Sve tajne izrade viskija kod kuće

Viski je plemenito piće koje je poznato po izvrsnom ukusu u cijelom svijetu. Pravi gurmani radije uživaju u ovom napitku u najčišćem obliku. Ali to ne znači da su kokteli, koji se temelje na viskiju, loši.

Unatoč svom prestižu i sofisticiranosti, viski ima posebnu tehnologiju kuhanja, implementiranu u životu kod kuće. Naravno, trebat će puno vremena i truda, ali vjerujte mi, rezultat će biti nevjerojatan.

Ako "starenje" viskija traje desetljećima, to ne dodaje kvaliteti alkohola, već naprotiv, čini ga manje prikladnim za konzumaciju. Piće postaje prejako. Izloženost 12-15 godina je opravdana. Nadalje, kvaliteta i okus ne mijenjaju se niti postaju "na ventilatoru".

Najbolji recepti za kuhanje s pravim omjerima

Dakle, vrijeme je da razmotrite najpopularnije načine kako napraviti ovaj gurmanski napitak. Ispod je nekoliko opcija za viski. Tehnologija njihove izrade nalikuje standardnoj shemi mjesečevog podmetanja, ali ovdje se pojavljuju i hrastove bačve.

Zapamtite, nabaviti dobar domaći napitak neće uspjeti ako odlučite inzistirati na njemu manje od 5-6 mjeseci.

Single Malt Scotch

Scotch single malt viski - piće koje se pojavilo u istoimenoj zemlji. Glavna vrijednost ovog proizvoda je duga izloženost, čiji uvjeti variraju od 8 do 20 godina! U biti, to je sladni mjesec od čistoće. Razlika je samo u razdoblju i uvjetima izloženosti. Ispod je popis potrebnih sastojaka i predmeta za kuhanje:

• zrno slada (ječam);
• kvasca;
• hrast spaljena bačva;
• fermentacijski spremnik;
• tava (za izradu sladovine);
• blender (ili mlin za kavu);
• mjesečina još uvijek;
• termometar.

Tehnologija njezine pripreme podijeljena je u nekoliko uzastopnih faza:

1. Namakanje i klijanje ječma (proces traje nekoliko dana).
2. Sušenje i mljevenje slada.
3. Izrada bradavice.
4. Ispuštanje sedimenta.
5. Kuhanje kaše.
6. Destilacija mjesečine.
7. Zreli viski.

Pojedinosti o kuhanju:

1. Prvi korak u proizvodnji jednog viskoznog viskija prema ovom receptu je kuhanje kaše:
2. Samljeti gotov slad s miješalicom (prikladna je i mlin za kavu ili procesor hrane), tako da se na izlazu dobiju sitna zrna.
3. Dalje morate pomiješati vodu i slad (4: 1). Primjerice, za 10 kg vode bit će potrebno 40 litara vode.
4. Zagrijte uz kontrolu temperature i miješajte tako da se saharifikacija odvija ravnomjerno.
5. Prvo zagrijte vodu (na oko 60-65 stupnjeva), a tek potom napunite slad.
6. Kuhajte na ovoj temperaturi 60-80 minuta, a zatim - počnite podizati. Prvo, do 70-72 stupnja (temperaturu održavajte u ovoj fazi oko 10-15 minuta), a zatim i do 78-80 stupnjeva (doslovno 3-5 minuta).
7. A zadnja faza kuhanja bit će temperatura od 100 stupnjeva (vrijeme kuhanja traje 25-35 minuta).
8. Nakon što ste završili sve korake, hladnjak očistite na 20 stupnjeva.
9. Sljedeći korak je priprema tijesta. Uzmite 100 ml. toplo pivo i dodajte kvas. Proces fermentacije traje otprilike 3-4 dana..
10. I konačno, završne faze su destilacija i inzistiranje. Voze viski na isti način kao šećer ili voćna kaša. I naravno, na kraju procesa - starenje u hrastovoj bačvi. Konačna boja i miris pića ovisi o trajanju infuzije..

