Genever (jenever) - prvi džin i `nizozemska hrabrost`

Genever (od nizozemskog "Jeneverbes" - smreka) je nizozemska varijacija džina. Ta se „smreka“ pojavila mnogo ranije od njezina modernog kolege - engleskog suhog džina, a još je uvijek popularna u Nizozemskoj, Belgiji, nekim dijelovima Njemačke i Francuske. Genever ima tvrđavu od 30 do 48 stupnjeva i naziv je podrijetlom pod nadzorom. Trenutno postoji 11 žalbi (regija) proizvodnje, koje se nalaze u gore navedenim zemljama.

Priča. Legenda tvrdi da je čast izmišljanja Genevera pripasti nizozemskom alkemičaru i liječniku Silvius Franciscusu, ali ova verzija ne stoji uz provjeru činjenica. Kronike nedvosmisleno dokazuju da je piće Genèvere poznato u XIII stoljeću u Flandriji. U početku se tinktura od smreke pozicionirala kao lijek i aktivno se koristila tijekom epidemija kuge u Europi. I ne samo to, u Franciscuskim bilješkama ne spominje se niti jedan nizozemski džin, iako je sigurno poznato da je liječnik radio s smrekom i koristio ga u svojim receptima.

Godine 1606., Proizvođač automobila počeo se oporezivati ​​više kao alkoholno piće, a ne kao lijek, što posredno ukazuje na prevalenciju smreke u gozbama, a ne u ormarima s drogama.

Tijekom Tridesetogodišnjeg rata (1618. - 1664.), britanski su vojnici, primjećujući kako se nizozemski vojnici hrabro bore u ratu, donijeli recept za piće u svoju domovinu (u Engleskoj se zvala "nizozemska hrabrost"). Međutim, izvornu tehnologiju na obalama maglovitog Albiona nije bilo moguće ponovno stvoriti, pa se pojavio manje jak, sladak i mirisni London Dry. Ali to je, kako kažu, potpuno drugačija priča.

Tehnologija proizvodnje

Tradicionalno, proizvođač se pravi od usjeva iz slada (ječam, raž, pšenica, kukuruz) trostrukom destilacijom. Još prije prve destilacije, borovim bobicama (kašika) dodaju se borovnice bobica i drugo bilje: pelin, korijander, sjeme kumine, kantarion itd., A gotovi destilat razrijedi se vodom da se dobije potrebna čvrstoća. Danas se ova metoda naziva "stara". Međutim, nedostatak zrna tijekom Prvog svjetskog rata doveo je do pojave "nove" metode prilikom zamjene slada piva šećernim alkoholom.

Tehnologija ne zahtijeva obvezno starenje, ali neki proizvođači piće šalju u hrastovim bačvama i tek potom se flaširaju. Kao rezultat toga, roda ima žuti ton.

Razlika između londonskog i nizozemskog gina

Londonski suhi gin je ponovno destilirana tinktura borovica bobica s čistim alkoholom, dok se bobice i ljekovito bilje dodaju proizvođaču u fazi destilacije kaše, ponekad se sastojci ne stavljaju na destilacijsku kocku, već se stavljaju na vrh rešetke kako bi alkoholne pare imale bolji okus. Kao rezultat toga, pravi nizozemski džin mekši je, aromatičniji i slađi od londonskog.

Vrste Genevera

Postoje generatori "Stari" (Oude) i "Mladi" (Jonge), ali, za razliku od drugih vrsta alkohola, ovi se pojmovi ne odnose na vrijeme starenja već na tehnologiju (vidi gore). U „mladom“ piću ne bi trebalo biti više od 15% slanog vina, dok je u „starom“ samo minimalna prihvatljiva vrijednost.
„Mlada“ smreka je manje mirisna, pristupačnija i pomalo nalikuje votki, a proizvođač izrađen pomoću „stare“ tehnologije slađi je, skuplji i s tanjim buketom.

Na kraju, tu je Korenwijn („sladno vino“) - najskuplja vrsta nizozemskog džina sa sadržajem slada od 51% do 70%. Ako ovaj parametar postavite na 100%, dobit ćete Graanjenever (proizvođač zrna), ali on je manje popularan.

Poznati proizvođači. Najpopularniji i najrašireniji proizvođač na svijetu je Bols. Ovaj proizvođač počeo je proizvoditi nizozemski smreku 1664. godine i od tada neumorno radi na poboljšanju karakteristika i kvalitete pića. Pored toga, marke De Kuyper, Bokma itd. Prilično su popularne..

Kako se pije geniver

Genever se tradicionalno servira u čašama u obliku tulipana, a uobičajeno je da se piće izliva do oboda, tako da se prvi gutljaj mora učiniti "bez ruku", pijuckajući iz čaše postavljene na stol. Potomci Flemingsa vole organizirati ritual Kopstoota ("prasak glave") kada se geniji izmjenjuju sa svjetlosnim kampom.

Mladi se uzgajivač poslužuje ispravno rashlađen kao votka ili sa ledom, a sve ostale sorte (Oude, Korenwijn, Graanjenever) otvaraju se bolje na sobnoj temperaturi. Nizozemski džin dio je mnogih koktela, savršeno izdvaja čaj ili kavu, a preporučuje se pojesti ga s citrusima, plodovima mora, mesnim jelima.

Popularni kokteli s geneverom

1. "Nizozemski koks" - Genever i Coca-Cola u jednakim udjelima.

2. "Impeachment" - 1 dio breskve, alkohol, 1,5 dijelova Genever, dvije kapi Angostura i Peychaud, po 1 žličica. šećerni sirup.

3. "Originalni Collins" - 4 dijela Genevera i sode, 2 dijela limunovog soka i 1 dio šećernog sirupa.