Kako odabrati "glave" i "repove" pri destilaciji mjesečine

Odvajanje mjesečine u frakcije tijekom destilacije odavno je prestalo biti samo oponašanje uvezenih destilata. Domaće pivare sve više preuzimaju pravilo odvajanja destilata na izlazu i na kraju.

U ovom slučaju dolazi do određenog gubitka u količini gotovog proizvoda. Stoga je rezanje frakcija kompromis između kvalitete i količine..

Za početnike vinari razmotrite principe razdvajanja frakcija i metode za izračun njihove količine.

Frakcije mjeseca

Sav destilat dobiven kao rezultat destilacije obično se dijeli na tri frakcije (od Fr. fractio - dio, udio): glave, tijela i repova. To se radi kako bi se izolirala esencijalna ulja, otrovni alkoholi, kiseline, koji se sigurno pojavljuju tijekom fermentacije i destilacije. Prisutni su u bilo kojoj bregi, i žitaricama i voću..

glava

Prve su frakcije, nazvane "glave", poznate i kao pervach ili pervak. Ponekad se pogrešno smatra najjačim i najvrjednijim dijelom prevoza. U stvari, to je koncentrat opasnih spojeva: metilnog alkohola, etilnih estera, octenog aldehida.

Prvi izlaze zbog nižeg, u usporedbi s etilnim alkoholom, vrelišta. Frakcija glave ima oštar, izrazito neugodan kemijski miris. Iz tog razloga se glave ponekad koriste u tehničke svrhe, ali najčešće se izlijevaju.

tijelo

"Tijelo" ili "srce" je glavni dio mjesečine. Teoretski, ovaj se udio treba sastojati od vode i etilnog alkohola. U praksi se takvim rezultatom može postići samo ispravljanjem..

Pri destilaciji na mjesečnom dnu je teško precizno podesiti temperaturu grijanja kaše. Neke strane tvari s vrelištem bliskim etilnom alkoholu spadaju u srednju frakciju.

pljeva

Pod "repovima" razumijevate posljednji izlaz mjesečine. U ovu frakciju sakupljaju se svi teški esteri i spojevi koji ključaju na temperaturama iznad 90 ° C. Objektivno, oni ne nanose veliku štetu zdravlju, posebno u usporedbi sa samim etilnim alkoholom. Ali, dobivajući u velikim količinama mjesečinu, lanena ulja daju vrlo neugodan miris i karakterističnu mutnu boju.

Za razliku od repova opasnih za upotrebu hrane u hrani, mogu se naći odgovarajuće primjene. Najčešće se repna frakcija dodaje u novu kašu prije početka destilacije. To se radi kako bi se povećala njegova snaga i aroma. Unatoč uobičajenom mitu, opetovana destilacija repova sama po sebi neće donijeti korisni učinak. Kvaliteta destilata ostat će ista..

Kako odabrati glave

Postoji nekoliko načina za određivanje obujma ciljeva. Izbor odgovarajuće metode ovisi o vještinama i iskustvu mjesečara, kao i improviziranim sredstvima. Od presudnog značaja je temperatura odabira frakcije i jačina mjesečine. Možete ga primjenjivati ​​i na domaćem mjesečnom štapiću, a sastoji se od kocke, hladnjaka, eventualno parnog ili refluksnog kondenzatora.

Za šećer

Odabir šećera je točna i nedvosmislena metoda izračuna. Suština metode leži u sljedećem omjeru. U praktičnom smislu otkriveno je da 70-100 ml glave padne na 1 kg šećera unesenog u kašu. Hidrometar mjeri slatkoću kaše prije unošenja kvasca. Na temelju tih podataka možete izračunati udio šećera u Bragi.

Odvajanje ciljeva preporučuje se tijekom obje destilacije, od kojih svaka iznosi 50%. I prvi i drugi put odaberemo 150 ml golova. U nedostatku mjernih instrumenata, moguće je pomoću ravnoteže precizno otkriti količinu unesenog šećera. Metoda zahtijeva jasno djelovanje već u fazi pripreme kaše. Ali vam omogućuje da znate koliko ciljeva trebate odvojiti prije destilacije.

alkohol

Ova metoda je pogodna ako niste bili pripremljeni za destilaciju unaprijed i niste izmjerili početni sadržaj šećera u kaši. U ovom slučaju, broj ciljeva je 10-15% čistog sadržaja alkohola. Za to se prva destilacija provodi bez frakcioniranja. I izmjerite meračem alkohola jačinu međuprodukta sirovog alkohola.

