Kako napraviti domaće vino od grožđa: recepti

Vinograd je prva biljka Noa posađena nakon potopa. Iako su vina od najnepredvidivijeg voćno-bobičastog materijala danas vrlo popularna, vino od grožđa ostaje žanr klasika.

Sirovine

Kod kuće se vino od grožđa priprema od bilo koje sorte koju imate, tj. ne možete koristiti samo tamne i svijetle sorte bobica, već i napraviti sastave od njih.

Domaće vino obično se priprema od grožđa grožđa platovskog, kristala, regenta, prijateljstva, saperavija, Stepnjaka, festivalskog, rozinkinog grožđa, koji imaju prilično visok postotak šećera u bobicama.

Ali mnogo češće prave vino od grožđa Isabella, dodajući mu malo više šećera. Isto vrijedi i za grožđe Lydia..

Zaista plemeniti alkohol dobiva se od posebnih "vinskih" sorti - Isabella, Sauvignon ili Sauvignon Blanc, Pinot Noir ili Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot ili Riesling.

Skupljanje grozdova mora se obaviti ručno, u posljednjim danima rujna (ili prvog listopada) - prije prvog napada mraza. Vrijeme treba biti suho - bez kiše ili vlage. Grozdovi se također ne peru nakon sakupljanja. Tako se zadržava divlji kvasac na površini vinskih bobica - nezamjenjiva komponenta fermentacije..

Nakon sakupljanja grožđa ne skladište - bobice odmah odvajaju od grana, odbacujući suhe, plijesni, trule ili nezrele (dat će višak kiseline). Maksimalno, ako ima previše grožđa, može se sortirati i sortirati sljedeći dan nakon berbe. Bobice se, poput grozdova, ne peru.

U jesen, tijekom žetve, temperatura na ulici i u sobi u kojoj ćete raditi sa sirovinama bit će izvrsna. Stoga, kad donesete grožđe s ulice - pustite ih da se zagrije, uhvatite temperaturu u sobi. Ako ih odmah počnete razvrstavati, posebno iscijediti sok, onda će vas to možda razočarati - što za vašu krivnju nije sve najbolje što je u njoj (a ne u potpunosti). Nije uzalud što u vinariji kažu da vino živi, ​​što znači da je osjetljiv na najmanje manipulacije s njim..

Inventar i ambalaža

Mora biti čista i po mogućnosti sterilna. Da biste to učinili, trebali biste ih oprati soda i namočiti u kipuću vodu, a ako nije moguće, premažite ih kipućom var. Nakon toga svi se predmeti suše sterilnim suhim maramicama ili prirodnim kapanjem.

Materijal pribora za proizvodnju vina treba biti drvo, staklo, u ekstremnim slučajevima - plastična hrana (plastika) ili emajlirane posude (bez čipsa), nehrđajući čelik, ali ni u kojem slučaju metal koji voli reagirati s vinskim materijalom u svim fazama pripreme napitka..

degustacija

Izvodi se u gotovo svim fazama pripreme. Procjenjuju se tri konstantna pokazatelja: boja, aroma, ukus. Konačni test ne uzima se na prazan stomak. Piti drugi alkohol prije toga također nije vrijedno..

Pijte domaće vino od grožđa ohlađeno. Grickalice se odabiru na temelju snage i slatkoće pića.

Optimalna dnevna doza je uzimati 100 ml vina. Samo na taj način donijet će ne samo zadovoljstvo vašim okusnim pupoljcima, već će imati i koristi za vaše zdravlje.

Prednosti vina: spašava se od anemije i promjena krvnog tlaka, uklanja radionuklide i pomlađuje tijelo.

kontraindikacije: netolerancija na vinske bobice, medicinska ograničenja (na trudnoću, dob, stanje živčanog sustava i psihe, postoperativno razdoblje, predispoziciju za alkoholizam).

