Smoky (tresetni) viski - obilježje škotske

Obično single malt viski spada u kategoriju dimljenog viskija, ali postoje i mješovite marke, i to ne samo u Škotskoj, već i u Japanu, Irskoj, pa čak i na sjeverozapadu Sjedinjenih Država..

Povijest. Prvi tresetni viski pojavio se u Škotskoj - činjenica je da je ovdje tlo bogato tresetom, a mještani već dugo koriste to gorivo za grijanje domova i kuhanje. Postupak izrade viskija nije bio iznimka, a i slad tijekom faze sušenja i kaša u alambiku kada su zagrijani bili su podvrgnuti "dimnoj obradi". Tresetasti okus postao je obilježje škotske trake, pa kada strani proizvođači žele ponoviti izvorni stil, treset i vodu (koja prolazi kroz tresetne slojeve tla) uvoze iz Škotske..

Ono što je prvotno bilo nužno, sada je postalo namjerni "vrhunac", zaseban smjer. Slad se može sušiti u modernim pećima dugo vremena bez upotrebe tresetnih jama. Postoji i srednja opcija - sušenje ugljenom i koksom. Ispada da je ovaj viski zadimljen, ali ne i treset..

Značajke proizvodne tehnologije

Prvo se sladni ječam suši kako bi se zaustavio proces klijanja, a zatim se puši na vatri od treseta kako bi se budući destilat ulio u dimne arome. Što dulje traje ova faza, to će veća biti "zadimljenost" pića - a to je službeni parametar izmjeren u PPM (dijelovi fenola na milijun ili broj dijelova fenola na milijun dijelova slada).

Ako je PPM manji od 5, ta se vrijednost zanemaruje, a viski se smatra normalnim. Do danas je maksimalno zabilježeno "zadimljenost" 258 ppm, a najdimniji viski je Octomore 06,3 / 258 ppm Islay Barley 2009 autora Bruichladdich.

Tijekom starenja količina fenola se smanjuje, a "zadimljenost" smanjuje. Ppm se mjeri neposredno nakon sušenja slada, a ako je u zrnu prije zgnječenja ovaj parametar jednak 40, tada će se u ostarjelom tridesetogodišnjem viskiju napravljenom od istog slada smanjiti na 6.

Sastav i karakteristike treseta razlikuju se od regije do regije. Treset može sadržavati ostatke biljaka, drveća, algi i drugih organskih elemenata, a svaki od njih daje dimu svoj jedinstveni okus, koji se prenosi na slad. Što je treset veći, to više daje dim, to će bogatija ispasti "impregnacija".

Smoky ili tresetni

Iznad smo koristili ove izraze kao sinonime, kako je to uobičajeno u ruskoj tradiciji, međutim, neki strani autori razlikuju ove pojmove..

Treset je fosilno gorivo iz organskog otpada, izvrsno gori i zato se često koristi za sušenje slada. Samo ovo gorivo zasićuje viski karakterističnom aromom i okusom treseta, dok se jednostavno zadimljene note pojavljuju kada se suše na otvorenoj vatri s bilo kojim gorivom (drvo, ugljen, koks) ili čak kad odleža u izgorjelim hrastovim bačvama..

Treset daje zemljane nijanse s notama joda, tonovima rosne trave. Dim dobiven iz drugih izvora očituje se suhim notama. Međutim, u većini slučajeva, kada govore o zadimljenom viskiju, misle upravo na stil treseta..

Poznate marke viskija od treseta

Na tržištu postoji široka paleta zadimljenih viskija, u rasponu od laganog i osvježavajućeg do teškog i bogatog. Unatoč činjenici da je pitanje "štetnosti" viskija vječno borilište za apologete i protivnike ovog stila, postoji mišljenje da zapravo svatko može pokupiti dimljenu marku po svom ukusu, a ako se to još nije dogodilo, kušač treba tražiti dalje.

Poznate marke treseta i dimljenih viskija:

• Masterclass Octomore 8.3 iz Bruichladdicha. Najintenzivnija "zadimljenost".
• Tretman treseta The Balvenie. Svjetlosne nijanse dima.
• Cairdeas od Laphroaiga. Odležava pet godina u hrastovim bačvama od burbona, poprima tonove vatre, trave, kremaste karamele.
• Bez imena po kutiji kompasa. Okus dima je različit, ali ne i neodoljiv.
• Dimljeni ječam od trešnje iz rezervata Woodford. Dimljeni burbon sa šumom trešnje.
• Sin treseta. Ekskluzivno izdanje, mješavina osam viskija Isla. Posjeduje složeni buket s nježnim nijansama dima.
• Oa od Ardbega. Visok s sladom s intenzivnom aromom treseta.
• Lagavulin 12 Uzorak star 12 godina, svjež, začinjen, voćan.
• Port Ellen 37. Vrlo rijetko i skupo izdanje jer je destilerija već zatvorena.
• Pavao Ivan. Indijski smoky viski.

Kao što je već spomenuto, nisu svi škotski škotski dimljeni, a nisu ni svi Smoky viski škotski. No, najkarakterističniji predstavnici stila izrađuju se na škotskom otoku Islay, a poznati proizvođači uključuju Highland Park, Compass Box Peat Monster, Ardbeg, Laphroaug, Caol Ila, Bowmore. Johnnie Walker Black, Monkey Shoulder, Bunnahabhain zvuče malo manje izraženo. Predstavnik japanskog pravca - Hakushu Distilleryz, Irska poznat je po brendovima Connemara i Redbreast.

Kako piti tresetni viski

Smatra se da je svaki gutljaj zadimljenog viskija natopljen toplinom vatre treseta. Tradicionalne čaše viskija prikladne su za kušanje - nosovanje (savršeno otkriva aromu), tulipana, pa čak i njuška konjaka.

Za bolji ukus preporuča se u kap dodati kap hladne vode, a za međuobrok odaberite plavi sir, hladnu janjetinu, svinjska rebra, dimljeno meso, povrće sa žara, losos ili tamnu čokoladu.