Kako napraviti viski kod kuće
Whiskey je prestižno i plemenito alkoholno piće, koje je vrlo popularno i poznato u cijelom svijetu po izvrsnom profinjenom ukusu, kao i laganoj, blagoj aromi. Izgoreni gurmani radije uživaju u njegovom ukusu u nerazrijeđenom, čistom obliku, a prilični spol se gubi u dugom popisu raznih koktela, gdje je glavni sudionik, naravno, viski..
Još jedna značajna prednost single malt viskija je posebna tehnologija kuhanja koja se može oživjeti kod kuće. O tome kako napraviti viski kod kuće, želim vam detaljno reći. Trebat će puno truda i strpljenja, ali rezultat je bez sumnje vrijedan truda.
- U posudu ili malu kantu izlijte 8-10 kg ječma i napunite ga toplom vodom.
- Temeljito operemo zrno kako bismo se riješili raznih sitnih krhotina i prašine. Sve što ispliva na površinu vode je smeće.
- Ponovite postupak nekoliko puta dok voda nakon ispiranja žitarica ne ostane bistra.
- Očišćeno zrno prelijte čistom hladnom vodom i ostavite ga u ovom obliku oko osam sati.
- Prolazio ječam kroz veliku stolicu.
- U zasebnu posudu ulijte 5-7 litara čiste vode, a zatim sipajte 20-25 g sode bikarbone.
- Masu temeljito promiješajte dok se soda potpuno ne otopi.
- Izlijte ječam s dobivenom smjesom sode i ostavite oko 20 minuta. Na ovaj način dezinficiramo zrna ječma.
- Dezinficirano zrno prebacujemo u pladanj s rupama.
- Temeljito isperite ječam čistom toplom vodom kako biste se riješili ostataka sode bikarbone. Ponovite postupak pranja otprilike 4-6 puta.
- Oprani slad stavimo na sunčano mjesto i ostavimo sjeme da klija.
Proces fermentacije
- Kroz prosuti slad prođite kroz mlin za meso s velikom mlaznicom. Mljevenje nikada ne bi trebalo biti fino, konzistencija brašna.
- U veliku posudu nalijte hladnu čistu vodu, na bazi 1 kg slada, ići će 4 litre vode.
- Nakon toga spremnik stavimo na jaku vatru i zagrijavamo tekućinu na temperaturu od 68-70 stupnjeva.
- Ulijte mljeveni slad u vruću vodu u malim obrocima..
- Stalno miješajući masu, dovedite homogenu soju na temperaturu od 65 stupnjeva.
- Uklonite tavu s vatre, zatvorite je čvrsto poklopcem i ostavite u tom obliku oko par sati.
- Nakon tog vremena uklonite poklopac i ohladite sadržaj tave na minimalno 25 stupnjeva. Za brzo hlađenje preporučujem da lonac slada stavite u kadu s hladnom vodom. Brzo hlađenje sprječava kiselost sladovine.
- U zasebnoj zdjeli uzgajajte suhi kvasac. Strogo se pridržavajte uputa na pakiranju kvasca.
- Ohlađenu soju izlijte u fermentacijski spremnik, a zatim dodajte masu kvasca i promiješajte.
- Hermetički zatvorite spremnik poklopcem i ugradite vodenu brtvu.
- Spremnik s bragom prebacimo na tamno mjesto i ostavimo da „luta“ na temperaturi od 18-25 stupnjeva. Proces fermentacije trajat će otprilike 7 do 10 dana. Ne zaboravite da kašu svakodnevno miješate barem jednom.
Prva destilacija
- Smjesu procijedite kroz sitno sito. Svrha ove akcije je odvajanje zrna koje mogu izgorjeti tijekom destilacije, što će okus viskija učiniti gorkim.
- Izlijte dobivenu kašu u kocku za destilaciju i započnite prvu destilaciju.
- Izmjerimo snagu i odredimo kvalitetu čistog alkohola. Izlaz bi trebao biti proizvod od 28-30 stupnjeva, volumen od 10-13 litara. Tijekom prve destilacije iskorištenje se ne dijeli na frakcije.
Frakcijska destilacija
- Destilat razrijedite do dvadeset posto vodom i ponovo destilirajte. Prvih 10-12 posto proizvodnje izlije se u zasebnu zdjelu - ovaj proizvod nije pogodan za konzumaciju i može biti štetan za zdravlje, jer sadrži štetne tvari.
