Ukusna i aromatična svinjska kaša u pivu. Kako odabrati i pravilno kuhati šunku?

Svinjska kaša u pivu klasičan je recept tradicionalne njemačke kuhinje i redoviti je sudionik mnogih pivskih festivala. Kvačica je dio prednje ili zadnje noge svinje uz spoj koljena. Na drugi način, to je samo svinjski pršut. Kuhanje je jednostavan postupak, čija je glavna tajna u marinadi od piva, koja meso čini mekim i neobičnog ukusa..

Kako ne biste pogrešno računali i sami birali mesnu i ukusnu svinjsku nogu, pridržavajte se ovih pravila:

  • Odaberite samo stražnju nogu. Manje je kostiju, ali više mesa, što će buduće jelo učiniti zadovoljnijim i sočnijim. Nije teško razlikovati stražnju nogu od prednje strane: prva će uvijek biti više i mesnata.
  • Uvijek uzimajte svinjsko meso i izbjegavajte meso svinje, jer ima karakterističan neugodan miris koji će se pojačati tek tijekom kuhanja. Ne nadajte se da ćete otkriti strašnu aromu s ocatom ili nečim drugim. Nijedan pokušaj neće dati željeni rezultat. Ako sumnjate u odabrani krak, kupite negdje drugdje..
  • Dobra svinjska bačva trebala bi biti blijedo ružičasta, a ne svijetlo crvena.
  • Odaberite ohlađeno, a ne smrznuto meso. Takav komad učinit će najukusnije i mirisnije jelo.
  • Provjerite svježinu mesa. Ako nema neugodnog mirisa i pritiskom na komad se vrati u prvobitni oblik (na mjestu pritiska nema mrlje), onda je bačva svježa.

Dalje, možete se korak po korak upoznati s receptima za pravljenje svinjskog pršuta mariniranog u pivu, kao i proučiti fotografiju jela.

Klasični recept za pečenu šunku

Recept nam je stigao iz istočne Europe. Na taj se način kopriva priprema u Njemačkoj, Češkoj i Poljskoj. Jelo se smatra hranom za obične radnike, jer se lako priprema i dugo može zasititi osobu koja se bavi teškim fizičkim radom.

Sastojci:

  • svinjska noga - 1,5 kg;
  • češnjak - 3 češnja;
  • mrkva - 1 kom .;
  • luk - 1 p .;
  • paprike - 5-7 kom .;
  • klinčići - 3-4 kom .;
  • lovorov list - 3-5 listova srednje veličine;
  • sjeme kumine - 2-3 kom .;
  • mješavina origana, kurkume, ružmarina, soli i senfa u jednakim omjerima za premazivanje;
  • tamno pivo - 1 litra.

Korak po korak recept:

  1. Operite kotač i temeljito očistite. Ako je potrebno, možete koristiti malu četku, ali vrlo pažljivo.
  2. Na mesu radimo male, ali duboke posjekotine po njegovom obodu.
  3. Češnjak i mrkvu narežite na sitne komade i produbite na rezove na površini mesa.
  4. Ulijte pivo u duboku zdjelu ili zdjelu salate i stavite tjesteninu tamo 2 sata.
  5. Nakon što se meso marinira, stavite ga u tavu s vodom i dovedite do vrenja.
  6. Zatim dodajte začine, luk i mrkvu. Ostavite šalicu da se kuha 1,5-2 sata.
  7. Kad je svinjski batak spreman, izvadite ga iz tave i premažite ga unaprijed pripremljenom mješavinom začina i soli.
  8. Sad meso stavite u posudu za pečenje i ulijte malo juhe u koju su se kuhali bubnjići.
  9. Stavili smo kalup u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva 40-45 minuta. Nemojte zaboraviti zalijevati kičmu bujonom svakih 5-10 minuta i povremeno je okretati da se formira jednolika korica.

Češki s umakom od kiselog kupusa

Recept se pojavio u Češkoj, ali Nijemci i Poljaci rado kuhaju svinjsku nogu s kiselim kupusom. Ovo jelo nije rijedak gost na njemačkim festivalima piva i njegovih čeških kolega koji se u ovoj zemlji također održavaju u velikom broju.

Sastojci:

  • svinjska glina - 1,5-2 kg;
  • pivo - 1 l .;
  • luk - 2 kom .;
  • češnjak - 6 režnja;
  • lovorov list - 3 kom .;
  • klinčići - 5 kom .;
  • grašak od papra - 7 kom .;
  • sol po ukusu;
  • mljevena paprika - po ukusu;
  • kiseli kupus - 500 gr;
  • zelena kisela jabuka - 1 kom. (oko 50-60 gr.);
  • sjeme kumine, korijander, šećer - po ukusu;
  • biljno ulje - 10 ml .;
  • med - 1 tsp;
  • senf - 1 tsp.