Prema temperaturi

Ova metoda temelji se na razlici vrelišta različitih tvari. Nije najniže jedinstven zbog blizine ovih temperatura. Kod kuće, na domaćoj mjesečini, prilično je teško proizvesti grijanje s točnošću od 1-2 stupnja.

Postupak je sljedeći:

1. Dovedite kašu do vrenja.
2. Zatim postupno tijekom 15–20 minuta podižemo temperaturu grijanja na 79 ° C. Acetaldehid s vrelištem od 22 ° C izlazi s prvim kapima, lančić etil acetata - 79 ° C.
3. A isto tako postupno ga smanjujemo u suprotnom smjeru kako bismo maksimalizirali estere i ulja dostupni u ovom temperaturnom rasponu od tekućine. Sakupljeni destilat će biti glava frakcija..
4. Za ispašu tijela ponovno zagrijavamo kašu. Temperatura uzimanja uzoraka tijela 79 - 88 ° C ići će dalje.

Po mirisu

Postoji zajedno s drugim metodama, ali je najnepredvidivija. Koriste se samo iskusni destileri..

Čitava suština građena je na iskustvu i instinktu majstora koji ispravno procjenjuje pozornicu pozornice. Skupljajući nekoliko kapi destilata na dlanu, on ih trlja prstima i određuje udio po mirisu.

Nemoguće je objasniti tehnologiju ove metode. U pivovanju je potrebna dugačka praksa.

Kako rezati repove

Osip se temelji na čvrstoći destilata. Obično se odabir tijela zaustavlja kada snaga u struji padne na 40 ° C, za što je potreban mjerač alkohola za mjerenje. Piće se sakuplja u malim obrocima u malim posudama, hladi na 20 ° C (radna temperatura metra alkohola) i mjeri se na tvrđavi. Radnja se ponavlja sve dok se tvrđava ne smanji. Sad izlaze repovi.

Drevna metoda djeda omogućuje vam da odrežite rep bez mjerača alkohola pomoću upaljača. Destilat se mora sakupiti u željeznu žlicu i zapaliti. Negorući destilat pripisan je repovima.

Odabir frakcija u sljedećim fazama

Odabir glava i repova tijekom dvostruke destilacije nužno se provodi tijekom druge destilacije. Tijekom proizvodnje sirovog sirovog alkohola, mnogi mjesečevi drogovi destiliraju se "na suho", tj. Do posljednje kapi.

No, većina se izvora i dalje slaže s potrebom odabira jalovine za svako izvlačenje. Naravno, u njima ostaje određena količina alkohola, ali nije je moguće izvući bez mirisa ili okusa..

Odabir ciljeva tijekom prve destilacije provodi se ako je njihov točan broj unaprijed poznat. 50% je odabralo prvi put, a 50% drugi..

Rezanje glava i repova tijekom destilacije mjesečine

Kuhanje doma je vrlo uzbudljiv proces. A to se ne odnosi samo na praktični dio, već čak i na teoretski. Zanimljivo je čitati članke o proizvodnji destilata.

No uz svu zabavu trebate slijediti određena pravila kako prva i sljedeća degustacija ne bi dovela do katastrofalnih rezultata. Govorimo o koncentraciji štetnih nečistoća koje je potrebno pravilno podijeliti.

Pivari taj postupak nazivaju izborom (rezanjem) glava i repova tijekom druge destilacije. Kako odabrati glave i repove od mjesečine - u našem članku.

Frakcije mjeseca

Bez obzira na korištenu soju (šećer, voće ili zrno kaše), kada se zagrijavaju, stanice gljiva razgradit će se i pustit će se čitav kompleks estera i otrovnih alkohola.

Sve se to naziva jednom frazom "fuzilska ulja" i uključuje više od 10 predmeta koji su štetni za jedan ili drugi stupanj. Nemoguće je potpuno očistiti mjesečinu, to se više odnosi na destilaciju na destilacijskom stupu (caru), ali govorimo o uobičajenom mjesečevom mjesecu.

