Najbolji recepti za trešnje

Vino od trešanja nježna je ljetna priča, koju je dobro pripremiti za zimu. Ovaj alkohol može biti zlatan, crven i gotovo crn, ali jednako ukusan. Njegove lagane opcije jako podsjećaju na trešnje vino, desert - trešnji liker, a obogaćen - čak i njemački Kirsch. Ali ovo vino ima svoje specifičnosti..

Savjeti za kuhanje

1. Zahtjevi za bobice. Ne smiju se dozrijevati ili pokvariti, niti pokazuju znakove plijesni ili truleži..
2. Boja i raznolikost trešanja. Za vino su pogodne žute, ružičaste, crne, bijele ili šumske trešnje. Ali još uvijek postoji favorit - ukusno se vino dobiva iz žutih bobica. Lider broj dva je vino od divljih (šumskih) trešanja. „Brončani“ na ovom natjecanju dobivaju alkohol od crnih trešanja koje su nam poznate.
3. Oprati ili ne oprati? Bolje je ne oprati slatke trešnje uz očuvanje sojeva divljeg kvasca na koži bobica (posebno ako sastav recepta ne uključuje vinski kvas). Ako ste prisiljeni oprati bobice, budite sigurni da u recept uključite već spomenuti vinski kvasac.
4. Koštice trešnje. Možete dobiti, ali ne možete. Njihova prisutnost dat će vinu blagi okus badema. Neki čak i drobe kosti kako bi pojačali učinak, ali mi to ne preporučujemo - osjetit ćete note badema bez drobljenja.
5. Zakiseljavanje vina. Sok od trešnje (posebno crveni i crni) je slatkast, ali ne i zasićen, vodenast. Da biste to ispravili, pomaže limunov sok ili limunska kiselina. Moraju ih unijeti u vino od slatke trešnje. Osim toga, limun produžuje rok trajanja domaćeg alkohola. Alternativa limunu je bobica ribizle (bijele i crne).

Ako slučajno dodate previše kiseline (limunov sok), tada će dodatna količina šećera pomoći da uklonite kiselost..

1. Aditivi u vinu. Začini i začini - klinčići, muškatni oraščić, vanilija itd. Pomoći će iskrivanju novih okusa..
2. Kombinacija trešanja s drugim bobicama. Uvođenje sezonskih bobica ili voća pomoći će diverzifikaciji okusa vina ako, primjerice, imate čitav vrt trešnje i ne želite napraviti veliku izmjenu iste vrste pića. Pogodno za miješanje: trešnja, ogrozd, ribizla, malina, divlje bobice.

Posuđe za kuhanje, uključujući velike posude, treba biti suho i, ako je moguće, sterilno. Može se procijediti kipućom vodom i osušiti. Dopušteno je koristiti posuđe izrađene samo od stakla, drva i nehrđajućeg čelika.

Kako izračunati snagu i slatkoću vina od trešanja?

Ovdje će vam takav stol doći u pomoć:

Podaci se izračunavaju za 10 litara piva
sirovine	lagano stolno vino	jaka stolna vina	jaka slatka vina	desertno vino	alkoholno vino
trešnje su potrebne (kiselost 0,4%, udio šećera 13,5%)	16 kg	15,5 kg	14 kg	13,4 kg	10,9 kg
za vino morate uzeti sok od odabranih trešanja	9,6 L	9,3 L	8,4 l	8,0 L	6,5 l
šećer	0,6 kg	1,1 kg	2,6 kg	3,4 kg	5,7 kg
vinska kiselina	21,6 gr.	22,8 gr.	56,4 gr.	58 gr.	94 gr.
taninska kiselina	20 gr.	30 gr.	30 gr.	30 gr.	30 gr.

Primjećuje se da se jaka i stolna vina najbolje pripremaju od ružičastih ili žutih trešanja, dok se crne sorte najbolje koriste za lagana i desertna vina.

