Džin: povijest pića, njegove vrste i svojstva (uključujući medicinska)

Priča o ginu je priča o legendi. Ljudi romantično povezani s poviješću pijanstva i alkohola, smatra se da se i on, poput viskija i votke, pojavio gotovo odmah nakon što su alkemičari srednjeg vijeka otkrili metodu destilacije kaše, a potom zrno u alkohol. Legenda kaže da se ova tinktura od smreke pojavila već u XII stoljeću. Navodno su tada benediktinski redovnici počeli inzistirati na „akvaviti“ (alkoholu) na raznim bobicama: kako za opću dezinfekciju, tako i za poboljšanje općeg tona onih koji su došli k njima zbog ozdravljenja župljana.

Iskreno, valja napomenuti da se ova legenda temelji na spominjanju tinkture smreke u srednjovjekovnim testovima.

U Skandinaviji, Njemačkoj, Nizozemskoj na alkohol trnje je inzistiralo, a u Škotskoj (opet se prema legendi smatra rodnim mjestom ove vrste alkohola) na češćim plodovima smreke i čak… čička, koji se u srednjem vijeku smatrao čarobnim oruđem protiv svih bolesti.

Znanstvenici prihvaćaju verziju u vezi s pronalazačem ove alkoholne tinkture. Prema njenim riječima, znanstvenik nizozemskog protestantskog sveučilišta u Leidenu, kalvinistički izbjeglica iz Francuske Francis Silvius (pravo ime je "Le Bois"), tijekom liječenja bubrega pacijenata, primijetio je da diuretički učinak alkohola raste ako se na njemu inzistira borovica.. Zato je najbolje smatrati da je moderna Holandija rodno mjesto gina i Belgije (potonji čak sadrži i poznati muzej ovog pića).

Napomena: moderni "bubrezi" ne bi trebali koristiti gin kao lijek, budući da ljekoviti učinak (mali) blokira veliko opterećenje bubrega i toksični učinak alkohola.

Kao što se neprestano događa s otkrićima znanstvenika, veliki pivovarski balisti postali su "odsječeni kuponi" iz masovne proizvodnje novootkrivenog pića. Otkako je izvorno nizozemski gin, nazvan „proizvođač“ iz francuskog „jenever“, ─ „smreke“, ─ napravljen je od neprimjerenog čak i za uzgoj ječma, piće je izašlo po vrlo niskoj cijeni, zbog čega je odmah oštro stekao ogromnu popularnost i među „alkoholnim tajkunima“ tih vremena, i kod prvih potrošača: britanski i njemački plaćenici koji su se borili tih godina u Nizozemskoj.

Zanimljiva činjenica: Francuzi koji su se tu borili, očito su zadržali sjećanje na blagi okus konjaka iz svoje domovine, a nova vrsta alkohola, sa suhim okusom pića, nije ih impresionirala.. Ali njemački Landsknecht prozvali su ga najnovijom svinjskom gladi, „borovom votkom“, pa čak i „nizozemskom hrabrošću“, ali ime se nije zadržalo: proizvođačima nije bilo potrebno takvo oglašavanje u tim godinama.

Iako je gin izvorno bio nekvalitetno alkoholno piće, zloupotreba njega često je dovela do trovanja labudnim uljem i zdravstvenih problema. I zbog jeftinosti, lako se formirala navika za tinkture.

Daljnji porast popularnosti gina

Nakon nizozemskog vojvode postao kralj Engleske 1689. godine, nakon njega su na otok otrčali nizozemski gospodarstvenici, kojima je monarh pokrovitelj. Wilhelm iz Orangea, koji je sjeo na prijestolje, odmah je nametnuo ogromne dužnosti stranom alkoholu i, ostajući pri srcu revnolan Nizozemac, organizirao je razmjenu niskokvalitetne pšenice, koja je prethodno otišla za izbacivanje ili stočnu hranu.

Nizozemski napitak izvorno je proizveden od ječma, ali od početka 18. stoljeća gospodarstvenici u Engleskoj počeli su se ljuljati: „smreka“ od pšenice postala je jeftinija od piva, a više od 50% pivnica u Londonu sami su prekvalificirani kao čaše i kafane. Jaki alkohol uzimao se u cijelim bocama po litri i pol. Britansko tradicionalno pivo tih godina poboljšali su zdravlje, ali više su voljeli otići od stvarnosti ili „razbuditi se“ jeftinijom i jačom tinkturom.

Snažna zlouporaba alkohola u Albionu stekao zastrašujući karakter. Gotovo svi pisci klasika 18. - 19. stoljeća (Fielding, Walpole, Defoe, stoljeće kasnije ─ Dickens i Thackeray, a potom i Galsworthy) imaju bilo kakve „heroje koji idu ljudima“ obilježene zastrašujućim pijenjem i zlouporabom džina..

Suvremenik početka ovog alkoholnog ludila, umjetnik Hograth izdao je niz gravura, koje prikazuju Britance koji su ovisni o džinu u svim slojevima društva na ružan način. Smiješno je, ali to je u čast umjetnika da se jedna od najelitnijih sorta pića nosi naziv ─ „Hogarth London Dry Gin ”(“ Gene Hogarth London Dry ”).

