Načini ubrzavanja fermentacije mješavine: 5 najboljih metoda
Menu
Ključna poanta u pripremi kaša je priprema kaše. Sazrijevanje može trajati od 2 dana do 2 mjeseca. U nekim se slučajevima postavlja razumno pitanje - kako ubrzati proces njegove fermentacije bez da se našteti kvaliteti konačnog proizvoda..
Trajanje fermentacije ovisi o vrsti i kvaliteti korištenog kvasca, temperaturi okoline, količini šećera u početnoj tvari. Ali najvažniji u procesu ubrzane fermentacije i dalje je pravi izbor granuliranog šećera.
Najčešće se za pripremu kaše koriste obični bijeli granulirani šećer koji se dobiva od repe. U rijetkim se slučajevima može koristiti šećer od trske, ali njegova je cijena nekoliko puta viša od uobičajene. Ako se preferiraju sirovine, tada je bolje odabrati šećer koji ima smeđi nijansu. Smatra se mirisnijim i slatkim. Osim njega, za proizvodnju kaše mogu se koristiti:
- sirup, ima veliku slatkoću, ali također košta puno više. Iako iskusni mjesečini kažu da je korištenje ove sirovine neracionalno. Na ukus gotove mjesečine to praktično ne utječe, a trošak joj se povećava s vremena na vrijeme.
- Invertirani šećer Je kombinirani proizvod koji se sastoji od granuliranog šećera, limunske kiseline i obične vode. Takve sirovine mikroorganizmi brže i lakše obrađuju. Kao rezultat toga, ubrzava se proces fermentacije kaše.
- Rafinirani šećer, Također je dobio široku upotrebu. Gotov proizvod na temelju njega ima blaži okus i veću prozirnost. I sve zahvaljujući gotovo potpunom odsustvu nečistoća u njemu.
Važno je! Ako govorimo o ubrzanoj pripremi kaše, najrazumnije je koristiti standardni granulirani ili invertirani šećer. Vrijeme pripreme brašna smanjuje se za 2, ili čak 3 puta.
Metode za ubrzavanje procesa sazrijevanja kod kuće
Ako je proces fermentacije predug, kaša se može jednostavno pretvoriti u kiselo ili previše štetnih i stranih nečistoća može se stvoriti u njoj. Stoga je u nekim slučajevima ubrzanje ovog procesa jednostavno neophodno.
Postoji nekoliko osnovnih načina za ubrzavanje fermentacije kaše. Njihova glavna prednost smatra se što oni ne smanjuju kvalitetu mjesečine u budućnosti i ne smanjuju volumen njegove proizvodnje..
Dušikovo gnojivo
Ova metoda ubrzavanja fermentacije smatra se najjednostavnijom i najbržom. Dušični spojevi pomažu bržem rastu i razvoju kvasaca. Postoje tri načina za provođenje takvog oblačenja:
- Za 10 litara tekućine dodajte 2 šalice običnog neopranog graška. Važno je provesti takav dodatak prije nego što započne intenzivna fermentacija. Bolje je to učiniti u vrijeme proizvodnje kaše. Gotov proizvod imat će prilično specifičan miris koji u potpunosti nestaje nakon dvije destilacije.
- Osušene kore smeđeg kruha ne samo da će ubrzati ovaj proces, već će i pomoći da se nosi s povećanim stvaranjem pjene. Za 10 litara kaše potrebno vam je 500 g suhih i nasjeckanih korica raženog kruha.
- Pomiješajte 75 - 80 g paste od rajčice s 200 ml vode i izlijte u posudu za fermentaciju. Takav dodatak ne samo da će ubrzati fermentaciju, već će bragi dati i neobičnu i zanimljivu boju..
Najučinkovitiji preljev dušika smatra se upotrebom običnog graška. Proces fermentacije u ovom se slučaju ubrzava za više od 30%.
Inverzija šećera
Postupak pripreme posebnog invertiranog šećernog sirupa traje puno vremena. No, kao rezultat, ne samo da možete znatno ubrzati sazrijevanje kaše već i ponekad poboljšati kvalitetu gotovog pića..
- Tri litre vruće vode pomiješajte sa 6 kg šećera i stavite smjesu na srednje jaku vatru..
- Tijekom prvih 25 minuta masa se mora stalno miješati i uklanjati gornju pjenu.
- Nakon tog vremena, sirupu mora biti dodana prstohvat 25 g limunske kiseline u prahu.
- Kad je sva kiselina u sirupu, vatra se mora smanjiti na minimum, pokriti posudu i kuhati 1 sat.
- Zatim se sirup treba ohladiti na toplo stanje i dodati u posudu.
Ovi udjeli sirupa dizajnirani su za kašu od 24 litre.
