Chablis - vino iz francuske dostupno svima

Chablis je vino iz Francuske zelenkaste boje, naime iz regije Burgundija.

Najneobičnije kod ove vrste vina je to što se njegovo ime ne podudara s sortom grožđa - Chablis se proizvodi od grožđa Chardonnay. Štoviše, pripremajući vino od ove sorte, Chablis će ispasti pod određenim uvjetima skladištenja.

Još jedna značajka nisu drvene bačve u kojima se vino stara. Proizvođači vjeruju da drvo može promijeniti okus vina i to više neće biti Chablis. Postoji nekoliko sorti ovog vina - sve su različite kako u nijansi, starenju, snazi ​​i ukusu, cijeni.

U članku se detaljno opisuju značajke Chablisa, regije njegove proizvodnje, povijest, vrste i pravila uporabe.

Priča

Chablis je regija na sjeveru Burgundije, Rimljani su ovdje posadili vinovu lozu, međutim, zbog teških klimatskih uvjeta, crno je vino u ovoj regiji bilo očigledno inferiorno od crnog vina proizvedenog u južnijim dijelovima Francuske.

Priča o uspjehu Chablisa započela je u 12. stoljeću, kada su cisterijski redovnici posadili prve loze bijelog grožđa Chardonnay na lokalnim vapnenačkim tlima..

• Početkom XIX stoljeća proizvodnja bijelog vina u Chablisu dosegla je neviđene razmjere, površina vinograda počela je brojati 40 tisuća hektara.
• Čelik i svježe bijelo vino stekli su posebnu popularnost u Rusiji, ulazeći u mnoga književna djela našeg zlatnog doba.
• Ljubav prema njemu nije završila u eri srebrnog doba ruske poezije, Igor Severyanin posebno je cijenio chablis.

Prava tragedija pogodila je regiju Chablis kada su je napale horde insekata filoksera. Kao rezultat toga, od 500 tisuća hektara do 1950. godine ostalo je samo 500 hektara. Godine 1938. Chablis je dobio status AOS (kontrola imena), a dobio ga je samo sloj kimerijskog tla. Međutim, danas su na području AOS uključena i neka druga tla..

Što je jedinstveno u regiji?

Pogledajte kartu ove ogromne provincije. Vidimo zemlju koja je od davnina poznata po vinima. Mnogi Francuzi govoreći "Burgundija" znače crveno od Bona, pomalo slatko i pikantno.

1. Ali na samom sjeveru regije postoji Yonne regija. Njegova tla su jedinstvena. Prije nekoliko milijuna godina, ovdje se prskalo toplo more. Depoziti krede preostali u tlu prenose vinu prekrasnu mineralnu notu. Međutim, tla su ovdje kisela, što također utječe na okus bobica.
2. Klima u Yonneu prilično je cool za vinogradarstvo. Za žetvu treba sunce „uhvatiti“, štiteći vinovu lozu od hladnih sjevernih vjetrova. Tu priliku pružaju niski, ali još uvijek brežuljci u blizini grada Chablis.
3. Vinogradi prekrivaju južne padine iznad obale rijeke Seren. Svake jeseni ulice malog grada preplavljene su posjetiteljima koji žele probati i kupiti piće od novog usjeva.

fb.ru

Ključne značajke

U početku se postupak spravljanja Chablisa radikalno razlikovao od bilo kojeg drugog sličnog pića. Povijesno, postoji tradicija izdržati vina u hrastovim bačvama u kojima se postiže potrebna koncentracija alkohola i šećera..

Vinari su za stvaranje Chablisa koristili druga plovila - čelične kontejnere..

Do sada proizvođači nisu razvili jedinstven pristup ovom pitanju..

• U vinskim kućama Burgundije možete pronaći i piće iz hrastovih bačvi i proizvesti bez njihove upotrebe. Netko misli da drvene note u aromi vina daju poseban šik.
• Drugi tvrde da rafinirani buket francuskog voća i bobica ne zahtijeva dodatne komponente..

Čimbenici koji određuju okus vina uključuju klimatske uvjete i značajke tla. Sjeverni Burgundija odnosi se na područja u kojima se temperatura može smatrati hladnom. Pored toga, lokalna tla imaju visok udio vapna, što određuje njihovu kiselost..

• Ovi čimbenici utječu na okus Chablisa. Sadrži manje slatkih voćnih tonova, ali ima više kiselosti..
• Karakteristika boje vina - blijedo žuta s nijansama zelene.
• Chablis je izuzetno suho bijelo vino. U istoimenoj regiji proizvodi se i crvena boja, ali nosi i druga imena..
• Jačina lokalnog alkohola u prosjeku iznosi od 9 do 11 stupnjeva. Istovremeno, prestižne kategorije Chablisa sadrže najveću količinu etilnog alkohola.

Francuska je dom mnogih starih vinarija. Najpoznatiji brendovi specijalizirani za proizvodnju ove sorte: Herve Azo, Brokar, Laroche, Moro. Originalno piće proizvodi se samo u burgundskoj regiji u starim vinarijama i dvorcima.

alko-planeta.ru

Sorte grožđa

Za chablis se koristi samo jedna sorta grožđa - "chardonnay", koju mještani često nazivaju beaunois.

