Sheme i tehnologije za proizvodnju piva

Menu

• Oprema
• Sastojci
• Ekstrakti

Prvo, priprema sladovine. Da biste to učinili, uzmite fino podijeljeni, ali čuvajući integritet slada od ječma, koji sadrži zrna različitih veličina. Ova vrsta mljevenja naziva se slad. Sorte piva određuju se omjerom čestica. Slad se miješa s vodom, što rezultira masom koja se naziva kaša.

Žitni škrob u vodi počinje se pretvarati u šećer. Da bi postupak išao brže, masa se zagrijava na 75 ° C. Zatim se pivo prolazi kroz poseban filtar za sito, zbog čega su čvrsti dijelovi na dnu ovog uređaja. Kroz njih prolazi tekućina, što je neophodno.

Tada dolazi faza kuhanja sladovine. Tekućina dobivena tijekom postupka filtracije dovodi do vrenja, a zatim, ovisno o kojoj sorti treba dobiti, dodaje se hmelj (točnu količinu određuje pivar). Postupak kuhanja može trajati 2-3 sata.

U ovoj fazi stručnjaci postižu gustoću pjenastog napitka, što se naknadno odražava brojem na etiketi na boci. Nakon kuhanja, pivo se očisti od hmelja kroz filter. Da se nefiltrirani dijelovi sležu do dna, ponekad upotrijebite centrifugu.

Treća faza je fermentacija. Brada pročišćena od nečistoća ispušta se u posebne posude. Kad temperatura fermentacijskih spremnika dosegne potrebnu temperaturu, dodaje im se kvas. Za fermentaciju na dnu pjene temperatura bi trebala biti 5-10ºS, za vrh - 18-22ºS. Za jedan dan počet će obilno pjenjenje što ukazuje da se šećer počeo pretvarati u ugljični dioksid i alkohol.

Fermentacija je popraćena porastom temperature, pa je važno na vrijeme hladiti posude s pivom. Osim toga, potrebno je kontrolirati sadržaj plina, višak se ispumpava. Faza fermentacije završava kada se šećer i kvasac potpuno pretvore u alkohol..

Nakon fermentacije započinje period zrenja koji traje od 1 tjedna do 4-5 mjeseci. Sve ovo vrijeme mlado pivo je u spremnicima od nehrđajućeg čelika. Tehnologija kuhanja osigurava očuvanje temperature i tlaka u spremnicima na istoj razini, jer fluktuacije u tim pokazateljima mogu uništiti proizvod. Često se nadzor provodi pomoću posebnih automatskih instrumenata.

Predzadnja faza je filtriranje. Nakon što je pivo prošlo fazu sazrijevanja, ponovno se podvrgava filtraciji, uslijed čega se tekućina čisti od sitnih i većih čestica, što čini proizvod prozirnim (proces razjašnjavanja se odvija).

Flaširanje je posljednja faza proizvodnje pjenastog napitka kada se izlije u različite posude. Boce, bačve ili bačve dobro se isperu. Pivo se može brzo pokvariti, tako da se zrak uklanja iz spremnika, tako da unutrašnjost posuda ostaje sterilna. Ako ne ispunite ovaj zahtjev, tada će rok trajanja piva biti 2-3 dana. Ako se vrši flaširanje, tada se staklene posude dodatno pasteriziraju, tj. zagrijava na 60-65ºS, što omogućava produljenje roka trajanja pjenastog napitka.

Mnogo je malih nijansi koje uključuje shema proizvodnje piva. Tako, na primjer, postoji nekoliko metoda za pravljenje piva, postupak pročišćavanja piva itd. Može se podijeliti u nekoliko faza..

oprema

Oprema ovisi o planiranoj količini piva. U malim pivovarama koje godišnje troše od 500 do 15 tisuća litara, proizvod slabije fermentacije češće se proizvodi, pa je skup spremnika i jedinica nešto drugačiji nego u divovskim postrojenjima koja proizvode više od 15 tisuća litara.

Međutim, oprema potrebna za glavne faze proizvodnje piva uključuje takve jedinice:

• drobilica slada;
• aparati za filtriranje;
• usisavanje koje se koristi za pivo, kipuću vodu i zagušenja;
• Stroj za kuhanje brašna;
• izmjenjivač topline;
• uređaji za grijanje vode;
• pumpe za mlado pivo i gotovo pivo;
• električni generator pare;
• fermentacijski spremnici;
• jedinica hidrociklona;
• hladnjaci s aparatom za led;
• spremnici za distribuciju;
• jedinica za automatsko upravljanje i nadzor.

Popis se može dopuniti ili, obrnuto, smanjiti, ovisno o tome kakva se vrsta piva proizvodi.

Sastojci

Pivo proizvedeno prema klasičnim receptima sadrži sljedeće 4 komponente:

1. Slad. Ovo je glavna sirovina za proizvodnju piva. Dobiva se kao rezultat klijanja usjeva žitarica. Za pivo se najčešće koriste ječam i pšenica. U ovom slučaju provodi se preliminarno slanje, što ubrzava proces pojave klica. U vodi se pokreću kemijske reakcije unutar ječma, škrob se razgrađuje u šećer iz slada.
2. Voda. Stručnjaci za proizvodnju piva dijele tekućine pogodne za izradu pića od slada u 2 vrste. Za neke sorte, na primjer, München, koristi se tvrda voda. Dok je Pilsner pivo proizvedeno samo s mekom tekućinom koja ne sadrži sol. Tehnologije korištene u procesu proizvodnje pjenastog napitka mogu kontrolirati razinu nečistoće, što olakšava postupak proizvodnje.
3. Hmelja. Zahvaljujući hmeljevim konusima, pivo dobiva gorak okus, dobiva jedinstvenu aromu i stvara pjenu. Ovaj sastojak se od tada ne može zamijeniti nema analogija tome. Hmelj sadrži do 200 sastojaka koji čine okus. U uzgoju se koriste samo plodovi ženskih biljaka ove biljke..
4. Kvasac. Ova komponenta kreirana je posebno za pjenasti napitak. Odabir odgovarajućih ovisi o načinu pripreme. Za dobivanje alera i portera potreban je vrhunski fermentirajući kvas; za lager, fermentaciju na dnu.

Okus piva u velikoj mjeri određuje način na koji su uzeti visokokvalitetni proizvodi za njegovu izradu..

ekstrakti

Alkohol iz slada možete pripremiti kod kuće sami. Shema proizvodnje piva u ovom će se slučaju temeljiti na korištenju ekstrakta piva, koji je pjenasti koncentrat pića. Prirodni je sastojak koji predstavlja pivsko pivo, koja se u tvornici uzgajala pomoću slada i hmelja. Pivski koncentrat mora s velikom gustoćom, jer iz njega je uklonjeno puno tekućine isparavanjem. Izgled pivski koncentrat podsjeća na viskozni sirup.

Za kuhanje kod kuće, pivskom kvascu dodaje se ekstrakt, nakon čega započinje proces fermentacije. Pivski koncentrati dolaze u mnogim oblicima. Koji treba uzeti, ovisi o vrsti pjenastog pića koje pivovara planira primiti.