Gabrielova metoda: pojam, prednosti i nedostaci

Korisnik foruma "Homedistiller" Gabriel 61 objavio je 2014. svoj algoritam za dobivanje destilata iz zrnastih sirovina. Nekoliko godina metoda je stekla popularnost među mjesečarima i postala poznata kao "Gabrijelova metoda" ili "Gabrijelova destilacija". Međutim, zbog velike količine informacija koje je teško uočiti i nedovoljne strukture materijala, nisu svi destilatori točno shvatili suštinu metode - počeli su je upotrebljavati s kritičnim pogreškama ili za neprikladne sirovine. U ovom ću članku pokušati razjasniti sve važne točke..

Teorija

Da bi se poboljšala kvaliteta pića, kaša se destilira najmanje dva puta i podijeli u frakcije: "Glave", "tijelo" i "repovi". Detaljan opis frakcija na poveznici.

Zbog tačke ključanja nižeg od temperature etilnog alkohola (78,37 ° C), glave ranije isparavaju, pa se mogu odabrati prije etilnog alkohola. Slična je situacija s "repovima", samo što je njihova točka ključanja viša od temperature etilnog alkohola, pa se koncentracija povećava kada je već prikupljen gotovo sav etilni alkohol ("tijelo").

Međutim, postoje takozvani "prijelazni razlomci", koji bi se u teoriji trebali ponašati poput "repova", ali u praksi mogu izaći zajedno s "glavama" i "tijelom". Problem se komplicira činjenicom da se ti "adapteri" smatraju jednim od najštetnijih.

Pri destilaciji žitnih sirovina gotovo sve "prijelazne frakcije" sadrže do 90% izoamil alkohola (izoamilol ili u žargonu mjesečnika - "isik"), koji je štetniji od metanola, stoga se, prije svega, bore protiv izoama.

U svom čistom obliku, izoamil alkohol vrije na temperaturi od 130 ° C, odnosno klasični je "rep", međutim, kad se pomiješa s vodom i etilnim alkoholom, temperatura značajno padne. Što je niža koncentracija etilnog alkohola u kocki, to izoamilol aktivnije isparava i ulazi u odabir "tijela".

Proces vrenja izoamil alkohola u pranju započinje kada koncentracija etilnog alkohola u posudi padne ispod 60 vol.%. To znači da je čak i nakon tri ili više destilacija mjesečine jačanjem moguće odvojiti samo "glave" i "repove", ali koncentracija izoamil alkohola, naprotiv, može se povećati.

Sadržaj nečistoće u odnosu na etilni alkohol tijekom procesa destilacije naziva se faktor rektifikacije. Za najčešće nečistoće u pranju, koeficijent ispravljanja prikazan je na grafikonu.

Grafikon prikazuje odnos između odabira etanola i izoamilola.

Koncentracija etilnog alkohola u kocki (%)	Količina etanola u odabiru (dijelovi)	Količina izoamilola u odabiru (dijelovi)
deset	jedan	2-3
dvadeset	jedan	2
40	jedan	jedan
60	jedan	0,2

Ako je koncentracija etilnog alkohola u kadi 60% ili više, tada u odabir ulazi minimalna količina izoamilnog alkohola. Na toj se pravilnosti gradi čitav postupak destilacije "Gabriel".

Bit Gabrijelove metode

Prvo se kaša destilira maksimalnom brzinom do gotovo nula etilnog alkohola u kocki. U ovom slučaju, izlaz se odmah dijeli na Prvo i Drugo tijelo - T1 i T2.

Prvo tijelo (T1) sadrži 50% apsolutnog alkohola. Ovim pristupom ova frakcija akumulira do 70% izoamilola i drugih štetnih "prijelaznih frakcija".

Drugo tijelo (T2) ima manju čvrstoću (koncentracija etanola) i gotovo ne sadrži izoamil alkohol, ali je bogato "repnim nečistoćama", koje velikim dijelom oblikuju okus žitnih destilata - u nekoj količini (ali ne baš velikoj) poželjno je njihovo prisustvo u gotovom piću.

Tada rade sa svakim "tijelom" zasebno. T1 se destilira na koloni s jačanjem zbog stvaranja refluksa kako bi se povećala koncentracija alkohola u destilacijskom ostatku. Štoviše, što više jačanja (odvajanja), to bolje. Glave i repovi odabrani su kao i obično. Rektifikacija je najbolja opcija, a jedna destilacija u uobičajenom destilatoru praktički ne čisti odabir od izoamilola, pa je neučinkovita.

Da biste očistili T1 od izoamil alkohola na klasičnom mjesečniku i dalje bez jačanja, morat ćete napraviti nekoliko destilacija bez razrjeđivanja vodom. Potrebno je da na kraju destilirana tekućina ima jačinu od 70-80 vol.%. Rad s tako jakom kockanom masom nije siguran! Uz lagano paljenje koncentriranog alkohola mjesečevog mjeseca, čeka još jedan problem - minimalna količina tekućine u kocki, ovdje trebate koristiti kocke minimalnog volumena.

Oni rade s T2 kao i s običnim zrnatim mjesečinom: destilirani s utvrdom ili bez nje (prema nahođenju destilatora), oduzimaju "glave" i repove ".

Kao rezultat toga, T1 i T2 se miješaju u omjerima koje je izabrao mjesečar. Zatim se šalju u bačvu ili se nakon nekoliko dana odmora žitarica mjesečina pije "bijela".

Praktični primjer destilacije prema Gabrielu

Lakše je razumjeti kako sve funkcionira na određenom primjeru. Recimo da trebate prestići 20 litara kaše s jačinom od 10% vol..