Asortiman vina, od tvorničkih do „markiranih - obitelj“, širok je, ali postoje određena pravila njihove pripreme, koja ne treba zanemariti ako želite dobiti dobro vino od grožđa.

Tehnologija izrade bijelog (ružičastog) i crnog vina ima neke razlike, o čemu smo nam ljubazno rekli u jednoj od vinarija (njegovo ime ne dajemo da ga reklama ne bi uzela u obzir). Obe tehnologije opisujemo detaljno, znajući za osnovu, u recept možete lako dodati svoje osobne karakteristike.

Recept za crveno vino

Ovo se vino obično priprema od plavog grožđa, koje se ponekad naziva i crno, ili iz kombinacije sorti, s pretežno tamnim nijansama bobica.

Odmah primjećujemo da će postupak pripreme bilo kojeg crnog vina biti identičan onome koji slijedi, bez obzira na broj grožđa i granuliranog šećera naveden na popisu sastojaka.

Pripremite:

• plavo ili crno grožđe (bobice) - 10 kilograma
• granulirani šećer - 50-200 gr. za svaku primljenu litru soka

Da biste napravili vino od plavog grožđa, morate:

1. Rad sa sirovinama:

Nakon što sortiramo grožđe i ostavimo samo zdrave i zrele bobice, nastavljamo ih s miješanjem. Mnum tako da se svaka bobica zgnječi. To je najbolje učiniti u malim serijama ručno..

Savjetujemo vam da prije početka postupka nosite gumene rukavice - sok od grožđa oboji kožu, ali i zbog prisutnosti kiselina u njoj iritira. Uz to štiti sok od stvaranja mikroorganizama i čestica stratum corneuma sa vaše kože.

Alternativa za gnječenje bobica može biti drvena ili gumena (silikonska) rolica, koja poput ruku neće srušiti niti jednu kost.

Kapacitet u kojem će se pojaviti pire grožđe treba mu ispuniti najviše 2/3 ili 3/4 njegovog volumena. Zatim se prekriva gazom i stavlja u zamračenu sobu s temperaturnim fluktuacijom od 22-24 ° C. Ovdje bi trebala započeti fermentacija soka, a pulpa (kožice, pulpa, dio sjemena) isplivat će na površinu gustom „kapom“. Ovaj "šešir" treba svakodnevno razbijati.

Ako fermentacija sladovine nije aktivna ili se ne dogodi, vrijedi dodati kvas od grožđa ili grožđica ili vinskog kvasca (prema priloženim uputama). Ponekad je dovoljno samo prelijevanje šake grožđica. Nakon toga trebate pričekati još nekoliko dana..

1. Rad sa sokom:

Nakon 3-4 dana, "kapu" pulpe pažljivo se odstrani iz soka (sok) i iscijedi, a preostala masa u spremniku se filtrira (može dva puta).

U ovom je trenutku moguće dodati vodu u pivnicu. To dovodi do visoke kiselosti soka..

Optimalna kiselost za proizvodnju vina je sadržaj 6-7 grama kiseline u litri soka. Ako je sadržaj kiseline iznad ove vrijednosti, dodajte vodu u vino da biste dobili ovaj pokazatelj. Ipak, postoje dvije "ali".

Prvo, malo tko ima uređaj za mjerenje kiselosti, a tablice koje govore o sadržaju kiseline vrlo su približne, jer ista sorta grožđa u različitim regijama ima svoju kiselost.

Drugo, šećer dodan vinu smanjuje njegovu kiselost, kao i samu fermentaciju..

Stoga ćemo odrediti kiselost soka prema ukusu - ako je kiseo, tako da su oči zaobljene - u njega ulijte vodu, ali ne više od 100 ml na 1 litru sladovine (sok).

U tvornici se vodi uopće ne dodaje.

Uz vodu u ovu se fazu dodaje i prva porcija granuliranog šećera - 50 grama za svaku litru sladovine (ili 1/3 njegovog volumena, ako na popisu sastojaka koristite drugačiji recept s punim šećerom).