Nudimo vam da pogledate video s dobrim primjerom izrade viskija od slada:

Irci

Ako imate pri ruci proizvod poput zelenog slada, napraviti sebi viski od njega također nije teško. Jedina razlika od prethodnog recepta je ta prethodno se glavni sastojak mora proći kroz mlin za meso (pa čak i tijekom pripreme napitka zrna se ne suše).

Nadalje, vizualni video s detaljnom pričom o procesu izrade irskog dimljenog viskija:

Američka raži

Glavni proizvođači raženog viskija su Sjedinjene Države i Kanada.. Način kuhanja također je prilično jednostavan. Dakle, razmotrit ćemo sve po redu, trebat će vam:

• 7,5 litara vode;
• 1,5 kg zdrobljene raži;
• 450 g suhog raženog slada;
• 450 g zelenog raženog slada;
• 100 g kvasca;
• 1 tsp amilana (enzim A);
• kiselo tijesto za jogurt (3-4 žlice).

Priprema je podijeljena u nekoliko faza:

1. Ulijte slad i zrno u vodu prethodno zagrijanu na 70 stupnjeva.
2. Sat vremena održavajte temperaturu od 65-68 stupnjeva.
3. Dodajte enzim A i održavajte temperaturu od 65 stupnjeva, uz miješanje sadržaja tave.
4. Ohladite na 30 stepeni i dodajte kvas i kiselo tijesto..
5. Ostavite 3 dana na toplom u hermetički zatvorenoj posudi (stvarajući kašu).
6. Procijedite i destilirajte na čvrstoću od 30%.
7. Destilat razrijedite na 25-30 ° i destilirajte frakcioniranjem.
8. Inzistirajte na hrastovim bačvama ili na spaljenim hrastovim čipsima.

Od votke (mjesečina, alkohol) na hrastovim čipsima

Za početak želim napomenuti da je viski pripremljen na ovaj način po svom ukusu daleko od originalnog. U tom ćete procesu trebati:

• tava (volumen 3 litre);
• alkohol (mjesečina, votka);
• hrastova kora (3-4 velike žlice);
• 50 g ugljena;
• malo suhe šljive (suhe marelice mogu poslužiti kao alternativa).

1. Pripremite spremnik i napunite ga hrastovom kore, šljive i ugljenom.
2. Ulijte ga u prokuhanu vodu.
3. Ulijte alkohol (votku, mjesečinu) u spremnik temeljitim miješanjem sadržaja.
4. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite ga 4-6 mjeseci (ako imate dovoljno strpljenja, povećajte razdoblje na 10-12 mjeseci).
5. Na kraju razdoblja izloženosti napitak filtrirajte (moguće je 2 puta).

Zatim slijedi vizualni video s još jednim receptom za izradu viskija od kuhanog mjeseca od hrastove pile kod kuće:

Iz koncentrata

Recept za kašu na bazi ekstrakta slada i dekstroze prilično je jednostavan.

Sastojci za Mash:

• 18 l vode;
• 2,5 kg koncentrata slada za viski;
• 3 kg dekstroze;
• 65 g kvasca viskija.

1. Ulijte u litru vode 12 litara vode.
2. Zagrijati još 3 litre na temperaturu od 60 stupnjeva, otopiti koncentrat i dodati u fermentacijski spremnik.
3. Pošaljite tamo dekstrozu, ona se odmah otopi.
4. Zagrijte preostale 3 litre vode i dodajte posudu da konačno dobije temperaturu od 28-32 stupnja.
5. Dodajte kvasac i dobro promiješajte..
6. Posudu zatvorite poklopcem vodom i stavite je na toplo mjesto, čekajući da kaša bude spremna (pokušajte pričekati najmanje 10 dana).
7. Gotova kaša mora biti udvostručena.
8. Na kraju destilacije, razrijediti destilat na 40-42 stupnjeva i poslati u infuziju u hrastovim bačvama..

