Kratka povijest džine

Povijest gina započela je u XI stoljeću u Nizozemskoj - upravo su se u nizozemskim samostanima pojavile tinkture od smreke, korištene uglavnom u medicinske svrhe. Prvi recept za ispis geneve koji se srušio na nas (kako se gin zvao u Belgiji i Nizozemskoj) datira iz 16. stoljeća, a sredinom 17. stoljeća dr. Franjo Silvius pridonio je njegovoj popularizaciji..

Suprotno uvriježenoj zabludi, Aeskulapius nije izmislio čuveno alkoholno piće - džin se pojavio mnogo ranije, a spominje se čak i u drami Philippa Massingera, "Vojvoda od Milana", napisanoj 1623. godine, kada Silvijusu nije bilo ni deset godina.

Što je generator?

Genever (od cilja. Jeneverbes, „smreka“) - nizozemski džin, predak modernog „suhog Londona“, koji još uvijek uživa popularnost u svojoj domovini. Genever se proizvodi u konvencionalnim destilacijskim kockama metodom destilacije zrnastog pirea s dodatkom bobica borovica i začina neposredno u kašu prije destilacije. Zauzvrat, suvremeni londonski suhi džin dobiva se ponovnim destilacijom infuzije borovice čistim alkoholom. To je glavna razlika između dva pića..

Genever ima status određenog geografski određenog imena - to se može nazvati samo belgijska i nizozemska borovnica. Sličan napitak napravljen u strogom skladu s receptom izvan određenog područja imat će drugačije ime..

Nakon treće ili četvrte destilacije, belgijska „borovica“ ili se odmah flašira ili ostari u hrastovim bačvama, zahvaljujući čemu alkohol dobija bogat i dubok okus. Genever je slađi i mekši od britanskog gina, a također sadrži više okusa i začina.

Priča o pojavi gina u Engleskoj

Kada govorimo o ginu, danas mislimo na poznatu londonsku Dry Gin, suhu voćnu borovnicu jačine 37,5%. Međutim, džin nije uvijek bio takav, ne samo - usprkos jakoj povezanosti s Misty Albionom, tinktura od smreke pojavila se ne na britanskim obalama, već u Flandriji.
Engleski su se vojnici prvi put upoznali s "holandskom hrabrošću" tijekom Osamdesetogodišnjeg rata 1585. Potom je uslijedila slavna revolucija 1688. godine, kada je nizozemski prijestolj zauzeo Nizozemac William od Orange, a džin konačno ukorijenjen u Britaniji.

U one dane gin se izrađivao od nekvalitetne pšenice, neprikladne za proizvodnju "plemenitog" piva. To je omogućilo uporabu sirovina koje su prethodno jednostavno odbačene, osim toga nije bila potrebna dozvola za kuhanje džina, dovoljno je bilo samo da javno objavi svoju namjeru i pričeka deset dana. Sve je to, zajedno s visokim carinama na uvozni alkohol, dovelo do činjenice da je 1740. godine u Engleskoj proizvedeno šest puta više gina od aleja, a od 15 tisuća pića barem polovica specijaliziranih za smreku.

Niska kvaliteta nadoknađena je pristupačnom cijenom, a vrlo brzo je džin postao „službeno“ piće siromašnih - došlo je do toga da je „borovica“ plaćala radnike i sluge.

Bilo je uzbuđenja u povijesti gina. Od 1729. godine za proizvodnju je trebalo kupiti dozvolu za 20 funti, a destilerije su također morale platiti 2 šilinga poreza na svaki litar proizvoda. 29. rujna 1736. britanska vlada uvela je krajnje nepopularan „džin akt“, koji je oporezovao prodavače džina visokim porezima. Sada je maloprodajna licenca koštala 50 funti, a carine su porasle na kilograma po galonu, a cijena samog pića povećavala se proporcionalno ovome. Uslijedili su nemiri, a carine su najprije smanjene, a zatim ukinute 1742. godine.

Devet godina kasnije, 1751. godine, vlasti su se ponašale pametnije: drugi „ažurski akt“ naložio je proizvođačima borove votke da distribuiraju svoje proizvode samo među licenciranim prodavačima, što je pomoglo da poboljšaju kvalitetu alkohola i pojednostavili raznolikost recepata i sorti. Lokalni suci dobili su ovlast nadzirati provedbu akta i nadzirati to područje. Krug se pokazao toliko uspješnim da i dalje funkcionira..

1832. godine izumljena je vertikalna destilacija pomoću destilacijske kolone, a gotovo odmah se pojavio londonski suhi džin, kakav danas znamo i volimo. Ovo je piće bilo posebno popularno za vrijeme Prohibicije u Americi, jer je krijumčarenje jakog alkohola bilo mnogo isplativije od slabih pića.

Za razliku od votke ili drugih analoga, Juniper se lako pije i služi kao osnova za mnoge koktele ili neovisna pića, poput damskih martinija, osim toga, ovaj alkohol ima ljekovita svojstva, a članovi istočnoindijske tvrtke pili su klasični džin i tonik da bi se zaštitili od malarije i drugih tropskih bolesti.

U 19. stoljeću Old Tom gin na kratko je postao popularan - svojevrsna skakaonica između Genevera i London Drya: i dalje je prilično mekan i sladak, ali ne tako mirisan kao nizozemski kolega. Sada se ova sorta može naći samo u nekoliko institucija, skoro je nekorištena i uživa u mjestu tek nekoliko staromodnih poznavalaca.

Osim klasičnog džinovog džina, u prodaji se mogu naći sorte trnja i tvrdog šljiva, a od 2009. godine, druge nedjelje u lipnju, obilježava se međunarodni dan džina.

Zanimljive činjenice iz povijesti stvaranja gina

Esencija džungera izvorno se koristila kao lijek, ali stanovništvu se toliko svidjelo da su pseudo-pacijenti počeli tražiti medicinsku pomoć čak i bez objektivnih razloga, samo što im je liječnik dao željeni dio „genevera“.

Nizozemski džin bio je poznat u Engleskoj pod nazivom "Nizozemski odvažnost": tijekom Tridesetogodišnjeg rata 1618-1648, britanski su vojnici primijetili koliko su hrabri njihovi nizozemski drugovi i to su pripisali generaveru, koji je bio dio prehrane flamanskog ratnika.

U XVIII stoljeću gin je postao pravo prokletstvo siromašnih - pisci i učenjaci tog vremena primijetili su da londonski donji slojevi stanovništva doslovno "ne isušuju" od jutra do večeri. Međutim, činjenica je da je nesigurnim ljudima gin bio jedini pristupačan način zaštite od brojnih želučanih infekcija..

Stari Tom je bio pokušaj zaobilaženja zakona koji regulira prodaju džina. U ustanovama za piće u kojima se posluživalo ovo piće prikazan je tajni znak - crna mačka.

Pokazalo se da gin dobro pomaže od morske bolesti, pa je ovaj alkohol na kraju ušao u mornarsku prehranu.