Recept za domaće vino

Menu

• Klasifikacija boja
• Klasifikacija šećera i alkohola

• Domaće vino od grožđa
• Popis komponenti
• Postupak kuhanja
• Domaće vino od crvene ribizle
• Popis komponenti
• Postupak kuhanja
• Domaće vino od breskve
• Popis komponenti
• Postupak kuhanja

• bobica. Vrtne ili divlje bobice koriste se kao sirovine za ovu vrstu alkohola..
• voće. Najčešće se priprema na bazi soka od jabuke ili kruške.
• zrno grožđa. Takav alkohol proizvodi se isključivo od sorti vinskog grožđa bez ikakvih drugih sastojaka. Ovu vrstu vina iskusni vinari smatraju najrealnijom.
• grožđica. Ovaj alkohol je prilično rijedak i priprema se na bazi sušenog grožđa..
• povrće. Gotov proizvod u svojoj je osnovi vrlo sličan biljnoj tinkturi, a kao sirovine često se koriste lubenice jabuke, dinje, pastrnjak, rabarbara ili latice crvene ruže..
• Mnogosortovye su kombinirana vina i dolaze u dvije vrste.
  pomiješan - Fermentirana vina različitih sorti grožđa miješaju se od kojih svaka fermentira zasebno;
  semazhnye - nekoliko sorti grožđa pomiješa se u jednoj posudi i lutaju zajedno.

Klasifikacija boja

• crvena - na temelju crvenih sorti grožđa;
• bijela - na temelju bijelih sorti grožđa;
• roze - na bazi pulpe grožđa bez kože.

Klasifikacija šećera i alkohola

• suho - šećer do 0,3%, alkohol do 13%;
• polusuha - šećer do 3%, alkohol do 13%;
• poluslatko - šećer do 8%, alkohol do 13%;
• utvrđen - šećer do 16%, alkohol do 20%.

Jednostavni recepti za domaća vina

Većina vinara sklona je samo tome vjerovati vino od grožđa je isto piće koje se isplati pripremiti kod kuće.

Nećemo se raspravljati s izjavama profesionalaca i otkriti ćemo kako pripremiti ukusno domaće vino na bazi grožđa i drugog voća prema elementarnim receptima.

Domaće vino od grožđa

Postoji mnogo recepata za pravljenje domaćeg vina od grožđa. Razmotrit ćemo klasičnu tehnologiju s prirodnim kvascem i granuliranim šećerom..

Gotovo alkoholno piće ima bogatu jantarnu nijansu s prekrasnim crvenim odsjajima, kao i zadivljujuću, dobro izbalansiranu aromu i lagani osvježavajući okus tipičan za svježe grožđe.

Snaga domaćeg alkohola kreće se od 11 do 13 okretaja, a mogući rok trajanja je pet godina.

Popis komponenti

Postupak kuhanja

1. Pažljivo razvrstajte neoprano grožđe, ostavljajući nezrelo ili pokvareno voće. Bobice nije potrebno uklanjati iz grozdova, ali s njima budući napitak može biti malo gorak.
2. Stavite odabrano grožđe u duboku zdjelu i gnječite ih dok ne dobijete homogenu kašu..
3. Dobivena masa prekrivena je gazom i prebačena na tamno mjesto s temperaturom od najmanje 18 stupnjeva.
   
4. Mješavinu ulijevamo 4-6 dana, dok je 2-3 puta dnevno dobro promiješamo, prelijevajući posipajući pulpu.
5. Fermentirano pivo se filtrira kroz filter gaze, pažljivo se stisne tvrdi dio. Savjetujem vam da dvostruko filtrirate, kako biste se riješili sitnih kostiju i čestica kore.
6. Ulijte filtrirani sok u fermentacijsku bocu i dodajte mu šećer, usredotočujući se na vlastiti ukus. U ovoj fazi, ako se sok pokazao previše kiselom, trebate dodati vodu u pivo, međutim, zapamtite da što više proljetne tekućine, to je niža kvaliteta budućeg alkohola. U idealnom slučaju, piće trebate ostaviti kiselog, jer će tijekom fermentacije razina kiselosti lagano pasti.
7. Stavljamo hidrauličnu kapku i vraćamo bocu na prijašnje toplo mjesto.
   