Na Chablis utječe prije svega odabir parcele za vinograd, a drugo, način proizvodnje vina. Tradicionalno, Chablis se pravi od relativno male skupine vinograda koji stoje na kimerijskim krečnjacima..

Svi vinogradi Grand Cru i Premier Cru stoje na kimmerijskim tlima. Nedavno se grožđe počelo saditi na bazi portlandskog krečnjaka, ali to daje manje karakteristično vino. Takvo se vino obično klasificira kao Petit Chablis, ili „Mali Chablis“.

Postoji čak i nešto poput rata između tradicionalista koji vjeruju da nevjerojatan čvrst i svijetao ukus chablisa dobiva samo na kimmerijanskim tlima i revizionisti koji, naravno, slučajno posjeduju parcele udaljene od centra, pa stoga smatraju svoje vino boljim od tuđeg ili.

• Možda bi se takvi ljudi trebali obratiti na početnu klasifikaciju vina. Svi dobri vinogradi uvijek su uspijevali na kimmerijskim tlima. I to se nikad neće promijeniti.
• S druge strane, niti jedan okrug, bilo Burgundija, Bordo ili dolina Nape, ne može postojati samo na štetu Grand Crua, pa je prevladavanje osnovnih žalbi Chablisa samo na bolje.
• Međutim, ponekad se čini pomalo čudnim kada vidite da je šuma cijenjena i klasificirana kao Premier Cru, a stari napušteni vinogradi koji nose imena poput Champs des Navets (polja Khultury) ili Verjus (kiselo grožđe) izlažu se nebu.
• Takvi slučajevi sugeriraju tužne misli, što nas sumnja u apsolutnu valjanost klasifikacije.

Postoji još jedna primjetna, iako manje značajna razlika, među vinarima. Neki se zaklinju da bi Chablis trebao biti svjež, lagan i gadan te ga treba piti što je moguće mlađe, dok drugi smatraju da je Chablis dostojan više.

1. Prva skupina koristi nehrđajući čelik i beton za pripremu i starost vina..
2. Drugi se pristupi pitanju manje strogo.

Neki vrlo cijenjeni vinari koji posjeduju vinograde Grand Cru vjeruju da hrastove bačve daju previše okusa čistom buketu njihovih vina. Drugi su uvjereni da samo uz pomoć nijanse vanilije koju daju hrastove bačve, chablis može postati jedini dostojan zlatne slave vina Grand Cru s velikim prinosima.

klasifikacija

Zemljišta oko poznatog grada podijeljena su u četiri naziva. I premda svi proizvode suho bijelo vino Chablis isključivo iz Chardonnaya, podrijetlo ovog ili tog brda je od velike važnosti.

• Najniža u hijerarhiji je Petit Chablis. Vinove loze ove kategorije rastu na periferiji regije, na ravnici. Vino „Petit Chablis“ u potpunosti odgovara svom imenu („Petit“ na francuskom - malo). Ovo je mlado, gotovo svirajuće piće. On čudesno utažuje žeđ, smatra se ljetom. Uobičajeno je posluživanje u vrču (iako se često stavlja na stol i u bocu).
• Malo više u hijerarhiji jednostavno je Chablis. Zanimljiviji je od Petita, s izraženom kiselošću. Održava se 1-3 godine, ali s pićem se neće dogoditi ništa loše ako se boca ne iskopča i nakon deset godina. Akcija Premier Cru smještena je duž obala Séréna i zauzvrat je podijeljena na klimu: Mont de Millier, Monte de Tonner, Fourche, Vod Wei, Borois, Montmen, Veyon i drugi.
• No, vrh vinske hijerarhije Chablis okrunjen je Grand Cruom. Male parcele na desnoj obali Serena, čudesno spašene u 19. stoljeću od invazije filoksera, daju bobice za ovu sortu. Sada ćemo razgovarati o svim tim kategorijama detaljnije..

Kategorija Petit Chablis

Nemojte žuriti da gricnete prezirni nos ako vam se ponudi Petit Chablis. U tlu u kojem rastu loze ove kategorije nema lapora, ali ima vapnenac, i zato imate mineralni okus.

1. Vino "Petit Chablis" pije se mlado.
2. Ima zelenu nijansu, aromu svježe sječenog sijena, izraženu kiselost.
3. Zove se "ljetno piće", jer dobro utažuje žeđ.
4. Ovo se vino može poslužiti kao aperitiv.

Ali stručnjaci kažu da je najuspješniji natječaj mladi Chablis s kamenicama ili Escargot iz puževa.

Možete ga poslužiti uz meke sireve - brie i camembert.

Petit Chablis ima jednu zanimljivu nijansu: Vieilles Vignes. Te dvije riječi označene na etiketi znače da je vino napravljeno od usjeva starih, 25 godina starijih loza. Kiselost je u takvom vinu glađa, a okus mekši.

Kategorija Chablis

Bijelo vino Chablis, za razliku od mnogih svijetlih burgundskih baziranih na chardonnayu, ne stari u hrastovim bačvama. Smatra se da kontakt s takvim karakterističnim drvetom šteti osjetljivom mineralnom okusu pića. Stoga se čuva u nehrđajućim spremnicima.

