Klekovača (klekovača) - srpski gin
Klekovača (srpski: „Juniper“) - podvrsta rakije, destilat iz fermentirane šljive sa borovima borovica, koji se sa strijama može nazvati balkanskim ginom. Srpski seljaci došli su na ideju da dodaju smreku na mjesečinu šljive kako bi ugušili neugodan miris i / ili okus (15-20 bobica po litri, ne pomaže ni manje, ako je više - gorko je).
Snaga Klekovachi je od 40%, u buketu se osjećaju tonovi orašastih plodova i citrusa. Ukus sa drvenim notama, puno „puniji“ i bogatiji od klasičnog džina.
Tehnologija kuhanja
Odabrani su najbolji zreli plodovi za srpski orah, fermentirani, a gotova kaša se destilira dva ili tri puta, odrezujući "glave" i "repove". Gotovi destilat stara se u hrastovim bačvama najmanje godinu dana. Staklenke se mogu dodavati u bilo kojoj fazi, od fermentacije sirovina do starenja, nema jedinstvenog recepta.
U industrijskoj proizvodnji bobice se dodaju gotovoj rakiji od šljiva. Nakon 40 dana maceracije (infuzije) na suncu, smreka se uklanja, a gotovo piće se flašira i šalje na prodaju.
Klekovacha nije jednostavna rakija, već je "ukrštena", odnosno prošla je najmanje dvostruku destilaciju. Činjenica je da se u Rusiji uzgaja mjesečina, a u balkanskim zemljama se peče, tako da se na boci rakije od smreke često može vidjeti srpska riječ "papar".
Kako piti ološ
Klekovachu se pije iz malih čaša od 30-50 ml, ne u gutljaju, ali uživa u nijansama ukusa. Prije posluživanja, piće se malo ohladi, ali zimi se, naprotiv, može ugrijati i dodati mu začine, kao u kuhano vino.
Zagrizaju lopaticu sa standardnim balkanskim setom - tanjur od sira i mesa, salatu od svježeg povrća, kiseli krastavci.
Škotski kokteli
Klekoni. Srpska verzija Negronija. Ovaj je koktel 2016. godine dobio zlatnu medalju na natjecanju u Milanu. U tradicionalnoj Negronijevoj verziji pomiješaju se jednaki dijelovi džina, Camparija i crvenog vermuta, ali u Klekoniju umjesto džina koriste smeće.
Na isti se način "glek" može zamijeniti džinom u bilo kojem receptu: gin i tonik, ledeni čaj s Long Islanda, Tom Collins, Clover Club, itd..
Poznati brendovi
BB Klekovača. Prepoznatljive žute boce s crvenom kapom brzo su stekle popularnost u Jugoslaviji, Parizu, Londonu.
Navip. Jedna od najstarijih srpskih vinarija, osnovana 1848.
Stara Pesma ("Stara pjesma"). Naziv diktira srpska legenda o tome kako se pisac pojavio. Na Balkanu se vjeruje da najukusnija i mirisnija smreka raste u blizini planine Tare, a prije nekoliko stotina godina ljudi su to već znali. Živjeli su jednostavno i pošteno: naporno su radili, iskreno se veselili svakom danu, često su „pekli“ rakiju, pili je i pjevali. Tako se, na zvuke stare pjesme, rodio srpski šljiva s džunom.