8. Očekujemo da će fermentacija završiti, a to obično traje oko tri tjedna..
9. Mlado vino isparimo iz sedimenta, a zatim ga procijedimo kroz filter pamuka i gaze.
10. U boce ulijemo alkohol, napunimo ih do samog vrata, nakon čega ih stavimo u hladnu prostoriju, gdje temperatura ne prelazi 13 stupnjeva.
11. Neka piće sazrijeva. Da bismo stvorili bijeli alkohol, održavamo ga 1,5 mjeseci, za crveni - 2,5-3 mjeseca.
12. Ako se na dnu boce pojavi sediment, pažljivo sipajte alkohol u čistu, suhu posudu i nastavite s izlaganjem. Kao rezultat toga, okus alkoholnog pića se stabilizira i on poprima željenu hladovinu..

Domaće vino od crvene ribizle

Rezultirajući proizvod zadivit će srca potrošača svojom predivnom rubinskom bojom i mirisnom aromom ispunjenom tragovima crvene bobice, kao i osvježavajućim dubokim okusom koji ima meku teksturu i izvrsnu ravnotežu kiselosti i slatkoće.

Vino od ribizle dobro se slaže s bilo kojim crvenim ili bijelim mesom, nekim ribljim zalogajima i, naravno, sirevima..

Jačina ovog alkohola doseže 10-12 okretaja, a maksimalni rok trajanja vina u hladnoj sobi je dvije godine.

Popis komponenti

Postupak kuhanja

1. Neprane bobice pažljivo se razvrstavaju, ostavljajući na stranu pokvarene, trule ili nezrele plodove.
2. Bobice čistimo od lišća i ljuštura, slažemo ih u duboku zdjelu.
3. Rukama pritisnite ribiz, roladu ili gnječite u mikseru dok se ne dobije homogena kaša..
   
4. U zasebnoj zdjeli zagrijavamo izvorsku vodu na 27-30 stupnjeva, nakon čega u nju dodamo polovicu ukupnog šećera.
5. Sirup kuhamo dok se kristali slatke komponente potpuno ne otope i istodobno stalno uklanjamo bijelu pjenu.
6. Ulijte bobičastu kašu sa šećernim sirupom i dobro promiješajte..
7. Dobivenu smjesu prekrijte gaznom krpom da spriječite ulazak insekata ili prašine u nju..
8. Spremnik premjestimo u tamnu, toplu sobu i inzistiramo na pivu oko 3-4 dana. 2-3 puta dnevno ulijemo pop-up pulpu u tekućinu.
9. Čim se pojave prvi znakovi fermentacije, filtriramo masu kroz filter gaze, pažljivo iscijedivši pulpu.
10. Ulijte pročišćeni sok u fermentacijsku bocu, napunivši ga ne više od 70-75%.
11. Stavljamo hidrauličnu okidač i vraćamo posudu na svoje nekadašnje tamno mjesto. Općenito, fermentacija traje od 25 do 45 dana, ovisno o sorti ribizle, okolišu i količini divljeg kvasca na površini bobica..
12. Nakon 5 (i opet nakon 10 dana) od trenutka instaliranja zatvarača, dodajte 500 g šećera. Da biste to učinili, uklonite bravu i dekantirajte 300-500 ml soka, nakon čega u njemu razrjeđujemo šećer. Sipajte dobivenu smjesu natrag u bocu i vratite zatvarač na svoje mjesto.
    
