Bijelo i crveno vino chardonnay

Menu

• Regije za proizvodnju chardonnaya
• Značajke proizvodnje vina chardonnay
• Vrste i marke vina
• Kako koristiti

Za to su najprikladnija vapnenačka tla, ali dobro se ukorijeni na kredi, glini i drugim tlima. Na okus i aromu bobica snažno utječu klimatski uvjeti. Koristi se za proizvodnju ne samo Chablisa, chardonnaya i drugih vina, već i za proizvodnju miješanih pića i šampanjca..

Do danas su prepoznata 34 klona sorte Chardonnay. Otporne su na okolišne uvjete, bolesti ili pune okusa. Piće od grožđa uzgojenog u vrućem dijelu razlikuje se voćnim tonovima buketa: breskva, mango, kruška. Za grožđe ubrano u hladnim krajevima karakteristična je mineralna nota: aroma silicija, riječni šljunak.

Chardonnay se razlikuje po notama limuna, zelene jabuke, breskve, smokve, ananasa, dinje, meda, orašastih plodova. Štoviše, vlastiti je buket toliko osjetljiv da se gubi u mješavinama..

Regije za proizvodnju chardonnaya

Zbog činjenice da grožđe raste na raznim tlima i široko se uzgaja, mnoge se zemlje bave proizvodnjom chardonnaya. Lideri u industriji pića su Francuska, Kanada i Amerika. Izrađuje se i u Italiji, Moldaviji, Gruziji, Africi, Čileu, Sloveniji, Argentini, Novom Zelandu, Njemačkoj, Austriji i drugim zemljama..

Ovisno o klimatskim uvjetima, u različitim regijama grožđe chardonnay proizvodi bijelo poluslatko, polusuho ili suho crno vino.

Burgundsko vino razlikuje se u mineralnom ukusu, buket s notama zelene jabuke, vojvotkinja kruška, limun, svježe sijeno. Chardonnay iz Kalifornije ima punije tijelo s aromama vanilije, začinima i hrastom.

Vino iz Australije ima orašasti ton u buketu, aromu koprive i orijentalne slastice. Polu slatko chardonnay vino iz prezrelih bobica proizvodi se u Austriji. Poluslatko bijelo također se proizvodi na Krimu i u teritoriju Krasnodar..

Značajke proizvodnje vina Chardonnay

Chardonnay je sorta grožđa koju stručnjaci nazivaju i najzahtjevnijom i raspoložnijom. Nepretenciozan je jer raste gotovo svugdje, osim na područjima s masnim i vlažnim tlima. Vino se ne boji mraza, jer bobice sazrijevaju prije početka jesenskog hlađenja, a vina su uvijek izvrsna.

Sorta je zahtjevna zbog činjenice da u procesu stvaranja alkohola temperaturna razlika može utjecati na njen okus i buket, kao i na sve promjene u uvjetima proizvodnje i skladištenja: starost bačvi, vrijeme kontakta soka s pulpom, starenje.

Prirodnim se naziva samo suha i polusuho vino. Proizvodnja prirodnog chardonnaya sastoji se od sljedećih koraka:

1. Prerada grožđa. Sakupljene bobice se hlade na + 10 ° C da se spriječi prerana fermentacija, usitne i preša, sok se odvoji od pulpe. Prva sok od tlaka i samostoji se temelj budućeg vina visoke klase. Preostale frakcije koriste se za proizvodnju običnih pića..
2. Fermentacija. Ako je šećer u ovoj fazi potpuno fermentiran, dobiva se suho vino u kojem ne ostaje više od 4 g šećera. Suvremene tehnologije uključuju dodavanje posebnog kvasca u pivnicu. Proces se odvija na + 16 ... + 18 ° C. Da bi se dobio polusuhi ili poluslatki Chardonnay s udjelom šećera do 18 g / l, fermentacija se zaustavlja silom, hlađenjem pivova na + 4 ... + 5 ° S. Poluslatko prirodno vino može se dobiti iz prezrelih bobica ili se prikupiti nakon prvog mraza.
3. Stvaranje alkohola. Nakon završetka fermentacije, pivo se uklanja iz kvasca, miješaju se vina istog razreda i vrste..
4. Začin. Ovaj se postupak odvija u metalnim spremnicima ili u hrastovim bačvama. Starenje u bačvama obogaćuje buket pića medom, začinjenim, masnim notama. Pojavljuje se aroma krutona i suhog voća. Ovisno o marki i području žetve, starenje traje od 1,5 do 3 godine.
5. Flaširanje, ali mogu dodati sumporni dioksid.

Vrste i marke vina

Prema riječima stručnjaka, najbolje suho stolno vino Chardonnay proizvodi se u Burgundiji. Kod nas možete kupiti suhi bijeli Domaine du Colombier, Doudet Naudin, William Fevre.

Ništa manje visokokvalitetno suho bijelo vino proizvodi se pod markama Luigi Bosca Chardonnay Reserva, Omra Chardonnay, Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien.

Jedan od najboljih Chardonnay slatkiša je TBA br. 9 Chardonnay Nouvelle Vague, semisweet - Askania. Najbolji polu-suhi brendovi: Casillero del Diablo, Savanha, Golden Kaan.

Prema rezultatima posljednjeg natjecanja u vinu Chardonnay, najbolja suha bijela sorta ove sorte:

1. Chablis "Croix aux Moines" 2010. Domaine Denis Pommier (Francuska).
2. Champagne Pierre Moncuit - Vieille Vignes 2004 iz Champagne Pierre Moncuit (Francuska).
3. Chablis 2010 Maison Laroche (Francuska).
4. Chardonnay vber z Hroznu 2008. iz Vinarstvi Josef Valihrach (Češka).
5. Vin de Pays d`Oc "Villa Blanche Chardonnay" 2011. iz Jjosepha (Francuska).

Kako koristiti

Kako bi se okusne arome maksimalno poboljšale i ne omogućilo im da prebrzo ispariju, Chardonnay se poslužuje u čašama u obliku tulipana sa širokom bazom i suženim gornjim rubom. Ovaj oblik piće usmjerava na vrh i srednji dio jezika, gdje se nalaze okusni pupoljci koji prepoznaju slatki okus.

Volumen čaša je 190-230 ml. Napunite ih ne više od trećine. Takva mala zapremina omogućuje vam da vino držite na niskoj temperaturi..

Chardonnay tipa Grand Cru koji se priprema u hrastovim bačvama pije se iz većih čaša okruglog oblika. Ovaj oblik omogućuje vam da cijenite bogatije aromatične proizvode vrhunskog elitnog vina i osjetite slabu kiselost sorti proizvedenih u zemljama s toplijom klimom, bočnim receptorima jezika..

Elitne sorte stare u hrastu hlade se na + 13 ... + 15 ° S. Obične i stolne suhe sorte hlade se na + 8 ... + 12 ° C, poluslatke - na + 6 ... + 8 ° C. Što je finiji okus pića, to je viša temperatura posluživanja..

Chardonnay se pije jednostavnim jelima neutralnog ukusa i minimalnim brojem začina koja neće začepiti okus napitka i naglasiti njegov buket.

Chardonnay bijeli suhi serviran uz perad, divljač, riblja jela, paste, tvrde sireve neutralnog ukusa, krem ​​sireve, voće, masline, orašaste plodove i deserte.

Vino dobiveno u hrastovim bačvama poslužuje se uz povrće i voće (jabuke, kruške, naranče), lagano, neutralnog okusa - s ribom, morskim plodovima. Od deserta, krekera, kolača, čokolade, sladoleda će se učiniti..