Što je pivo karboniranje?

Jedan od važnih koraka u pripremi pjenastog alkohola je zasićenje plinom. Ovo je naporan i složen proces koji zahtijeva strpljenje i znanje..

Ali bez nje, alkohol može izaći ne tako ukusan ili potpuno pokvaren. Što je karbonizacija i kako nastaje?

Metode karbonizacije

Prirodna karbonizacija uključuje unošenje prajmera, fermentirajuće tvari. Niz sastojaka mogu biti primeri. Prisilna karbonizacija je zasićenje alkohola pomoću aparata koji pod pritiskom otapaju ugljični dioksid..

Pravilo za pivsku karbonizaciju

Suština metode je dodavanje već fermentiranoj sondi, jednoj od komponenti, koja tijekom fermentacije pomaže da se istakne ugljični dioksid. Na primjer, temeljni premaz može biti šećer, dekstroza, med, ekstrakt slada. Takve komponente imaju najmanji učinak na konačni okus proizvoda zbog minimalne količine nečistoća..

Dodavanje prajmera zahtijeva stroge proporcije. Ako se kao prajmeri dodaju peletizirani ili zrnati elementi, dodaju se u obliku sirupa tako da ne ostave ostatke.

Važno! Ako dodate premalo temeljnog premaza, piće će ispasti bez pjene, iscrpljeno. Ako se prekorači potrebna doza temeljnog premaza, to je prekomjerno pjenjenje i čak puknuće boce.

Dekstroza pivske karbonizacije

Ovaj sastojak se najčešće koristi za gaziranje piva. Prema većini pivara, najpouzdaniji je i gotovo u potpunosti fermentiran, gotovo ne mijenjajući ukus konačnog proizvoda. Da bi se dekstroza ravnomjerno distribuirala i da nije došlo do zaraze pića stranim bakterijama, prethodno se priprema.

• Količina korištene dekstroze otopi se u jednom dijelu vode.
• Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi..
• Staviti na vatru i dovesti do vrenja..
• Otopina se kuha pet minuta.

Pripremljena dekstroza se pomiješa sa cijelim volumenom pripremljenog piva. Prvo možete sipati dobiveni sirup u spremnik, a zatim napumpati postojeću pivu. Količina dodatih temeljnih premaza varira ovisno o vrsti piva koje se pravi i temperaturi pri kojoj se poslužuje..

• Alkohol, koji vole piti u toplijem obliku, prozračuje se s volumenom dekstroze od 177 ml po 19 litara piva ili 157 ml, ako se preferira lakša karbonizacija.
• Piće koje ljudi vole piti hladno miješa se sa dekstrozom u zapremini od 240 ml po 19 litara, jer hladne tekućine apsorbiraju više ugljičnog dioksida.

Karboniranje dekstroze traje 7 do 14 dana.

Ekstrakt slada

Ova je metoda izvrsna za smeđe i tamne aleje jer temeljni premaz daje pjenasti gusti šešir, karakterističan za takve sorte. Koriste se i suhi ekstrakt i sirup..

Lagani slad se preferira, ali mogu se koristiti i druge vrste. Ekstrakt slada koristi se više od dekstroze, zbog sadržaja manje fermentirajućih tvari u njemu. Za početak se ekstrakt kuha nekoliko minuta dok se ne dobije vruća koagulacija. Bolje je koristiti spremnik velikih količina, jer na početku vrenja dolazi do aktivnog pjenjenja.

Ekstrakt slada obično koristi 295 ml na 0,5 l sladovine, ali možete eksperimentirati kako biste dobili potrebne rezultate..
Takvim temeljnim premazom zasićenost CO2 traje najmanje 10-14 dana.

med

Primer mora biti svjež i tekuć. Također je prvo treba otopiti u jednom dijelu vode i prokuhati, uklanjajući nastalu pjenu. Tada se tekućina hladi, a može se miješati s glavnom pivskom masom.

Uobičajenom dozom dodavanja smatra se 118 ml meda po 19 litara, ali još uvijek svatko ima svoje idealne proporcije i oni se postižu pokušajem i pogreškom. Zasićenje ugljičnim dioksidom također se javlja u roku od 10-14 dana..

sirup

Melasa je dobra za karbonizirajuće nosače ili carske mostove. Ovaj oblik šećera za karbonizaciju piva podvrgava se primarnoj preradi na isti način kao i ekstrakt slada..

Za 23 litre piva preporučuje se dodavanje 200-230 ml melase. Zasićenje ugljičnim dioksidom događa se u roku od 7-14 dana, ovisno o kojoj sorti pripremate..

Korištenje nefermentirane mrlje

Ova metoda se također naziva začin. Ima svoje prednosti:

• zbog nedostatka koncentrirane otopine šećera, početna gustoća alkohola se ne povećava;
• metoda ne utječe na miris konačnog proizvoda.

Proces ima svoje nijanse:

• odabrana je i zamrznuta određena količina izvornog piva do faze flaširanja;
• u fazi punjenja sok se otapa i kuha nekoliko minuta;
• tekućina se hladi i dodaje za punjenje;
• može se dodati u nefermentirani sastav svježeg kvasca ili ostati nakon prve fermentacije.

Kroytsening

Ova metoda koristi aktivno fermentirajuću masu, koja se odvoji od pjene i doda izvornom tijestu neposredno prije izlijevanja. Dodaje se i kvasac osim onog koji se prvotno koristi kako bi se dobio stabilniji rezultat. Da bi se postigla potrebna razina ugljičnog dioksida u piću, potrebno je izmjeriti gustoću aktivno fermentirajućeg piva prije izlijevanja. Na temelju pokazatelja gustoće izračunava se željeni volumen, a tek nakon toga vrši se izlijevanje.

Prisilna karbonizacija piva

U slučaju prisilne karbonizacije, jestivi ugljični dioksid se pumpa pod pritiskom kroz napitak koji se stavlja u hermetički zatvorenu posudu. Najčešće se filtrirani alkohol karbonizira na ovaj način. Slično zasićenje ugljičnim dioksidom u pivovarama.

Kako karbonizirati pivo s CO2 bočicom

Ova metoda zahtijeva strpljenje i daje stabilno dobar rezultat..

• Prvo temeljito isperite i dezinficirajte bačve..
• Uklonite kisik iz bata puhanjem ugljičnog dioksida.
• Ulijte napitak u spremnik i filtrirajte ga.
• Zatvorite spremnik i pritisnite pritisak od 10 psi..
• Ostavite tako jednu minutu.
• Oslobodite pritisak i ponovo pročistite spremnik kako biste uklonili zaostali kisik..
• Odredite temperaturu alkohola.
• Postavite upravljački ventil na željenu oznaku tlaka..

Proces će trajati dva dana pod uvjetom da je temperatura ispravno određena, a kontrolni ventil potpuno zatvoren.

Stol za gaziranje piva

Minimalna i maksimalna zasićenost ugljičnog dioksida glavnog piva.

Sad kad ste naučili što znači karboniranje piva i koje su njegove metode, lakše ćete odlučiti koje ćete sastojke i pristupe dobiti kako bi dobili „pjenušavi“ pjenasti napitak.