Zatim nudimo gledanje vizualnog videa s postupkom izrade viskija od koncentrata kod kuće:

Je li moguće kuhati od pšenice ili kukuruza?

Odgovor na ovo pitanje je očit - sigurno možete! Kukuruz će napraviti odličan bourbon. A pšenica je zauzvrat isti proizvod od žita kao i raž, pa od njega možete napraviti odličan zrnasti viski.

Kako sami napraviti proizvod?

• Budite oprezni pri odabiru kvasca. Lager i ale kvasac su sjajni.
• Voda. Prije nego što počnete kuhati, vodu treba braniti tijekom dana.
• Dobar i kvalitetan mjesečnjak doprinijet će pristupu izvornom ukusu.

Postoji puno suptilnosti i nijansi zbog kojih će okus finalnog napitka biti bolji i mekši. Pročitajte ih i provedite ih u praksi..

Odabir slada

U redu Za kuhanje viskija kod kuće koristite obje karamele (karamelni slad i melanoidinski slad. Također možete uzeti i čisti lagani ječmenov slad, kao što je „Pilsen“, i kombinirane vrste.

Štoviše, sami možete napraviti slad. Koristite čisto zrno, bez ostataka, prosijano.

1. Stavite potrebnu količinu u spremnik i napunite vodom.
2. Ostavite ga 6-7 sati, a zatim ocijedite vodu i ponovo dobro isperite zrno.
3. Rasporedite cijelu masu na paletama sa slojem ne većim od 3-4 cm.
4. Miješajte žitarice svakih 2-3 sata tijekom dana.
5. Nakon toga pokrijte vlažnom pamučnom krpom i ostavite je u sobi s temperaturom od 15-20 stupnjeva. Svakodnevno vlažite tkaninu.
6. Trećeg dana klijanja povećajte temperaturu na 23-25 ​​stupnjeva.
7. Redovito okrenite zrno da spriječite zastoj i znojenje..
8. Gotov klice trebao bi premašiti veličinu samog zrna za jedan i pol puta.

Zatim vizualni video o pripremi slada vlastitim rukama:

gnječenje

Tehnologija proizvodnje slada nužno uključuje i mesanje. Glavni kriterij je temperaturni režim.

1. Zagrijte vodu na 70-71 stupanj i dodajte slad.
2. Nakon dodavanja, temperatura bi trebala pasti na 66-68 stupnjeva.
3. Treba održavati tu temperaturu sat vremena i miješati sadržaj posude.
4. Zatim držite džem još 30 minuta.
5. Za ispiranje koristite vruću vodu.
6. prva faza je 71-72 stupnja;
7. drugi - 81-82 stupnja.
8. Ohladiti sladić na 33 stupnja.

Sljedeći video o pirenju slada vlastitim rukama:

Fermentacija kaše

Fermentacija se treba odvijati na visokim temperaturama.. Počnite s 33 stupnja i ubuduće se održavajte u rasponu od 28-29 stupnjeva. Cilj ovog postupka je dobivanje mošta sa udjelom alkohola od 7-10 posto.

Mliječna fermentacija

Laktobacili mogu napitak nadopuniti ugodnim i neočekivanim ukusom. Na kraju fermentacije (za 15-20 sati) dodajte ih u sok. Kao rezultat toga, trebao bi se pojaviti karakterističan miris kiselog mlijeka.

destilacija

Već znate da se taj proces odvija u dvije faze.

1. Prva destilacija izvršeno do trenutka udjela alkohola u struji 25-30%.
2. za vrijeme druga destilacija odaberite 3 frakcije: glave, srce i repovi.
3. Glave: 1 žlica od svake 1 litre kaše - ovaj dio je otpad.
4. U sljedećoj fazi odabire se srce u rasponu od 52-72% alkohola u struji.
5. U osnovi, izbor se zaustavlja na 60%, nakon čega se mijenja kapacitet prijema i započinje odabir repova. Repna frakcija se stisne do suha, gotovo do 1% alkohola u struji - to je u sljedećoj prvoj destilaciji.