Ali u procesu grijanja, piće možete očistiti što je moguće potpunije i na izlazu dobiti prilično podnošljivu mjesečinu.

Ukupno se razlikuju 3 glavne frakcije:

Prva frakcija, koja se pojavljuje već pri zagrijavanju na 60 ° C. Ovo je pervat, a njegova šteta jednostavno je kolosalna. Preporučljivo je odrezati ga s malom maržom - prosječno 50 ml za svaki kilogram šećera u Bragi. Odnosno, ako se koristi 5 kg šećera, tada je prvih 250 ml glave s vrlo oštrim mirisom acetona.

Ovdje su koncentrirani: metilni alkohol, aceton, octena kiselina. Zbog činjenice da je njihova vrelište niža od vrijednosti etilnog alkohola, prvo se pojavljuju u obliku kapi. Opseg ciljeva između ostalog ovisi i o vrsti kaše. Najviše u žitu.

Ovo je središnji dio, zbog čega je pokrenut čitav proces obrade luta. Ako na samom početku odaberete pravu glavu, možete dobiti relativno čist proizvod.

To je posljednja faza, koja se provodi kad tvrđava od mjesečine pada ispod 35 °. Upotreba repnog dijela mjesečine preporučuje se više puta prilikom pripreme sljedeće porcije kaše kako bi se maksimizirao okus gotovog proizvoda..

U repnom dijelu također se nalaze labudna ulja koja dovode do zamagljivanja mjesečine i do pojave neugodnog mirisa. Objektivno, njihova prisutnost ima malo utjecaja na zdravlje, ali ako vam treba mirisno i čisto piće, bolje je odrezati ih na vrijeme.

Usput, liječnici su izrazito negativni na takva pića, jer njihova upotreba vrlo brzo prelazi u zlouporabu. Ovisnost o alkoholu o destilatima (viskiju, rumu, konjaku) javlja se 14 puta manje nego o čistom etilu.

Glavno je pitanje koliko golova i koliko repova? Nema jednoznačnog recepta, postoje samo iskusne oznake koje su se razvijale tijekom godina i koje se mogu malo promijeniti. Drugim riječima, nećemo imenovati idealne brojeve, samo metodu odabira za ponovljenu destilaciju.

Kako odabrati glave

Mislimo da je kaša spremna, bez sedimenata je prenesena u destilacijsku kocku i stavljena na vatru (princip je isti za grijaće elemente).

Prvo je dovedite do vrenja (provjerite termometrom na kocki) 15-20 minuta, postupno podižući temperaturu za 5 ° C u minuti. Zatim ga postupno smanjujemo na minimum i opet povećavamo na 68 ° C.

U idealnom slučaju, izlaz bi trebao biti hladan mjesečin, u ekstremnim slučajevima ne veći od 30 ° C.

Metode rezanja:

Ova je metoda najjednostavnija i obično je koristi početnicima. Sastoji se u izračunavanju količine šećera za kašu i na taj način odrediti volumen ciljeva. Metoda je prilično izvediva, ali samo ako točno znate koliko je šećera korišteno.

Volumen glave određuje se prema količini šećera.

U prosjeku se uzima 50 ml glave od 1 kilograma šećera, ali najbolje je taj postupak podijeliti u dva dijela. Pri prvoj destilaciji odrežite se oko 30 ml, a pri drugoj destilaciji, još 30 ml iz svakog kilograma.

Količinom etilnog alkohola

Ova je metoda realnija za one koji su šećer sipali „po oku“ ili su ga dodavali tijekom fermentacije, mada je to pogrešno. Pri prvoj destilaciji uopšte ne dirate glavu, ali možete odrezati repove (više o tome u nastavku). Zatim mjerimo koliko je teoretski ispalo čistog etanola.

Navedimo primjer - dobili smo 5 litara gotovo mjesečine, izmjerili smo njegovu snagu vodomjerom i dobili smo 65 °. Tako ćemo imati 3,25 litara (5x0,65 = 3,25). Jasno je da je jakost alkohola daleko od 100 °, ali takva temeljna stupanj točnost nije potrebna).

Sada, ponovljenom destilacijom, moramo ukloniti 15% ciljeva, a to će biti 0,496 (3,25x0,15 = 0,489). U skladu s tim, u drugoj fazi odrežite prvu pola litre i izlijte ih iz grijeha.

