Sabrage, perlage, muzlet i drugi izrazi iz svijeta šampanjca i pjenušavih vina

Šampanjac, koji spada u kategoriju plemenitih pjenušavih vina, povezan je s čitavim rječnikom posebnih izraza. Znalci se lako razmeću pojmovima kao što su "perlyage", "doziranje" ili "cuvée". Trebate li sve to razumjeti kako biste pravilno procijenili šampanjac? Ne uvijek, ali ovo znanje definitivno neće biti suvišno.

Rječnik pojmova koji se mogu naći u opisu pjenušavih vina na etiketi i njihovo značenje:

Montaža. Mješavina nekoliko sorti grožđa u jednom piću. U klasičnom šampanjcu to su crni pinot i chardonnay.

Biodinamički (Biodinamička). Vino proizvedeno od eko sirovina, a vinar ne samo da ne koristi pesticide i umjetna gnojiva, već uzima u obzir i čitav ekosustav vinograda, uključujući gotovo mjesečeve faze i susjedne farme. Međutim, ovaj parametar ne govori ništa o okusu i kvaliteti pjenušca..

Blanc de Blanc (Blanc de blanc, "bijelo od bijelog"). Znači da se pjenušavo vino proizvodi samo od bijelog grožđa.

Blanc de Noir (Blanc de Noy, "bijelo od crnog"). U izradi vina korištene su bobice tamnih sorti. Ako se crveno grožđe lagano iscijedi, minimalno oštetivši kožu, sok će biti bijel.

Brut Nature, ekstra brut, brut, ekstra suho (ekstra sek), suho (sek), Demi sek, Doux. Ova oznaka označava sadržaj zaostalog šećera, od apsolutne nule do 50 g / l.

Obilježava	Sadržaj šećera g / l
Brut Nature (Brut Zero)	0-3
Extra brut (ekstra brut)	0-6
Brut	0-12
Ekstra suho	12-17
Suho (Secco) (suho)	17-32 (prikaz, stručni)
Demi Sec (polusuho)	32-50 (prikaz, stručni)
Doux (slatko)	>pedeset

Cuvée. Mješavina (mješavina sorti) iz određenog naziva. Koncept uži od terroira najčešće je pokazatelj osobito visoke kvalitete, ali ne postoje propisi o ovom rezultatu.

Doziranje. Količina šećera koja nije ostala u voću, ali koju je vinar dodao da izgladi okuse ili povećanu kiselost. Umjetno dodavanje šećera smatra se nepoželjnim za profesionalne vinare..

Uzgajivač šampanjca. Šampanjac napravljen od bobičastog voća uzgojenog na istoj farmi, a ne od drugog proizvođača.

Perlage. Parametar koji opisuje veličinu i intenzitet mjehurića. Više o ocjenjivanju dalje u tekstu.

Vintage (Vintage). Vintage (inače - berbe) šampanjac proizvodi se od bobica iste berbe posebno uspješne godine, godina je naznačena na naljepnici. Ako je bočica označena NV (ne berba), to znači da je korištena mješavina plodova različitih godina.

Mousse. To su mjehurići koji se skupljaju na površini pića. Puna pjena, poput piva, ne može se nazvati tankim pjenušavim filmom.

Ponašanje mjehurića u šampanjcu naziva se francuska riječ šumeće. Učinkovitost uključuje i perlage i mousse. Tajna savršenog pjenušca je u tome što se druga fermentacija (u boci) mora odvijati na temperaturi od strogo 9 stupnjeva.

Osim toga, mogu se pojaviti i drugi pojmovi. Nisu naznačeni na etiketi ili u opisu, jer se izravno ne odnose na karakteristike pjenušca:

Sabrage. Način otvaranja boce, u kojoj je vrat odsječen sabljom. U ruskoj tradiciji ta se metoda naziva „husar".

Bague Couronne. Okrugli rub na vratu boce. Pojam je potreban samo vinarima i onima koji žele ne izgubiti obraz pred znalcima.

Muselet. Žica "uzda" na čepu.

Magnum. Boca šampanjca od jedne i pol litre, jednaka dvije uobičajene.

Kako cijeniti šampanjac u čaši

Profesionalni kušači koriste takozvanu metodu "tri poljupca" - odnosno percepciju pića kroz tri osjetila.

Prvo na što trebate paziti je boja. Bijelo pjenušavo vino trebalo bi biti svijetlo zlatno, prozirno, sjajne površine, bez mrlja i iridiscentnih filmova. Ponašanje mjehurića također je vrlo važno: u kvalitetnom vinu mjehurići će biti sitni, a lanac će biti brz i neprekidan. Odstupanja od ovog modela mogu ukazivati ​​na to da je piće bilo umjetno gazirano i da nije podvrgnuto drugoj fermentaciji..

Tada dolazi red na njuh. Prvo morate dovesti nos do nepokretne čaše, zatim lagano protresite tekućinu kružnim pokretima i, na kraju, dobro je promiješajte - na taj će se način aroma otvoriti što je više moguće. U buketu pjenušca obično dominiraju cvjetne i voćne note, ali mogu biti začinjene, drvenaste nijanse. Ono što ne bi smio biti neugodan miris minerala - znači da je piću dodan sumpor. Miris mokre vune ukazuje na izloženost izravnoj sunčevoj svjetlosti..

Treća i zadnja faza ocjenjivanja je ukus. Sommelieru se savjetuje da popije malo vina, a zatim, držeći ga u ustima, udahnite malo zraka razdvojenim usnama i na profesionalnim degustacijama ispljunite šampanjac ne gutajući. Trebali biste obratiti pažnju ne samo na sam okus, već i na ravnotežu, tijelo pića, kao i njegov završetak. Ovisno o proizvođaču, stupnju slatkoće, godini i terroiru, okus mogu biti kremasti kolači, crvene bobice, prepečeni tost, pa čak i mošus. Međutim, čak ni Extra Brut ne bi trebao biti octeno-kiseli - ovaj okus (kao i pljesnivi okus) ukazuje na zarazu vina bakterijama kao rezultat nepravilnog skladištenja..