Recepti domaćeg vina od grožđa

proizvodnja vina

- Umjetnost je koju treba svladati godinama, ali svatko može pokušati stvoriti domaće vino. Naravno, u ovom slučaju neće biti moguće dobiti "Oxford slijetanje" ili "Baralo", ali sasvim je moguće pripremiti piće s ukusom koji je bolji od mnogih prodavačkih vina.

Predlažemo da se upoznate s detaljnim uputama za stvaranje bijelih i crvenih vina od grožđa kod kuće. U svim receptima glavni sastojci su samo šećer i bobice, ali u nekim će slučajevima biti potrebna i čista pitka voda..

Kako napraviti domaće vino od grožđa?

Prvo trebate odabrati pogodno grožđe. Nisu sve sorte ove bobice pogodne za stvaranje ukusnog i ugodnog napitka.. Obratite pažnju na takve sorte:

• Saperavi.
• prijateljstvo.
• kristal.
• Stepnyak.
• kapljica rose.
• namjesnik.
• Platovsky.

Ovo grožđe ima potreban udio šećera i ne treba mu posebnu njegu. Možete koristiti i sorte Lydia i Isabella, ali one su prilično kisele. Šećer može popraviti ovu situaciju, trebat će ga koristiti u većim količinama nego pri radu sa slatkim grožđem.

Prije nego što nastavite s pripremom vina, temeljito očistite sav alat i spremnike koji će se koristiti u tom postupku. Piće je osjetljivo na infekcije raznim patogenim bakterijama, koje mogu izazvati plijesan. Stoga, da se ne bi pokvario proizvod, sve posuđe treba držati u savršenoj čistoći i suhom. Bačve i boce dobro oprati prokuhanom vodom i obrisati suhim. Profesionalni vinari i industrijske tvornice vina puše posude sumporom, možete koristiti i ovu tehniku.

Nikada ne koristite mliječne posude.. Čak i temeljito čišćenje rijetko pomaže da se u potpunosti riješimo mliječnih plakova, ali ovo je jedno od najpovoljnijih okruženja za razvoj patogenih mikroorganizama..

Glavni proizvodi koji će biti potrebni za izradu domaćeg vina:

• grožđe.
• Pedeset do dvjesto grama šećera po litri soka.
• Do petsto mililitara vode na litru soka.

Razrijediti sok od grožđa s vodom postoji samo u najekstremnijim slučajevima, jer može pokvariti okus konačnom proizvodu. Koristi se za smanjenje kiselosti soka iz vrlo kiselih bobica, iz kojih smanjuje jagodice i izvija usta. Ali imajte na umu - šećer se također može nositi s tim problemom, pa bolje pokušajte bez vode.

Recept za domaće vino

1. Pažljivo sortirajte grožđe, uklonite sve nečistoće i nezrele ili trule bobice.
2. Sada sve plodove treba mijesiti tako da daju sok. To se može učiniti drvenim peteljkama. Ako u bobicama ima sjemenki, onda ih je bolje razvući rukama, jer sjeme daje gorak okus nakon oštećenja. Ne uzimajte metalne pribor za pripremu soka (osim nehrđajućeg čelika), jer grožđa kiselina oksidira prilikom interakcije s tim materijalom i daje proizvodu neugodan okus.
3. Posudu s prenesenim bobicama prekrijte krpom i stavite na tamno i toplo mjesto tri do četiri dana. Kad započne proces fermentacije, počnite povremeno miješati radni komad, jer se u protivnom može pretvoriti u kiselo.
4. Nakon otprilike tri do četiri dana, masa će postati malo svjetlija. Ako čujete šištanje i kiseli miris - to znači da je fermentacija u tijeku i vrijeme je da filtrirate sok.
5. Da biste to učinili, uhvatite cijelu koru, stavite u drugu zdjelu i dobro je iscijedite. Vratite dobiveni sok natrag u posudu s obratkom. Sada prođite dobiveni proizvod kroz gazu oko četiri do pet puta da biste uklonili suvišne sitne nečistoće iz soka i obogatili tekućinu kisikom. Doprinosi normalnom tijeku fermentacije budućeg vina..
6. Vrijeme je za punjenje spremnika. U idealnom slučaju to su staklene boce. Ako mislite na malu količinu vina, onda su prikladne i banke. U pripremljene posude izlijte pročišćeni sok, napunivši ih samo sedamdeset posto.

