Chablis - plemenito suho francusko vino

Najpoznatije vino u Francuskoj naziva se (Chablis) Chablis. Dakle, područje se naziva i u Francuskoj, na obalama rijeke Serein u kojoj se proizvodi ovo prekrasno i jedinstveno piće. Regija Chablis zlatna je vrata Burgundije. Već deset stoljeća nastavlja se trijumfalna povorka suhog bijelog francuskog vina Chablis širom svijeta. To je povod za divljenje gurmanima u Rusiji i Americi, Engleskoj i Japanu..

Chablis je vino u čijoj proizvodnji postoji samo jedna sorta grožđa. Ponosno ime Chablis su vina proizvedena od grožđa Chardonnay ili, kako ga mještani nazivaju "Bonois", što u prijevodu znači vino.

Chablis je dio Burgundije, u kojem vinari za proizvodnju vina ne koriste hrastove bačve, što vam omogućuje da sačuvate odliku ove vrste vina, njegove mineralne kvalitete.

Chablis predstavlja - kameleonsko vino. Često se u vinima koja ne dodiruju hrast osjećaju te note. Neki Chablis stari u hrastovim bačvama nemaju ni nagovještaj sastojaka hrasta. Svojstva grožđa Chardonnay kriva su sama: za njega je drvenasta aroma tipična i može se manifestirati.

Vinogradi Chablis imaju četiri klase:

1. Petit (Petit Chablis) - Mlado, stolno, lagano vino koje dobro osvježava ljetne vrućine. Sastav tla za proizvodnju vina sadrži malu količinu vapnenca. Ova vina ne podliježu dugoj pohrani. Konzumira se mlado i ubire se iz vinograda koji se nalaze na periferiji regije. Petit Chablis najbolje je konzumirati između 0,5 i 2 godine i 5 mjeseci nakon berbe.
2. Shabli (Chablis) - Najpopularnije vino s okusom jabuke i aromom citrusa. Sazrijeva u dvije do tri godine. Da bi se napravila ova vrsta Chablisa, grožđe se bere sa glavnog mjesta vinograda. Chablis treba piti 1-4 godine. Chablis odgovara tvrđavi od devet i pol stupnjeva.
3. Chablis Premier Crew (Premier posada) - je složeniji buket, za razliku od dva prethodna. Složen mineralni okus s začinjenom kiselkom, koji se dobiva kao rezultat starenja za tri, pet godina. Kad u dobi od pet do osam godina, Premier Cru vino dobije note joda i meda.
4. Grand Cru - različitog bogatog i složenijeg ukusa. Za proizvodnju ove vrste uzima se grožđe iz sedam drevnih vinograda. Poznato je da stara vinova loza daje manji prinos, ali bobice su sočne, složenog okusa. Izdrži li ovu sortu od 5 do 10 godina, moguće je i više izlaganja nekoliko desetljeća. Odlikuje ih bogat buket, aroma i svijetli završetak. Grand Cru - od 5 do 12 godina. Snaga Grand Crua iznosi 11 posto.

Povijesne značajke vinarstva u Chablisu

Srednjovjekovne kronike prvi put spominju ime sela Chablis u osam stotina sedamdeset i šest. Kažu da su redovnici iz Toura velikodušni dar dobili od francuskog kralja Karla Lysyja u obliku sela Chablis.

Chablisian arhiv iz 1140. godine informirao je lokalne seljake o danim uputama, bez odlaganja, polovinu žetve iz vinograda do opatije..

Vinari Chablis osigurali križarima vino, otkupljeno osvajačima, Britanci su odavali počast Britancima, za vrijeme njihova dominacije. Francuski kralj Karlo V osigurao je 1387. pravo opatije na posjedovanje zemlje Chablis i dodijelio seljacima pokroviteljstvo na vinskim sajmovima. Vino iz grada Chablis postalo je poznato u Engleskoj, bilo je popularno u Flandriji i njemačkim zemljama, dok su vinogradi dosezali površinu od pet stotina hektara.

Chablis nema analoga na planeti

Tijekom jurskog razdoblja na području modernog francuskog Chablisa bio je veliko drevno more. Klima je u ovom razdoblju bila vrlo slična ekvatorijalnoj, flora i fauna bila je bogata raznolikostima, što je dovelo do debelih slojeva sedimenata debelih stotina metara. Fosili u obliku školjki i paleontoloških ostataka prvih organizama. Tlo je zasićeno zbijenim fosilima i ostacima morskih stanovnika i mekušaca koji tvore vapnenačka tla. Ovdje se nalaze dijelovi kostura dinosaura, riba, algi.

Ovo je takozvani Kimmeridge vapnenac.

Za vinogradarstvo su najvrjednija nalazišta tlo nalikuje sloju kolača: Slojevi krečnjaka Kimmeridge izmjenjuju se sa slojevima gline. U tom slučaju vinova loza ima priliku prodrijeti u tlo dubine do 30 metara.

Zahvaljujući ovom sastavu tla, grožđe Chardonnay njeguje vino Chablis aromama mora.

Na okusne karakteristike vina Chablis također utječu klimatske i krajobrazne značajke.

Selo Chablis nalazi se sto osamdeset kilometara od glavnog grada Francuske, Pariza, na pola puta od glavnog grada i grada Dijona. Ova vinska regija ima određenu geografsku izolaciju od Burgundije a nalazi se sjeverno.

Regiju odlikuju oštra i hladna klima, duge i oštre zime. U proljeće su često mrazovi. Ljetno vruće i kišno.

Slojni sloj tla u regiji ima finu strukturu, što doprinosi brzom iscrpljivanju strukture. Stoga su često tla mlađa od petnaest godina pod parom.

Raznolikost krajolika regije definirana je riječju Vau, što znači dolina. Doline su suhi potoci koji se ulivaju u glavnu rijeku. Takva raznolikost odredila je hijerarhijsku klasifikaciju regije Chablis i Burgundije u cjelini.

Karakteristike okusa vina Chablis

Chablis odnosi se na suhe, bijele klasične vrste chardonnaya. Ima svježinu i laganu aromu, osjetljiv i elegantan okus u kombinaciji s aristokratskom aromom. Prepletanje nota ljekovitog bilja i minerala, limuna i jabuke, meda, vanilije, cvijeća i plodova, stvara polytaste koji poput jedinstvenog cvijeta procvjeta u kristalnoj čaši.

Boja francuskog suhog vina Petit, Chablis i Grand Cru zelenkasta s dozom svježe pokošene trave u profinjenom mineralnom okruženju.

Vino Petit Chablis radije ostari u metalnim posudama. Vjeruje se da u ovom slučaju piće ima svježiji okus.

vino, udubljen u hrastove bačve, mnogo teže. Čak ni s vremenom ne postaje moćan i sočan. Nakon starenja stječe karamelne i orašaste nijanse..

U jednoj od regija Chablisa postoji velika vinarija i trgovačko poduzeće. "Jean - Marc Brocard", koji proizvodi ogroman asortiman suhih burgundskih vina vrlo visoke kvalitete. Brokar posluje od 1973. godine..

Bijelo vino Petit Chablis Chateau vrlo je popularno. Sastoji se u spremnicima Jeanne Durup, on čuva živu i mineralnu bazu u netaknutoj kvaliteti. Petit Chablis, Chateau pripada elitnim bijelim vinima Francuske.

Svojstva vina Chablis posljednjih godina

2015. godine. Vino je koncentracije visoke kvalitete. Vino Petit Chablis Chateau pokazat će svoj tipični karakter nakon proteka vremena.

2014. godine. Razlikuje bogatstvo vina i snažnu kiselost.

2013. godine. Vina treba konzumirati ranije.

2012. godine. Dobra bogata vina Petit, Grand Cru i izvrsna ravnoteža kiselosti.

Chablis, prije upotrebe potrebno je ohladiti:

• Mlado vino do 8 - 9 stupnjeva.
• U dobi, kao što je Grand Cru, do 12-14 stupnjeva.

Gastronomski užici Chablis

Mineralna kiselost omogućuje vino univerzalnim. Pije se ne samo s hranom, već se koristi i kao aperitiv.

To se sa sigurnošću može nazvati morskim vinom. Ima snažne mirise soli i joda. Stoga se poslužuje s kamenicama i pogodan je za proizvode morskog podrijetla..

