Jin: što trebate znati, povijest, metode proizvodnje, kako piti i što probati

Sve što trebate znati o ginu

1. Podrijetlo imena

   Gin je skraćeni oblik starije engleske riječi genever, povezan s francuskom riječi genièvre i nizozemskom riječi jenever. Što u konačnici znači borovica.

2. tvrđava

   Prema europskom zakonodavstvu, jačina klasičnog džina ne smije pasti ispod 37,5 stupnjeva.

   Što se tiče gornje trake, tada pravo odlučivanja ostaje na proizvođaču. Ali, u pravilu, temelji se na području od 47 stupnjeva.

3. Proizvodne nijanse

   Danas je gin piće dobiveno sporom destilacijom biljnih alkoholnih tinktura, proizvedeno u posebnoj vertikalnoj kocki za destilaciju.

   Treba napomenuti da postoji i surogat verzija napitka, proizvedenog miješanjem alkohola s vodom i gotove alkoholno-biljne esencije.

4. Gin je prvi put proizveden u Holandiji

   Naravno, sada se džin više povezuje s Engleskom, ali činjenica je da su ga prvi ljudi smislili u Holandiji.

   Gin je u Englesku došao zahvaljujući vojnicima koji su sudjelovali u nizozemskom ratu za neovisnost u 17. stoljeću. Londonski džin, kako ga sada znamo, pojavio se kasnije, oko 150 godina kasnije.

5. Korijeni popularnosti gina i tonika idu u Indiju

   U 19. stoljeću Britanci su započeli svoju ekspanziju u Indiji. No, suočeni s novim bolestima, posebno s malarijom, morali su potražiti mogućnosti za svoje liječenje.

   Tako je izmišljen ljekoviti tonik, koji je imao vrlo gorak okus. Da bi razrijedio ovu gorčinu, dodan joj je gin.

6. Koktel Gimlet

   Recept Gimlet koktel izmišljen je kako bi zaustavio skorbut kod mornara. U one dane to je bio značajan problem, a mnogi su mornari bili na rubu smrti. Sve je promijenilo mješavinu džina i soka od limete.

7. Većina džina se ne pije u Engleskoj

   Globalno tržište procjenjuje da je oko 43% svjetskog prometa džina pijano na Filipinima. Filipinci čak imaju posebnu riječ za ispijanje džina - "Ginuman".

8. Možete napraviti svoj džin

   Sada postoje mnoge gotove komponente za proizvodnju kućnog gina. Možete ih lako kupiti na Internetu. A za posebno zamršene, u prodaji su posebni destileri i napredniji setovi za stvaranje vlastitog džin-a.

   Ali ako planirate uživati ​​u ovom prekrasnom piću jednom godišnje, tada je bolje nabaviti poznati džin u svom baru u najbližoj prodavaonici pića..

Gin priča

Enciklopedijsko djelo Der Naturen Bloeme iz 13. stoljeća (Brugge) najraniji je poznati pisani spomen generala, a najstariji tiskani recept Een Constelijck Distileerboec (Antwerpen) iz 16. stoljeća.

Liječnik Francis Sylvia pogrešno je pripisan izumu gina sredinom 17. stoljeća, postojanje roda potvrđeno je u drami Filipa Massingera, "Vojvoda od Milana" (1623.), kad bi Sylviji bilo oko devet godina.

Dalje se tvrdi da su engleski vojnici koji su podržavali Antwerpen protiv Španjolaca 1585. tijekom osamdesetogodišnjeg rata već popili generatora zbog svog umirujućeg učinka prije bitke, koji je, prema istraživačima, pojavio izraz "nizozemska hrabrost"..

Sredinom 17. stoljeća brojni mali nizozemski i flamanski destileri popularizirali su ponovnu destilaciju slada ili alkohola iz slada, smreke, anisa, sjemena kumine, korijandera itd., Koji su se prodavali u ljekarnama i koristili za liječenje problema poput bolesti bubrega, lumbaga , bolesti želuca, žučnih kamenaca i gihta.

Kanonski džin pojavio se u Engleskoj u različitim oblicima do početka 17. stoljeća. Piće je postalo mnogo popularnije kao alternativa rakiji kada su William III, II i I i Mary II nakon revolucije postali kraljevi Engleske, Škotske i Irske..

