Vrste i sastav apsinta. Način kuhanja kod kuće po starom receptu

Absinthe je jako alkoholno piće na bazi bilja i etilnog alkohola. Ima karakterističan gorki okus nakon sadržaja pelina u eteričnim uljima. Dugo je bio zabranjen u mnogim zemljama zbog mogućeg opojnog djelovanja na tijelo, ali u 2000-ima je njegova proizvodnja opet postala legalna. Razgovarat ćemo o sastavu apsinta, načinu proizvodnje i slučajevima upotrebe u članku.

Od čega se stvara?

Zapravo, apsint je mješavina bilja i začina, prožeta alkoholom velike jačine.

Obvezna, ali daleko od glavne i ne jedine komponente u proizvodnji pića je gorki pelin. Upravo ona daje apstinentu karakterističan aftertast i aromu, a tvari u njegovom sastavu izazivaju osjećaj euforije i nestvarnosti koji je povezan s pićem.

Začini i začinsko bilje

Tri biljna sastojka potrebna za stvaranje apsinta jesu:

• anis;
• pelin;
• komorač.

Međutim, recepti proizvođača međusobno se razlikuju, jer sastav pića može uključivati ​​i druga bilja:

• odlicno;
• melem od limuna;
• korijen aira;
• peršin;
• korijandera;
• kamilice;
• angelica;
• Svetog Ivana.

Postoji više od 10 recepata za pravljenje pića.. U jednom ili drugom omjeru koriste glavne sastojke, ojačane dodavanjem neklasičnih biljnih sastojaka.

Kao što vidite, to se poprilično razlikuje od filističke ideje apsinta kao mjeseca od infuzije pelina.

Kemijski spojevi i tvari koji utječu na ljudsko tijelo

Absinthe uključuje veliku količinu etilnog alkohola. Ovo je jedno od najjačih alkoholnih pića, koje izaziva brzu intoksikaciju. Stanje apsinta slično je osjećaju euforije kada se koriste lagane droge poput marihuane. Taj učinak nastaje zbog sadržaja thujona, alkaloida pelina, u piću..

Zbog opasnih svojstava sastojka, kada je ukinuta zabrana proizvodnje apsinta, reguliran je maksimalni sadržaj thujona u piću (ne više od 10 mg po 1 litri). Mnogi proizvođači izdaju verziju bez toksične komponente (bez thujone-a).

Sorte u hladu i jačini

Trenutno je poznato više od stotinu marki pića.. Razvrstani su prema:

• tvrđava;
• zemlja proizvodnje;
• thujone sadržaj;
• boja.

Mnogi proizvođači nude piće ne samo klasične smaragdne nijanse. Sljedeće sorte apsinta razlikuju se bojom:

1. Zelena (Xenta Xenta, Tunel). Klasična smaragdna boja pića pričvršćena je na klorofil, pigment koji se nalazi u biljkama. Ako su uvjeti skladištenja kršeni (na primjer, kada je izložena sunčevoj svjetlosti), ona blijedi, jer su sada proizvođači sve "sigurniji", nadopunjavajući formulaciju stabilnijim umjetnim bojama.
2. Crveni (Crveni tunel). Crveni ton apsinta nastaje dodatkom soka od šipak. Često se zamjenjuje umjetnim pigmentima..
3. Žuta (kralj duhova). Povremeno se napitak požuti kada klorofil propadne kao rezultat nepravilnog ili predugog skladištenja. Ali obično je ova boja nastala dodatkom bojenja hrane.
4. Plava (Calavera Skull Absinthe Blue). Ova se boja daje u proizvodnji samo zbog estetike i ne utječe na okus pića. Plavi apsint dobiva se dodavanjem prirodnih (guarana, plavi lotos) ili umjetnih boja.
5. Crni (crni tunel). Ima veću čvrstoću, ali istovremeno i blagi okus. Crnu boju pića daje infuzija crnog bagrema (ona također određuje okus dodatkom bobica nota) ili zamjena u procesu proizvodnje lišća i cvjetova pelina na korijenu.

Jačina apsinta varira od 55 do 85 stupnjeva. Tradicionalni recept s konzerviranjem esencijalnih ulja pelina podrazumijeva jačinu od najmanje 70 stupnjeva i prisutnost izrazitog gorkog okusa.