Za prvu destilaciju (dobivanje sirovog alkohola) trebate imati destilator s minimalnom duljinom vodova za paru, a idealno je i s izoliranom kockom i cijevima. Kratki vod pare i izolacija smanjuju količinu divljeg refluksa - kondenzata koji se vraća u kocku, u kojoj postoji određeni udio izoamilola. Odnosno, trebate dodati što manje obogaćivanja sirovog alkohola. Za drugu destilaciju T1 i T2, naprotiv, poželjno je imati stupac s ojačanjem.

Algoritam radnji

1. Izračunajte količinu apsolutnog alkohola (AC), za to pomnožite volumen kaše u litrama s njegovom snagom u postocima i podijelite sa 100 (20 * 10/100) = 2 litre.
2. Ulijte pripremljenu kašu u destilacijsku kocku. Destilirati na maksimalnoj brzini u jednostavnom, kratkom i po mogućnosti izoliranom destilatoru. Sakupite odvojeno 1% početnog prinosa zapremine kaše (20 ml) i izlijte, to su "glave".
3. Skupiti T1 u količini od 50% izmjenične vrijednosti: (2 * 0,5) = 1 litra. To je apsolutni alkohol, a ne samo destilat! Da biste to učinili, morate povremeno pratiti snagu izlaza. Na primjer, ako je snaga tekućine u posudi od pune litre 52 vol.%, Tada sadrži 520 ml apsolutnog alkohola i trebate sakupiti još 480 ml AC.
4. Prikupiti T2. Da biste to učinili, uzimajte destilat dok čvrstoća u struji ne padne ispod 0,5 vol.%. ili do temperature u kocki od 99-100 ° C. Tekućina će ispasti mutna sa specifičnim mirisom, to je normalno.
5. Da biste prestigli T1 na opremi s maksimalnim ojačanjem - zgnječite, i još bolje, ispravljački stupac s izborom "glava" i "repova". Dva su izlaza: gotovo koncentrirani izoamilol i pročišćeni alkohol. Jasno je da će se druga frakcija razmatrati dalje od T1, ponekad se naziva T1.2. Možete koristiti i uobičajeni destilator, ali tada ćete prvo morati povećati čvrstoću do 70-80 vol. Nekoliko destilacija..
6. Destilirajte T2 destilat poput uobičajene mjesečine, prilagođavajući količinu "repova" po vlastitom nahođenju kako biste ostavili note zrna, ali da napitak ne bude previše nejasan. Na primjer, do tvrđave od 40 vol. u potoku.
7. Pomiješajte T1 (T1.2) i T2 u bilo kojem omjeru. Gotovu smjesu ulijte u bačve za odležavanje ili razrijedite kako biste popili snagu i nakon kratkog odmora možete nastaviti s kušanjem.

Ograničenja i nedostaci Gabrielove metode

Glavni nedostatak Gabrielove metode je ograničena primjena. Kao što je i sam autor Gabriela 61 napisao, njegova metoda destilacije prikladna je samo za zrnaste (a ne sladne) destilate, a tijekom razvoja zadatak je bio stvoriti optimalnu ravnotežu između trupa i arome zrna.

Čak i kad radi s kvalitetnim sladom i čistim sladnim kašama, Gabriel 61 preferira konvencionalnu destilaciju. To znači da Gabrielova metoda može biti korisna samo za jeftine žitarice i / ili sladove niske kvalitete..

U slučaju kaše od voća i šećera, Gabrielova metoda je beskorisna. Činjenica je da aromu destilata voća i bobica tvore eteri - frakcija glave. Ako destilat odaberete prema Gabrielu, tada će jedinstvene voćne note nestati. Istina, da bi se riješio ovaj problem, izumljena je "ne-gabrilizacija", ovu ćemo izmjenu razmotriti dalje. A u kaši od šećera, u principu, nema arome ili okusa koje treba sačuvati..

Mane destilacije prema Gabrielu:

• u klasičnom obliku, nije prikladno za kašu od šećera i voća;
• zahtijeva raznoliku opremu - od destilatora i izolirane kocke do stupa s ojačanjem;
• mukotrpan - trebate odvojiti destilat, napraviti više destilacija, a zatim izmiješati;
• složen - zahtijeva iskustvo u destiliranju za kompetentno odvajanje "glava" s "repovima" i stvaranje mješavine.

FromGabrielizing kaša od voća i šećera

Metodu otGabrielivanie korisnik alexeyT objavio je na Forumu žitarica 2016. godine. Zaključak je da se tri do četiri uzastopne destilacije alkohol u sirovom voću ojača na 86 vol.%. na običnoj mjesečini (po mogućnosti bakrenoj, prema shemi kocka-hladnjak, bez lonca za paru), svaki put s malim izborom "glava".

Algoritam djelovanja za 20 litara kaše (10% vol.)

1. Napravite prvu destilaciju, izvadite 10-50 ml "glava", završite odabir kad čvrstoća padne ispod 10% u mlazu.
2. Napravite još 2-3 destilacije, bez razrjeđivanja rezultirajućeg prinosa, sve dok konačna čvrstoća proizvoda ne bude 84-90 vol.%. Svaki put sakupite 10-50 ml "glava" i završite destilaciju kada je snaga u struji ispod 10 vol.%..
3. U završnoj destilaciji vrlo jakog voćnog destilata oduzmite "glavice" dok neugodan miris nestane. Važno je ne pretjerivati, inače će se aroma pića pokazati slabom. Završite uzorkovanje kad se u mlazu pojavi miris trupa (obično odgovara temperaturi u kocki od 80-81 ° C.

Tijekom svih destilacija morate biti izuzetno oprezni i imati na umu da je rad s tako jakom tekućinom u kocki opasan.!