Potom se fermentacijski spremnik / spremnici (2/3 ili 3/4 ukupnog volumena) napune moštima. To može biti boca ili limenka od 3 litre. Odozgo, na vrat spremnika mora se postaviti bravica s vodom (brava za vodu, fermentacijski jezik) ili rukavica kupljena u ljekarni. Ako koristite potonji, probušite jedan prst običnom iglom za šivanje.

1. Stadij aktivne fermentacije:

Bocu s vodenom bravom stavljamo u bivšu tamnu i toplu (t = 22-25 ° C) sobu. Važno je da nema oštrih kolebanja temperature iznad 30 ° C ispod 15 ° C - to će ubiti kvasac, zaustaviti postupak i upropastiti vino od grožđa.

Određen slatkoćom i snagom vina. Da biste to učinili, vrijedno je znati da se jačina vina povećava za 1% uz dodatak 20 g šećera po litri grozdnog mošta (soka). Dakle, da bi se dobilo vino jačine 11% na 1 litru grožđa mora se dodati 220 grama šećera. No, pivo već sadrži šećer samog grožđa, pa dodajte manje.

Ali treba imati na umu da vino neće dobiti više od 14% alkohola bez uvođenja jakih 40% alkohola u njega. Obično ne obogaćeno plavo grožđe domaće vino doseže 12%. To je zbog činjenice da kvasac u vinu s koncentracijom alkohola iznad 12-14% prestaje raditi (oni umiru).

Za informaciju: vinski kvasac iz trgovine umire samo kada razina alkohola u piću prelazi 17-18%, a kvasni škriljac Saccharomyces beticus - s koncentracijom alkohola iznad 24%.

Bez dodanog šećera vino bez obogaćenog grožđa dostići će najviše 10% jer je prirodni udio šećera u grožđu u središnjoj Rusiji i Bjelorusiji približno 20%. Ali postoje i kiselije sorte.

Točan sadržaj šećera u tijestu (soku) moguć je samo hidrometerom. Optimalni je njihov sadržaj u rasponu od 15-20%. Zbog toga se šećer mora dodati u tijesto postupno, u nekoliko faza.

Nakon 3-4 dana dodaje se u porciju drugu porciju šećera - opet 50 grama po litri (ili još trećina), ali ne možete je jednostavno staviti u bocu. Da biste pravilno unijeli šećer, morat ćete u sterilnu malu posudu uliti malo soka (0,5 litra - 1 litra), dodati potrebnu količinu šećera i otopiti ga uz temeljito miješanje. Tek nakon toga slatka tekućina se ulije u bocu (ispod vodene brtve).

Nakon još 5-6 dana napravite posljednju porciju granuliranog šećera - opet 50 grama po 1 litri (ili zadnjoj trećini). Šećer se, kao i u prethodnom slučaju, otopi u dijelovima sladovine i sipa natrag u bocu.

Važno je da se pri svakoj primjeni sav šećer fermentira.

Obično aktivna fermentacija završava na 21-40 dana. Ako pivo fermentira duže od 50 dana, mora se odvojiti od sedimenta preljevom u novu, steriliziranu posudu i ugraditi vodenu brtvu..

Ako su, naprotiv, znakovi fermentacije nestali rano - na 5-7. Dan, to onda može značiti:

• Ublažavanje tlaka u spremniku (ugljični dioksid prolazi kroz jaz koji se formira u spremniku). Potrebno je provjeriti i čvrsto zatvoriti fermentacijski spremnik.
• Koncentracija šećera u mošti premašila je 10-20%, tj. pretvorio se u konzervans i zaustavio rad kvasca. Morate dodati vodu ili svježi sok u volumenu 20-150 ml po litri piva.
• Slaba vitalna aktivnost divljih kvasaca ili njihova smrt. Trebate dodati kvas, ili 7 zdrobljenih (ne ispranih!) Bobica grožđa po 10 litara. pivo ili 40 gr. neoprane grožđice (utega, ne u vrećama) za 5 litara. pivovara ili uvesti vinski kvas, prema priloženim uputama.
• Sadržaj alkohola u pivu dosegao je 14% i fermentacija je bila završena, kvas je umro (što dokazuje prozirnost vina i sloja sedimenta).