Tako da vam domaće vino od grožđa luta, a nije kiselo, trebalo bi ga u potpunosti zaštititi od kisika. Ali istodobno, treba postojati mogućnost ispuštanja ugljičnog dioksida iz spremnika uslijed fermentacije. Da biste to učinili, upotrijebite zatvarač za vodu. Da biste napravili takav uređaj, slijedite dijagram na slici Također možete učiniti mnogo lakše. Mnogi poljoprivrednici i ljetni stanovnici koji već duže vrijeme kuhaju domaće vino koriste obične medicinske rukavice umjesto kapka za vodu. Stavljaju se u boce, dobro se pričvršćuju i malim probojem igle u jedan od prstiju rukavice.

Nakon što stavite rukavicu ili zasun, spremnike stavite na mjesto odgovarajuće temperature zraka. Ako pravite bijelo vino, trebat će vam 16 - 22 stupnja, za crveno vam treba 22-28 stupnjeva. Temperatura nikada ne smije pasti ispod petnaestak stupnjeva, inače će vino prestati fermentirati.

Dodavanje šećera

Za dobivanje jednog postotnog alkohola u gotovom vinu potrebno je dva posto sadržaja šećera u bobici. Grožđe koje se uzgaja u Rusiji rijetko je slatko i sadrži do dvadeset posto šećera, ili čak manje. To jest, ispada da, ako se šećer ne doda šećeru, tada će dobiveno vino imati najviše deset posto jačine i kiselog ukusa..

Glavni problem je što kod kuće ne postoji način utvrđivanja sadržaja šećera u grožđu. U proizvodnji se to vrši uz pomoć posebnih uređaja - hidrometara. Potražiti takve podatke u opisima sorti također je uzaludan poduhvat, jer ne može biti niti jednog definitivnog pokazatelja. Sadržaj šećera ne ovisi samo o vrsti grožđa, već i o lokalitetu, vremenu, njezi. Stoga vinari-ljetni stanovnici moraju isprobati radni komad i usredotočiti se na okus, sok bi trebao biti sladak, ali ne zgrušan, poput sirupa.

Sadržaj šećera u radnom komadu ne smije biti veći od petnaest do dvadeset posto. Viši postoci pokvarit će proces fermentacije. Stoga se šećer treba dodavati postupno. Svaka dva dana provjeravajte okus soka. Kada postane kiselo, to znači da je prethodna porcija šećera već prerađena i vrijeme je za uvođenje nove. Za svaku litru soka ima pedeset grama šećera. U zasebnu posudu izlijte jednu ili dvije litre radnog dijela, ulijte šećer i dobro promiješajte. Sipajte dobiveni sirup natrag u posudu.

Obično je taj postupak potrebno ponoviti tri do četiri puta u prva dva do tri tjedna fermentacije piva. U određenom trenutku primijetit ćete da sadržaj šećera u soku počinje sporije opadati. To znači da je potrebna količina šećera već dodana..

Domaće vino treba fermentaciju otprilike jedan do dva mjeseca. Izraz izravno ovisi o:

• Aktivnosti s prirodnim kvascima.
• temperatura.
• Sadržaj šećera.

Ako primijetite da nakon pedeset dana fermentacija ne misli stati, prebacite vino u drugu čistu posudu, prethodno filtrirajući. To će pomoći u sprečavanju pojave gorčine i neugodnog kvasnog okusa..

Uklanjanje domaćeg vina od ostatka

Kad vino prestane fermentirati i bistriti, a sediment potone na dno, dobiveni proizvod treba sipati u novu posudu. Kraj fermentacije vrlo je jednostavno odrediti - ako ste koristili vodenu zamku za uklanjanje ugljičnog dioksida, tada će prestati ispuštati mjehuriće. A ako je rukavica otpuhnuta.

Promijenite spremnik kako biste se riješili taloga - u njemu se nakupljaju mrtve gljivice. Izazivaju gorak okus i neugodan miris. Da biste to učinili, stavite posudu s vinom na stolicu, ona bi trebala biti pedeset do šezdeset centimetara iznad poda. Nakon jednog do dva dana, prozirnim crijevom, prenesite vino u drugi spremnik. Kraj cijevi ne smije doći u dodir sa sedimentom kako bi se spriječilo njegovo usisavanje. Držite crijevo najmanje dva do tri centimetra više. Domaće vino od grožđa u ovoj fazi neće biti potpuno prozirno.