Ovu metodu koriste samo iskusni mjesečari koji su naučili Zen u destileriji. Početnik neće moći "uhvatiti" trenutak kada je prvi hvat stao i tijelo išlo.

Nije najprikladnija metoda, jer je za neke nečistoće tačka ključanja blizu etilnog alkohola, pa ih je izuzetno teško prekinuti. Ali u svakom slučaju objasnite kako se to događa..

Moonshine glave i repovi	Vrelište, ° S
Octeni aldehid	22
Muravino etilni eter	55
Etil acetat	58
Metil alkohol, CH30H	66
Etil acetat, C4H8O2	79
Metanska kiselina, HCOOH	102
Etanska kiselina, CH3COOH	119
Etilni ester maslačne kiseline	120
Izomerni amil alkohol, C5H11OH	139
Valerianetil eter	147

Prvi, kada se zagrije, kao što vidimo iz tablice, octeni aldehid "odlazi", a lanac etil acetata zatvara se, čija je vrelište samo 79 °. Temperatura se postupno snižava kako bi se na ovoj ljestvici "istjerao" maksimum nečistoće..

Kad se zaustavi izlaz glave, kocka se zagrijava na 78 ° C, nakon čega sama mjesečina počinje ići, a taj se postupak nastavlja na 88 ° C.

Još jednom ponavljamo da je sve relativno i koliko stupnjeva donijeti ovisi o kaši i modifikaciji jedinice.

Kako odrezati repove

Kada se temperatura podigne na 85 ° C, nekoliko kapi se sakupi u zasebnom spremniku, a jačina se provjeri hidrometerom (temperatura ispod 40 ° C) ili metrom alkohola (ne višim od 20 ° C - inače će "ležati").

Ako ti uređaji nisu dostupni, možete sakupiti kapljice u žlicu i zapaliti. Dok gori ili tvrđava iznad 35 °, to je još uvijek tijelo. Čim je mjesečina prestala gorjeti ili je tvrđava pala ispod 35 °, počinju odlaziti repovi.

Ponekad mjesečina može postati zamućena zbog repova, ali možete je se riješiti ponovljenom destilacijom

Ako je kaša napravljena na pšeničnom, voćnom ili uljnom kolaču, tijelo možete prikupiti do tvrđave od 30 °, ali ona više neće gorjeti, pa je možete "propustiti". To nije zastrašujuće, jer će dio repova ići u glavu tijekom opetovane destilacije.

Možete koristiti ponovo repove za pripremu sljedećeg dijela kaše, iako to ne opravdava ni organoleptike ni jačinu gotovog proizvoda. Repovi se mogu bacati ili koristiti izvana..

Čišćenje prije druge destilacije poboljšati će rezultat.

Međusobno pročišćavanje može poboljšati okus gotovog proizvoda, iako ga samo nekoliko provodi. Iskusni destileri nikad ne propuštaju ovu fazu, jer je važna ne samo količina mjesečine, već i njegova kvaliteta. U osnovi, srednje čišćenje se ne razlikuje od konačnog. Najlakši način za to je s biljnim uljem i filterom s ugljenom..

Najjednostavniji ugljični filter iz plastične boce za čišćenje mjesečine.

Kako oguliti biljnim uljem

Gotov proizvod sakupljamo u jednu posudu i razrjeđujemo vodom do 15 °. Ulijte rafinirano biljno ulje (bez mirisa) po stopi od 15-20 ml za svaku litru razrijeđene mjesečine. Snažno protresite minutu i pol, zaustavite nekoliko minuta, ponovite. I tako 3-4 puta.

Ostavimo ga jedan dan, nakon čega žlicom ili pamučnim jastučićem uklonimo ulje s površine - ono će povući molekule nečistoće. Prođite 3-4 puta kroz gazu, a zatim napravite ugljikohidrate.

Za to se najbolje koristi drveni ugljen, mada tablete s aktivnim ugljenom dobro obavljaju posao..

Zašto trebate odvajati glave, tijelo i repove od mjesečine?

Proizvodnja domaćeg alkohola, bez pridržavanja tehnologije, može imati izuzetno negativne posljedice. Činjenica je da je u sastavu sirovine prisutan veliki broj štetnih spojeva.

