Kako kuhati pivo kod kuće prema tradicionalnom receptu

Domaće pivo povoljno se uspoređuje s jeftinim prodavaonicama s bogatijim okusom, gustom pjenom i nedostatkom konzervansa. Ispada da je piće koje ne sadrži ništa suvišno. Reći ću vam kako kuhati pivo prema klasičnom receptu koristeći samo tradicionalne sastojke: hmelj, slad, vodu i kvas. Da bismo sačuvali izvorni okus, nećemo pribjegavati filtriranju i pasterizaciji.

Smatra se da za pravljenje piva trebate kupiti mini pivovaru ili drugu skupu opremu. Ovaj mit nameću proizvođači sličnih proizvoda. Zajedno s pivovarom, takvi će uredi rado prodavati gotov koncentrat koji trebate samo razrijediti u vodi i fermentirati. Kao rezultat toga, nova pivovara pretjerano preplaćuje za pivo, čija je kvaliteta u najboljem slučaju nešto viša od prodavaonica jeftinih marki.

U stvari, možete napraviti domaće pivo bez posebne opreme koristeći improvizirana sredstva: veliki lonac za kuhanje, fermentacijski spremnik od plastike ili stakla, sve boce i druge dostupne uređaje, čiji je cijeli popis objavljen u nastavku.

Morate kupiti samo hmelj, slad i pivski kvasac. Ne inzistiram na odabiru određene tvrtke ili marke. Asortiman je dovoljno širok: kupite bilo koji proizvod koji vam se sviđa.

Teoretski, slad i hmelj mogu se uzgajati kod kuće. Ali ti su procesi izvan dosega članka. Nadalje, pretpostavljamo da su dostupni svi potrebni sastojci: domaći ili kupljeni. Jedino što ne savjetujem jest eksperimentiranje s pivskim kvascem, ali odmah odaberite najbolje sojeve u trgovini, jer se pivo razlikuje od zrne kaše, posebno od kvasca.

sastojci:

• voda - 27 litara;
• hmelj (alfa kiselost 4,5%) - 45 grama;
• ječmeni slad - 4 kg;
• pivski kvasac - 25 grama;
• šećer - 8 grama po litri piva (potreban za prirodno zasićenje ugljičnim dioksidom).

Potrebna oprema:

• 30 litara emajlirane tave - za izradu sladovine;
• fermentacijski spremnik - za fermentaciju;
• termometar (potreban) - ako se mjesečina od šećera ili vina može napraviti samo približno kontroliranjem temperature, tada s pivom to u početku nije uspjelo;
• boce za flaširanje gotovog piva (plastičnih ili staklenih);
• silikonsko crijevo malog promjera - za uklanjanje piva iz sedimenta;
• ledena vodena kupelj ili hladnjak za pivsko pivo;
• gaza (3-5 metara) ili platnena vrećica;
• jod i bijela ploča (neobavezno);
• hidrometar (izborno) - uređaj za određivanje sadržaja šećera u pivu.

Kuhanje piva

1. Priprema. Prva faza, tijekom koje pivar provjerava dostupnost potrebnih sastojaka i spremnost opreme za rad. Također savjetujem da obratite pozornost na sljedeće točke.

sterilizacija. Sve rabljene posude i uređaje dobro operite vrućom vodom i osušite. Prije rada sa sastojcima, pivar se temeljito opere sapunom i obriše rukama suhom. Vrlo je važno da pivsko pivo ne zarazite divljim kvascima i patogenim mikroorganizmima, jer u protivnom umjesto piva dobijete kašu. Zanemarivanje sterilizacije eliminira sve daljnje napore.

voda. Bolje je koristiti izvorsku ili flaširanu vodu. U ekstremnim slučajevima prikladna je uobičajena slavina. Prije kuhanja piva, voda se brani 24 sata u otvorenim spremnicima. Ovo je vrijeme dovoljno da klor erodira, a teški metali i soli se talože na dnu. Nakon toga, taložena voda se pažljivo odvodi iz sedimenta u drugi spremnik kroz tanku cijev.

kvasac. Za normalnu fermentaciju pivski se kvas aktivira 15-30 minuta prije ulaska u pivo s malom količinom tople vode (temperatura ne viša od 28 stupnjeva). Ne postoji univerzalna metoda za pravilno spravljanje bilo kojeg pivskog kvasca. Stoga se morate pridržavati uputa na pakiranju.