1. Rad sa mladim vinom:

Kada vino iz grožđa ne pokaže više znakova fermentacije (vodena brava ne žuri, rukavica je pala, stabilni talog je pao, pojavila se prozirnost), mora se odvojiti od sedimenta, bez narušavanja njegovog sloja. Razlog tako osjetljivog postupanja s vinskim sedimentom je, prvo, želja za prozirnošću pića, a drugo, iskorjenjivanje njegove moguće gorčine i očuvanje arome..

Da biste pažljivo sipali vino od grožđa kod kuće, spremnik s njim potrebno je podići nekoliko dana prije postupka iznad poda (ako je na podu), pričekati 3-4 dana i piće sipati u suhu sterilnu posudu kroz gumeno crijevo iz kojeg se može uzeti ljekarna kapaljka ili sifon (prozirna meka cijev).

Jedan kraj epruvete morate uroniti u vino, drugi stisnuti usnama i malo povući tekućinu preko sebe (kao da pijete koktel). Ali ne biste trebali čekati dok vino ne uđe u usta: čim primijetite kretanje tekućine u vašem smjeru, odmah unesite drugi kraj epruvete u praznu posudu (bocu / staklenku).

Dakle, polako će vaš alkohol napustiti prethodni spremnik i napuniti novi. U ovom slučaju, nemojte biti pohlepni - ne spuštajte cijev bliže 2-3 cm u sediment.

No, čak i pored svih održanih događanja, vino od crnog grožđa neće odmah postati transparentno. Ovo će se pitanje riješiti u daljnjim fazama..

1. Prilagodba slatkiša i tvrđava:

Mlado vino od grožđa spremno je, ali kako bi ga bilo savršeno, preostaje poduzeti samo posljednje korake.

Za početak, određujemo slatkoću pića: u ovoj fazi možete svoje vino sa stola pretvoriti u desert ili čak i liker - poput "Cahors". Da biste to učinili, trebate ga isprobati i odrediti koliko je trenutno slatko (možda ga neće trebati mijenjati). Ako ste nezadovoljni i vino vam se činilo kiselo, onda ga trebate zasladiti.

To se radi s jakim šećernim sirupom s minimalnom količinom vode: do 800 grama otopi se u 200 ml vode. granulirani šećer, ostaviti da se kuha oko 5 minuta, ohladiti i ubrizgati u vino brzinom od 40-60 ml na 1 litru mladog vina.

Možete to i lakše: razrijediti šećer u maloj količini vina (0,5 l - 1 litra) dok se potpuno ne otopi i sipati u posudu s ostatkom vina.

Šećer dodan u posljednjem trenutku može nastaviti fermentaciju. Postoji nekoliko načina za rješavanje ovog problema:

A) prvih 10-15 dana (može potrajati i dulje), na spremniku za sazrijevanje mora se nalaziti vodena brtva

B) zaslađeno vino pasterizirano: Boce se pune pićem, tako da između čepa i pića ostaje zračni otvor oko 2 cm, a čep se veže uz vrat kanapom, a boce se zagrijavaju u vodi na 65 ° C 20 minuta. Nakon toga, pluta se odvezuje.

Pasterizacija se može smatrati vrlo poželjnom za mlado vino. Pasterizirano vino se bolje čuva i ima svjetliji okus i aromu. Osim toga, ovo vino sazrijeva mnogo brže..

Treba napomenuti da što je niži pH pića, to je učinkovitija pasterizacija. Gore navedena temperatura od 65 ° C vrlo je relevantna za vina sa niskom kiselošću i stupnjem. Za obogaćena vina i kisela vina, zagrijavanje boca na 55 ° C smatra se dovoljnim.