• Suha, ali ne oštra, savršena je za morsku hranu i puževe.
• Također dobro izgleda uz mesne grickalice..

Nakon pet godina starenja, Chablis suho bijelo vino otvara svoj buket i zeleno oko mu počinje treptati. Piće gubi svoju agresivnost, okus kisele jabuke i citrusa pretvara se u medene note krede.

Kategorija Premier Cru

Vino "Chablis Premier Cru" proizvodi samo tridesetak parcela.

Vrijednost ove apelacije leži u složenijem i upornijem buketu, u kojem bagremov med djeluje kao dominantna nota. Nijanse voća i gotovo neprimjetna jodna nota (pozdrav iz mora koji je odavno nestao) nadopunjuju sliku okusa.

Mnogi sommelieri tvrde koja je klima bolja. Mnogi se slažu da su ovo Cote de Leshe, Butto, Foret i Monte de Tonner. Ovo vino "Chablis" recenzije preporučuje piti ne prije petogodišnjeg razdoblja starenja.

Zatim se u piću jasno pojave note lješnjaka. Ovo vino se ne služi kao aperitiv - preskupo. U njoj se nalaze glavna jela od bijelog mesa, peradi, ribe. Ponekad si možete priuštiti da ga poslužite uz mesne grickalice, ali vrlo rafinirane, na primjer, foie gras.

kategorija velik cru

Vinogradi ove kategorije zauzimaju male površine (samo tri posto svih površina slavnog grada). Svi su smješteni na desnoj obali Serena, na jugozapadnom obronku. Mikroklima koja tamo najviše pridonosi vinarstvu.

Piće je jako skupo, jer je prinos bobica mali (u usporedbi s drugim apelacijama), a proces proizvodnje je dug.

Zemlja podijeljena na klimu:

1. Vodezir,
2. Valmyur,
3. proc,
4. Grenouille,
5. Clough,
6. Bouguereau
7. Blanchota.

Ali bez obzira koja Grand Chrue vina kupujete, uvijek će biti odličan izbor. Teror ih čini posebnim, jer u tlu ima puno glineno-stjenovitog kolovijuma što pićima daje odlučnost.

• Ovo vino mnogi proizvođači izdrže 8-15 godina, a ponekad - u hrastovim bačvama..
• Njihov je okus savršen. Meko, skladno, zaobljeno, s dugim vlakom.
• Dominantna nota u bogatom i nezaboravnom buketu je ... miris pištolja.
• Clos se smatra najboljom klimom. Vino od tamo ima aromu pravog baruta.

California Chablis

Ljudi koji znaju francuska vina znaju da u ovoj zemlji postoji stroga kontrola imena podrijetlom (AOC). To vam omogućuje da dobijete povjerenje da je kupljena boca Chablis bila napunjena pićem napravljenim u istoimenoj destileriji grada..

I, premda se sorta Chardonnay uzgaja na mnogim mjestima, a tehnologija proizvodnje može se kopirati, ipak se ne može posuditi kiselost tla, lapora i vapnenca, ležeći u utrobi, kao ni klima. Međutim, poduzetni Amerikanci oslobađaju svoje vino Chablis.

• Francuska je ogorčena, jer u blagom kalifornijskom podneblju Chardonnay daje slađu bobicu.
• I zbog toga se vino jako razlikuje od originala.
• Na sjeveru Burgundije vinova loza se bori s hladnim vjetrovima, kišnim ljetima i ranim mrazima, ali piće izlazi s podebljanom kiselošću.
• Ali u Americi je kalifornijski Chablis došao na sud i čak ušao u sjajnu literaturu. Na primjer, ovo se vino spominje u knjizi Johna Updikea "Witches of Eastwick".

fb.ru

Vrhunske marke

Časopis Decanter savjetuje vam da obratite pažnju na sljedeća Grand Cru Chablis vina berbe 2008. Sva su dobila maksimalnu ocjenu prema ljestvici ocjene vina prihvaćenoj u časopisu.

Domaine Guy Robin

Nježno vino s mineralnošću u aromi i još većim ukusom. Izvrsna kiselost i trag hrasta. Harmonično vino s dobrim potencijalom starenja. ALC. 12,5% - konzumirati 2018-2028.

Domaine Jean Billaud-Simon

Elegantan okus dobre mineralnosti i potencijala za daljnji razvoj. Svježa voćnost i dobra kiselost. Kvalitativno izvedeno. ALC. 13,5% - konzumirati 2015-2028.

Domaine Bernard Defaix

Elegantno vino dobre strukture i atraktivnih mineralnih nota. Osvježavajuća kiselost. ALC. 13% - 2018-2028.

Domaine pascal bouchard

Lagane arome oraha, elegantan okus dobre težine i teksture, ugodne kiselosti, skladan i dobro uravnotežen. ALC. 12,5% - 2018-2028.

Domaine moreau naudet

Elegantan miris i okus dobre kiselosti, skladan, atraktivan i dugog nanosa. Dobro uravnotežen. ALC. 12,5% - 2015.-2025.

Domaine louis moreau

Nježna aroma s mineralnim tonovima. Mineralne jodne note mora. Fina struktura i dobra dubina. ALC. 13% - 2018-2028.