Temperatura kaše šećera
Pridržavanje ispravnog temperaturnog režima ne samo da omogućava ubrzavanje procesa fermentacije, već i poboljšava okus gotovog alkoholnog pića. Optimalna temperatura je u rasponu od 26 do 28 stupnjeva. Kad se smanji ispod 24 stupnja, proces fermentacije se zaustavlja.
Postoji nekoliko mogućnosti održavanja optimalnih temperaturnih uvjeta:
- instalirajte fermentacijski spremnik u blizini radijatora za grijanje;
- zamotati je u staru toplu deku;
- možete staviti termostat za akvarij u posudu s bragom;
- zamotajte posude s posebnom izolacijom zgrade.
informacije! Prilikom odabira bilo koje od metoda, vrijedno je zapamtiti pregrijavanje kaše. Ako temperatura poraste iznad 29 stupnjeva, posuda mora biti prekrivena čoporima leda.
U ovom videu možete jasno vidjeti kako ubrzati proces fermentacije kaše:
Aktivacija kvasca
Preduga fermentacija kaše može se dogoditi zbog nedovoljne količine kvasca. Možete ispraviti situaciju na nekoliko načina:
- Predaktivacija kvasca. Prije nego što ih dodate u posudu s hvataljkom, potrebno ih je pustiti da se dižu. Da biste to učinili, trebate napraviti slatku otopinu od 1000 ml. vode i 150 g šećera. U ovu smjesu dodajte cijeli volumen kvasca, pomiješajte i ostavite 15 minuta. Zatim sve prelijte u posudu.
- Jednostavno možete dodati još jednu porciju kvasca u posudu. Ako se na 20 litara kaše koristilo 30 g kvasca, tada je pri dodavanju bolje upotrijebiti polovicu oznake.
- Što više kisika ima u tekućini, to je aktivniji proces fermentacije. Stoga u posudu s bragom možete instalirati poseban aerator iz akvarija.
- Gnojidba dušikom također vam omogućuje značajno aktiviranje rada kvasca.
Kako biste dodatno poboljšali rad kvasca, potrebno je bocu s tekućinom tresti dva puta dnevno. Istodobno, ne trebate uklanjati vodenu brtvu. To će povećati koncentraciju kisika u tekućini i riješiti se viška ugljičnog dioksida..
Porcija šećera
Velika aplikacija porcije šećera u kaši, povećava svoju gustoću i značajno otežava proces rada korisnih mikroorganizama. Kao rezultat toga, proces fermentacije značajno kasni. Izbjegavanje ove situacije pomaže jedinstvenom predstavljanju ovog proizvoda, što se može učiniti na dva načina:
- Zajedno s kvascem polovica cjelokupne norme šećera odmah se stavlja u kašu. ostatak je podijeljen na još dvije porcije. Prvi od njih se stavlja u kašu nakon 12 sati, a drugi dio nakon drugog dana.
- Sav šećer se podijeli na pola i doda u dva koraka. Prva porcija kada se miješa pivo, a druga, nakon točno jednog dana
U oba slučaja tekućinu temeljito miješajte dok se šećer potpuno ne otopi..
Oprez! Iskusni mjesečari ponekad rade nešto drugačije. Nakon što napravite prvu porciju šećera, kaša se temeljito miješa dok se potpuno ne otopi. Zatim se drugi dio odmah stavlja u spremnik, ali se tekućina nakon toga ne miješa. Šećer će se s vremenom rastopiti sam.
Što učiniti ako uopće ne lutamo?
Ponekad, posebno početnici mjesečevi. suočen s činjenicom da kaša uopće ne luta. Razlozi za to mogu biti:
- Pogrešan izračun šećera. Sama tekućina u takvim je slučajevima vrlo slatkastog okusa, ali u njoj nema procesa fermentacije. Samo trebate dodati vodu. Nova tekućina mora se dodati u toplom obliku i na temelju izvorne slatkoće piva, ali ne više od 2 litre kaše u 10 litara.
- Korištenje nekvalitetnog ili neprikladnog kvasca. Prije kupnje ovog proizvoda potrebno je proučiti preporuke iskusnih mjesečara. A također je potrebno provjeriti njihovu svježinu prije dodavanja u kašu. Koristite samo posebni alkoholni kvas s dobrim rokom trajanja i u jednodijelnoj ambalaži.
- Za proizvodnju kaše koristila se nekvalitetna voda iz slavine.. Ako trebate dobiti visokokvalitetno piće, voda se mora taložiti i filtrirati..
- Nepridržavanje temperaturnih uvjeta. Ako je soba previše vruća ili hladna, tada postupak fermentacije možda uopće neće započeti. Stoga je vrlo važno, posebno u prvom danu, pratiti temperaturu.
Samo sprječavanje ovih pogrešaka, kao i ispravan izbor metode ubrzavanja kaše i točno poštivanje svih faza njegove primjene, omogućit će vam da dobijete stvarno kvalitetnu kašu visoke kvalitete..
Uz to, video koji će vam pomoći u odgovoru na preostala pitanja: