Povijest apsinta: od popularnosti do zabrane

Povijest apsinta

Kao lijek, apsint se koristio u drevnom Egiptu. Hipokrat je preporučio tinkturu pelina kod reume, žutice i periodičnih bolova kod žena.

Postoji nekoliko verzija pojave apsinta. Neki povjesničari smatraju da se piće pojavilo u Švicarskoj 1792. godine u gradu Couve, smještenom blizu granice s Francuskom. Enriove sestre živjele su u ovom gradu, proizvodeći lijekove. Jedan od njih pripremljen je destilacijom tinkture pelina-anisa u malom aparatu za destilaciju i nazvan je "Bon Exisdom d`Absinthe". Završno alkoholno piće uključivalo je i kamilicu, komorač, veroniku, korijander, išop, peršinov korijen, limunovu melem, špinat. Sestre su taj eliksir prodale preko liječnika Pierrea Ordinera, koji je tijekom Francuske revolucije pobjegao u Švicarsku. Neki povjesničari smatraju da je Pierre Ordiner sam razvio recept za apsint. Liječnik je pacijentima propisao apsint kao lijek protiv kašlja i kao restorativni i tonik.

Kasnije je poduzetnik Henri Dubier kupio tajni recept za piće i pokrenuo masovnu proizvodnju uz pomoć svog prijatelja Henri-Louis Pernota 1798. godine. Primjena apsinta protekla je dobro, što je zahtijevalo otvaranje nove tvornice u Pontarlieru 1805. godine, koja je kasnije postala glavni centar za proizvodnju pića, a tvornica se zvala Perno. Stoga se vrlo često kada razgovaraju o apsintu prije svega prisjećaju marke zheta, smatram to „roditeljem svih apsinta“.

Popularnost apsinta dramatično je porasla za vrijeme francuskih kolonijalnih ratova u sjevernoj Africi, koji su započeli 1830., a vrhunac imali 1844-1847. Francuska vojska dala je određenu količinu apsinta za prevenciju malarije, dizenterije i drugih bolesti, kao i za dezinfekciju pitke vode. Absinthe je bio toliko učinkovit da je čvrsto ušao u život francuske vojske od Madagaskara do Indokine. U isto vrijeme, slučajevi paranoidne shizofrenije zvane "le cafard" sve su češći u vojnicima sjeverne Afrike. Moda apsinta raširila se i među francuskim kolonistima i prognanicima u Alžiru.

1888. apsint je bio rasprostranjen u Francuskoj. Popularnost apsinta u Francuskoj bila je jednaka popularnosti vina. Časopis The New York Times napomenuo je da u Francuskoj djevojčice u dobi od 18 do 20 godina obolijevaju od ciroze jetre mnogo češće nego u drugim zemljama, a razlog je ovisnost o apsintu. Ovaj je hobi objasnio posebnim ukusom žena za apsint. Pili su je češće nerazrijeđenu, jer nisu htjeli puno piti zbog korzeta. Poznavatelji tvrde da čak i bijelo vino može izgledati nakon nekog apsinta nečistom ukusu. Absinthe ima poseban okus, poput mentolovih cigareta.

Vojnici koji su se vratili iz rata nisu se više mogli odreći navike apsinta, a ubrzo je postalo moderno svugdje, posebno u Parizu.

Od tog trenutka apsint je postao gotovo mistično piće - uzbudio je kreativnu aktivnost pariške boemije, oslobodio napetosti i umora radničke klase, ugodno osvježio ugledne buržoazije u vrućim ljetnim danima, pa čak i zapalio žar ljubavi. Kao rezultat toga, vrijeme od 5 do 19 sati u Parizu počelo se nazivati ​​"l`heure verte", što na francuskom znači "zeleno vrijeme". Upravo se u to vrijeme odvijao gotovo sveti ritual, potpuno posvećen apsintu.

S vremenom je apsint "pojednostavljen", a već 1860. apsint se počeo spuštati s boemskih visina na razinu jednostavnih teških radnika. U najboljem je slučaju apsint bio prilično skupo piće, rađen je na bazi vinskog alkohola, ali s pojavom jeftinih marki - koji se temelje na običnom alkoholu - postao je mnogo pristupačniji i štetniji. Većina tih apsinta nije išla uz destilaciju i bila su posebno gorka..

Od 1880. apsint je snažno povezan sa shizofrenijom, patnjom i smrću. Nazivali su ga "ludilom u boci" (fr. La folie en bouteille). Potrošnja pića rasla je svake godine, ako je 1874. godine iznosila 700.000 litara godišnje, onda je do 1910. već 36.000.000 litara. Nije iznenađujuće da je apsint imao sve više protivnika.

Još jedan razlog korištenja apsinta od strane radničke klase bila je želja da se približi uzvišenom i lijepom osjećaju koji je, prema glasinama, doživjela "pariška Bohemija". Svi poznati pjesnici, pisci, umjetnici toga doba bili su oduševljeni "zelenom bajkom" ("la fée ferte").

Progon i zabrana

U srpnju 1905., Gene Landfrey, švicarski poljoprivrednik, pod utjecajem velikog broja različitih alkoholnih pića, popivši čašu apsinta, ustrijelio je cijelu svoju obitelj - čaše liker od peperminta koje je taj dan koristio poljoprivrednik, čaše konjaka, dvije šalice kave s konjakom, tri litre vina nije našao tako oduševljen odgovor iz novina. Ta je priča zauzela prve stranice europskih novina, uslijed čega je 82.450 ljudi potpisalo peticiju vlastima sa zahtjevom za zabranu apsinta u Švicarskoj (peticija je zadovoljena početkom 1906.).

U ožujku 1915., uz podršku takozvanog "vinskog lobija", u Francuskoj je bila zabranjena ne samo prodaja, već i proizvodnja apsinta..

Još ranije, 1912., američki Senat izglasao je zabranu "svih pića koja sadrže thujone" (1980-ih ovaj je zakon dopunio još jedan, prema kojem je američkim trupama bilo zabranjeno konzumirati apsint čak iu inozemstvu).

Konačno, apsint je zapravo protjeran iz mnogih zemalja svijeta: Švicarske, SAD-a, Francuske, Belgije, Italije, Bugarske, Njemačke. Absinthe su počeli nazivati ​​lijekom.

Od 1930-ih do kraja 1980-ih apsint je postojao u polulegalnom položaju (predratne zalihe i prokrijumčarene zalihe iz Engleske uglavnom su uništene), ili u obliku nadomjestaka: votka anisa, listovi pelina natopljeni votkom itd..

8 recepata za apsinte kod kuće.

preporod

Mjesto oživljavanja apsinta smatra se Velika Britanija, točnije Škotska, gdje to nikada nije bilo zabranjeno, ali nakon progona u drugim zemljama potpuno nije bilo popularno sve do 1998. godine, kada je češka marka Hill`s, osnovana 1920., lansirala napitak na britansko tržište. U velikoj mjeri uspjeh ovog poduhvata promovirale su poznate ličnosti, posebno Johnny Depp, dok je u Velikoj Britaniji na setu filma Sleepy Hollow ispričao kako je uživao u apsintu s Hunterom S. Thompsonom na setu filma Strah i odbojnost u Las Vegasu. Kasnije je ova moda pokupljena u inozemstvu, u apsintu ste mogli vidjeti mnoge poznate ličnosti od Eminema do Marilyn Manson..

Općenito, uspjeh češke marke teško je objasniti, jer je okus ovog apsinta bio odvratan. "Pije ovaj absint kako bi se brzo napio - samo mazohist dodaje vodu u njega da bi produžio svoj učinak." Naprotiv, dobar apsint može se piti polako i dugo vremena..

Brda su prezirali svi poznavatelji, a godinu dana kasnije, uz pomoć glavnog francuskog stručnjaka za apsint i tvorca muzeja apsanta, Marie-Claude Delaaye, puštena je nova marka La Fee, koja bi se mogla okusiti.

Marketinška politika proizvođača uzela je u obzir komični stav Britanaca prema "najopasnijoj otrovi", brojne dionice imale su izražen "neozbiljan" karakter, neobičan za promociju alkohola. To je dovelo do stvaranja pozitivne slike apsinta - pomalo smiješnog i pomalo zlobnog - nikad prije što apsint nije imao tako "ružičastu" reputaciju.

Švicarski parlament je 2004. glasao za legalizaciju apsinta, zabranjenog od 1907..

24. srpnja 2004., sud u Amsterdamu poništio je nizozemski zakon iz 1909. godine o zabrani apsinta. Sada se od proizvođača apsinta zahtijeva pridržavanje ograničenja koja je uvela Europska unija, prema kojima količina thujona u apsintu ne smije prelaziti 10 mg / litru. Štoviše, u nekim se europskim zemljama apsint proizvodi sa sadržajem thujona od 35 mg / litra.