U jeziku mjesečevi nazivaju se "glave" (početni ulomak) i "repovi" (završni ulomak). U članku će se raspravljati o odvajanju glava i repova od mjesečine, zašto se to treba učiniti i kako izračunati pravu količinu odabira.

Karakterizacija frakcije

Da biste razumjeli zašto razbiti mjesečinu u frakcije, morate razumjeti sastav ovih spojeva.

Moonshine glave

Ovaj se dio počinje isticati početna faza destilacija. Ima oštar neugodan miris. Najštetnija je, sadrži esencijalne i aldehidne spojeve, a nisu namijenjeni za oralnu upotrebu.

Međutim, ne tako davno, mjesečina je dobivena u početnoj fazi, stvarno cijenjen. To je zbog svojih zbunjujućih svojstava. Posljedice upotrebe pervaka mogu biti krajnje negativne. Obično trovanje alkoholom u ovom će se slučaju smatrati dobrim ishodom..

Netko bi se mogao protiviti rekavši da u selima muškarci piju takvu mjesečinu cijeli život i ništa. Ali samo je jedan pogled na takvu osobu dovoljan da shvatite da sa njegovim zdravljem nije sve u redu.

Odabir tijela

Glavni frakcija, cilj cjelokupnog procesa kuhanja doma (pročitajte: kako pravilno voziti mjesečinu). Sastoji se uglavnom od etilnog alkohola. Sadrži minimalnu količinu štetnih nečistoća.

Gotovo bez mirisa. Zaustavite odabir tijela kada stupanj padne u struji ispod 40 o / min, ili s pojavom karakterističnog fuselnog mirisa.

To će značiti da su se frakcije repa počele isticati..

U svakom slučaju, bit će uključeni i neki od njih. To se može eliminirati s ispravljanje. No, ovdje se javlja još jedan problem - zajedno sa štetnim spojevima uklanjaju se elementi koji alkoholu daju njegov okus i aromatične karakteristike.

Koji su to repovi u obliku mjesečine?

Konačna frakcija, njegova snaga može doseći 40º. Sadrži veliki broj fuselnih ulja.

Poput glave, i ovaj dio izuzetno štetan za konzumaciju. Ali za razliku od početne frakcije, koju je bolje jednostavno uliti, repovi se mogu reciklirati.

Oni se mogu dodati tijekom naknadne destilacije kaše, čime se povećava prinos alkohola.

Kako izračunati glave?

Broj odabranih frakcija glave može se odrediti na više načina.

Prema količini šećera

Preporučio 60-100 ml glave po kilogramu šećera, koristi se u proizvodnji kaše. Ta je količina identificirana kao rezultat brojnih pokusa..

Preporučljivo je u prvoj destilaciji uzeti polovicu (30-50 ml), a drugu polovinu. Ova metoda je prilično jednostavna, ali istovremeno i učinkovita..

Apsolutni alkohol

Ako je količina šećera u kašiji nepoznata, tada se koristi ova metoda. Glava se frakcija bira količinom apsolutnog (čistog) alkohola nakon prve destilacije. Pri prvom izvlačenju ne vrši se drobljenje u glave i repove. Odabir se temelji na 10-15% glava po litri čistog alkohola.

Na primjer: nakon prve destilacije dobivena je 1 litra mjesečeve jačine jačine 50 °. To znači da je količina apsolutnog (čistog) alkohola 500 ml. 15% od 500 ml je 75 ml. Ispada da je tijekom destilacije potrebno odabrati 75 ml golova.

Po mirisu

Iskusni destileri možda neće pribjegavati gore navedenim metodama. Iako je ova metoda prilično netočna i bolje je kombinirati je s drugima. Kada se pojave prve kapi destilata karakterističan miris topljivih nečistoća.

Jasnije se može osjetiti trljanjem nekoliko kapi dodijeljenog alkohola u dlanove. Dok miris potpuno ne nestane, nemojte početi birati glavni dio.

Prema specifičnom mirisu može se odrediti pojava repnih frakcija nakon odabira tijela.

Kako oduzeti glave?

