri;
• poluslatko - 75 g po 1 litri;
• slatko - 120 g po 1 litri.

Da biste ga dobro otopili, ulijte vino u posudu, dodajte potrebnu količinu granuliranog šećera i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi. Izlijte dobivenu slatku masu u bocu s pićem. Nakon toga mora se čuvati na tamnom i hladnom mjestu na temperaturi od 8-16 stupnjeva.

• Ako imate posude za rasuti teret i više litra, možete koristiti platnenu vrećicu. Vrećicu napunite medom od šećera ili lipe i objesite je na vrat posude tako da dodiruje tekućinu i otapa se ravnomjerno.
• Za zaslađivanje vrlo kiselih vina možete koristiti sirup. U posudu sipajte 2-3 šalice napitka, dodajte šećer po ukusu i zagrijte na laganoj vatri. Nakon što se šećer potpuno otopi, smanjite vatru na minimum i kuhajte oko sat vremena. Zatim potpuno ohladite sirup i ulijte u veći dio napitka.

Pri dodavanju granuliranog šećera pazite da ne pretjerate jer velike količine šećera mogu aktivirati kvasac i vaše piće će se pretvoriti u ocat. Ako se suočite s takvim problemom, onda morate otkriti - što učiniti ako vino zastane -.