Vino možete pasterizirati na druge načine, na primjer, zagrijavanjem boca u vodi do temperature od 88 ° C. Postupak traje 20 sekundi, tijekom kojih se vino ne smije zagrijavati iznad 90-93 ° C (njegova vrelište). Osim toga, vino u velikom spremniku može se zagrijati na 45 - 55 ° C i zatim vruće flaširati. Međutim, posljednje dvije metode se rijetko koriste, jer u prvom slučaju postoji velika vjerojatnost ključanja (što znači smrt) vina, u drugom - piće daje stupanj zagrijavanja, što znači da će vino biti vrlo lagano.

C) dodavanje diplome - domaće vino od grožđa može biti ne samo lagano, već i ojačano. Da biste to učinili, morate dodati jak alkohol od 40 stupnjeva. To može biti poput votke, alkohola razrijeđenog vodom ili konjakom. U vino ulijte jak alkohol, ne po želji, već po količini od 20-150 ml na 1 litru gotovog mladog vina.

Povećani udio alkohola u vinu preko 14% zaustavit će proces fermentacije. Štoviše, snažno vino traje dulje i bolje..

Istina, nisu svi voljeli njegov ukus - mnoge dame tvrde da je oštar u usporedbi s labavim i manje mirisnim. Iako je sve to stvar ukusa.

Prilagođeni napitak se izlije u sterilni spremnik / spremnike, zapečati i pošalje na zrenje.

Ako se dogodila slučajna nesreća, a nakon dodavanja šećera vino se pokazalo previše slatko, onda možete:

• dodajte mu filtriranu (!) vodu
• dodajte jak (40% alkohola)
• napravite mješavinu s drugim vinom
• nastaviti fermentaciju dodavanjem kiselog tijesta od grožđica (njegov opis u receptu za bijelo vino)

1. sazrijevanje:

Ovu fazu nazivamo i razdobljem tihe fermentacije. Traje mjesec dana do godinu dana - besmisleno je dalje održavati vino - njegov se okus i aroma ne poboljšavaju. Za crno vino je optimalno razdoblje 2 do 3 mjeseca.

Tijekom tog razdoblja, piće dostiže vrhunac svojih okusa i aromatičnih sposobnosti. Da bismo to učinili, moramo stvoriti potreban temperaturni režim za njega na 5-16 ° C (ne viši).

Također morate pripremiti drugu čistu posudu koja će se prije upotrebe sterilizirati. U nju ćemo uliti vino, odvajajući ga od taloga. Transfuzija iz kontejnera u kontejner treba obaviti približno svakih 20 dana.

Svako vrijeme vino će postati transparentnije. Ali ako je i na kraju razdoblja zrenja ostalo nejasno, tada možete koristiti metode umjetnog razjašnjavanja. Da biste to učinili, postoje posebni pripravci koji se mogu kupiti u trgovinama za vinske proizvode. Također, razjašnjenje vina može se provesti pomoću želatine ili jajeta. Vrijedno je znati da pročišćeno i neočišćeno vino ima potpuno isti okus..

U slučaju kada je izvršena pasterizacija vina, ono se taloži iz sedimenta na isti način, prije zrelosti..

Kad se talog u alkoholu više ne formira, zatvara se u bocu i šalje na čuvanje.

Ponekad se prije izlijevanja vina preporuča obraditi hladnim. Takva vina imaju poboljšan okus, rijetko se razbole, precipitiraju tartarat i soli željeza. Da biste proveli hladno liječenje, morate izdržati piće 1-2 tjedna na temperaturi bliskoj njegovoj smrzavanju, tj. približno pri temperaturi od -1 do -2 ° C. Zatim se vino filtrira (odvoji), tj. prolaze kroz fleksibilno crijevo, bez uzorkovanja donjeg sedimentnog dijela.

Sada je napitak savršen za flaširanje.