2. Mashing wort. Ovaj se termin odnosi na miješanje drobljenog slada s vrućom vodom radi razgradnje škroba u žitaricama na šećer (maltozu) i topive tvari (dekstrine). Ponekad se slad prodaje u kuhanom obliku, usitnjen, što zadatak malo olakšava. Ako ne, osušeno proklijalo zrno morate sam mljeti pomoću mlinca za zrno ili mehaničke brusilice za meso.

I Am upozorenje! Mljevenje ne znači mljevenje u brašno, zrno trebate pročistiti u male komadiće, nužno očuvajući čestice zrnate kore, koje će tada biti potrebne za filtriranje sladovine. Ispravna opcija brušenja prikazana je na fotografiji..

25 litara vode izlije se u emajliranu posudu i zagrijava na 80 ° C na štednjaku. Zatim se mljeveni slad ulije u tkaninu ili domaću vrećicu dimenzija 1 do 1 metar, napravljenu od 3-4 sloja gaze. Vrećica slada uronjena je u vodu, pokriti posudu poklopcem i kuhati 90 minuta održavajući stabilnu temperaturu od 61-72 ° C.

Brušenje slada na temperaturi od 61-63 stupnja doprinosi boljem prinosu šećera, povećavajući snagu piva u kući. Na 68-72 ° C povećava se gustoća sladovine, iako će udio alkohola u piću biti nešto niži, ali okus će biti zasićeniji. Preporučujem pridržavanje temperaturnog raspona od 65-72 ° C, što rezultira ukusnim, gustim pivom jačine 4%.

Nakon 90 minuta kuhanja, napravit će se jodni test kako bi se osiguralo da u tijestu nije ostalo škroba. Da biste to učinili, 5-10 miligrama piva sipa se na čistu bijelu ploču i pomiješa s nekoliko kapi joda. Ako otopina postane tamnoplava, kuhajte sadržaj tave još 15 minuta. Ako jod nije promijenio boju slada - gotovi ste. Test joda se ne može učiniti, ali jednostavno povećajte vrijeme pirjanja (kuhanja) za 15 minuta, kvaliteta napitka neće patiti.

Tada se temperatura oštro povisi na 78-80 ° C i pivo se kuha 5 minuta da se enzimi potpuno zaustave. Zatim se vreća s preostalim sladom izvadi iz spremnika i ispere s 2 litre kuhane vode na temperaturi od 78 stupnjeva. Tako se ostaci ekstrakata isperu. Voda se ispire dodaje se sorata..

Ova metoda kuhanja naziva se "u vrećici" i omogućava vam da bez filtriranja - odvajanje zrna (ne rastvorenih čestica slada) od glavne sladovine. Zauzvrat, filtracija zahtijeva specifičnu opremu (sustavi za pročišćavanje) i višestruku transfuziju sladovine iz jednog spremnika u drugi. Mljevenje u vrećici ni na koji način ne utječe na kvalitetu kuhanog piva, već traje nekoliko puta manje vremena.

3. Krumpir kuhati. Sadržaj tepsije dovede do vrenja i doda se prva porcija hmelja, u našem slučaju to je 15 grama. Nakon 30 minuta intenzivnog vrenja slijeva se sljedećih 15 grama, a nakon 40 minuta preostalih 15 grama hmelja kuha se još 20 minuta.

Ovisno o odabranom receptu piva, vremenski intervali i količine hmelja mogu varirati. No, pridržavajući se navedenog slijeda i proporcija, zajamčeno je da dobijete normalan rezultat.