Vrijeme je da završimo formiranje slatkoće vina. Nakon završetka fermentacije, šećer se prestaje obrađivati ​​i potpuno nestaje u okusu pića. Dodajte ga ne više od dvjesto pedeset grama po litri vina, oslanjajući se na svoje ukusne sklonosti. Ako vam slatkoća dobivenog pića već u potpunosti odgovara, zaslađivanje napitka nije potrebno.

Ako volite jaka pića, možete dodati votku, ne više od petnaest posto ukupne količine vina. To pomaže povećati rok trajanja, ali učinit će okus pooštrenim i u njemu će se pojaviti okus alkohola..

Recepti domaćeg vina od grožđa

Kako napraviti vino od grožđa zanima mnoge ljetne stanovnike i poljoprivrednike koji imaju male zasade ovih bobica. Pomoću jednostavnih recepata za vino od grožđa, možete preraditi višak voća i zadovoljiti sebe i svoje najdraže slatkim pićem.

Izrada vina od suhog grožđa

Ako se dio vašeg usjeva osušio, ne žurite se uzrujavati. Vino od sušenih bobica smatra se izvrsnim desertnim napitkom. Sigurno će naći svoje mjesto na vašem blagdanskom stolu. Izrada vina kod kuće po ovom receptu neće vam uzrokovati poteškoće..

Kako napraviti vino od suhih grožđa bobica? Da biste to učinili, trebat će vam:

• Jedan kilogram suhog grožđa.
• Sedam litara vode po kilogramu osušenih bobica.
• Dva kilograma granuliranog šećera.

Ovo su glavni sastojci vina. Također će vam trebati kiselo tijesto.. Da biste ga pripremili, uzmite:

• Čaša vode.
• Čaša grožđica.
• Dvije do tri žlice granuliranog šećera.

Krenimo s kvascem:

1. Grožđice sitno nasjeckajte. Možete koristiti brusilicu za meso ili blender.
2. Dobivenu masu pomiješajte sa šećerom, dobro izmiješajte i razrijedite toplom vodom.
3. Ostavite smjesu na toplom mjestu nekoliko dana dok ne zakiseli..
4. Sad je kvas spreman i može se koristiti za pravljenje vina.

Okrenimo se radu na domaćem vino od grožđa:

1. Poredajte suhe bobice, uklonite grančice i ostalo smeće.
2. Grožđe pospite šećerom i dobro promiješajte.
3. Dobivenu smjesu prelijte toplom vodom.
4. Dodajte kvas i dobro promiješajte.
5. Čorba je spremna. Sada je izlijte u pripremljenu posudu i zatvorite je medicinskom rukavicom ili vodom (što smo gore raspravljali o tome).

Nakon otprilike dva do tri dana, rezultirajuća prazna počet će fermentirati. Taj će postupak trajati oko dva mjeseca. Na kraju vino treba uliti u drugu posudu kako bi se riješio taloga. Ako je potrebno, može se i nekoliko puta filtrirati gazom - to će piću dati čistiju boju.

Nakon svih ovih manipulacija, vino se treba flaširati i staviti u tamno, suho, hladno mjesto tri mjeseca.

Smrznuto vino

Eiswein - Prilično popularno desertno vino, proizvodi se u SAD-u i Kanadi. Piće ima vrlo ugodan specifičan okus i aromu, jer je tajna njegove pripreme u tome što su glavni sastojci grožđe smrznuto na vinovoj lozi.

Kod kuće se takvo vino pravi vrlo rijetko, jer apsolutno nije isplativo, od petnaest kilograma smrznutog grožđa dobije se samo 350 mililitara pića. Priprema se na isti način kao i vino iz sušenih bobica. Jedino je grožđe, prethodno zamrznuto na temperaturi koja ne prelazi 8 stupnjeva ispod nule.

Kao što vidite, izrada vina od grožđa prilično je jednostavan zadatak. Bilo koji početnik vrtlar može se nositi s tim. Takav domaći napitak možete čuvati pet godina na temperaturi od pet do dvanaest stupnjeva topline. Ako u vino niste dodali alkohol ili votku, tada će njegova snaga biti otprilike jedanaest do trinaest stupnjeva.