1. Skladištenje vina:

Na hladnom mjestu s temperaturom od 5 do 12 ° C u čistim (i po mogućnosti steriliziranim) staklenim bocama od 0,5 ili 0,7 litara. laganim nagibom, tako da vino lagano dodiruje plutu (to će je zaštititi od isušivanja i prodiranja zraka u bocu).

Pribor za odlaganje po mogućnosti je izrađen od tamnog stakla. Operite je četkom, prelijete kipućom vodom i pustite da se ocijedi. Sterilizacija pećnice moguća je na temperaturi od 150 ° C 15-20 minuta (nakon što se boce potpuno osuše).

Čorbe za plutanje kuhaju se u kipućoj vodi, osuše i odmah koriste..

Rok trajanja ne-obogaćenog vina pod utjecajem temperaturnih uvjeta je 5 godina, obogaćeno vino može se čuvati čak i do 10 godina.

Ako ste u gotovom vinu (nakon otvaranja) počeli primjećivati ​​znakove kiselosti, piće još uvijek možete spremiti u roku od 3-5 dana - morate ga pasterizirati (postupak je detaljno opisan gore). Ako nemate vremena - ne brinite - takav se napitak lako pretvara u vinski ocat potreban u kuhinji.

Recept za bijelo (ruže) vino

Tajna ovog pića je u tome što se ovo vino pravi od bijelog grožđa. Pa, ili ružičasto. Zeleno grožđe je također prikladno za stvaranje vina, ali samo „zeleno“ - u smislu raznolikosti, a ne zrelosti. Svako grožđe koje se koristi u vinarstvu mora biti zrelo.

Izjava internetskih stranica da za dobivanje bijelih vina zahtijeva korištenje crvenog grožđa bez kože nije potvrđena niti naša praksa niti tvornica vina.

U procesu stvaranja bijelog vina, vaše će bijelo grožđe proći gotovo sve faze kroz koje prolazi crveno. Stoga ovdje detaljno opisujemo samo razlike u postupku.

Pripremite:

• bijelo ili ružičasto grožđe (bobice) - 10 kilograma
• granulirani šećer - 50-200 gr. za svaku primljenu litru soka
• kvas ili vinski kvasac

Morate napraviti vino ovako:

1. Rad sa sirovinama

Kao i u prethodnom slučaju, grožđe se sortira i, bez izlaganja vodi (ne mljevenoj), temeljito promiješa sve bobice na jednu. To je vrlo važno, jer za pripremu bijelog vina trebat ćemo odmah nakon prešanja sok iz bobica istisnuti i filtrirati.

Noće svježeg voća u piću i njegova bolja fermentacija bit će osigurani u budućnosti ako sok ne istisnete odmah nakon prešanja bobica i pustite da se kuha s kožom i pulpom oko 10 sati. Sad će sok biti spreman donijeti svjetliji okus i aromatičan buket u vino.

1. Radite s sokom - aktivnom fermentacijom

Za razliku od crvenog vina, bijela pivo (sok) ima mnogo manje divljih kvasaca, stoga, kako bi vino iz grožđa sok fermentiralo u pivo (sok), morate dodati starter ili vinski kvasac (prema priloženim uputama). Kiselo tijesto priprema se od grožđa s kožom ili grožđicama. Vrijedno je znati da se kvas ili kvas unosi u pivnicu ne odjednom, već u nekoliko faza u trajanju od 6 sati (da se ne uništi kvasac tijekom oštrog pada temperature u njihovoj okolini)..

Za pripremu kiselog tijesta na grožđicama (po 10 litara piva) potrebno vam je 200 gr. grožđice preliti 300 ml tople (ne tople) vode, uliti 50 g. granulirani šećer i promiješati. Posude odozgo pokrijte krpom (prikladna je gaza) i potopite nekoliko dana (3-4) na temperaturi od 25 ° C. Sada je spremna za wort.

