Kako napraviti slatko vino i zasladiti gotov napitak?

Mnogi poznavatelji vina barem su jednom sanjali da se osjećaju kao pravi vinar i sami stvaraju piće pogodno za njih. Zadatak nije najlakši - pravi, ali svakako vrijedi pokušati.

Uostalom, ni od koga nije tajna da je pravljenje slatkog vina kod kuće više nego stvarno.

Važno je! Slatko vino nije štetno.

Djevojke često odbijaju slatko vino, objašnjavajući to činjenicom da dodaju puno šećera, a ipak je "tako štetno!" Nikako. U visokokvalitetnim vinima ostaje samo prirodni šećer (od grožđa) nakon što u potpunosti nije provedena fermentacija. U polusušnim i suhim vinima nalazi se i šećer, samo u manjim količinama.

Jedna od prednosti slatkog vina, osim bogatog ukusa, je i mogućnost dugog skladištenja otvorene boce (zbog sadržaja šećera). Može lako stajati u hladnjaku mjesec dana, a da ne izgubi najbolje kvalitete..

Video opisuje kakve karakteristike treba imati crveno slatko vino:

Savjeti za početnike

  • Slatko vino najbolje je poslužiti rashlađeno. Zbog čega će astringat i bogate note voćnih aroma biti manje oštre i uočljive.
  • Voće i čokolada nisu najbolji par za takvo piće.. Obična hrana je najbolja - sir, piletina, hrskave bruskete za svaki ukus, čak će i sočna svinjetina morati ići na stol.
  • Kupnja samo kvalitetnog vina u pouzdanim trgovinama. Beskrupulozni proizvođači često dodaju redoviti šećer tijekom procesa fermentacije ili zaslađuju gotovim vinom šećernim sirupom, što svakako pokvari okus napitka. Na izbor slatkog vina potrebno je obratiti posebnu pozornost..

Kako napraviti kod kuće?

Prvo morate odabrati prave sirovine za pripremu željenog napitka. Okus pripremljenog vina, kao i njegova kiselost i snaga, izravno će ovisiti o sadržaju šećera u grožđu..

Klimatski uvjeti utječu na sadržaj šećera u grožđu - što više sunčevog svjetla dobivaju plodovi, slađe će im biti.

Sledeće sorte grožđa su najprikladnije za izradu slatkog vina:

  1. crni, bijeli ili crveni muškatni oraščić;
  2. Semillon;
  3. Muscadelle;
  4. rizling;
  5. Muscadet;
  6. Chardonnay;
  7. Aleatico;
  8. rkatsiteli;
  9. Saperavi.

Semillon, muscadelle, rizling, muskadet, Rkatsiteli i chardonnay koriste se za izradu bijelog vina, zauzvrat saperavi, crni i crveni muškat, aleatico za crveno.

informacije! Ako navedene sorte grožđa nije bilo moguće pronaći, piće možete učiniti slatkim dodavanjem šećera.

Videozapis govori o proporcijama šećera pri pripremi različitih vrsta vina:

Klasičan recept

Sastojci

  • bobice grožđa - 10 kg;
  • vinski kvasac - 2 pakiranja;
  • šećer - 3 kg.