Potrošnja gina u Engleskoj značajno se povećala nakon što je vlada dopustila proizvodnju nelicenciranog dina, a istovremeno je uvela veliku naknadu za sva uvezena alkoholna pića.

Takve akcije vlasti dovele su do procvata nekvalitetnog tržišta ječma, koje nije bilo pogodno za pivo piva, a 1695-1735. Tisuće trgovina ginom pojavile su se širom Engleske - razdoblje poznato kao "Gin craze".

Zbog niske cijene džina u usporedbi s drugim pićima, siromašni su počeli redovito konzumirati alkohol. Od 15.000 pića u Londonu, ne računajući kafiće i čokoladnice, više od polovice je prodano džin.

Pivo je zadržalo zdravu reputaciju, jer je često bilo sigurnije piti kuhani ale nego nečistu običnu vodu. Gene je, međutim, kriv za razna socijalna pitanja, a to bi moglo biti faktor veće stope smrtnosti koja je stabilizirala rastuću populaciju Londona..

Ugled ova dva pića ilustrirao je William Hogarth u svojim gravurama „Beer Street“ i „Gene Lane“ (1751), koje je BBC opisao kao „možda najmoćniji poster protiv droge“.

Akt o džinu iz 1736. godine nametnuo je visoke poreze trgovcima, što je rezultiralo neredima na ulicama. Potom je porez postepeno smanjen, a na kraju je ukinut 1742. godine.

Međutim, Gin Act iz 1751. godine bio je uspješniji - primorao je destilarne da prodaju proizvode samo licenciranim maloprodajama, a podređene prodavaonice džina nadležnoj su lokalnim magistratima.

Zanimljivo je da se gin proizvodio u loncima u 18. stoljeću i bio je malo slađi od londonskog džina poznatog danas.

Početkom 18. stoljeća, džin je legalno destiliran u stambenim zgradama u Londonu i često je bio začinjen terpentinom, kako bi se uz borovnicu dobivale i tarnate drvene note..

1913. u rječniku Webster bez dodatnog komentara, kaže se da je "obični džin" aromatiziran terpentinom.

Druga uobičajena opcija bila je destilacija sumpornom kiselinom. Iako se kiselina sama ne destilira, daje dodatni okus dobivenom ginu.

Nizozemski ili belgijski gin, poznat i kao nekada ili proizvođač, potječe od alkohola iz slada, a značajno je različit napitak od kasnijih gin stilova.

Skhidam - grad u pokrajini Južna Holandija - poznat je po povijesti stvaranja generatora. Isto je s Hasseltom u belgijskoj pokrajini Limburg.

18. stoljeće stvorilo je džin zvan "Stari Tom", što je mekši i slađi džin, koji često sadrži šećer. "Stari Tom" je nestao na vrhuncu popularnosti početkom 20. stoljeća.

Izumom destilacijske kolone u 19. stoljeću podignuta je destilacija na novu kvalitativnu razinu, što je omogućilo stvaranje stila "londonskog suhog dina".

U tropskim britanskim kolonijama gin se koristio za prikrivanje gorkog okusa kinina, koji je bio jedini učinkovit antimalarijski. Danas je ovaj spoj poznat kao "džin i tonik".

Sloe gin tradicionalno opisano kao alkoholno piće proizvedeno infuziranjem bobica kupina u ginu, iako se moderne verzije gotovo uvijek sastoje od neutralnih duha i okusa.

Još jedna popularna pića na bazi gina s dugom poviješću je Pimmova čaša br.1, koja predstavlja šalicu voća začinjenu citrusima i začinima.

Nacionalni muzeji generala nalaze se u Hasseltu u Belgiji i u Schidamu u Nizozemskoj.

Od 2013. gin postaje sve popularniji. Pojavljuju se nove marke, stvaraju se različiti recepti za koktele i drugi mješavina alkoholnih pića koja se temelji na džinu, na primjer, alkoholna pića na bazi džina, obojena „ružičasti džin“, gin rabarbara, začin džin, ljubičasti džin, sicilijanski narančasti din itd..

Načini proizvodnje džina

Od njegovog postanka nastalo je nekoliko različitih tehnologija za proizvodnju gina, a ta evolucija odražava kontinuiranu modernizaciju metoda destilacije i aromatizacije..