Droine Domaine Jean Paulet Benoit

Elegantna aroma, dobro integrirani tonovi hrasta u okusu i izražena kiselost. Izvrsna ravnoteža - elegantno vino s dugim finišom. ALC. 13% - 2018-2028.

whywhywine.ru

Kako se pravi Chablis

Chablis se proizvodi samo od grožđa Chardonnay i tradicionalno se dozrijeva u bačvama od nehrđajućeg čelika ili u posebnim betonskim rezervoarima, rjeđe se koriste hrastove bačve..

Vjeruje se da drvo može pokvariti poznati okus čelika chablis, ali može povoljno utjecati na plemeniti okus gran gran.

alkoguru.ru

O ukusu

U idealnom slučaju, chablis bi trebao imati čeličnu svježinu na bilo kojoj razini, iako se Grand Cru vina u dobrim godinama mogu približiti Cote d’Or vinima u svojoj ukusnoj mješavini arome i orašastih okusa s naznakom začina..

• Basic Chablis imaju manje čvrst okus nego prije, ali čak su i sad neka od suhih chardonnayskih vina.
• Korištenje hrastovih bačvi tijekom starenja čini ova vina prilično punim..

Dobre godine

Prema tradiciji, chablis se treba piti nakon starenja dvije ili tri godine, premda se vino može sazrijevati i dulje, posebno u godinama s dobrom kiselošću, vina Premier Cru i Grand Cru moraju se ostariti dulje kako bi se otkrile njihove individualne karakteristike..

• 2000 Jako kvalitetna obilna berba.
• 1999. Vrhunska žetva.
• 1998. Dobra razina čvrstoće i kiselosti, unatoč promjenjivim vremenskim uvjetima.
• 1997. Slijed dobrih žetvi se nastavlja..
• 1996. dobra godina.
• 1995 Vrhunsko zrelo vino od grožđa.

• 1994. Dobra godina, ali mraz je smanjio prinose usjeva, što je rezultiralo višim cijenama.
• 1993. Mnogo manje divna godina.
• 1992. Izvrsna bogata i okrugla vina.
• 1990. Dobra dobra vina, ali samo najbolja su za dugoročno skladištenje..
• 1989. Vrlo dobra godina, zrela, gusta vina.
• 1988. više Klasična žetva.
• 1986 Vina s klasičnom, umjerenom ravnotežom. U Grand Cru se i dalje može uživati ​​s užitkom.

Crvena vina

Crvenog Chablisa ne postoji, ali u blizini ima nekoliko crnih vina: na zapadu u dolini Yonna, blizu Auxerra, i na istoku u dolini Armankona, blizu Toyera, na mjestima sazrijevanja crvenog grožđa, uglavnom „pinot noir“, ponekad prilično razrijeđen gusta tamna vina od grožđa Cezara.

Najprijatnije među tim vinima je Irancy, koja je neobično tamne boje, ali uvijek aromatična, blago šljiva i vrlo atraktivna..

1. Coulanges Les Vineuses nešto je oštriji, dok je Epineuil, proizveden pored Tonera, lagan, ali mirisan s okusom jagode.
2. Najbolji proizvođači: Bienvenu (Irancy), Simmonet-Febvre (Irancy i Coulanges), Hugot (Coulanges), Michaut (Epmeuil).

vinograd-wineclub.com

Kako odabrati

Chablis je svijetlo, izravno i razumljivo vino s okusom agruma i mekog vrhnja, a istovremeno mekano. Dok pijete ovo vino, jasno se osjeća okus zemlje na kojoj je rođeno.

Između Dijona i Pariza, u blizini grada Chablis - smješteni su vinogradi Chablis. Zbog svog položaja vina iz ove sorte grožđa su lagana, prilično kisela, ali s nižom razinom alkohola nego, na primjer, u Burgundiji.

Visoka kiselina svojstvena Chablisu nije njegova najbolja kvaliteta. Moguća je pojava malolaktičke fermentacije, a kapacitet u kojem se vino ostarilo može utjecati i na razinu kiselosti..

1. U proizvodnji vina Chablis koriste se dva smjera. U prošlosti se vino proizvodilo samo u drvenim posudama i, naravno, zbog toga se okus vina promijenio. Vino se također skladištilo i transportiralo pomoću točno drvenih bačvi. Ova metoda se naziva „tradicionalna“ i ponekad se koristi danas..
2. Moderna tehnologija omogućila je pravljenje vina bez utjecaja na njegov ukus. Ova metoda se naziva "progresivna". Omogućuje vam spremanje svih okusa kvalitete Chablisa..

Na primjeru Chablisa možete vidjeti kako različite metode kuhanja mogu utjecati na okus vina. Chablis proizvedeni "tradicionalnom" metodom su zaobljena i osjetljiva vina. Mogu se čuvati 10-15 godina. Chablis vina pripremljena takozvanom "progresivnom" metodom su svijetla, oštra, njihova kiselost je veća od tradicionalnih Chablis. Ako želite kupiti svježe vino, onda će komunalni Chablis biti odličan izbor za vas..

Obje mogućnosti imaju dobru mineralnost, zahvaljujući lameru Kimmeridge - tlu na kojem se uzgajaju vinogradi. Usput, slično tlo nalazi se i u područjima Champagne, obalama Loire u Sancerreu.