Voda se uopće ne dodaje bijelom grožđu - bijelo (ružičasto) grožđe obično ima veći udio šećera od tamnih sastojaka i manje kiselosti.

U ovoj fazi dodamo prvu porciju granuliranog šećera - 50 grama za svaku litru sladovine (ili 1/3 ukupne količine šećera koja se planira dodati).

Nakon toga, spremnik se napuni pivom, u kojem će vino fermentirati. Napunimo ga u 2/3 ili 3/4 ukupnog volumena i ugradimo vodenu bravu (ili gumenu rukavicu s probojem u jedan od njenih prstiju).

Vino bi trebalo fermentirati u mraku, ali temperatura fermentiranja soka iz bijelog grožđa treba biti niža nego za crveno. Kod kuće je 10 - 22 ° C, u tvornici - strogo 16 ° C. Nemoguće je spustiti temperaturu ispod ove granice, ali podići je višu nije preporučljivo. Stvar je u tome što upravo ta temperatura pruža maksimalnu aromu pića i štiti ga od oksidacije.

U uvjetima biljke, sladovina luta 7-10 dana, kod kuće to se razdoblje može povući za mjesec dana.

1. Radite s mladim vinom, dozrijevanjem i skladištenjem

Mlado vino dobiveno nakon što je pivo potpuno fermentirano mora se okusiti i prilagoditi njegova slatkoća i snaga. To se radi na isti način kao u slučaju crnog vina. Sazrijevanje i skladištenje pića provode se slično gore. Jedina razlika u vremenu sazrijevanja: kako bi bijelo vino bilo spremno i potpuno zrelo, dovoljno će ga izdržati 40 dana (ne zaboravljajući da istječe iz sedimenta).

Raznolikost vina od grožđa postiže se korištenjem različitih recepata, na temelju gore navedenog, kao i mješavina sokova od grožđa prije fermentacije ili vina u procesu sazrijevanja (poželjno je miješanje sokova).

Ako se odlučite za eksperiment, i želite stvoriti novo piće - svoje "obiteljsko" vino, onda se ne bojte - djelujte. Međutim, pokušajte osigurati da početne količine vaših probnih vina ne pređu 3 litre.

Mogućnosti kuhanja

• Luk u crvenom vinu ne filtriramo 21 dan. Tek nakon toga napitak filtriramo, dodamo šećer, ugradimo vodenu brtvu.
• U receptu za stolno vino od grožđa "na poljskom" za 5 kilograma bobičastog grožđa uzimamo 4 kilograma grožđica i, zadržavajući sve faze proizvodnje, napravimo vino u kojem umjesto šećera koristimo grožđice.
• Tijekom fermentacije, sterilna platnena vrećica stavlja se u posudu sa sokom (kuhana i glačana s obje strane vrućim željezom), kojoj se dodaju začini po ukusu. To mogu biti lagano nasjeckani klinčići, sjemenke kadulje i sjeckani komadići muškatnog oraščića.
• Jam od limunske trave (ili bolje rečeno, njegov sirup) također će pomoći u raznolikosti okusa pića: prije nego što stavite vino da sazrije u njegovom sastavu (0,5 l), možete unijeti 1 žlicu (po želji - žličicu) ovog sirupa. Nakon 3 mjeseca, možete početi s degustacijom.
• Vino može izdržati u svojoj posljednjoj fazi na hrastovim klinovima. Oni se unaprijed natapaju (tijekom dana) i suše u pećnici, a zatim se spuštaju u posude s vinom. Za mjesec dana - dva takva ekstrakta, vino će vam dati karamelne note konjaka.

Vino od stolnih sorti grožđa - Bijela ljepotica, radost, kesha itd. - Možete kuhati, mada u početku trebaju biti svježi. Bobice ovih sorti su mesnate, od kojih je prinos soka mnogo manji, a sadržaj šećera u njima je mali (najčešće 13-17%). Ali općenito, koristeći gore navedene tehnologije i iz ovih sorti grožđa možete stvoriti odličan proizvod. Ovdje je posebno obećavajuća sorta Vostorg - sočnija je, a njezin sadržaj šećera doseže 23%.