Korak po korak upute

  1. Ogulite grožđe od krhotina, obrišite gazom s prašinom i prljavštinom. Bobice se ni u kojem slučaju ne smiju oprati, jer kore grožđa sadrže prirodni kvas potreban za daljnju fermentaciju.
  2. Stavite bobice u drvenu, emajliranu ili staklenu zdjelu i gnječite, nastojeći izbjeći velike gubitke soka od grožđa. Grožđe možete zdrobiti objema rukama i drvenom droljkom.
  3. Izlijte pulpu (zdrobljene bobice zajedno s korom i pulpu) u posudu sa širokim grlom, dodajte vinski kvas, pokrijte gazom i ostavite na fermentaciji na toplom mjestu pet dana. Potrebno je nekoliko puta dnevno miješati dobivenu masu grožđa drvenom lopaticom.
  4. U zasebnu posudu izlijte vino četrdeset kroz tikvicu / drugo stolnjak, pažljivo iscijedite kašu. Izmiksajte dobivenu tekućinu sa šećerom i pomiješajte. Boce ne smiju biti potpuno napunjene, samo 2/3. Ugradite vodenu bravu na svaku od njih ili, zbog nedostatka takvih, medicinsku rukavicu probijenu iglom na različitim mjestima. Stavite boce na tamno i suho mjesto 50-60 dana.
  5. Nakon što se piće razbistri i nastane talog, mora se filtrirati. Postupak se ponavlja dok tekućina ne postane bistra..
  6. Ulijte vino u boce, bez da tekućinu dovedete do sredine vrata, a zatim ih začepite. U ovoj fazi možete prilagoditi i slatkoću napitka i dodati malo više šećera po vašem ukusu u slučaju nedostatka šećera. Spremnike čuvajte u tamnoj i hladnoj prostoriji, obavezno lezite.

Recept je dizajniran i za crno i bijelo vino, ovisno o odabranoj sorti grožđa..

Jačina takvog napitka obično se čuva u području od 15 stupnjeva.

Kako zasladiti gotov napitak ako postane kiselo?

Početni vinari često se suočavaju s činjenicom da čak i uz potpuno pridržavanje recepta, proizvodnja vina nije dovoljno slatka, još gore - kisela. Ovo nije problem..

Postoji nekoliko načina kako napraviti slađe domaće vino..

  1. Jedan takav način je miješanje, to jest mješavina kiselog vina i slatkog. Možda je to samo ako je starost miješanih vina približno ista. Nakon miješanja alkohol ne treba odmah skladištiti, jer se mogu pojaviti suspenzije i zahtijevati dodatno pojašnjenje..
  2. Ako miješanje nije moguće, postoji jednostavniji način - dodajući šećerni sirup. Priprema se lako miješanjem 100 ml čiste vode i 400 g šećera. Za zaslađivanje bijelih vina možete koristiti kukuruzni šećer koji okus napitka može učiniti zasićenijim i mekim.
  3. Uobičajeno je i zaslađivač med - prirodni zaslađivač. Treba ga dodati polako, temeljito miješajući gotov napitak. Med u ovom slučaju vinu ne dodaje samo slatkoću, već i naglašava voćnu aromu..
  4. Dodajte samo šećer to treba učiniti vrlo pažljivo, jer šećer može izazvati ponovnu fermentaciju. Fermentacija se može spriječiti ako je vinski napitak prethodno zagrijan. Ne biste trebali zasladiti cijelo piće odjednom, prvo morate dodati šećer u malo količine vina, otopiti ga, a zatim ga pomiješati sa ostatkom tekućine.

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se zaslađeno vino mora starati prije nego što ga poslužite na stolu..

Ako su sadržaj šećera i kiselina optimalni, ali okus napitka još uvijek nije zadovoljavajući, tada još nije sazrio.

Vjeruje se da što više vino ostari, to je bolji i njegov kvalitet..

Tipično se takav alkohol ostari u podrumu od nekoliko mjeseci do nekoliko godina. Postoji neobičan način - zakopati bocu na dubinu od jednog i pol metra, tako da će sazrijeti mnogo brže.

Oprez! Također možete popraviti previše slatko vino i učiniti ga suhim pomoću miješanja.

Kako dodati šećer u gotovo vino kako ne bi pokvario piće, opisano je u videu:

Čak i iskusni vinari ponekad pogriješe. Ne biste se trebali uznemiriti ako se sve ne ispostavi odmah i piće ne okusi tako divno kao što biste željeli. Sve se može popraviti.

Majstorstvo dolazi s iskustvom, a iskustvo započinje s najmanjim - pokušajem uspjeti u nečemu.

Povezan

Izbornik