Vrelište traje sat i pol, tijekom cijelog tog vremena važno je održavati intenzivno zagrijavanje kako bi sladovina krvarila.

4. Hlađenje. Pivo se mora brzo ohladiti (za 15-30 minuta) na 24-26 ° C. Što se brže to napravi, to je manji rizik od inficiranja pića štetnim bakterijama i divljim kvascima..

Možete ohladiti pivnicu posebnim hladnjakom za potapanje (jedan od mogućih dizajna na fotografiji) ili pažljivo prebacite spremnik u kadu s ledenom vodom. Većina početnika pivara koristi drugu metodu. Glavna stvar je da ne slučajno preokrenete vruću posudu, oprskajući se kipućom vodom.

Ohlađena slada se sipa preko gaza u fermentacijski spremnik.

5. Fermentacija. Razrijeđeni pivski kvas dodaje se u mošt i dobro promiješa. Vrlo je važno pridržavati se temperature i proporcija navedenih u uputama na naljepnici vrećice.

Kvasac je gornja fermentacija koja doprinosi na temperaturi od 18-22 ° C, a donja fermentacija, koja djeluje na 5-16 ° C. Od ove dvije vrste proizvode se različite vrste piva..

Napunjena posuda za fermentaciju se prebacuje u tamno mjesto s temperaturom koju preporučuje proizvođač kvasca. U našem slučaju je 24-25 ° C. Zatim se instalira vodena brtva i ostavlja se sama 7-10 dana.

Nakon 6-12 sati počet će aktivna fermentacija, koja obično traje 2-3 dana. U ovom trenutku vodna zamka intenzivno puše mjehuriće, a zatim se frekvencija oslobađanja ugljičnog dioksida polako smanjuje. Na kraju fermentacije mlado domaće pivo postaje lagano. Spremnost se utvrđuje na dvije metode: mjerač šećera (hidrometar) i vodenu brtvu.

U prvom slučaju uspoređuju se očitanja dva uzorka hidrometra u proteklih 12 sati. Ako se vrijednosti malo razlikuju (u stotinkama), tada možete prijeći na sljedeći korak. Ne postoje svi mjerači šećera, pa kod kuće često gledaju samo brtvu za vodu. Odsutnost mjehurića unutar 18-24 sata ukazuje na kraj fermentacije.

6. Kopljenje i karboniranje. Karbonizacija piva je zasićenje napitka ugljičnim dioksidom, koji pomaže poboljšati okus i izgled guste pjene. Unatoč složenom nazivu, sam postupak je vrlo jednostavan..

U boce za skladištenje piva (po mogućnosti tamnog) dodajte šećer po stopi od 8 grama po 1 litri. Šećer će izazvati laganu sekundarnu fermentaciju, koja će pivo zasititi ugljičnim dioksidom. Potom se pivo odvodi iz sedimenta kroz silikonsku cijev, puneći pripremljene boce.

Jedan kraj cijevi spušta se na sredinu posude za pivo, a drugi na sam dno boce, to smanjuje kontakt pića s zrakom. Važno je ne dirati kvasac koji se, ovisno o vrsti, može taložiti na dnu ili se nakupljati na površini, jer će u protivnom pivo ispasti zamućeno. Boce se ne pune 2 cm do vrata i zapečate.

Najlakši je način upotrebe plastične posude, jer se poklopci do nje mogu uviti ručno. Za staklene boce potrebne su vam kapice za jarmu ili poseban uređaj za zatvaranje običnih kapica za pivo (na slici).

Boce napunjene pivom prebacuju se u tamno mjesto s temperaturom od 20-24 ° C i ostave se 15-20 dana. Jednom svakih 7 dana spremnike je potrebno dobro protresti. Nakon toga piće se stavlja u hladnjak.

7. zrenje. Domaće pivo je spremno. Ali ako ostavite da piće odstoji još 30 dana, okus će se značajno poboljšati.
Pivo se može čuvati u hladnjaku 6-8 mjeseci, otvorena boca - 2-3 dana.