Što je alkoholni kvas i kako napraviti piće kod kuće?

Kruh od kvasaca jedno je od najomiljenijih slavenskih pića. I odrasli i djeca uživali su u njegovom ukusu i aromi. Mnogi su isprobali njegovu bezalkoholnu verziju, ali ne znaju svi o postojanju „pijanog kvasa“, koji je u Rusiji bio vrlo popularan..

Kuhani kvass bio je vrlo popularan u Rusiji. S njom je utažila žeđ, gosti su ih obradovali tijekom proslave značajnih događaja. Čak su liječili bolesti takvim kvasom. Na primjer, prehlada, problemi s kostima, želucem i zglobovima.

Piće je napravljeno od onoga što je bilo pri ruci:

  • slad;
  • repa;
  • raženi kruh;
  • voće;
  • krekeri;
  • brašna
  • kiseli kupus;
  • proso;
  • bobičasto voće.

Da bi dali aromu i neobičan okus dodali su i:

  • hmelja;
  • med;
  • korijandera;
  • klinčić;
  • menta.
Kao fermentacijski spremnik preporučuje se davanje prednosti keramičkim, staklenim i emajliranim posudama..

Kako napraviti piće kod kuće?

To je piće bilo toliko voljeno da je postojala čak i posebna profesija - fermentacija. Svaki predstavnik ovog drevnog zanata imao je svoj jedinstveni recept. Stoga postoje mnoge sorte alkoholnog kvasa:

  • jabuka;
  • raž;
  • brusnice;
  • kruška itd.

Osim toga, gotovo svaka domaćica imala je tajnu svoje pripreme, kako bi mogla ugoditi suprugu mirisnim pićem.

Kako napraviti raženi kruh?

Razmislite o receptu za pravljenje kvasa od raženog kruha kod kuće. Ovaj se recept smatra tradicionalnim.. Za kuhanje će vam trebati:

  • krekeri - 300 g;
  • kruti kvasac - 30 g;
  • šećer - od 0,5 do 1,5 kg .;
  • limunska kiselina - 3 g;
  • voda - 5 l.

Ako nema krekera, onda ih možete zamijeniti raženim kruhom (potrebno je oko pola kilograma). Prešani kvasac može se zamijeniti suhim kvascem (5 g.).

Prije namakanja, kruh se mora izrezati na komade, koje treba pržiti u pećnici do zlatno smeđe boje.

Količina šećera ovisi o tome koliko bi kvas trebao biti jači: više šećera, jači će biti. Da biste dobili napitak od 12-13%, trebate dodati 1,5 kg. šećer. Procesi fermentacije mogu se poboljšati s nekoliko grožđica, koje se dodaju u sok..

Kuhanje se sastoji od sljedećih koraka:

  1. Ražnji krekeri moraju se uliti kipućom vodom (3 l.), A zatim inzistirati pod poklopcem 3 sata. Zatim morate procijediti tekućinu kroz gazu, iscijediti masu kruha i sve sipati u fermentacijski spremnik.
  2. Masu kruha opet je potrebno preliti kipućom vodom (2 l.), A zatim ostaviti 1 sat. Nakon toga procijedite tekućinu, iscijedite kašu od kruha i odbacite. Obe rezultirajuće infuzije moraju se kombinirati.
  3. U tekućinu dodajte limunsku kiselinu, kvasac, dio šećera. Dobro promiješajte i prekrijte gazom.
  4. Spremnik s tekućinom za kruh treba staviti na toplo i tamno mjesto. Kad je prošlo pola dana, pojavila se pjena i šištanje, potrebno je uzeti uzorak. Ako je potrebno, možete dodati više šećera, a zatim ponovo ostaviti tekućinu još nekoliko sati. Možete ponavljati ovu radnju sve dok jačina napitka ne počne odgovarati.
  5. Kad je sve spremno, piće treba staviti u hladnjak na 6 sati, nakon čega se može piti. Možete pohraniti neispravni kvass ne više od 10 dana.

Jabučni recept

Još jedna ukusna verzija alkoholnog kvasa. Pripremiti je lako, pogotovo ako imate svoj osobni zaplet. Možete koristiti bilo koju vrstu jabuka, ali najprikladniji su White Bulk, Antonovka vulgaris i Sinap..

Esencijalni sastojci:

  • jabuke - 5 kg;
  • tekućina;
  • šećer - 0,5 kg .;
  • limun - 1 kom.
Prema starom receptu, kvasac nije potreban za pravljenje kvasaca od jabuka. Fermentacija će se dogoditi zbog voćne kiseline i šećera.

Koraci kuhanja:

  1. Jabuke moraju biti mirisne i zrele. Dopušteno je miješati nekoliko sorti. Gnječeno i pretučeno voće se ne koristi. Odabrane jabuke moraju se oprati i izrezati na 4-6 kriški.
  2. Kriške jabuka treba staviti u veliku emajliranu zdjelu. Zatim ulijte vodu tako da prekrije sve plodove. Dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
  3. Limun operemo i prokuhamo kipućom vodom, zahvaljujući tome piće neće biti gorko, a aroma će se poboljšati. Oguliti limun mora biti nariban, nakon čega se kockica doda u tavu.
  4. Voćni kvas mora se staviti na hladno mjesto gdje će rolati. Trajat će 2-3 dana. Nakon toga piće je potrebno nekoliko puta filtrirati kroz gazu, a zatim ga flaširati. Čuvati u hladnjaku.

Recept od brusnica

Da biste pripremili ukusni kvasac od brusnice, morate pripremiti sljedeće sastojke:

  • tekućina - 9 l .;
  • brusnice - 1,5 kg;
  • šećer - 1,5-2 kg .;
  • suhi kvasac - 10 g;
  • grožđice - 200g.

Tehnologija kuhanja:

  1. U posudu s emajlom ulijte 4,5 litara. voda. Brusnice nasjeckajte na sitne komade i stavite u posudu. Tada trebate sve skuhati.
  2. Nakon vrenja tekućina se mora temeljito filtrirati kroz gazu, a zatim dodati otopinu šećera i pomiješati. Ponovo kuhajte oko 5 minuta.
  3. Uklonite tavu s vatre. Otopinu ohladite na temperaturu od 25 Celzijevih stupnjeva. Zatim dodajte kvas koji je potrebno unaprijed aktivirati. Ponovo promiješajte i ostavite da inzistira jedan dan.
  4. Na kraju dana prelijemo tekućinu u boce, u svaku od njih treba staviti nekoliko grožđica. Zatim ih treba čvrsto začepiti.
  5. Boce se ne smiju dirati nekoliko dana. Na kraju razdoblja alkoholni kvas bit će spreman za upotrebu..

Alkoholni kvass je najpopularnije piće koje je nekada bilo u Rusiji. Snaga mu je od 8 do 10%, a ponekad i više. Postoji veliki broj različitih recepata za njegovu pripremu. Štoviše, lako se može napraviti kod kuće. Najlakši i najpopularniji je kvasac od raženog hljeba od raženog kruha.

Povezan

Izbornik