Vino od trešanja kod kuće

Vino od trešnje - napitak, buket, aroma i ukusna rubin boja koja će vas odmah osvojiti. Ovaj prirodni i pristupačni alkohol u našoj klimi nije ništa lošiji od popularnog vina od grožđa, a možda je i zanimljiviji..

Tajne kuhanja

1. Sirovine

Vino od trešanja najbolje je napraviti od jednostavnih sorti trešanja (ne hibridnih). Bobice za njega moraju se koristiti čiste i zrele. Prezrele bobice oštećene bolestima ili štetočinama ne smiju se uzimati jer mogu pokvariti konačni proizvod.

Voće morate odabrati samo po suhom vremenu. Ako ste ubrali bobice uoči izrade vina, pohranite ih samo u hladnjak (bilo koje hladno mjesto). Ali ako ovako leže više od tri dana, onda biste trebali znati da ovo voće više nije prikladno za vino..

I Am upozorenje! Ako želite napraviti ne čisto vino od trešanja, već sortirane trešnje - ne bojte se eksperimenata. Možete bez problema dodati u bobice trešnje ribizlu, šljive, maline itd. To će piću dati jedinstvenu draž. Glavna stvar je da višnja u voćnoj smjesi treba biti najmanje 50-70%.

Osim sastojaka navedenih u formulacijama, piću se mogu dodati začini - cimet, klinčići itd..

1. tehnologija

Da biste dobili izvrsno vino od trešanja, bez obzira na nijanse recepta, čvrsto trebate shvatiti glavne faze njegove proizvodnje:

1. Trešnja treba sortirati, a sjeme ukloniti. Ne možete ih izbrisati. Postoje recepti gdje se to točno događa. Ali to je samo ako vam se sviđa okus badema, koji će nesumnjivo biti prisutan u vinu, ako se koriste cijele bobice.
2. Oprane bobice (u većini recepata ne peru trešnje) moraju se mijesiti i napuniti čistom vodom (boljom nego kupljenom u trgovini). Čisti sok od višnje učinit će vino kiselim, jer su bobice pune kiselina, ali vrlo malo šećera.
3. Nakon 24 sata smjesu je potrebno pažljivo istisnuti. Dobivena tekućina bit će osnova vašeg vina..

1. Prinos vina

Izračunati koliko vina dobijete na kraju nije teško. Konačni proizvod iznosit će otprilike 60% (nešto više od polovice) početnog volumena cijele smjese (bobice, šećer, votka itd.). Odnosno, od 10 litara izvornih proizvoda dobivate oko 6 litara čistog vina. U skladu s tim, s povećanjem volumena sastojaka, povećava se i prinos vina..

Mnogo je opcija za vino gdje je osnova bobica trešanja. U nastavku smo za vas opisali nekoliko recepata, najjednostavnijih i najuspješnijih.

Recept za trešnje vino

Ova verzija vina postojala je već duže vrijeme, ali je posebnu popularnost stekla za vrijeme Sovjetskog Saveza, kada se u vrtovima još nije uzgajalo grožđe, ali su grane vrtnog drveća pukle zrelim slatkim i kiselim trešnjama.

Za kuhanje su vam potrebni:

• bobice trešnje - 1 kanta od 10 l;
• voda - 1 kanta od 10 l;
• šećer - 3 kilograma.

Trešnje ne treba oprati, u protivnom fermentacija možda neće započeti!

Kako kuhati:

• Bobice treba pripremiti prema općoj tehnologiji: uklonite sjemenke, mijesite, ulijte toplu vodu.
• Zatim u dobivenu tekućinu dodajte 1 kg šećera, promiješajte i vezajte vrat posude s komadom gaze. Ostavite na toplom 4 dana. Za to vrijeme treba započeti fermentacija - pojavit će se šištanje, kiseli miris, pjena.

Savjet! Ako vaše vino stoji 1-2 dana, ali proces fermentacije nije započeo ili je izuzetno slab - dodajte u tekućinu šaku neopranih grožđica. Na kraju kuhanja jednostavno je ocijedite zajedno s ostatkom taloga koji vam nije potreban. Međutim, fermentacija će biti mnogo aktivnija i vino neće trpjeti..

• Masu filtriramo, ispečemo kolač, otopimo još 1 kilogram šećera u prikupljenoj tekućini.

Celuloza se ne može baciti - napravit će dobru podlogu od višnjevaca. Kako ga kuhati, pogledajte ovdje.

• Ulijte pivo u veliku bocu i na vrat stavite gumenu rukavicu (što se lako i jeftino može kupiti u ljekarni) ili ugradite vodenu brtvu. Stavite marmeladu na toplinu.
• 5. dan dodajte ostatak šećera. Da biste to učinili, sipajte litru piva iz plićaka, u njemu otopite šećer i smjesu vratite natrag u bocu.
• Fermentacija će trajati oko mjesec dana. Ponekad se proces odgađa do 50 dana. Međutim, ako do tog trenutka pivo i dalje luta, morat će ga se odvojiti od sedimenta, prebaciti u novi spremnik i ostaviti da fermentira.
• Kad rukavica odlučno ispuhne / voda zaključa - zagrmi (bez ikakvih znakova nastavka fermentacije), mlado trešnjevo vino se odvodi iz sedimenta. U ovom se trenutku može zasladiti ili popraviti..

