Alkoholni kvass: 5 recepata kod kuće

Nekoliko riječi o piću

Glavna razlika između alkoholnog i bezalkoholnog kvasa je, naravno, tvrđava. Tradicionalno je iznosio 8–10%, ponekad 13–14%, dok je u uobičajenoj verziji bio samo 1,2%.

Uz pomoć pića od hmelja u Rusiji ne samo da su utažili žeđ, već su i liječili bolesti, na primjer, prehlade, probleme sa zglobovima, kostima i želucu. U velikim količinama pili su ga na vjenčanjima i praznicima.

Napravili smo domaći pijani kvas od sastojaka koji su nam bili pri ruci: raženi kruh, krekeri, proso, brašno, slad, kiseli kupus, bobice, repa, voće. Dodani klinčići, nana, med, korijander, hmelj.

Emajlirani, keramički ili stakleni proizvodi najbolje su prikladni za posude za fermentaciju..

Recept za tradicionalni alkoholni kvas

Ruske se lako mogu zamijeniti smeđim kruhom (potrebno je pola kilograma), prešanim kvascem - suhim (5 g).

Kruh, prije namakanja, izrezati na komade i pržiti u pećnici do zlatno smeđe boje.

Količina šećera ovisi o željenoj jačini: što je više, ispadaće više "pijanih" kvasa. Za piće od 12 do 13%, trebate 1,5 kg.

Da biste poboljšali procese fermentacije, u mošt možete baciti nekoliko grožđica.

Sastojci

1. Ruski - 300 g
2. Šećer - 0,3-1,5 kg
3. Čvrsti kvasac - 30 g
4. Limunska kiselina - 3 g
5. Voda - 5 L

Način kuhanja

1. Krekere prelijte s 3 litre kipuće vode i ostavite 3 sata ispod poklopca.
2. Procijedite tekućinu kroz gazu, iscijedite masu kruha, ulijte infuziju u fermentacijski spremnik.
3. Otopljenu masu ponovo prelijte kipućom vodom (2 litre) i ostavite 1 sat.
4. Dobivenu tekućinu procijedite, iscijedite kašu od kruha.
5. Kombinirajte obje infuzije, izbacite prešanu masu.
6. U tekućinu za kruh dodajte limunov sok, kvasac i dio šećera (0,3-0,5 kg), pomiješajte, pokrijte gazom.
7. Stavite piće u toplinu i tamu, ostavite oko pola dana (dok pjena i ne zašušti).
8. Napravite test, zasladite po volji i ostavite da luta još nekoliko sati.
9. Ako je potrebno, ponovite zadnji korak dok se ne postigne željeni stupanj čvrstoće..
10. Držite piće 6 sati u hladnjaku, okusite.
11. Gotov napitak čuva se u hladnjaku u ležećem položaju ne više od 10 dana.

Pijan recept s jabučnim kvasom

Voćni napitak nije manje koristan za tijelo od kruha. Ima osnažujući učinak, daje snagu i poboljšava zdravlje. Raznolikost voća ne utječe na kvalitetu proizvoda, ali u smislu ukusa bolje odgovara antonovka ili bijeli punjenje. Slično tome, možete kuhati kruški krušak, dodajući mu med i cimet po ukusu. Gotovo piće čuva se u hladnjaku do 10 dana.

Sastojci

1. Jabuke - 5,5 kg
2. Šećer - 0,2 kg
3. Koprive - 30 g
4. Limun - 1 komad
5. Voda - 2 L

Način kuhanja

1. Ogulite plod iz kutija za sjeme i stabljike, narežite na velike kriške.
2. Stavite jabučnu masu u zdjelu, prelijte vodom, kuhajte, kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
3. Ulijte šećer u voćnu masu, promiješajte, kuhajte još par minuta.
4. Prelijte kipućom vodom preko limuna, uklonite gornji sloj kože, naribajte koricu, dodajte piću.
5. Nakon hlađenja juhe od jabuka, dodajte joj grožđice, promiješajte masu, pokrijte krpom s gazom.
6. Fermentacijsko piće ostavite 14-16 sati na sobnim uvjetima.
7. Ocijedite kvass kroz višeslojnu krpu s gazom, rasporedite u boce, ostavite u hladnjaku 8 sati.

Luk kvasa s karamelom

Sastojci

1. Krekeri od crnog raženog kruha - 0,4 kg
2. Voda - 4 L
3. Šećer - 0,6 kg
4. Konus hmelja - 1 žlica. l.
5. Suhi kvasac - 12 g

Način kuhanja

1. Mrvice kruha prelijte vrućom vodom, u njemu otopite 100 g šećera.
2. Pokrijte spremnik gaznom krpom, ostavite da se luči 2 dana.
3. Ocijedite, iscijedite masu kruha, dodajte hmelj u infuziju.
4. Napitak kuhajte pola sata na laganoj vatri, procijedite.
5. Od šećera (0,3 kg) i vode (50 g) skuhajte karamel, unesite u dekociju.
6. Nakon hlađenja napitka na toplo stanje, u njega ulijte kvas.
7. Nakon 36 sati dodajte preostali šećer i pustite da smjesa luta 1 dan.
8. Prebacite na hladno za zrenje, pričekajte 1-2 dana, probajte.

Domaći ekspres kvasa od soka

Ovo je najbrži recept za "pijani" napitak: treba vam samo pola sata. Na sličan način napravite kvass od ostalih vrsta soka.

Sastojci

1. Jabučni sok - 1 l
2. Instant kava - 8 g
3. Šećer - 1 šalica
4. Voda - 3 L
5. Suhi kvasac - 5 g

Način kuhanja

1. Prokuhajte vodu, ostavite da se ohladi do toplog stanja.
2. Otopite šećer, kavu i kvasac u tekućini, ulijte sok u smjesu.
3. Promiješajte napitak, lagano pokrijte.
4. Pustite da se tekućina luči 12 sati.
5. Procijedite napitak za pjenjenje kroz pamučnu krpu.
6. Ostavite kvass u hladnjaku 2 sata, pokušajte.

Kvass od brusnice

Iz sjeverne bobice dobiva se istinski ljekovit napitak koji pomaže krvožilnom i probavnom sustavu, poboljšava apetit i imunitet. Kvass se može čuvati najviše 5 dana.

Sastojci

1. Brusnice - 1 kg
2. Suhi kvasac - 50 g
3. Šećer - 5 šalica
4. Voda - 4 L

Način kuhanja

1. Ogulite bobice s smeća, isperite, premažite drvenim peteljkama, mljevenje ga prokuhajte.
2. Procijedite sok od brusnica kroz gazu u poseban spremnik.
3. Kalup od bobica prelijte vodom, prokuhajte, kuhajte dok tekućina ne postane crvena.
4. Ohladiti juhu, procijediti, kombinirati sa sokom.
5. Otopite kvasac i šećer u piću od bobica, dobro promiješajte, stavite da fermentira 2 dana.
6. U male posude izlijte kvas, stavite u hladnjak.