Starenje i oplemenjivanje

Starenje viskija je već znanost. Postoji nepisano pravilo koje pravi viskijski viski mora biti star najmanje 3 godine. Malt viski, koji se ne planira koristiti za miješanje, može izdržati 5–20 godina.

Najčešći datumi su 5-6 i 10-12 godina (ovisno o stupnju).

Svaka vrsta hrasta ima jedinstvena svojstva koja bi trebalo proučiti prije upotrebe. Sve hrastove bačve za skladištenje i starenje alkohola moraju biti podvrgnute postupcima vatre. Okus napitka uvelike ovisi o stupnju pečenja..

• Ako je pucanje slabo, tada će napitak prenijeti note kokosa, vanilije, oraha.
• Srednje pucanje omogućava vam pikantno piće s aromom kave, čak i kada koristite najčešće recepte.
• jaka pucnjava dodajte note dima, muškatnog oraščića i suhog voća.

.

miješanje

Blending je mješavina dvije vrste viskija.: slad i zrno. Dobiveni napitak naziva se Blended viski (mješani viski).

Ječmen ili zrnat alkohol moraju biti stari najmanje 3 godine. Starenje takvog alkohola traje 10-12 godina. Sastav se flašira tek nakon što se napitak potpuno izmiješa i dobije ujednačen okus.

Sve izmiješajte u bačvi i očistite 6-12 mjeseci (termin može varirati i gore i dolje, ovisno o vašoj želji).

Kako se pije u čistom obliku i u koktelima?

Mnogi poznavatelji ovog pića radije ga koriste u njegovom čistom obliku.. Postoji nekoliko neizgovorenih pravila.:

• Prije upotrebe viskija vrijedi se ohladiti na 18-20 stupnjeva. Ni više, ni manje, inače riskirate izgubiti čitavu paletu ukusa.
• Viski se pije u malim gutljajima. Prvo procjenjuju aromu, a zatim piće drže u ustima nekoliko sekundi, to pojačava aftertaste.
• Proces pijenja trebao bi donijeti zadovoljstvo i pridonijeti emocionalnoj atmosferi u društvu.
• Ovo piće nije zalogaj. Uobičajeno je kombinirati, na primjer, cigaretu.

Ne zaboravite da je viski osnova mnogih divnih koktela..

Suhi manhattan

Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• viski (20 ml);
• sokovi od marelice i naranče (20 ml svaki);
• koktel trešnja.

1. U shakeru se miješaju sokovi i viski..
2. Gotov napitak se prelije u čašu i ukrasi trešnjama..

Sljedeći video govori o još jednoj mogućnosti za pravljenje manhattanskog koktela:

Jabučni viski

Postoji još jedna opcija za sjajan osvježavajući koktel - jabučni viski.

• Irski viski - 50 ml;
• sok od jabuke - 150 ml;
• cimet - 5 g;
• svježa jabuka - 30 g;
• kocke leda - 200 g.

1. U čašu se ulije led, alkohol i sok.
2. Sve pomiješati žlicom.
3. Cimet štapići i voćne kriške u obliku ventilatora koji se koriste za ukrašavanje.

Proizvod u kozmetologiji

Sigurno ste već više puta čuli za pojam "zamatanje viskijem". Ovo je kozmetički postupak koji uključuje brisanje tijela listovima natopljenim u uljima. Zbog posebnog temperaturnog režima tijekom sesije, u tijelu se pokreću metabolički procesi. Ovaj postupak:

• uklanja kozmetičke nedostatke na koži;
• uklanja višak vlage iz tkiva;
• doprinosi gubljenju kilograma.

Ovaj članak sadrži praktične savjete i znanja o pripremi viskija kod kuće. Materijal će vam biti koristan, a rezultati će zagrijati ne samo tijelo, već i dušu!