Chardonnay daje Chablisu mekoću i nježnost. Kvaliteta i zaokruženost vina ovisi o sazrijevanju bobica. Identificirana su posebna područja na kojima bobica najbolje sazrijeva.

• Chablis i Petit korisna vina Chablis zauzimaju većinu tržišta.
• Razlika leži u činjenici da tlo Petit Chablis ne sadrži lapor, već postoji sloj vapnenca.
• Vina nisu tako okrugla, ali utjelovljuju generičku razliku marke Chablis - svijetla osvježavajuća kiselost, dobra mineralizacija.

Postoji jedna upozorenje - na naljepnici možete vidjeti natpis Vieilles Vignes. To znači da je vino rađeno od vinove loze najmanje 25 godina. Vina su mekša i ugodnija.

hor.bgrepon.com

Kako piti Chablis

Chablis se pije ohlađen (do 8–9 stupnjeva za mlado vino i 12–14 stupnjeva za GranCrew) iz tradicionalnih čaša za bijelo vino. Skromni Petit Chablis konzumira se zajedno, poput limunade, iz visokih čaša.

Često se ovo vino upotrebljava kao ugodan aperitiv, naravno, to se ne odnosi na gran i premi cru.

temperatura

1. Petit Chablis najbolje je poslužiti na 8 ° C kao aperitiv, a na 9-10 ° C uz hranu,
2. Chablis se najbolje poslužuje na 10-11 ° C,
3. Chablis Premier Coo se hladi na 10-12 °,
4. Chablis Grand Cru 12-14 °.

Proizvođači chardonnaya savjetuju posluživanje Chablisa u vinskim čašama u obliku tulipana s prilično uskim vrhom.

Karakter vina

• Vina Chablis prozirna su, lagana, s agresivnim i postojanim karakterom vina s visokim sadržajem kiselina kojima je potrebno starenje.
• Vino sadrži voćne note - zelenu jabuku, citrus, žuto voće, šumsko bilje.
• Najkarakterističniji su mineralni tonovi, nijanse krede, jod.

Vino Chablis odlikuje se čistoćom, svježinom, lakoćom zbog koje mnogi smatraju da je Chablis ljetnim vinom, iako neki kušači tvrde da je svježina Chablisa više nalik mraznim danima nego ljetnim vrućinama..

Vina Chablis savršena su za školjke i rakove. No, ugodna kiselost, s mineralnim notama i omekšanim medom i voćnim notama, čini Chablis prilično svestranim vinom, koje se također može poslužiti uz razne salate i lagane zalogaje..

Vino Chablis može biti jeftinije u usporedbi s drugim burgundskim vinima, dok je kvaliteta ovog vina vrlo visoka. Postoje i vina proizvedena iz istoimenog chardonnaya, poput kalifornijskog Chablisa. Međutim, vino je potpuno drugačije, jer su tlo i klima znatno različiti.

Pravi Chablis - vino iz malog područja Burgundije, koje su francuski vinari s ljubavlju uzgajali na zemlji koja pamti mnoge generacije vina Chablis.

bar.lv

Što podnijeti

Chablis se tradicionalno servira uz ostrige i druge morske plodove, pirjanu perad i zeca, foie gras, jela od šparoga. Tako na primjer:

1. Petit Chablis preporučuje se kao aperitiv, pogodan za predjela i kobasice;
2. Chablis je vrlo dobar s ribljim jelima (uključujući dimljenu ribu) i morskim plodovima;
3. Chablis Premier Cru i Chablis Grand Cru pogodni su za sireve, plodove mora, salate i ribu.

Treba napomenuti da se plodovi mora bolje kombiniraju s mladim vinima, a zečje meso ili sir - s začinjenim Chablisom.
Poslužite Chablis blago ohlađen na 12-14 ° C.

Ovisno o klasi vina i nijansama proizvodnje, te izloženosti vinima Chablis, možete odabrati veliki broj jela.

Petit Chablis s kamenicama a-natural

Ostrige sa malo masti prirodne su samo s limunom. Prikladne su takve sorte kao bijeli biser, belon, australijske ostrige (lijes zaljev i Tasmanija).

Kombinacija s fricasseom

Piletina fricassee u kremi umaka od Morela.

Ovaj klasični recept kuhinje regije Rona-Alpe legendarnog francuskog kuhara Paula Baucusa podigao je u apsolutnu.

Kombinacija s puževima

Escargot je veliki jestivi grožđa puž. Po svemu sudeći, puževi nisu tako jednostavni kao što se čine na prvi pogled. Nakon sakupljanja u vinogradima, puževi se šalju na mjesec dana na posebnu dijetu.

Zatim se uklanjaju iz sudopera, blanširaju se i pakiraju natrag, zatvarajući sudoper „čepom“ maslacem s peršinom, a zatim zamrzavaju..

Kombinacija jastoga

Najbolje predstavnike morskih rakova, kao što su jastozi, preporučuju se za krušne gredice. Kuhan jastog "Mademoiselle de Cherbourg", lako se priprema kod kuće. Ne zaboravite kupiti bocu redovitog chablisa, kao recept uključuje dodavanje 1 šalice bijelog suhog vina.