Kao rezultat razvoja tehnologije, geniji su podijeljeni u tri kategorije:

1. Destilirana kroz kocku za destilaciju

   To je najranija vrsta gina. Tradicionalno se proizvodi destilacijom ječma ili drugih žitarica iz fermentiranog zrna (slada vina), nakon čega slijedi njegova preraspodjela upotrebom aromatičnih biljnih materijala za ekstrakciju aromatičnih spojeva.

   Fermentacijom zrna piva rezultira neutralnim alkoholom (slično votkom), koji je uglavnom bez okusa.

   Dvostruki gin može se dobiti ponovnim destilacijom prvog gina s velikim brojem biljnih sastojaka. Ova vrsta džina često se dozrijeva u spremnicima ili drvenim bačvama i zadržava jači okus, sladak, što daje vidljivu sličnost viskiju.

2. Destilirano kroz destilacijsku kolonu

   Fermentirajuća baza za ovaj alkohol može se dobiti od žitarica, šećerne repe, grožđa, krumpira, šećerne trske, jednostavnog šećera ili bilo kojeg drugog poljoprivrednog materijala.

   Zatim se visoko koncentrirani alkohol destilira bobicama borovica i drugim biljnim sastojcima po kubičnom metru..

   Najčešće se biljne tvari stavljaju u "džin koš" smješten u glavi kocke, koji vrućim alkoholnim parovima omogućava izdvajanje aroma iz različitih sastojaka.

   Ova metoda daje ginu lakši okus, a omogućava vam da napravite isti "London dry gin".

3. Miješani gin

   Dobiva se aromatiziranjem neutralnih alkohola s esencijama ili drugim "prirodnim aromama" bez ponovljene destilacije. Vrijednost (aroma, ukus, cijena) takvog gina mnogo je niža nego destilirana.

   U gin se dodaju i drugi sastojci koji piću daju potpuno jedinstveni okus, na primjer, citrusna korica, korijen angelike i sjemenke, korijen irisa, korijen slatkog slatkog cimeta, cimet, bademi, limeta, kore grejpa, longan, šafran, baobab, tamjan, korijander , Rajske žitarice, muškatni oraščić, kora kasije i druge.

Vidi također: od čega se sastoji džin i njegove vrste

Kako piti gin

Obično se gin poslužuje kao aperitiv. No, umjerena količina ohlađenog pića od smreke također može dati poseban šarm mesnim, ribljim, pa čak i vegetarijanskim gozbama..

Međutim, s obzirom na pretjeranu tvrdoću 70% suhog dina, ovaj se napitak puno češće koristi u mješavinama i koktelima..

1. Temperatura dovoda

   Ohladite džin prije posluživanja na 4-6 ° C.

2. Što sipati

   Gin se poslužuje u malim čašama, kapaciteta 30-50 ml.

3. Što piti s ginom osim tonika

   Pomiješajte alkohol u proizvoljnim omjerima s raznim sokovima, mineralnom vodom, pa čak i colom ili crnom kavom.

   Najbolje je koristiti sokove koji imaju slatko-kiseli ili gorak okus: brusnica, ananas i, naravno, sve vrste agruma.

   Najboljim udjelom za miješanje smatra se omjer 50 prema 50.

4. Gdje su recepti s džinovskim koktelima??

   Postoje 63 recepta s fotografijom.

5. Koji su zalogaji prikladni za gin

   Ovo je pitanje relevantno u slučaju čistog gina jer ni mješavine ni kokteli pripremljeni s ovim napitkom po definiciji ne trebaju dodatni međuobrok.

   Ako govorimo o aperitivu, onda bi se u ovom slučaju nepretenciozni zalogaji poput maslina, kriški limuna, kao i kiseli luk ili kisela prepelica jaja, koje su Britanci voljeli s soli od celera, trebala smatrati klasičnim zalogajem.

   U slučaju glavne gozbe prikladni su svi zalogaji, osim deserta.

Općenito, ako se odlučite pridružiti dotad nepoznatoj džinskoj kulturi, sada znate odakle početi. Najvažnije je da ne zaboravite na umjerenost i zapamtite da su antibiotici i gin kategorički nespojivi.

Koje marke gina vrijedi probati

1. Bombajski safir
2. stražar u londonskom Toweru
3. Gordons
4. tanker
5. Hendricks