13. Kad fermentacija prestane, pažljivo ispustite mlado vino iz sedimenta pomoću crijeva ili cijevi.
14. Rezultirajući proizvod se puni u bocu, po mogućnosti iz stakla, nakon čega se oni dobro zakopaju i pošalju u hladnu prostoriju sa stabilnim temperaturnim rasponom od 5 do 12 stupnjeva.
15. Dopuštamo da vino sazrijeva 55-60 dana, dok nakon 25-30 dana gotov proizvod izlučimo iz precipitata koji je nastao izlijevanjem u čistu, suhu bocu.

Domaće vino od breskve

Pravilno napravljeno vino od breskve ima lijepu svijetlu limunsku boju sa zelenkastim nijansama i svijetlim jantarnim tonovima..

Svježom, vrlo svijetlom aromom ovog alkohola dominiraju nijanse svježe breskve i nježni tonovi agruma, a ekspresivan okus vina oduševljava svojim zadivljujućim dubokim, predivno izbalansiranim notama slatke breskve i trnovitošću badema..

Da bi se istinski cijenio elegantan okus ovog alkohola, on se mora poslužiti ohlađen i okusiti isključivo u čistom, nerazrijeđenom obliku.

Jačina ovog alkohola doseže 10-12 okretaja, a maksimalni rok trajanja vina u hladnoj sobi je tri godine.

Popis komponenti

Postupak kuhanja

1. Od neopranih breskvi pažljivo uklonite sjemenke. Ako je voće previše prljavo, obrišite ga vlažnom krpom.
2. Pripremljeno voće mljejte dok se ne dobije homogena kaša pomoću miksera, mljevenja mesa ili bilo kojeg drugog uređaja.
3. Dobivena masa se prenosi u posudu i dodajte joj 1 kg granuliranog šećera, izvorske vode i limunske kiseline. Umjesto kiseline, možete koristiti sok pet svježih limuna.
4. Sve dobro promiješajte i poklopite tavu gaznom krpom kako biste spriječili da insekti i prašina ne uđu u mošt.
   
5. Masu prebacimo u tamnu, toplu sobu i inzistiramo oko 3-4 dana. Svakog dana poplavimo pulpu koja pliva na površini tekućine.
6. Čim se pojavi pjena, čut će se lagano zviždanje i u sobi će se pojaviti kiseli smrad, filtriramo sladovinu kroz gazu, pažljivo cijedeći pulpu.
7. Ulijte pročišćeni sok u fermentacijsku bocu, a pritom ga napunite s ne više od 2/3 volumena.
8. Stavljamo hidrauličnu kapku i vraćamo posudu s moštom u prijašnje tamno i toplo mjesto. Obično proces aktivne fermentacije traje od 25 do 55 dana.
   
9. Nakon 5 (a opet nakon 10 dana) od datuma postavljanja vodenog brtvila, dodajte 500 g granuliranog šećera u pivo. Da biste to učinili, savjetujem vam da ispijete 300-400 ml fermentiranog soka i razrijedite slatku komponentu u njemu, a zatim dobiveni sirup ulijte natrag u posudu i instalirate kapku.
10. Čim fermentacija prestane, pažljivo ispustite tekućinu iz sedimenta pomoću silikonskog crijeva ili tanke cijevi.
11. Ulijemo mlado vino u boce od čaše, nakon čega ih prebacimo u hladnu prostoriju, gdje se održava stabilan temperaturni režim od 5 do 12 stupnjeva.
12. Omogućujemo da mlado vino sazrijeva 4,5-6 mjeseci, dok svakih 20-30 dana pažljivo ispustimo alkohol iz taloga izlijevajući ga u čistu, suhu bocu, kako bi napitak dobio nevjerojatno lijepu hladovinu.

Video zapis o domaćem vinu

Za dublju studiju pitanja kako napraviti vino vlastitim rukama kod kuće, savjetujem vam da se na predstavljenim videozapisima upoznate sa jednostavnim receptima koji ističu detaljan postupak pripreme ove domaće poslastice.

• Video broj 1. 

Majstor vinara predstavlja originalan recept domaćeg vina od šljiva. Uz detaljno pokrivanje cijelog postupka, čut ćete i o okusnim kvalitetama već pripremljenog napitka.