Klasično slatko vino od trešanja

Ovo je vino pitted. Boja bobica može biti bilo koja. Snaga - prosječno 10-12% (bez fiksiranja jakim alkoholom). Rok trajanja pri t = 5-16 ° C - 3 godine.

Pripremite:

• slatka trešnja - 10 kilograma;
• šećer - 1-1,25 kilograma (ovisi o željenoj slatkoći);
• voda - 0,5 l;
• limunska kiselina - 25 gr.

U receptu je dopušteno koristiti tanin (taninsku kiselinu). Unesite ga opcionalno - za 1 litru sladovine - 1 g. tanin.

Počinjemo kuhati:

1. Priprema trešanja. Obrišite bobice krpom (ako je potrebno), ali ne perite. Iskopajte kosti preko zdjele (kako ne biste izgubili sok).
2. Priprema brašna. Ulijte vodu u spremnik s pripremljenim trešnjama. Pokrijte vrat spremnika gazom i haljinom. Potopite u tamnoj sobi 2-3 dana (toplo). Svakodnevno miješajte.
3. Fermentacija brašna. Kad šištanje krene od gloga, a na vrhu se pojavi pjena - treba je filtrirati, bobice temeljito iscijediti (i pustiti ih, recimo, na tinkturu). Tako ćete iz fermentirane mase odmah dobiti dva izvrsna alkoholna pića.

Ako fermentacija ne započne, dodajte vinski kvas u tijesto (u količini navedenoj na pakiranju).

Ulijte tekućinu u fermentacijski spremnik (ostavljajući ga oko 30% neispunjenog) i u nju ubacite 0,4 kilograma šećera. Možete unijeti tanin (ali nije obvezan). Promiješati. Masu zatvorite poklopcem s vodenom brtvom ili rukavicom iz ljekarne (ne zaboravite je probušiti).

5. dan uklonite vodenu brtvu, odvojite 1 litru tekućine. Otopiti u njemu 0,3 kilograma šećera i sipati natrag u sok. Ugradite privremeno uklonjenu vodenu brtvu.

Nakon još 3 dana, u mošt (na isti način) unesite ostatak granuliranog šećera (0,3-0,55 kilograma).

1. Uklanjanje iz sedimenta. Fermentacija vina trebala bi završiti 20.-50. Dana od trenutka pripreme sladovine. Mora se sipati iz sedimenta u čistu posudu kroz sifon (ljekarna kapaljka).

U mlado vino možete dodatno dodati šećer ili jak alkohol - alkohol (40-45%), votku, viski, konjak, rum, tinkturu trešnje ili trešnje itd. Volumen jakog alkohola trebao bi biti 2-15% volumena vina (20-150 ml po 1 litri vina, u idealnom slučaju 50 ml po 1 litri).

1. Sazrijevanje i skladištenje. Vino od trešnje se prelije u staklenu bocu na samom vratu, zapečati i pošalje u prostoriju s t = 5-16 ° C.

Ako ste dodali šećer mladom vinu, onda prvi tjedan ili dva na boci ne bi trebao biti poklopac (pluta), već vodena brtva.

Sazreva vino od 3 mjeseca do godinu dana. Mora se odvajati od sedimenta svaki mjesec..

Spremnost vina određena je nepostojanjem sedimenata.

U boce se može sipati samo potpuno pripremljeno vino za kasnije skladištenje.

Gotovo klasično vino od trešanja kod kuće izvrsno je za pravljenje vermuta.

Vino pitted Cherry

Boja korištenih bobica može biti bilo koja. Tvrđava - prosječno 10-12%. Rok trajanja pri t = 5-16 ° C - 1-2 godine.

Pripremite:

• slatka trešnja - 15 kilograma;
• šećer - 4 kilograma;
• taninska kiselina - 35 gr;
• vinska kiselina - 60 gr;
• Luka ili vinski kvasac (prema uputama za njih).

