Reći ćemo vam kako se šampanjac razlikuje od pjenušca - 5 glavnih kriterija

Svečanoj intonaciji moguće je dodati blagdan ili dan za pamćenje - ne samo uz šampanjac, već i bilo koji pjenušac. No, neće svi zadovoljiti zahtjevan okus. A status događaja može izazvati posebne zahtjeve za odabir pića.

U ovom će slučaju biti korisna neka osnovna znanja o šampanjcu i samo pjenušcima..

• pjenušac;
• prirodna pjenušava;
• dobivene umjetnom aeracijom.

Možete shvatiti da se međusobno razlikuju, čak i po oku, bez kušanja - po ponašanju u čaši:

1. U čaši sa šampanjac tanke nesputane žice mjehurića dižu se s dna, a to može trajati jako dugo, više od sat vremena.
2. Imati prirodno pjenušav - slični mjehurići će se brže istrošiti.
3. na kraju, u umjetno gaziranim pićima, mjehurići su veliki, prilično slučajni i nestaju vrlo brzo.

U videu vinski stručnjak govori kako razlikovati šampanjac od ostalih pjenušava vina:

Proces proizvodnje

Proizvodnja šampanjca

Vina sa sjeveroistoka Francuske poznata su u Europi još od srednjeg vijeka. Dugo su bili obični.

Gdje, kada i od koga je prvi put izumljena tehnologija karboniranja pića s ugljičnim dioksidom, diskutabilno je pitanje:

• Primjerice, osporava se odlučujući doprinos glasovitog Pierre Perignona, benediktinskog redovnika, čije se ime često povezuje s podrijetlom ekskluzivnog lokalnog proizvoda. Iako je potvrđeno da je detaljno opisao proizvodnju monogorta i šampanjaca iz skupine, razvio je postupak za njegovo miješanje i smislio plutajuće boce s kora od plute hrasta umjesto nauljene štapiće.
• Čak i Britanci, koji su već dugo među glavnim potrošačima francuskog vina, tvrde da su ulogu izumitelja procesa "šampanjca"..
• Ali apsolutno sigurno - Francuzi su posljednji dotakli poboljšanje procesa sekundarne fermentacije u bocama. Izmislili su kanonsku posudu.

Također je istina da su majstori regije Champagne vlasnici recepta za proizvodnju najprestižnijeg šampanjca: brut.

Kako se pravi pravi šampanjac?

1. Berba grožđa vrši se samo ručno. Bobice se uzimaju malo nezrelo, stabljika se ne uklanja prije klijanja..
2. Spin se izvodi odmah nakon prikupljanja. Ovo zadržava ispravnu boju. Karakteristična zlatna nijansa izvornog šampanjca ne ovisi o boji kože grožđa.
3. Fermentacija se vrši u bačvama na prirodan način. Rezultat je "mirno" vino.
4. Nakon završetka prve fermentacije, pravi se mješavina..
5. Vino se puni sa šećerom i kvascem za sekundarnu fermentaciju, nakon čega se začepljuje.
6. Nakon nekog vremena kolač s kvascem uklanja se. Boca je okrenuta naglavačke. Pod utjecajem ugljičnog dioksida, pluta leti bez dodatnih manipulacija - zajedno s sedimentom. Potrebna količina slatkog vina dodaje se u bocu i ona je potpuno ugnječena. Ova se operacija naziva "degorging".
7. Vino se šalje na starenje, koje traje od 18 mjeseci do 2-3 godine. Nakon isteka, postaje pravi šampanjac.

Pogledajte videozapis o povijesti i tehnologiji proizvodnje šampanjca:

Proizvodnja pjenušca

Postoje tri načina.. Prve dvije su tehnološki slične proizvodnji šampanjca. Zato nabavite prirodna pjenušava pića od grožđa. Treća znatno ubrzava i smanjuje troškove proizvodnje proizvoda, ali kvaliteta pati od toga.

1. Šampanjca. Najkvalitetnije vrste pjenušca prave se u skladu s pravilima usvojenim za sorte i marke pravog šampanjca. Oni mogu biti vrlo bliski po svojstvima izvornog pića, a imaju i svoj visoki ugled i svoje odane obožavatelje:

• Na primjer, u samoj Francuskoj, izvan povijesne regije Champagne, proizvodi se poznato pjenušavo vino, koje se tako i zove "Crémant".
• Pozvani su poznati španjolski i njemački kolege "Cava" i "Zekt".
• Uzorci domaćeg pjenušca pojavljuju se na međunarodnim natjecanjima.