Da biste u tu svrhu iskoristili dragocjeni granu - nedopušteni luksuz.

Osim upotrebe u svom čistom obliku, Chablis se koristi za pripremu raznih kulinarskih jela. Nudimo vam recept za jedan od njih..

thewinehouse.ru

Ribe Chablis

• 150 g gloga;
• 75 g lososa;
• 100 g špinata;
• 3 žlice rastopljeni maslac;
• 1 velika novozelandska dagnja;
• sol i bijeli papar po ukusu.

umak:

• 1 žlica. Chablis;
• 3/4 čl. riblji juha;
• 1/2 žlice. masna krema (36%);
• 1 luk;
• 2 žlice crna riža;
• 1 žlica maslac;
• 1 žlica brašna
• 1 žlica 3% octa;
• 1 lovorov list;
• 3 graška crnog papra;
• sol, papar i muškatni oraščić po ukusu.

priprema

1. Luk i losos pospite solju i bijelim paprom, pa skinite film i na njega stavite mulj, a na vrh losos.
2. Ribu razvaljajte u rolat, zamotajte filmom i kuhajte 5 minuta.
3. Zatim uklonite film iz ribljeg koluta, namažite ga ghee-om i pošaljite malo pečenog u pećnicu.
4. Nekoliko minuta pecite i dagnje.
5. Špinat prelijte kipućom vodom i kratko ga zapecite u ghee-u.

Da biste napravili umak, rižu skuhajte u slanoj vodi.

Izlijte Chablis u malu posudu, dodajte mu lovorov list, papar, luk, muškatni oraščić i kuhajte dok se volumen vina ne smanji na pola. Zatim napregnite Chablis. Otopite maslac i 1 žlicu njega pomiješajte s brašnom.

U smjesu sipajte juhu preostalu od kuhanja ribe i vrhnja - kuhajte, sol, papar, ulijte ocat, kuhano vino, 2 žlice maslaca, dodajte rižu i zagrijte sve.

Špinat stavite na tanjur, ribu na njega, dagnje na vrhu ribu i ukrasite gotovo jelo umakom.

Dobar dodatak pečenoj ribi je čaša Chablis..

younapitki.ru

Supa Chablis

• 1 litra vina Chablis,
• 1 kg kokošjeg bijelog grožđa,
• 100 g šećera,
• cimet,
• karanfil,
• 4 žumanjka,
• sol.

priprema

1. Stavite grožđe bez sjemenki u posudu, prelijte hladnom vodom, promiješajte šećer, ovisno o slatkoći grožđa.
2. Dodajte cimet i klinčiće te postepeno do vrenja. Smanjite toplinu i kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta..
3. Sadržaj tave ocijedite kroz sitno sito, stavite na čistu tavu i procijedite grožđe kroz sito. Ne ostavite da se ohladi, stavite tavu u zdjelu kipuće vode.
4. Umutite u žumanjke, dodajte sol s posljednjim žumanjkom.
5. Donesite vino do vrenja dok se na njegovoj površini ne pojave mjehurići, ali nemojte ga pustiti da prokuha.
6. Ulijte vino u smjesu i promiješajte, dobro miješajući smjesu..
7. Poslužite u zagrijanim zdjelicama za juhu s desetak oguljenih i grožđa bez sjemenki u svakoj zdjeli..

vinodelie-online.ru

Kokteli od bijelog vina

Svako vino se ne smije miješati, ali chablis će izgledati dobro u White Cargo i High Life Spritz koktelima, koji tradicionalno koriste chardonnay vino, kao i u Milano Spritz, gdje je uobičajeno koristiti bijelo suho vino.

alkoguru.ru

Pržite je s lubenicom i bijelim vinom

Lubenice su ljetna bobica, a u tandemu s bijelim vinom dobiva svoj okus još svjetlijim. Isprobajte ovaj originalni osvježavajući ljetni koktel..

1. Za dvije porcije trebat će vam dvije kriške lubenice, bijelo vino, listovi metvice za ukras, 1 žličica. šećer u prahu.
2. Samljeti krišku lubenice blenderom ili kašu, dobivenu kašu sa sokom prelijte u nisku čašu i dodajte bijelo vino, dodajte grančice mente i pospite šećerom od glazure.
3. Led se može dodati po želji..

Sladoled od bijelog vina s vanilijom

Sladoled, bijelo vino i sočne ljetne bobice pružit će vam nestašan i ukusan desert.

• Da biste ga pripremili, trebate paket sladoleda od vanilije, šaku svježih bobica, možete koristiti bilo koju, imamo borovnice.
• Dalje, bijelo vino - pola čaše, 1 žlica. l. bilo koji sirup i led po želji.
• Stavite sve sastojke u čaše za blender i miješajte dok ne postanu glatke, prelijte u čaše, dodajte sirup i led.

Medeni šampanjac

Ljubiteljima šampanjca svidjet će se način da ga malo razvesele. Zapišite recept.

1. Trebate pola čaše meda (ili obični šećer, možete ga zamijeniti vanilin šećerom), tako da dobijete ugodan okus i miris vanilije.
2. Boca bilo kojeg šampanjca, ako volite jako slatko, onda odaberite poluslatko, ako volite slatkoću umjereno, onda dajte prednost polusuhom ili suhom šampanjcu.
3. Plus 1 žlica. l. sok od limete. Otopite med, trebao bi biti mekan.
4. Dodajte šampanjcu, dobro promiješajte da se u piću otopi med, zatim dodajte sok limete i prelijte u čaše.

Bijelo vino s citrusnom mješavinom

Ovo je vrlo jednostavan recept koji će biti savršen za ljetnu zabavu..

• Da biste ga pripremili, uzmite pola boce bijelog vina i bocu limunade ili tonika.
• Od voća - grejpfrut, 2 kivija, limeta i limun, žitarice šipaka po želji.
• Ulijte pola čaše bijelog vina, zatim tonik, na dno stavite krug kivija, a na vrh nekoliko kriški grejpa i krišku limete ili limuna, nekoliko zrna šipak.
• Za ukrašavanje koristite listove metvice, po želji dodajte led.

Rizling sa jagodama

Vrlo lijepo ime za ljetni osvježavajući koktel. Uvjerite se sami - boca bijelog rizlinga, 2 šalice svježih jagoda, 1 žlica. l. sok od limuna ili sok limete, 2,5 žlice. l. vanilin ili trsni šećer (može se zamijeniti običnim), led po želji i grančice metvice.

Jagode narežite na komade, rasporedite u čaše, dodajte sok limuna ili limete u bijelo vino i prelijte ih u čaše s jagodama. Po vrhu ukrasite grančicom metvice i po želji dodajte led.

Muskatno vino s bananom

Ako želite uživati ​​u ukusnom i osvježavajućem desertu, pokušajte napraviti sladoled od vina od sladoleda, banane i muškatnog oraščića..

1. Kupite bocu vina s muškatnim oraščićem, paket čokoladnog sladoleda, 2 limete, plus 1 žlica. l. šećer u prahu, grančice metvice za ukras.
2. Sladoled malo otopite, stavite u zdjelu blendera, dodajte narezanu bananu i bijelo vino.
3. Samljeti do homogene konzistencije, sipati u čaše, posuti šećerom u prahu, a povrće ukrasiti grančicom metvice.

Šampanjci s jagodama i cimetom

Vrlo ukusno i originalno piće. probati.

sastojci:

• boca šampanjca,
• 1 šalica svježih jagoda,
• jedna narančasta,
• 1 limeta,
• cimet,
• grančice metvice.

Naranču ogulite, narežite na komade, stavite u čašu za blender, dodajte jagode, iscijedite sok limete, nasjeckajte do homogene konzistencije. Nakon što ste napunili šampanjac i malo promiješali, prelijte u čaše, pospite cimetom po vrhu i ukrasite grančicom metvice.

arabio.ru

mimoza

Jedan od najoriginalnijih koktela zove se Mimosa. Morate ga kuhati za veliku tvrtku, dobro ili proporcionalno smanjiti broj sastojaka.

1. Morate pomiješati sok od naranče (350 ml), sok od naranče (8 žlica) i bocu vina.
2. Koktel ulijte u čaše, u svaku kap žlicu sladoleda i odmah poslužite.

Grožđa martini

Ako želite nešto jače, napravite grožđe Martini.

• Usitnite 12 grožđa u shakeru da nastane sok.
• Dodajte votku (50 ml), bijelo vino (20 ml) i šećerni sirup (10 ml).
• Ulijte led i dobro promiješajte..
• Izlijte u ohlađene čaše martinija i ukrasite grožđem.

Breskva zadovoljstvo

Još jedan koktel za zabavu je Peach Delight. U dekanteru pomiješajte običnu pjenušavu vodu (3 šalice), sok od breskve ili nektar (1 šalica), bijelo vino (1 šalica) i 2 žlice meda. Umutite smoothie i dodajte kriške svježe breskve.

lefkadia.ru

Mljeveno vino od bijelog vina

Recept 1

sastojci:

• suho bijelo vino - 750 ml;
• limun - 1 kom .;
• voda - 130 ml;
• klinčići po ukusu;
• cimet po ukusu.

priprema

1. U posudu stavite šećer, klinčiće, cimet i limun narezane na lim.
2. Ulijte 100 ml vode, promiješajte, stavite tavu na vatru i dovedite do vrenja.
3. Zatim filtriramo infuziju, ulijemo suho bijelo vino, zagrijemo i poslužimo vruće.

Recept 2

sastojci:

• suho bijelo vino - 750 ml;
• limun - 2 šalice;
• klinčići - 2 pupoljka;
• cimet - 1 štap;
• med po ukusu.

priprema

1. U pripremljeno jelo ulijte vino, dodajte med, cimet, klinčić i limun.
2. Posude stavljamo na vatru i grijemo na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se ne formiraju mjehurići. Nema potrebe kuhati vino.
3. Isključite vatru i ostavite da kuhano vino kuha 15 minuta.
4. Nakon toga filtriramo i vruće prelijemo u čaše. Poslužite odmah.