Jaki alkohol (40% alkohol, rakija, konjak ili dobra votka) značajno produžuje rok trajanja vina, ali ga čini malo čvršćim. Morate ga dodavati brzinom od 20-150 ml po litri vina.

• Nakon toga mlado vino iz bobičastog voća prelije se u posude, zapeče i ostavi da sazrijeva šest mjeseci do godinu dana. Ako istovremeno nastane talog iznad 2 cm - vino se ulije u novu posudu (kroz sifon ili cijev), pokušavajući ne dodirnuti sediment.

Recificirani recept za vinsko trešnje

U ovom receptu, za razliku od prethodnog, snaga vina se stječe odmah, u procesu pripreme, pa će njegov okus biti malo drugačiji.

Za kuhanje su vam potrebni:

• bobice trešnje - 1 kanta od 10 l;
• voda - 2 litre;
• šećer - 2 kilograma;
• 40% alkohola ili votke - 0,5 litara;
• vinski kvasac - 1 vrećica.

Kako kuhati:

• Pripremite višnju: nasjeckajte, napunite vodom, nakon dan - iscijedite.
• U dobivenu tekućinu trebate dodati vinski kvas u količini u kojoj je navedeno na njihovoj ambalaži (na temelju volumena primljene pivovare). Zatvorite spremnik za sok, na vrh instalirajte vodenu brtvu.
• Nakon što pričekate 10-15 dana (dok sok ne fermentira), mošt je potrebno prebaciti u čistu posudu kako ne bi poremetio sediment na dnu. To nije teško učiniti s tankom gumenom cijevi (može se koristiti ljekarna kapaljka).
• Sada se u napitak ulije alkohol (votka) i dodaje se šećer. Nakon čega bi čekanje trebalo trajati još oko 10 dana.
• Dobiveno obogaćeno vino od trešanja treba filtrirati i sipati u sterilne staklene boce. Ostavite da sazrije najmanje 2-3 mjeseca na hladnom mjestu.

Smrznuto vino od trešanja

Piće se može pripremiti prema bilo kojem od gore navedenih recepata. Međutim, u slučaju korištenja klasičnog recepta (bez kvasca), potrebno je dodati veliku šaku neopranog tamnog grožđica (ili vinskog kvasca) u tekućinu namijenjenu fermentaciji (mora). U ostalim sastojcima sastav vina bit će identičan..

Oni kojima je teško mijenjati recepte, uhvatiti se zasebnog recepta:

Sastav komponenata:

• smrznuta trešnja - 5 litara;
• voda - 5 litara;
• šećer - 1,5 kilograma + 0,1 - 0,5 kg (neobavezno);
• grožđice tamne - 1 šaka.

Priprema se ovako:

• Višnje odmrznite, nasjeckajte u pire krumpir. Kosti se unaprijed uklanjaju iz bobica ili se pokušavaju ne oštetiti tijekom mljevenja..
• Dodajte grožđice.
• Za dan ili dva, sipajte bobice u malo toplu, prethodno prokuhanu vodu.
• Procijedite, iscijedite kolač, dodajte šećer u tekućinu. Ostavite na toplom mjestu da fermentira..
• Nakon 2-3 tjedna, kada je fermentacija završena, pažljivo, bez utjecaja na sediment, vino prelijte u sterilne boce.

Vishniac

Ovo je poseban recept, čiji će krajnji rezultat biti veličanstveno koncentrirano vino, koje će zauzeti svoje mjesto negdje u blizini likera. Uzgred, ovo je jedan od recepata za "pitted" vino od trešanja..

Za kuhanje su vam potrebni:

• trešnja - 1 kanta od 10 l;
• šećer - 4 kilograma.

Kako kuhati:

• Bobice u ovom receptu ne treba oprati! Prekriveni su šećerom u staklenoj posudi, vezani komadom gaze preko vrata i postavljeni na prozorsku dasku na sunčanoj strani kuće, izravno pod sunčevim zrakama, tako da sunce sve radi za vas.
• Nakon 30-40 dana, dobivena smjesa mora se filtrirati, bobice obrisati i stisnuti (u uobičajenoj tekućini).
• Kako biste izdržali sve to 3 dana, sve na istoj sunčanoj prozorskoj dasci (s gazom na vratu), zatim temeljito procijedite i stavite vino "dosegnuti" na toplo mjesto, ali ne na prozor 10-15 dana.

Vino je mirisno i mirisno, ali ako se čini izuzetno koncentriranim, nemojte očajavati, samo ga razrijedite s malo čiste kuhane (i ohlađene) vode.

Postoje mnogi drugi načini izrade vina s okusom trešanja, ali oni su uglavnom modifikacije gornjih recepata. Usput, i druga vrlo zanimljiva vina pripremaju se po sličnoj shemi, na primjer - ribizla, trešnja ili malina.

P.s. Formulacije su ponovno provjerene i ažurirane 6.9.2018.