Vino od jagoda: najbolji recepti

Vino od jagoda je fenomenalni grimizni alkoholni nektar blistavog ukusa ljetnih bobica, bogate arome jagode i slatkog, nježnog ukusa.

Priča. Europljani su cijenili okus jagoda u 15. stoljeću. Neusporedivo vino od jagoda pojavilo se malo kasnije. Njegov prvi recept datira iz 1745. godine. Ali Britanci, koji su stvorili tako čudesno piće, uopće nisu cijenili njegov ukus. Zatim se sastojao od bobičastog soka (5 dijelova), smeđeg šećera (1 dio) i bijelog ruma (2 dijela). Općenito - ukusna poslastica, ali nezasluženo uvrijeđena od stanovnika maglovitog Albiona.

Sa svakim stoljećem popularnost alkohola od jagoda samo raste. Ali susret s njim u trgovini je rijedak uspjeh. U najboljem slučaju pronaći ćete alkoholno piće, a ovo je malo drugačije piće. Da, i kućna vina nisu usporediva s trgovinskim vinima.

Obratite pažnju!

Postoje neke točke za pravljenje vina od jagoda, što se mora uzeti u obzir.

• Bobice, za razliku od ostalih recepata za voće i bobice, treba oprati i očistiti, jer u protivnom će vam biti zagarantan zemljani okus. Divlji kvasac iz bobica u potpunosti će zamijeniti neoprane (ali čiste) grožđice ili sve vrste starter kultura (na primjer, riža ili iste grožđice).
• Pri miješanju bobica ne koristite blender ili mlin za meso - drobljenje sjemenki će dati alkoholnu gorčinu i mutnoću. Stoga je najbolje bobice gnječiti rukama, dobro, ili u ekstremnom slučaju silikonskim drobljenjem.
• Sva jela koja se koriste u pripremi i skladištenju pića trebaju se sterilizirati ili barem procijediti kipućom vodom i osušiti. Dobro je ako su to stakleni ili emajlirani spremnici.
• Ako se plijesan počne stvarati na tijestu tijekom fermentacije, pokušajte ga pasterizirati (obrađivati ​​na 65 ° C 10-15 minuta). Kako biste nastavili fermentaciju nakon toga, morat ćete dodatno dodati vinski kvas u tijesto (prema uputama).
• Vino se ne priprema brzo, pa ako požurite, bolje je pripremiti liker ili napitak iz bobica.
• Bolje je ne napraviti domaće vino od jagode potpuno suho (bez šećera uopće) - najvjerojatnije će jednostavno rasti plijesni kod vas, ali s malo šećera - možete.
• Poslužuju gotovo vino tako što ga natoče iz boce u dekanter, ali onda se ne skladišti u dekanteru - morate popiti sve. Pije se iz čaša ili čaša, grickalice ili uopće ne poslužuju ili lagane, uključujući deserte.
• Stvoreno kod kuće, ovo se vino može koristiti u pripremi deserta ili koktela..
• Ako želite, jagode možete kombinirati s drugim bobicama i napraviti vino Assorted. U ovom se slučaju prvi recept koristi kao primjer tehnologije kuhanja..

Domaće vino od jagode

Prema ovom receptu, možete napraviti vino od jagoda bez vode, samo povećajte u ovom slučaju broj korištenih bobica 3 puta (da dobijete više soka).

Osim toga, podešavanju okusa vina u posljednjoj fazi, zajedno s dodatnim šećerom možete dodati vanilin (od 1 žličice do 1 žlice) i limunovu koricu (30-50 grama, nakon čega slijedi filtriranje za 5-7 dana). Unošenje drugih začina nije posebno preporučljivo kako ne bi ugušilo netaknutu aromu i aromu jagode.

Pripremite:

• jagode - 3 kilograma
• granulirani šećer - 2 kilograma
• voda (u boci) - 3 litre
• grožđice (nisu oprane, tamne) - 100 grama

Trebate kuhati ovako:

