Recept za mjesečinu od bisernog ječma

Menu

• Esencijalni sastojci
• Tehnika klijanja
• Tehnologija izrade kaše
• Tehnologija pripreme za mjesečinu

• Esencijalni sastojci
• Tehnologija kiselog tijesta
• Tehnologija izrade kaše

Priprema mjesečine od bisernog ječma prilično je dugotrajan i naporan proces, za razliku od proizvodnje "mjesečine od riže". Međutim, kao rezultat toga dobit ćete visokokvalitetno piće, koje se sa sigurnošću može nazvati stvarnim single malt viski.

Esencijalni sastojci

Tehnika klijanja

1. Ječam nekoliko puta isperemo tekućom vodom, uklanjajući sve nasipe i prazne sjemenke.
2. Izabrani zrnci prelijte čistom vodom i ostavite na toplom mjestu jedan dan, tijekom čega povremeno promijenite staru vodu u svježu. Ljeti se tekućina mora mijenjati svakih 8 sati, a zimi je dovoljno miješati ječam, zamijenivši vodu samo jednom.
3. Nakon jednog dana procijedite tekućinu, a natečene zrnce stavite na lim za pečenje u ravnomjernom sloju, čija debljina ne smije prelaziti 8-10 cm.
4. Žitaricu prenosimo na toplo mjesto gdje temperatura ni u kojem slučaju ne smije biti niža od 20 ° C i viša od 24 ° C.
5. Sjemenke ostavljamo da klijaju tjedan dana, tijekom kojih ih svakodnevno okrećemo kako ne bi došlo do plijesni.
6. Nakon tog vremena proklijali ječam se mora osušiti. Da bismo to učinili, šalicu šaljemo u prethodno zagrijanu pećnicu na 70-80 ° C i tamo držimo slad sat vremena, dok vrata pećnice ostaju otvorena kako višak vlage brže ispari.
   

Tehnologija izrade kaše

1. Najprije zagrijavamo 20 litara flaširane vode u prikladnom spremniku na temperaturu od 50 ° C.
2. Sipajte ječam u malim obrocima u vruću tekućinu, neprestano miješajući smjesu kako se ne bi zgusnule.
3. Dobivenu smjesu zagrijavamo na 60 ° C, nakon čega održavamo tu temperaturu 15 minuta.
4. Povišite temperaturu na 65 ° C i kuhajte smjesu još 15 minuta.
5. Stavite pulpu da prokuha, zatim postavite srednju toplinu i kuhajte pivo 90 minuta, povremeno miješajući, da žitarica ne izgori..
6. Nakon sat i pol ohladimo ječam na temperaturu od 65 ° C.
7. U međuvremenu, mljevenje slada kombiniramo, blenderom ili prođemo kroz mlin za meso dok ne dobijemo fino brašno.
8. Odvojeno zagrijavamo 3 litre vode na temperaturu od 30 ° C, nakon čega mu dodamo drobljeno sladovine i miješamo smjesu dok ne dobijemo homogenu viskoznu konzistenciju..
9. Izlijte pripremljeno mlijeko od slada u tankoj struji u ohlađeni biserni ječam, neprestano i intenzivno miješajući masu.
10. Posudu prekrivamo tijesnim poklopcem i zagrijavamo smjesu na 65 ° C, a zatim održavamo temperaturu u rasponu od 55-65 ° C dva sata, miješajući kašu svakih 25 minuta. Na kraju kuhanja biserni ječam bi trebao biti slatkastog okusa - to je znak da je proces saharifikacije bio uspješan.
11. Kuhano pivo zagrijte na laganoj vatri na 70 ° C, nakon čega mu dodamo šećer i ulijemo 7 litara vode.
12. Masu dobro promiješajte, a zatim je brzo ohladite na 28-30 ° S. To se mora učiniti u sljedećih pola sata kako bi se spriječila infekcija grozda patogenim mikroorganizmima. Savjetujem vam da kupaonicu napunite hladnom vodom i da joj dodate led, a zatim lonac spustite moštom i, neprestano miješajući, dovedete do željene temperature.
13. Ohlađenu pivu sipati u fermentacijsku posudu, koja ne smije biti napunjena više od 70%.
14. Odvojeno uzgajamo kvasac prema uputama na pakiranju i u ohlađenu kašu dodamo otopinu kvasca..
15. Smjesu promiješajte i ugradite hidrauličku kapku. Možete koristiti medicinsku rukavicu tako što ćete iglom napraviti jedan otvor u jednom od prstiju.
16. Kašu prebacujemo u zamračeno, mirno mjesto s temperaturom ne nižom od 23 ° C i ne većom od 30 ° S. Pažljivo pratite temperaturu, jer u suprotnom može fermentacija završiti prerano..
17. Čekamo kraj procesa fermentacije koji traje od 6 do 14 dana, ovisno o kvaliteti kvasca i temperaturi prostorije u koju se stavi piva..