- Skupljamo glavni udio - „tijelo“ proizvoda i zaustavljamo odabir čim snaga prinosa padne ispod 45 stupnjeva. Rezultat bi trebao biti oko 3-4 litre čistog gotovog proizvoda.
Ekstrakt destilata
- Izlijte gotov destilat u jednu posudu i dodajte mu 60-70 g aktivnog ugljena..
- Pomiješajte masu, a zatim čvrsto zatvorite poklopac i ostavite ga u ovom obliku na tamnom mjestu jedan dan.
- Pravi proizvod prođite kroz nekoliko slojeva gaze.
- Dobiveni destilat izlije se u hrastovu bačvu i održava se otprilike šest mjeseci do godinu dana. Što je duže izlaganje, bolji je okus viskija.
- Ulijte flaširani viski i pohranite ga na hladno mjesto, poput podruma.
Video domaći recept za viski
Da biste detaljnije i jasnije proučili postupak izrade viskija kod kuće i saznali točne proporcije korištenih sastojaka, predlažem da se u videu upoznate s najboljim receptom. Na videu će iskusni vinar podijeliti svoje iskustvo s vama i korak po korak pokazati kako napraviti visokokvalitetni single malt viski od ječmenog slada u neobičnim kućnim uvjetima.
Osnovne istine
- Za dezinfekciju ječmenog zrna umjesto sode bikarbone možete koristiti kalijev permanganat u istom iznosu.
- Umjesto brusilice za meso možete koristiti blender, mlin za kavu ili poseban mlin za valjanje. Gotov slad također možete kupiti u prodavaonicama pića.
- Nikada ne mljevajte ječmena zrna u brašno., inače ćete imati poteškoća s filtriranjem slada. Malte treba mljeti prilično grubo, slično kao grubo brašno.
- Da biste odredili spremnost kaše, morate je isprobati: gotova kaša ima gorak okus i odaje blagi miris alkohola. Emisija ugljičnog dioksida također je potpuno zaustavljena..
- Ako želite, treću destilaciju možete izvršiti frakcijom, kao i tijekom druge destilacije - što će značajno poboljšati kvalitetu i okus proizvoda. Prvih 2-3 posto proizvodnje ne treba koristiti, oni su štetni za zdravlje.
- Kod kuće, pojedinačni viski viski najčešće se stara u malim bačvama, s volumenom od 5 do 10 litara. U početku se bačva mora natopiti vodom mjesec dana, a zatim u nju uliti vino i infuzirati ga nekoliko mjeseci, tek potom uliti viski. Destilat mora biti razrijeđen izvorskom vodom do jačine 55-60 stupnjeva.
- Ako nemate bačvu, možete upotrijebiti hrastove čips., prethodno natopljeni u „šeri“ ili drugom vinu. Međutim, konačni rezultat bit će mnogo lošiji, stoga preporučujem da potrošite novac i kupite keg kako biste mogli pripremiti vrijedan analog pravog viskijskog ili irskog viskija..
Korisne informacije
- Postoji nekoliko sorti viskija, a razlikuju se ne samo u boji. Savjetujem vam da detaljnije saznate od čega se radi viski.
- - Koristi viskija - za vaše zdravlje, izravno ovise o tome s kojim proizvodima kombinirate ovaj alkohol. Stoga mislim da će vas zanimati informacije o tome za što se viski koristi -.
- Prilikom pripreme degustacije elitnog pića kod kuće, posebnu pozornost treba posvetiti izboru "čaša za viski", jer samo uz njihovu pomoć možete u potpunosti otkriti i cijeniti cijeli aromatični buket alkohola.
- "Kamenje za viski" pomoći će da se alkohol brzo ohladi, a zatim možete uživati u njegovom čistom, nerazrijeđenom ukusu i aromi što je više moguće.
Kao što ste primijetili, priprema viskija kod kuće gotovo se ne razlikuje od obične mjesečine. Zbog činjenice da se napitak mora infuzirati u hrastovim bačvama, dobivate potpuno drugačiju, zanimljivu aromu i okus viskija. Stoga se slobodno odlučite za pripremu ovog božanskog elitnog alkohola, a možda ćete u procesu stvaranja smisliti zanimljiviji recept koji će okus napitka približiti izvornom. Uspjeh i ugodna degustacija!