Kuhanje chacha iz grožđanog obroka kod kuće
proizvodnja chachi se pravi od grožđa
Menu
Chacha iz grožđa bolje se dobiva od sorti grožđa, s visokom razinom kiselosti. Za to su odabrane kavkaške ili krimske vrste. Preporuka za upotrebu kasnijih razreda tamno grožđe. Može se potopiti, što daje chachi osebujnu aromu.
Osnova proizvoda je kaša koja se priprema od grožđa neprikladnog za vino ili za kolač. Prije obrade grožđe se ne smije oprati. Njegova površina sadrži bijeli premaz. To su divlji kvasci koji povećavaju stupanj fermentacije. Ispiranje grozdova vrši se samo u slučajevima kada su na površini prisutni ostaci kemikalija. Sav je materijal vidljiv, uklanjaju se suho lišće, prljavština i trulež..
Grožđe možete drobiti kao zasebne bobice, i čitavi klasteri. Da biste to učinili, stavlja se u veliku posudu i gnječi rukama ili nogama, s ciljem da se formira kolač. Ako se stisni materijal upotrebljava kao materijal od kojeg je pripremljeno vino, tada se udjeli obroka trebaju udvostručiti, jer su već djelomično izgubila svoja svojstva.
Fermentacija grožđa
Tijekom procesa fermentacije, šećer se ne dodaje kako bi se dobio proizvod visoke kvalitete. Međutim, s nedovoljnom slatkoćom grožđa ili ga povećati prinos, potreban šećer. U pravilu se kaša vadi bez kvasca. U hitnim slučajevima možete koristiti alkoholni kvasac. Obično je količina divljeg kvasca na površini grožđa sasvim dovoljna da se fermentacijski postupak normalno odvija..
Važnu ulogu igra kvaliteta vode. Nedopustivo je kuhati grožđe kašu s destiliranom vodom. Ako se koristi voda iz vodovoda, prvo se mora pustiti da se taloži. Teške nečistoće će se istaložiti i klor će ispariti..
Pridržavanje temperaturnog režima utječe na aromu i kvalitetu finalnog pića. Obično se kod kuće postupak odvija u temperaturnom rasponu od 14-20 stupnjeva. Vrijeme se kreće od jednog do jednog i pol mjeseca. Nakon toga, u Bragi se formiraju aldehidi i eteri, koji povećavaju aromu chacha. Ako kuhate kašu s sobnom temperaturom od 20-30 stupnjeva, ta će se aroma izgubiti. Pravilnom proizvodnjom kaše kod kuće, nakon početka fermentacije, na površini se pojavljuju mjehurići. Celuloza iskače. Ako je prisutnost šećera nedovoljna, tada se počinje formirati plijesan. Da se to ne bi dogodilo, pivo se redovito miješa, spuštajući pulpu na dno.
Čim pulpa kapne sam, a tekućina se posvijetli, priprema kaše se završava. Za jamstvo, možete ponijeti goruću šibicu koja ne smije izlaziti. Druga je mogućnost instrument aerometar, koja bi, kad se spusti u tekućinu, trebala dati očitanje manju od 1.002.
Destilacija kaše
Destilacija kaše vrši se na isti način kao i priprema mjesečine. Fermentirana slada može se podijeliti na sok od kolača i fermentiranog grožđa. U prvom se slučaju postupak destilacije provodi odvojeno. A u drugoj se miješana kaša ulije u aparat.
Proizvodnja Chachija započinje s punjenjem sladovine do destilatora. Prvih 10% proizvoda odabrano je za tehničke potrebe, jer je neprihvatljivo koristiti ga kao piće. Destilacija se nastavlja sve dok se ne dobije destilat od 40 stupnjeva. To se može provjeriti brojilom alkohola. Drugi način provjere je paljenje smjese na vatru. Možete voziti dok gori. Potom se cijeli destilat pomiješa s vodom, dovede u tvrđavu na 40 stupnjeva i ponovno destilira.
Čišćenje mjeseca
Nakon destilacije domaćeg destilata pročišćen je. To se može učiniti pomoću kalijevog permanganata, posebnog papira ili aktivnog ugljena.
Ako čišćenje ide s ugljenom, zatim se postavlja u lijevak, na otvor na koji se nanosi gaza. Sipajući destilat u tankom toku, dobivamo pročišćeni proizvod.
Čišćenje kalijevim permanganatom traje duže. To je zbog pripreme otopine kalijevog permanganata, 2 gr. koji je topiv u 50 ml zagrijane vode. Ova se smjesa dodaje u litru destilata. Nakon 10 sati, cijela otopina se ponovo destilira.
Recept za chachi od domaćeg grožđa i pogače
Recept za čaj od brašna od grožđa primjenjiv je kada se sok od grožđa odvoji i ostane jedan obrok.
Recept:
- Torta - 1 dio.
- Voda - 2 dijela
- Šećer - 0,5 kg .
Dodavanje šećera potreban za sortu Isabella, jer je sadržaj šećera ove vrste nizak. Ako se koriste sorte koje se uzgajaju u južnim regijama, tada se šećer može izostaviti. Chachi se pravi bez kvasca.
U početnoj fazi trebate kuhati kašu. Da biste to učinili, u tortu morate dodati toplu vodu i potrebnu količinu šećera. Nakon što ste dobro promiješali smjesu, stavite je u posudu ispod vodene brave. Vrijeme fermentacije je 1 - 1,5 mjeseci. Tada se pivo može početi destilirati.
Recept za domaće grožđe chachi
Na temelju ovog recepta, proizvod se priprema bez kvasca i šećera..
recept:
- Hrpe grožđa se guše i stavljaju u veliku zdjelu, prekrivenu odozgo.
- Svakodnevno je pivo potrebno miješati tako da cijela pulpa potone na dno.
- Nakon tjedan dana sok od grožđa se odvoji i, bez dodanog šećera, destilira.
- Odvojeni obrok, može se ponovo koristiti i bez upotrebe šećera i kvasca.
Korisni savjeti za kuhanje Chachija
Evo nekoliko savjeta:
- Ne berite grožđe odmah nakon kiše. Bolje to učiniti kasnije, tako da bobice budu prekrivene divljim kvascima..
- S obzirom da se proces fermentacije ubrzava u smrznutom grožđu, grozdovi se mogu staviti u zamrzivač. Oni će se odmrznuti kad ih se drobi.
- Neprihvatljivo je čišćenje destilata mlijekom, jer konačni proizvod mijenja okus. To se može učiniti samo za kašu od šećera i slatkiša..
- Da bi čača dobila miris konjaka, mora se čuvati u bačvama od hrasta. Također je dopušteno dodati čips od hrasta.
Postoji mnogo recepata za pravljenje chacha od grožđa. Ovo je piće među Highlandersima, smatralo se izvorom dugovječnosti. U južnim regijama njegova je proizvodnja potpuno bez dodavanja šećera. Međutim, čak i kuhani kod kuće, ovo je proizvod koji bi trebali konzumirati umjereno. U velikim dozama štetno je.