Recept 3

sastojci:

• suho bijelo vino - 0,5 l;
• smeđi šećer - 4 žlice. žlice;
• naranče - 2 kom .;
• klinčići - 5 kom .;
• korijander - 0,5 tsp;
• kardamom po ukusu.

priprema

1. Izvadite koricu jedne naranče, iscijedite sok iz dvije naranče, dodajte mu šećer, korijander, klinčić, kardamom i koru, stavite na malu vatru i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi, dok bi sok trebao prokuhati 1/3.
2. Ulijte vino i zagrijte smjesu na laganoj vatri. Nije potrebno dovoditi do vrenja.
3. Ulijte vruće kuhano vino u čaše otporne na toplinu ili keramičke krigle i poslužite..

Recept 4

sastojci:

• suho bijelo vino - 500 ml;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• smrznuta malina - 200 g;
• vanilija - 1 pod.

priprema

U malu posudu ulijte vino, dodajte maline i šećer. Mahune vanilije prepolovimo i sredinu procijedimo u vino. Luk narežemo i na komade i pošaljemo tamo. Zagrijte smjesu na laganoj vatri, ali ne donesite do vrenja. Čaše isperite kipućom vodom, prelijte vrućim gaziranim vinom i odmah poslužite.

Recept 5

sastojci:

• bijelo stolno vino - 1 boca (750 ml);
• klinčići - 4 pupoljka;
• voda - 250 ml;
• šećer - 4 žlice. žlice;
• žumanjke - 2 kom..

priprema

1. Ulijte bijelo stolno vino u tepsiju, dodajte vodu, pupoljke klinčića i smjesu zagrijte, ali ne ključajte..
2. Žumanjke izmiksajte sa šećerom dok ne postanu bijeli, dobivenu masu stavite na malu vatru i tankim tokom, dobro promiješajući, ulijte vruće bijelo vino.
3. Imajte na umu da vino ne smije ključati, jer žumanjci curi.
4. Sada tuku dobivenu masu dok se ne dobije pjena. Takvo bijelo kuhano vino često se poslužuje uz kekse..

Recept 6

sastojci:

• suho bijelo vino - 1 boca (750 ml);
• rafinirani šećer - 8 komada;
• voda - 100 ml;
• klinčići - 5 pupova;
• cimet - 2 štapića;
• narančasta - pola;
• pola jabuke;
• rum - 1 žlica. žlica.

priprema

1. U vodu dodajte šećer i začine i dovedite do vrenja..
2. Jabuku i naranču narežemo na tanke krugove, dodamo voće u kipući sirup i kuhamo oko 1 minutu.
3. Nakon toga ulijte vino i dovedite do vrenja, ali ne treba kuhati.
4. Dodajte rum. Uklonite tavu s vatre, poklopite i ostavite da se kuha 20 minuta.
5. Nakon toga sipajte u čaše.

womanadvice.ru

Na kraju, nekoliko savjeta:

Na natpisu „Vieilles Vignes“ je podebljani znak „+“. S francuskog, to se prevodi kao "stare loze". Što je starija vinova loza, to je bolje - daje manji prinos, ali bobice su sočnije i zasićenije, složenije arome i okusa.

Pored AOC "Chablis" definitivno ćete susresti "Petit Chablis", "Chablis 1er Cru" i "Chablis Grand Cru". Ovo je unutarnja gradacija mjesta (upravo naglašavam mjesta) u regiji:

Petit Chablis je zona koja se nalazi izvan same komune, na njenim periferijama. Sastav tla ovdje je nešto drugačiji, vapnenac nije isti, a vina jednostavnija. Ova vina nisu za skladištenje. Pijemo samo mlade usjeve, ne starije od 1-2 godine (maksimalno - 3). Slobodno se kombinirajte s kamenicama.

Sablis je zapravo sama komuna, ovdje također pijemo mlade usjeve, ali ništa se loše neće dogoditi ako pijete 3-4-godišnju Chablis, ona ne bi trebala izgubiti svježinu. Ostrige, plodovi mora, bijela riba na pari - sjajna zabava. Chablis od starih loza živi mnogo duže, a ovo je još jedan plus, nedavno sam otvorio dvanaestogodišnjaka i bio je u sjajnoj formi!

Chablis 1er Cru ili Grand Cru - vina s odabranih klasificiranih nalazišta u Chablisu. Sastav tla je ovdje složeniji, druga izloženost i krajolik, vina odavde su složenija (aroma neće biti samo citrusi i minerali; na primjer, možete naći bijelo voće, cvijeće, kremastu, pa čak i gljive nijanse), i, kao rezultat, više teško razumjeti.

• U Chablisu postoji oko 40 odjeljaka razine 1er Cru i, zamislite, svaki ima svoje nijanse!
• Zato sad pažljivo pročitajte naziv ovih Cru i napravite svoju osobnu ocjenu.

Grand Cru, kao što ste vjerojatno već pogodili - vrh, najbolja zona. Podijeljen je u 7 dijelova i opet - svaki sa svojim izrazitim karakterom (ovdje se može pojaviti čitava galaksija aroma). Cijene, naravno, proporcionalno rastu.

Takva vina lako mogu zasjeniti čistu aromu morskih plodova i potrebna im je bogatija gastronomska pratnja, najbolje od vrućih predjela od ribe i morskih plodova.

cocktailes.ru