Na grijaći element postavlja se destilacijska kocka s gotovim pivom i brzo se dovodi do temperature od 60-65º. Sustav hlađenja se uključuje (morate otvoriti vodu). Prije toga, vrijedno je pripremiti zasebni spremnik za odabir ciljeva. Kad se pojave prve kapi, požar morate smanjiti na minimum.

Dalje polako odabran je početni udio, čija se približna količina može izračunati pomoću jedne od gore navedenih metoda.

Nakon što neugodni miris potpuno nestane, a točka vrenja dosegne 78 °, morate započeti s odabirom tijela.

Na mnogim forumima i web mjestima za prodaju broda kućni proizvođači alkohola savjetuju korištenje glave za tehničke ili kućne potrebe..

Na primjer, za čišćenje čaša ili za paljenje krova. Također postoji mišljenje da je bolje odmah se riješiti ove tekućine. Da ga koristi ili ne, svatko odlučuje za sebe. Glavna stvar greškom nemojte ga koristiti iznutra.

Kako odvojiti repove?

Početak odabira repne frakcije moguće je vrlo jednostavno odrediti. Za ovo vam treba izmjerite čvrstoću destilata u potoku. To se vrši pomoću mjerača alkohola i uskog dubokog spremnika. Staklena cijev, koja se mora zamijeniti pod strujom destilata, savršena je kao i ona.

Nakon punjenja, trebate izmjeriti snagu meračem alkohola. Čim tvrđava padne ispod 40 °, izbor korisnog dijela prestaje. Kapacitet se uklanja, stavlja se spremnik za repove. Konačna frakcija se može uzeti i prije, sve dok u miru ne ostane alkohol.

Raspon primjene repova malo je širi od glave. Iz ove frakcije mnogi prave razne tinkture i balzame za vanjsku upotrebu. Također i repovi dodana pri sljedećoj destilaciji u kašu, povećati količinu proizvedenog alkohola.

Postoje neki mjesečni strojevi koji i dalje zanemaruju drobljenje destilata u frakcije. Ali, blago rečeno, to nije sasvim ispravna odluka..

Alkohol je sam po sebi prilično štetan. Ako tome dodate više od 70 štetnih nečistoća koje su dio početne i završne frakcije, tada takvo piće postaje izuzetno opasno po zdravlje.

Stoga vam je u proizvodnji domaćeg mjesečina potreban svakako razdvojite glave i repove, barem tijekom sekundarne destilacije.

Slijedeći ovo pravilo, zaštitit ćete sebe i svoje najmilije od strašnih posljedica trovanja alkoholom.

Mjesečina: odvajamo repove i glave

Domaći alkohol umjereno je čistiji i zdraviji od skladištenja alkohola, a to zna svaka odrasla osoba. No kako bi se piće pokazalo onako kako treba, morate znati tehnologiju frakcijske destilacije. U ovom ćemo članku detaljno istražiti kako pravilno razdvojiti "glave" i "repove" tijekom kosidbe i dobiti pravu kvalitetu na izlazu.

Ispravno razdvajanje mjesečine u frakcije omogućava vam dobivanje kvalitetnog pića bez štetnih bočnih nečistoća koja proizlaze iz procesa fermentacije.

Glava frakcija

"Glave" ("pervach" ili "pervak") - frakcija niskog vrenja s vrelištom nižim od vrijednosti etilnog alkohola, ima oštar i neugodan miris, prvo isparava tijekom destilacije, što omogućuje uklanjanje i sprečavanje ulaska u glavni proizvod.

"Glave" sadrže koncentraciju metanola, opasnog za ljude, u mjesečini, acetonu u mjesečini, derivatima octa i još mnogo toga, to je odgovor na pitanje zašto mjesečevi miris aceton. Stoga je odvajanje „ciljeva“ jedan od najvažnijih zadataka.

Neki naivno vjeruju da se "glave" mogu piti, pa čak i piti brže nego od glavnog proizvoda. Međutim, ovo je čista šteta i zabluda, najbolje je poslati ih u kanalizaciju.

Pa što učiniti s odabranim mjesečevim glavama? Može se koristiti kao paljenje vatre, ložišta itd., Samo nemojte piti.

Tijelo od mjesečine

"Tijelo" (ili "srce") - dio za piće je radi njega prilično dugotrajan i prostran proces, od pripreme kaše do glavne destilacije.

Sadrži vodu, alkohol i druge nečistoće koje piću daju karakterističan okus.