Korak po korak recept:

  1. Meso temeljito operite, a zatim sol i papar..
  2. U veliku posudu nalijte 2/3 boce piva i litru vode. Dovedite smjesu do vrenja..
  3. Dok pivo s vodom ključa, pripremamo začine. Ogulite češnjak i luk. U posljednje lijepimo nekoliko karanfila.
  4. U kuhanoj mješavini piva i vode pažljivo raširite rezance i pripremljene začine, uključujući luk i češnjak. Ostavite meso da krčka ispod poklopca 1,5-2 sata.
  5. U ovom trenutku kuhamo kupus s jabukom, lukom i preostalim začinima.
  6. Luk narežemo na pola prstena i pržimo dok ne poprime zlatnu boju.
  7. Dodajte mu kupus i pirjajte na srednje jakoj vatri oko 8-10 minuta.
  8. Jabuku narežemo na kockice i dodamo je u tavu zajedno s korijanderom, sjemenkama kumine i šećerom..
  9. U posudu nalijte preostalo pivo i 100 ml. voda. Smanjite toplinu na minimum i pirjajte smjesu oko 20-25 minuta.
  10. Sada pripremite umak za pečenje svinjskih nogu. Pomiješajte senf, med, sojin umak i 100 ml. juha u kojoj se kuha batak. Temeljito promiješajte sastojke i umak je spreman.
  11. Kupus širimo u posudu za pečenje, stavimo šnite na vrh, prelijemo umakom i stavimo u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite oko 30 minuta.

Poslužite gotovo jelo uz senf, hren i, naravno, ukusno pivo.

Nudimo vam da pogledate video o tome kako kuhati kiflice na češkom:

Bavarski s sojinim umakom, medom i senfom

Mješavina umaka od meda, senfa i soje daje mesu zadivljujuću karamelnu koricu. Jelo će se posebno svidjeti ljubiteljima kombinacije slatkog i slanog u jednom tanjuru.

Sastojci:

  • svinjska glina - 1,5-2 kg;
  • krupni krumpir - 7-8 kom .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • sol, crni papar - po ukusu;
  • biljno ulje - 1 žlica. l .;
  • sol i mljeveni crni papar - po ukusu;
  • za umak: med - 1 žlica. l., senf (na francuskom ili redovnom) - 1,5-2 žlice. l., soja umak - 50 ml., tamno pivo - 0,5 l.

Korak po korak recept:

  1. Temeljito isperite gumb i osušite ga papirnatim ručnikom..
  2. Prebacite sve sastojke za umak. Ako koristite običnu senf, tucite smjesu mikserom ili šlagom kako biste je ujednačili. Gotov umak stavite u hladnjak na 25-30 minuta.
  3. Kako marinirati šunku? Kad je umak gotov, premažite ga knedlom i ostavite da se marinira 3-4 sata u hladnjaku. Ne zaboravite s vremena na vrijeme okrenuti šljokice kako bi marinada ravnomjerno namočila meso.
  4. Kad se svinjska noga dovoljno marinirala, može se pripremiti povrće. Izrežite krumpir na pola bez ljuštenja. Mrkvu ogulite i narežite na šipke. Poper i sol povrće po vašem ukusu.
  5. Pripremljeno meso i povrće stavite u jastog, namazan biljnim uljem. Prelijte hranu ostatkom marinade, pokrijte patku poklopcem i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva 2-2,5 sati. 15 minuta prije kraja kuhanja maknite poklopac, tako da meso porumeni.

Gotov obrok poslužen uz kečap i tamno pivo.

Predlažemo da pogledate video o tome kako kuhati svinjski rez u bavarskom pivu:

Kako kuhati u sporom kuhaču?

Meso je posebno nježno i topi se u ustima. Osim toga, kada kuhate s sporim kuhalom, ne možete brinuti i ne provjeravati spremnost potkoljenice. Trebate samo pripremiti i spremiti svinjsku nogu u multioker, a ona će sama obaviti potrebne poslove bez vašeg sudjelovanja.

Sastojci:

  • svinjska ručka - 2 kom .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • veliki luk - 3 kom .;
  • češnjak - 1 glava;
  • tamno pivo - 1 l .;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • grašak od papra - 2-3 kom .;
  • sol, mljeveni papar - po ukusu;
  • za umak: prstohvat muškatnog oraščića, prstohvat crvene paprike, med - 1 žlica. l., senf - 1 žlica. l.

Kako kuhati:

  1. Prethodno napunite meso vodom sobne temperature i ostavite ga 1,5-2 sata. To je potrebno kako bi se potkoljenica bolje očistila od prljavštine. Nakon toga, osovinu pažljivo operite i osušite papirnatim ručnikom. Sada možete staviti meso u zdjelu multikućice.
  2. Ulijte sve pivo u meso. Dodajte lovorov list i papriku. Ogulite luk i češnjak i dodajte svinjskoj nozi. Mrkvu narežite na kockice i stavite u položen kuhač.
  3. U načinu pripreme za pripremu jela odaberite način kuhanja i pustite da se meso kuha. Kad završi vrijeme kuhanja, pustite da se bubnjići pravilno ohlade..
  4. U ovom trenutku napravite umak: med, muškatni oraščić, sol, papar i senf, pomiješajte s dvije žlice zaliha od štapića.
  5. Kad se meso potpuno ohladilo, utrljajte ga gotovom smjesom i vratite je natrag u multicooker, iz kojeg se najprije mora sipati preostala juha. Postavite način pečenja i meso kuhajte do zlatno smeđe boje.
Gotovu reznicu možete poslužiti vruću ili hladnu, nakon što meso narežete na tanke kriške, ali ne odvajajući se od kostiju.

U dobivene prostore dodajte tanke kriške rajčice ili papriku. Ne zaboravite poslužiti tamno pivo.

Predlažemo da pogledate videozapis o tome kako kuhati svinjski ručak u sporenoj ploči za kuhanje:

Brašna svinjetina

Recept je različit po tome što treba puno manje vremena nego ostatak. To je zbog činjenice da je glavni korak u pravljenju reznica kuhanje, a meso se na kratko vrijeme šalje u pećnicu da dobije zlatnu koricu. Po želji, ovaj se korak može isključiti iz recepta..

Sastojci:

  • meso - 1,5-2 kg .;
  • tamno pivo - 1,5-2 l .;
  • luk (veliki) - 1 kom .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • češnjak - po vašem ukusu;
  • bosiljak, timijan, sol, papar - po ukusu.

Korak po korak recept:

  1. Temeljito operite bubnjić, napravite posjekotine duž kosti i stavite u tavu.
  2. Ogulite luk i češnjak, pa ih zajedno s nasjeckanom mrkvom stavite u zdjelu u tavi.
  3. Meso popaprite i solite po ukusu, prelijte pivom i stavite na vatru. Nakon vrenja smanjite toplinu i ne zaboravite s vremena na vrijeme ukloniti pjenu. Meso kuhajte na laganoj vatri 2-2,5 sati.
  4. Češnjak naribajte i pomiješajte sa solju. Smjesu utrljajte ljuljajuću nogu i stavite meso u pećnicu, nakon što ga omotate folijom. Pećnicu treba prethodno zagrijati na 220 stupnjeva. Meso treba stajati u njemu najmanje 10-15 minuta, tako da se stvori hrskavica.

Gotov obrok poslužen uz prilog uz pivo i povrće.

Recept za šunku uzgajanu u tamnom napitku

Ovaj je recept najduži, ali meso ispada posebno nježno jer se, osim dugotrajnog kuhanja, podvrgava ni dužem pečenju u pećnici.

Sastojci:

  • osovina - 1 p .;
  • tamno pivo - 2,5 l .;
  • metvica (svježa ili sušena) - 10 gr;
  • lovorov list i grašak od paprike - po ukusu;
  • med - 2 žlice. l .;
  • soja sos - 2 žlice. l .;
  • senf - 2 žlice. l .;
  • češnjak - 3-4 glave.

Kako kuhati:

  1. Kvadrat operemo pravilno i, radi bolje impregnacije, na nekim mjestima ga odrežemo nožem.
  2. Stavite meso u tavu, dodajte pivo, metvicu, lovorov list i papar.
  3. Dovedite do vrenja i pirjajte 1,5-2 sata.
  4. Kad se bubnjić kuha, premažite ga mješavinom meda, sojinog umaka, češnjaka i senfa. Zatim premjestimo knedlu u patke i pošaljemo u ne zagrijanu pećnicu. Grijemo ga na 160-180 stupnjeva sa svinjskom nogom iznutra, a jelo pripremamo još 1,5-2 sata. 10-15 minuta prije kraja kuhanja maknite poklopac tako da meso bude prekriveno kore.

Poslužite jelo uz prilog od povrća. Kuhani kupus ili krumpir su najbolji. Ne zaboravite na pivo. Može biti svijetlo ili tamno, kako želite..

Kopriva u pivu priprema se već dugo vremena, ali istodobno je jelo ukusno i zadovoljavajuće. Pivo iz kojeg se priprema marinada daje mesu pikantan, neusporediv okus. Stoga na ovaj način pripremljeni ručak vrijedi probati barem jednom. Ako ste ljubitelj piva, onda sve više trebate kuhati svinjski batak po jednom od predloženih recepata i jesti ga uz ukusan, hmeljni napitak.

Povezan

Izbornik