Vino od soka od grožđa na medu

Za njega će vam trebati:

• sok od grožđa i voda - 5 litara svaki
• prirodni med - 1,5 kg
• vinski kvasac ili kiselo tijesto od 250 g grožđica.

Priprema se prema tehnologiji bijelih vina: kombiniraju se sok i voda, dodaje se 1/3 meda (umjesto šećera) i kiselo tijesto, fermentira se pod vodenom bravom, odvodi se iz sedimenta, šalje se da sazrije (detaljna tehnologija opisana je gore).

Ledeno vino spravljeno od smrznutog grožđa ili ledenog vina ima svoju posebnost - bobice za njega trebale bi se smrznuti pravo u grozdovima na granama. I ne smrznite se već zamrznite.

Istodobno, grožđe može biti bijelo ili tamno, ali je bolje ako je od plemenitih sorti. Sakupljajte ga ujutro, obično u novembru - prosincu. Prilikom rezanja, bobice se ne bi trebale otapati.

Kod kuće se takvo piće obično ne pravi, ali još uvijek možete probati. Smrznute bobice - koliko ih smo ubrali - pritišćemo bez odmrzavanja, čekamo da dobiveni sok dosegne temperaturu od 10-12 ° C i dodamo šećer i poseban SB vinski kvas koji može raditi na tako niskim temperaturama.

Količinu šećera dodamo prema uobičajenoj tehnologiji - u dijelovima od 50 g. po litri soka, kvasca - prema priloženim uputama.

"Ledena" pivnica lutat će u hladnoj sobi, dugo - nekoliko mjeseci, čini se lako - 9-10% u alkoholu. Kroz crijevo se izlije u čistu, sterilnu posudu, zapečati i pošalje na čuvanje. Čuva se samo na hladnom i tamnom mjestu, nakon otvaranja boce - ne više od 3 dana.

Vino od vinove loze moguće je i učiniti, a neki narodni zanatlije nude recepte za ovo čudo - alkohol. Međutim, unatoč svim prednostima vinove loze, preporučujemo da vino pravite samo od njegovih bobica, a ako stvarno želite nekako iskoristiti sve grožđe sirovine, onda napravite tinkturu, a ne vino od lišća grožđa. Njegov opis može se naći u članku "Tinktura grožđa".

Rješava se problem s pulpom koja ostaje nakon prešanja vina. Može se koristiti ili za pravljenje chachija (kako je opisano u drugom članku) ili za izradu sekundarnog vina. U isto vrijeme, mnogi vole vino iz grozdne kaše čak i više od vina iz grožđa.

Vino od pulpe grožđa

Pripremite:

• pulpe od grožđa (kože, meso)
• granulirani šećer:
• 200-250 gr. za svaku litru vode prolivene (da se dobije suho vino)
• 250-300 gr. za svaku litru prolivene vode (za poluslatko vino)
• 300 - 400 gr. za svaku litru infuzije vode (za desertno vino)
• voda - u količini soka iscijeđenog iz pulpe

Trebate kuhati ovako:

1. Kalup prelijte običnom (ne prokuhanom) vodom, promiješajte.
2. Ulijte šećer u rezultirajući kolač (bez filtriranja), promiješajte i namjestite, vežući vrat spremnika s gazom.
3. Nakon 1-2 tjedna izvadite pulpu, filtrirajte vino i pošaljite ga da fermentira pod vodenom bravom.
4. Na kraju fermentacije podešavamo slatkoću i snagu u piću i postavljamo ga da sazrijeva. Svakih 20 dana talog odvajamo ulijevanjem alkohola u novu posudu (čistu i sterilnu).

Nakon 3-4 mjeseca, vino prelijte u boce, napravite plutu i stavite je u skladište.