Tehnologija pripreme za mjesečinu

1. Fermentirana kaša se odvodi iz taloga, a zatim prođe kroz nekoliko slojeva gaze. Nakon toga, filtriramo pivo kroz pamučni ili kavni filter kako bismo točno riješili ostatke žitarica koje mogu izgorjeti u postupku destilacije i pokvariti okus destilata koji se priprema..
2. Ulijte pivo u mjesečinu i započnite prvu destilaciju bez odvajanja na frakcije. Dovršavamo izbor proizvoda uz smanjenje snage u struji ispod 25 okretaja. Ne brinite je li destilat zamućen - u ovoj fazi to je sasvim normalno.
3. Izmjerimo ukupnu snagu, a zatim izračunamo količinu čistog sirovog alkohola.
4. Mi uzgajamo sirovu vodu flaširanom vodom do tvrđave od 20-23 zavoja. Po želji se u ovoj fazi čišćenje vrši ugljenom ili bilo kojom drugom metodom.
5. Sekundarna destilacija provodi se razdvajanjem na frakcije. Prvih 10-12% skupljamo odvojeno i koristimo ih isključivo u tehničke svrhe, jer je ovaj udio otrovni i neprihvatljiv za konzumaciju. Biramo frakciju za piće sve dok tvrđava u potoku ne padne na 45 obrtaja. Zatim dovršimo odabir, prikupljajući "repove" u zasebnom spremniku.
6. Srednju frakciju razrijedimo vodom do željene čvrstoće, zatim destilat prelijemo u staklene boce i čvrsto ih zapečatimo.
7. Hranjivu hranu stavimo u hladnu prostoriju kako bi se okus stabilizirao oko 2-3 dana. Da biste napravili domaći viski, destilat napunite u hrastovoj bačvi ili ga stavite u staklenu zdjelu na hrastovim klinovima..
   

Recept za mjesečinu od ječma bez kvasca

Ječmenova mjesečina bez kvasca ima prirodniji blagi okus i šarmantan, bogat miris. U ovom receptu koristi se starter kultura ječmenog ječma za aktiviranje procesa fermentacije..

Esencijalni sastojci

Tehnologija kiselog tijesta

1. Biserni ječam u količini od 1 kg napuni se čistom flaširanom vodom tako da se zrna prekriju tekućinom od 4-5 cm.
2. Nakon dva dana dodajte tamo 500 g granuliranog šećera i temeljito promiješajte masu, nastojeći što više otopiti zrna slatke komponente.
3. Smjesu stavljamo na toplo, mirno mjesto točno tjedan dana, tijekom čega 2 puta dnevno, ujutro i navečer, miješamo sadržaj, u protivnom zrno može kiselo.

Tehnologija izrade kaše

1. Preostale mljevene mljevene mljevene u kombinu ili blenderu usitnite u stanje grubog brašna.
2. Rezultirajuća smjesa dodaje se preostaloj vodi prethodno zagrijanoj na 30 ° C..
3. Masu miješamo dok ne dobijemo homogenu konzistenciju, nakon čega je zagrijemo na 60 ° C i održavamo tu temperaturu 15 minuta.
4. Kuhamo pivo oko dva sata, dok ga svakih 20-30 minuta temeljito promiješamo. Tijekom kuhanja temperatura ne smije prelaziti 70 ° C, inače će enzimi prestati oslobađati šećer i neće biti fermentacije.
5. Čim prije ohladite pripremljenu otopinu na 28 ° C, nakon čega dodamo kvasac i ostatak šećera.
6. Dobivenu smjesu izlijte u rezervoar za fermentaciju i na njen vrat postavite hidrauličku kapku.
7. Stavili smo pivnicu u tamnu prostoriju bez vjetra, gdje se temperatura stalno održava unutar 18-20 ° C.
8. Nakon završetka procesa fermentacije, koji traje od 7 do 14 dana, kašu filtriramo kroz domaći pamučno-gazni filter.
9. Zatim dvostruko destiliramo prema uputama opisanima u prethodnom receptu.
   

Video recept za pravljenje mjesečine od bisernog ječma

Pažljivo proučivši videozapis u nastavku, brzo ćete shvatiti trikove i suptilnosti izrade mjesečine od bisernog ječma. Profesionalni moonshiner detaljno će vam reći i korak po korak pokazati kako sami pripremiti tako ukusan i zdrav proizvod, izbjegavajući nepopravljive greške.