Počinjemo kuhati:

1. Priprema trešanja. Obrišite bobice krpom (ako je potrebno), ali ne perite. Iskopite kosti preko posude (kako ne biste izgubili sok). 5-6% svih izvađenih sjemenki se stavi u zasebnu zdjelu, ostatak se može odbaciti. Višnje ručno drobite, pomiješajte sa sokom koji je stajao pri vađenju sjemenki. Pokrijte komadom gaze i ostavite 2 dana. Iscijedite sok iz bobica. Za vino će trebati 10 litara.
2. Priprema brašna. Pomiješajte 10 litara. sok s kiselinama; dodajte dijelu šećera dio šećera (2,6 kilograma) i kosti. Promiješajte i dodajte vinski kvasac.
3. Fermentacija brašna. Zatvorite spremnik s mora, na poklopac stavite vodenu bravu i stavite je u prostoriju s t = 20 ° C (ili temperaturu navedenom u uputama isporučenim s kvascem).
4. Uklanjanje iz sedimenta. Kad je fermentacija završena (u zamci nema mjehurića), mlado kućno vino od taloga odvojimo pomoću sifona ili farmaceutske kapaljke.
5. Sazrijevanje. Nalijte naš alkohol u staklenu bocu gotovo ispod vrata (napunivši ga 90%), dodajte ostatak šećera. Ponovno instaliramo vodenu bravu i šaljemo je u prostoriju s t = 5-16 ° C.
6. Pretakanje. Talog iz vina odvojen je 2 puta mjesečno 2 mjeseca (tj. 4 puta).
7. Sazrijevanje i skladištenje. Mlado vino od višnje može se sipati u boce za kasnije zrenje (u roku od 3-6 mjeseci) i skladištenje.

Domaća slatka višnja liker

Boja bobica je žuta ili ružičasta. Tvrđava - prosječno 10-12%. Rok trajanja pri t = 5-16 ° C - 1-2 godine.

Pripremite:

• slatka trešnja - 5 kilograma;
• šećer - 2 kilograma;
• vodka - 2 l;
• muškatni oraščić (zgnječen) - 1 kom .;
• vanilin - 2 gr .;
• lišće trešnje stabla - 7-9 kom..

Počinjemo kuhati:

1. Obrišite bobice krpom (ako je potrebno), ali ne perite. Iskopajte kosti preko zdjele (kako ne biste izgubili sok).
2. Višnje ručno drobite, pomiješajte sa sokom koji je stajao pri vađenju sjemenki. Pokrijte komadom gaze i ostavite 2 dana.
3. Iscijedite sok, kombinirajte ga s muškatnim oraščićem, lišćem i vanilijom. Zatvorite poklopac, stavite vodenu brtvu na vrh i ostavite ga 8-9 dana na t = 18-24 ° C.
4. Odvojite se od sedimenta pomoću sifona ili ljekarne.
5. Ulijte votku u tekućinu. Inzistirajte na 1 mjesec, filtrirajte, plutajte u boci.

Domaće vino od trešanja i jagoda

Boja trešnje - crvena ili crna. Tvrđava - prosječno 10-12%. Rok trajanja pri t = 5-16 ° C - 1 godina.

Pripremite:

• slatka trešnja - 1 kilogram;
• jagode - 1 kilogram;
• šećer - 1 kilogram;
• limunova korica - 2 žlice.
• vanilin - 2 gr .;

Počinjemo kuhati:

1. Obrišite bobice krpom (ako je potrebno), ali ne perite. Iskopite sjemenke trešanja preko posude (kako ne biste izgubili sok).
2. Rukom zdrobite bobičastu smjesu, pomiješajte s sokom koji se isticao prilikom branja kostiju trešnje, koštice, šećera i vanilije. Pokrijte komadom gaze i ostavite 2 dana.
3. Trećeg dana, kada je fermentacija već započela, pivnicu zatvorite poklopcem vodenom brtvom i ostavite je 14-15 dana na t = 18-24 ° C.
4. Naprezanje, filtriranje. Po želji dodajte jak alkohol (20-50 ml po litri miješanog vina). Cork u boci.