Vlada je pokušala ograničiti jeftinost jakih alkoholnih tinktura na poseban čin, ali 1756. godine dogodio se "gin nemir". Uticati na potrošača (i proizvođače) nije uspjelo. Postepeno je ovo piće postalo dokaz nizak socijalni status. U Dickensu samo zlikovci i stanovnici londonskog dna piju „borovnicu“. Čak je i Sherlock Holmes, za kojeg se zna da je više volio konjak ili rakiju, tijekom transformacija zbog istrage kriminala, uzimao džin i ništa drugo sa sobom u tikvicu!

Ipak, tijekom ove ere, oni proizvođači čija imena danas zvuče kao počasne marke započeli su s poslom.

• Gordon.
• štand .
• tanqueray.

Kad je tonik izumljen? (izvorno s kininom) i najpoznatiji koktel napravljen od mješavine džina i tonika koji je danas testiran, alkohol od smreke ponovo se počeo "penjati društvenom ljestvicom".

Gene se penje društvenom ljestvicom

To je s pojavom "Londonski suhi džin" (koji je zauzvrat izumljen nakon otvaranja postupka vertikalne destilacije), nekadašnje „piće siromašnih“ ponovno je prodrlo u visoko društvo. U vertikalnim kockama za destilaciju alkohol se inzistira na smreci ili drugim komponentama najmanje jedan dan, a zatim se polako ponovo destilira. Ponekad se borovici dodaju cimet s kardamomom ili limunovim ili narančinim kore.

Alkohol od smreke povoljno se uspoređuje s pićem iz 17. do 18. stoljeća s povoljnim ukusom, snagom, nedostatkom lamela ulja i osjećajem „hladnoće“ na nepcu i jeziku.

U vrijeme britanske vladavine u Indiji, krajem 19. i početkom 20. stoljeća, ova je tinktura postala "piće od naboja": suha gin i pikantna aroma ispostavilo se da je vrlo lijepo piti gorki kinin tonik.

U XX. Stoljeću usvojena su opća pravila za pravljenje pića:

• početna jačina alkohola ne manja od 96 stupnjeva,
• spora destilacija,
• jačina rezultirajućeg proizvoda nije manja od 38 "okretaja".

Naravno, svaki proizvođač i dalje čuva svoje tajne, a nizozemski gin pravi se gotovo kao u stara vremena od ječma (samo prema novim pravilima).

Danas se gin sastoji od:

• visokokvalitetni zrni alkohol,
• destilirana voda,
• aditivi (svaki proizvođač ima svoju tajnu).

Od engleskih vrsta ove popularne tinkture, najpoznatije su:

• Londonski suhi džin (piće najviše kvalitete, dok "London" nije zemljopisna referenca, mogu ga napraviti bilo gdje).
• Plimutski džin ("Plymouth džin»).
• Žuti džin ("Žuti džin"), Karakterizirano time što se gotov proizvod čuva u hrastovim bačvama, zbog čega on dobija karakterističnu nijansu.

Engleski "Žuti" treba razlikovati od najboljih Nizozemskih "Zeer Oude": Sazrijeva i u bačvama (a ponekad se dodaje i karamela za boju. Međutim, čak je i suhi londonski Old Tom također zaslađen sirupom).

Većina najpoznatijih koktela Preporučuje se izrada od londonskog suhog džina, to će se raspravljati u nastavku.

Piće modernih "aristokrata": poznati kokteli

Od najprestižnijih marki - „Gene Hogarth“, „Gene Hyman`c Stari tom jin", ─ danas su najpoznatiji kokteli. Najpopularnija je suha tinktura od smreke sa

• tonik,
• mineralna voda,
• soda voda,
• Koka-kola.

Do sada su popularni takvi originalni kokteli na bazi suhog londonskog džinovskog džina poput uragana: jedan dio likera od viskija, džina i metvice. Ili koktel od gina i votke - potonji omekšava cjelokupni suhi okus pića.

Mješavine tinkture borovnice sa sokovima i voćnim napicima također su vrlo popularne..

Ali pravi bum stvorio je mješavinu džina i vermuta. XX. Stoljeće sa sigurnošću se može nazvati erom martinija, prvi put izumljenom u Americi otprilike u godinama 1870-1880. Dugo se vjerovalo da takav koktel ima niz nenadmašnih prednosti:

• sposobnost određivanja optimalne snage pića,
• priliku osobno uspostaviti optimalnu slatkoću koktela.

Početkom stoljeća pomiješali su se džin i vermuta u omjeru 16 udjela gina prema 1 udjelu vermuta, a brojni kuhari i epikueri vjerovali su da je za "poseban suhi martini" dovoljno ... isprati čašu u vermutu. No popularniji je omjer jednog dijela džina i tri vermuta, uz obavezan dodatak maslina za okus i "mekoću".

Od druge polovice prošlog stoljeća Stablo borovice u koktelima počelo se sve češće zamjenjivati ​​votkom, ali ni danas se ne može zamisliti sjajna zabava bez martinija.

Gin i votka

Jaki džin od svog pronalaska često se nazivao "borovica votka". Naročito je ovo ime zapelo u Njemačkoj i Poljskoj, dobro upućeno u votku.. Ali ovo je pogrešno ime: Vodka ima blaži okus, jer se često pravi od elitnih sorti žitarica. Štoviše, čak i dodatak staklenke ne daje votki poznati osjećaj "hladnoće" u ustima kada se konzumira. Razlikuju se po jačini: u ginu alkohol iznosi 37-40, a u votki 40-45 posto.