Korist i šteta

Kao i svako jako alkoholno piće, apsint predstavlja ozbiljnu opasnost po zdravlje uz redovitu upotrebu. O njegovim prednostima možete razgovarati samo ako se koristi u minimalnim dozama kao tinktura ili izvana, kako je prvotno bilo namijenjeno. Ali čak i u takvim količinama, to je kontraindicirano:

1. djeca mlađa od 18 godina;
2. trudnice i dojeće žene;
3. osobe s bolestima živčanog sustava.

Ipak, apsint ima nominalno korisna svojstva.:

• opuštajuće, antispazmodično - zbog sadržaja metvice i melem limuna;
• antibakterijski - zbog svoje snage može se koristiti izvana kao sredstvo za dezinfekciju rana;
• uzbudljiv apetit - poznavaoci pića koriste ga u čistom obliku kao aperitiv.

Opasnost od apsinta po zdravlje daleko nadilazi korist. Piće može izazvati sljedeće nuspojave:

• ovisnost o alkoholu i drogama;
• konvulzije;
• napadi epilepsije;
• halucinacije;
• nerazumna razdražljivost, tjeskoba, agresivnost;
• promjene raspoloženja;
• sindrom povlačenja.

Kultura pijenja i mjere opreza

Najčešće se apsint pije pomoću komadića šećera i posebne žlice s rupama. Ovisno o načinu uporabe, šećer se ulije vodom ili zapali, što dopušta vrućoj karameli da se napije u čašu s napitkom. Dopušteno je koristiti apsint kao aperitiv - u ovom slučaju pije se u čistom obliku, vrlo ohlađen i u količini ne većoj od 30 ml.

Mjere predostrožnosti za pijenje uključuju:

• odabir visokokvalitetne marke alkohola s minimalnim sadržajem nečistoća štetnih po zdravlje;
• mjere sigurnosti prilikom posluživanja pića pomoću vatre;
• kontrolirajte količinu pića.

Zapamtite to:

1. Bilo koji alkohol nije kompatibilan s vožnjom..
2. Potrebno je pažljivo pratiti kompatibilnost alkohola i lijekova..
3. Alkohol je kontraindiciran djeci, trudnicama i dojećim ženama, s bolestima kardiovaskularnog i živčanog sustava.

Nudimo vam da pogledate video o tome. kako piti apsint:

Kako napraviti stari recept kod kuće?

Piće se može pripremiti i kod kuće, ali tehnologija je prilično dugotrajna i traje od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci. Cijeli postupak dobivanja apsinta sastoji se od 4 stupnja:

1. Kuhanje tinkture. Mješavina gornjeg lišća i cvjetova gorkog pelina (75 g) te sjemenke sjemena anisa i komorača (po 50 g) izlije se u 950 ml 85% jestivog alkohola, pokrije se poklopcem i inzistira 2 tjedna na tamnom mjestu, povremeno protreseći posudu.
2. destilacija. U drugom stupnju, dobivena tinktura izlije se u aparat za destilaciju, doda se 500 ml pročišćene vode i destilacija se provodi na laganoj vatri. Odabir treba kapnuti, a ne sipati u mlaz, a prvih 50 ml mora se ocijediti zbog visokog sadržaja etera i štetnih nečistoća. Izlaz bi trebao biti oko 1 litre gotovo gotovog proizvoda.
3. farbanje. Da bi apsint dobio uobičajenu bogatu zelenu boju, priprema se koncentrat od 350-400 ml dobivenog destilata i mješavina sušenog bilja (10 g išop, 5 g matičnjaka, 0,5 g rimskog pelina). Spremnik s tinkturom čuva se na tamnom mjestu 2-3 dana, zatim se filtrira, pomiješa s ostatkom destilata i razrijedi vodom do željene razine čvrstoće..
4. izvod. Dobiveni napitak čuva se 1-2 mjeseca u posudi od tamnog stakla. Važno je zaštititi apsint od izlaganja svjetlu, jer će u suprotnom izgubiti boju.

Predlažemo da pogledate videozapis o tome kako napraviti piće kod kuće:

Absinthe je jedno od najmisterioznijih alkoholnih pića s bogatom poviješću.. Ima veliku snagu i uroni u stanje euforije, zbog sadržaja thujona u sastavu. Postoji nekoliko recepata za izradu apsinta, a razlikuju se u upotrebi dodatnih biljnih sastojaka i boja. Prekomjerno konzumiranje pića može uzrokovati halucinacije, konvulzije i nemotiviranu agresiju, kao i provocirati razvoj epileptičnog napadaja.