2. Metoda šarma. Redovito pjenušac proizvodi se od više sorti grožđa nego što je sadržano na ograničenom popisu.. Ali glavna razlika je uporaba metode Sharma-Martinotti za zasićenje pića ugljičnim dioksidom.

informacije! Tijekom sekundarne fermentacije, piće se ne dozrijeva u bocama, već u velikim nepropusnim spremnicima, gdje se nakon filtracije puni pod pritiskom. Zahtjevi za razdobljem starenja takvog pjenušca također su manje strogi - od 15 mjeseci. Ovaj proizvod najčešće odmah ide u prodaju..

3. Umjetna karbonizacija. Posljednja vrsta gaziranog pića posebno je jednostavna za proizvodnju. Uzima se gotova mješavina, nakon čega se gazira izravno u bocama. Takva pića često sadrže cijeli popis aditiva, uključujući boje i konzervanse..

informacije! U brojnim razvrstavanjima ovi proizvodi nisu svrstani ni u pjenušava vina, ističući se u zasebnoj vrsti gaziranih (šumećih).

U kvalitetnim pjenušava vina mjehurići trebaju biti mali i nalikovati čipki.

Glavne razlike

Razlike između različitih vrsta vinskih proizvoda s „razigranim karakterom“ mogu se lako sažeti:

1. Pravi se šampanjac pravi u skladu s vremenima tehnologije, u kojem nema mjesta za pojednostavljenja, nema beznačajnih postupaka i detalja. Druge pjenušave slobode u tehnologiji proizvodnje.
2. Obična pjenušava vina mogu se napraviti ne od šampanjca, već od strane šarm metoda ili čak umjetnim zasićivanjem proizvoljne mješavine ugljičnim dioksidom.
3. 15 mjeseci je dovoljno za starenje pjenušca. Najjednostavniji šampanjac zahtijeva najmanje 18 mjeseci. A elitni brendovi stari su od 2 do 3 godine, pa i više.
4. Popis sorti grožđa prikladnih za šampanjac je ograničen. šest do sedam sorti grožđa, od kojih su tri osnovne, a preostale dodaju samo nijanse ili se uopće ne koriste. Izbor sorti za pjenušava pića ograničen je samo njihovom tehnološkom prikladnošću.
5. Uz strog pristup imenu koji imaju samo proizvodi zemljopisno podudaranje.

Odabir pića u trgovini

Ako je prigoda potrebna kupnja šampanjca, tada će poznavanje niza njegovih znakova smanjiti vjerojatnost pogreške prilikom odabira.

Pravila odabira:

• Počnite s natpis na etiketi i naznake mjesta proizvodnje. Ako na latinskom slovima ima natpis "Champagne", možete dalje proučiti bocu da biste bili sigurni da dolazi iz Francuske. Na prestižnim sortama često se navode i odlomci..
• Pravi šampanjac tradicionalno pluta od prirodne plute od kore pluta hrasta. Plastika je vrlo dobar razlog za sumnju u autentičnost pića.
• Boca treba biti masivna i debelozidna, izračunato na unutarnji tlak ugljičnog dioksida. Staklo je nužno tamno. Šampanjac se pokvari u svijetloj boci.
• Važno je u vinu nema znakova sedimenta. Snažnim tresenjem plutane boce s visokokvalitetnim sadržajem stvara se ujednačena pjena koja ravnomjerno ispunjava sav slobodni prostor. Ako bočicu s originalnim šampanjcem nekoliko puta malo protresite, lanci malih mjehurića mogu se iz dana u dan dizati, a ponekad i više.

Važno je! U slučaju kada je šampanjac kupljen za dugotrajno skladištenje, bolje je organizirati bocu tako da piće navlaži plute: vodoravno ili pod kutom.

Inače se može isušiti, što će uzrokovati da napitak izgubi okus i zasićenost ugljičnim dioksidom..

"Postoji samo jedna kvaliteta - najbolja!" - ovaj je slogan legendarna udovica domaćica vinarije Clicquot izmislila i prepustila svom poslu. Dictum se može pripisati svim šampanjcima.

Važno je razumjeti temu, jer u protivnom postoji rizik da ne shvatite koja je čari ovog pića.