1. Bobice narežite, loše sortirajte (čak i djelomično) odvojeno, operite i pretvorite u kašu.
2. Zagrijte vodu na 30 ° C (ili ohladite ako je uzeta kipuća voda), u njoj otopite polovicu šećera (1 kilogram).
3. Stavite pire od jagoda u zdjelu u kojoj će vino fermentirati. To može biti boca ili limenka od 10 litara. Ovdje ulijte slatku vodu i sipajte grožđice. Pazite da volumen mase jagoda u boci ne prelazi ¾.
4. Uvezite vrat plijena s komadom gaze i pustite dašak ostane u tamnoj i toploj sobi oko tjedan dana (može i pet dana). Masu treba miješati nekoliko puta dnevno. Prvi znakovi fermentacije trebali bi se pojaviti najkasnije - u toku dana.
5. Nakon dodijeljenog vremena, filtriramo tekućinu, istiskujemo meso.
6. Buduće vino ulijemo u novu bocu i u njemu otopimo još 0,5 kg granuliranog šećera. Zatim se na vrat boce ugrađuje brava s vodom ili se ljekovita rukavica natakne na jedan prst. Pošaljite bocu na isto mjesto kao i prethodnu.
7. Nakon 5 dana, izlijte čašu piva iz plićaka, u njemu otopite 250 g. granulirani šećer i sipati natrag u bocu. Vratite hidrauličku bravu na prvobitno mjesto. Nakon još 5 dana ponovite akciju sa šećerom.
8. Sada trebate pričekati kraj fermentacije. Obično se to dogodi nakon 1-2 mjeseca. Ako vino nakon dva mjeseca fermentira, izlijte ga u čistu bocu, ostavljajući sediment na dnu prethodne fermentacijske posude netaknutom i pustite da fermentacija završi.
9. Goto vino od jagoda ulijte u novo jelo, prilagodite slatkoću, dodajući, po želji, više šećera. Pasterizacija vina na 65 ° C tokom 20 minuta pomoći će u sprječavanju nove fermentacije i produljiti rok trajanja pića (obično se boce s pićem čuvaju u vrućoj vodi bez zagrijavanja iznad navedene temperature) ili jakog alkohola - votke, ruma ili razrijeđenog alkohola. Njegov postotak u vinu ne smije prelaziti 2-15% (da se ne brka s jačinom vina). Ako ne želite dodati alkohol, ali ste dodali šećer, piće ćete morati držati ispod vodene brave još 10 dana.
10. “Ispravljeno” vino ulijte u velike, sterilne staklenke do samog vrha, zatvorite i čuvajte na hladnom. Nadalje, vino od jagode treba sazrijevati 2-3 mjeseca, to će poboljšati njegov okus. Štoviše, svaki mjesec mora se filtrirati sterilnom gazom, odvajajući se od sedimenta.
11. Piće možete okusiti kada taloga više nema. Sada se može sipati u vinske boce i kokirati. Čuva se oko 2 godine.

Jagode "poluslatko"

Ovo je vrlo rizičan recept zbog vjerojatnosti loše fermentacije (u nedostatku šećera) i onečišćenja mikrobima (u slučaju korištenja nesterilnih predmeta i pribora), ali rezultat je obično upečatljiv u njegovom ukusu, svježini i lakoći.

Pripremite:

• jagode - 6 kilograma
• granulirani šećer - 100 grama (za svaku litru soka)
• grožđice (nisu oprane, tamne) - 100 grama

Trebate kuhati ovako:

1. Bobice narežite, loše sortirajte (čak i djelomično) odvojeno, operite i pretvorite u kašu.
2. Stavite pire od jagoda u zdjelu u kojoj će vino fermentirati. Ovdje sipajte grožđice. Pazite da volumen mase jagoda u boci ne prelazi ¾.
3. Uvezite vrat plijena komadom gaze i ostavite mošt u tamnoj i toploj sobi oko 2 tjedna. Pomiješajte pivo ne više od 1-2 puta.
4. Nakon 14 dana, ocijedite sok, skupite pulpu i iscijedite je, pomiješajte dobivene sokove i sipajte ih u posudu s vodenom brtvom.
5. Nakon 10 dana, sok se ponovno filtrira, i opet stavljamo pivnicu pod vodenu bravu za tihu fermentaciju. To razdoblje traje od mjeseca do tri, a svakih 10 dana ponavljamo postupak filtracije sladovine. Sada smo dodali postupak „zaslađivanja“ u postupak „uklanjanja sedimenata“. To jest, svakih 10 dana, osim što ulijemo vino u nova jela, u njega dodajemo granulirani šećer. Dodajte sav šećer u 3 podijeljene doze.
6. Nakon mjesec dana, vino će lagano promijeniti boju, dobivši prvo crvenu, a kasnije - boju konjaka. Ako ga uklonite iz sedimenta u drugom mjesecu, možete ga izliti potokom s određene visine. Piće će "prozračiti".
7. Za 2-3 mjeseca vino će biti potpuno prozirno i spremno. Ako želite, možete ga malo zasladiti ili "popraviti" jakim alkoholom (2-15% ukupne količine pića).

Nakon punjenja, pokušajte izdržati vino još šest mjeseci ili barem četvrtinu, tada će ono postati jednostavno luksuzno.