Samo:

• Vino Petit Chablis izvrstan je aperitiv, pogodan za razne zalogaje i kobasice.
• Chablis se odlično slaže s ribom i morskim plodovima.
• Premier Cru i Grand Cru ugodni su uz sireve, plodove mora, salate i jastoge, pirjani zec, perad, žablje noge i ostale mesne grickalice.
• Na pozadini povrća koje se peče na roštilju, gljiva i zelenila, Chablis počinje prenijeti nove nijanse ukusa.

Vino Chablis može se koristiti u kuhanju

Francuska govedina Chablis

Za kuhanje trebamo:

• Jedan i pol kilograma goveđeg fileta.
• Šest velikih luka i dvadeset i četiri male.
• Tri stotine grama Chablisa, sto grama maslaca i jedna čaša konjaka.
• Dvjesto grama kiselog vrhnja, jedna mrkva, luk, žlica brašna, lovorov list.
• Pet stotina grama gljiva, sol i papar.

Način kuhanja

1. Goveđi file se mora pržiti s lukom šest minuta na maslacu.
2. Nakon prženja izvadite luk i ostavite na toplom mjestu.
3. Fileti se moraju napuniti konjakom, zapaliti i ukloniti iz vrućine.
4. Način izrade umaka.
5. Trideset grama maslaca treba zagrijati u tavi i pržiti luk i mrkvu.
6. Zatim dodajte timijan i lovorov list - sve to treba posipati brašnom i nastaviti pržiti.
7. U dobiveni rezultat trebate dodati vino Petit Chablis ili Chablis Grand Cru, sol, papar i nastaviti prženje 20 minuta.
8. Deset minuta prije glavne pripravnosti, dodajte odloženi luk, kombinirajte s gljivama i kuhajte još 5 minuta.
9. Gotovu govedinu treba izrezati na kriške, preliti gljivama, lukom od umaka i preliti procijeđenim umakom. Ovo jelo se mora servirati vruće.

Posebno popularan na obalama Seine Riba s začinjenim umakom Chablis:

Trebat će nam:

• Sto pedeset grama svježeg mulja.
• Sedamdeset i pet grama lososa.
• Sto grama zelenog špinata.
• Tri žlice ghee-a.
• Jedna novozelandska velika dagnja.
• Bijeli papar i sol.
• Kuhanje pikantnog umaka:
• Da biste to učinili, uzmite jednu čašu Chablisa.
• ¾ šalice ribljeg fonda.
• pola čaše vrhnja, trideset šest posto masti;
• luk;
• dvije žlice crne riže;
• jedna žlica maslaca;
• jedna žlica brašna;
• jedna žlica tri posto octa;
• lovorov list;
• tri graška crnog papra;
• muškatni oraščić, sol.

Način kuhanja:

1. Lešine lješnjaka i lososa treba posoliti i posipati bijelim paprom.
2. Potom bi se stabljika trebala staviti na prilijepljeni film i losos gore.
3. Ribu je potrebno uviti u kolu, zamotati u film i kuhati pet minuta.
4. Nakon što uklonite film iz ribljeg valjka, dobiveni valjak namažite ghee-om i kratko pošaljite u pećnicu za pečenje.
5. Dagnje se također peku nekoliko minuta..
6. Uvijek špinat začinite kipućom vodom i kratko popržite u ghee-u.
7. Za umak, zrna crne riže kuhaju se u malo zasoljenoj vodi.

U malu posudu ulijte vino Chablis i dodajte:

• luk.
• Lovorov list.
• papar.
• muškatni oraščić.

1. Dalje, morate prokuhati dobivenu masu tako da se volumen vina smanji na pola. Suho vino treba filtrirati.
2. Otopite maslac i pomiješajte ga sa žlicom brašna.
3. U ovu smjesu trebate sipati u juhu ono što je ostalo od kuhanja ribe i svakako dodajte gustu kremu.
4. Rezultirajuće treba dovesti do vrenja, soli, papra, sipati ocat, kuhano vino. Dodajte dvije desertne kašike ulja, rižu i stavite na vatru.
5. Kuhano jelo treba ukrasiti na tanjuru sa špinatom:
6. Na nju trebate staviti ribu.
7. Preko dagnji.
8. gotovu posudu prelijte umakom.

Savršeno nadopunite ribu pečenu na ovaj način čašom suhog bijelog vina Chablis Grand Cru.