Tijekom destilacije, nemoguće je jasno i potpuno podijeliti u frakcije, svejedno, neke tvari sa sličnim vrelištem padaju u odabir.

Ispravljanje je pogodno za točno razdvajanje u frakcije, to je jedini način dobivanja čistog etilnog alkohola, ali uz nečistoće uklanjaju se i organoleptička svojstva pića..

Stoga će okus i miris proizvoda iz različitih sirovina biti potpuno isti, jer će napitak sadržavati samo etilni alkohol.

Važno je napomenuti i sadržaj sirovinskih ulja u mjesečevom obliku. Potpuno ih je nemoguće riješiti, njihove su koristi prilično kontradiktorne. Ali između otrova i lijeka, razlika u doziranju je ista kod alkohola. Uzimajući ga na praznicima u malim količinama, lanena ulja mogu djelovati na jetru, štiteći je od oštrih učinaka alkohola.

Frakcija repa

"Rep" je treća frakcija mjesečevih zraka koja posljednja izlazi. Njezin uobičajeni znak je zamućena boja, oštar miris. U ovom dijelu postoji visok sadržaj tih lanenih ulja i izopropilnog alkohola, stoga nije pogodan za konzumaciju.

Vrelište lamela je mnogo veće od etanola, morate zaustaviti odabir na vrijeme i repovi neće ući u proizvod.

Što učiniti s repovima mjesečine? Jednostavno možete uliti ili destilirati u koloni za destilaciju i dobiti čisti alkohol (jer nakon destilacije ostaje do 40% etilnog alkohola), a zatim razrijedite u tvrđavu s 40% vode i očistite aktivnim ugljenom, tako da možete dobiti dobru votku.

Izračun ciljeva

Da biste shvatili koliko ciljeva trebate uzeti, najprije morate izračunati njihov broj, pogledajmo osnovne metode izračuna broja ciljeva.

Prema količini šećera

Prikladno ako je poznat početni sadržaj šećera u kaši, koji se može mjeriti vodomjerom (mjerač šećera) ili je poznata količina šećera dodana kaši. Ako se za izradu kaše koristilo 2 kg šećera, tada će "ciljevi" biti 120-200 ml (60-100 ml za svaki kilogram šećera).

Ili ako imate 10 litara kaše i znate da je početni sadržaj šećera u kaši bio 20%, dobivate 10 * 0,2 = 2 kg ukupnog šećera, a znamo da za svaki kilogram šećera uzmemo 60-100 ml glavice, ispada da vam treba povuci 120-200 ml.

Najbolje je dva puta odsjeći „glave“, polovinu izračunatog volumena (na temelju gornjih izračuna) tijekom prve destilacije, a drugu polovicu za vrijeme druge destilacije..

Apsolutni alkohol

To je najlakši i najpouzdaniji način za određivanje broja postignutih golova. Uzmite u obzir primjer da ste dobili 10 litara sirovog alkohola nakon prve destilacije ukupne snage 40%, a zatim sadrži 4 litre čistog alkohola (izračunato formulom 10 * 0,4 = 4 l.).

Da bi se pojednostavili proračuni, čvrstoća alkohola uzima se kao 100%, iako se takva tvrđava može dobiti samo u laboratoriju. Ciljevi trebaju biti odabrani 8-15% apsolutnog alkohola koji smo izračunali gore, preporučujemo uzimanje 10%, ispada da ciljeve treba uzimati 400 ml. (4 * 0,1 = 0,4 l.).

Po mirisu

Metoda je namijenjena samo stručnjacima za kuhanje doma. Ako destilat prilikom trljanja nekoliko kapi na dlan smrdi, tada dolaze glave. Neugodan miris je prvi signal za činjenicu da je glava, čim nestane, možete promijeniti posuđe i prikupiti tijelo od mjesečine. Ovu metodu treba koristiti samo za provjeru ispravnog izračuna broja postignutih golova..

Kako odabrati glave od mjesečine

Dizajni mjesečnih strojeva su različiti, a metode odvajanja glava i repova od mjesečine mogu se malo razlikovati, u ovom ćemo primjeru razmotriti klasični destilator na stup stup sa refluksnim kondenzatorom (dodatni hladnjak).

1. Sipajte alkohol u kocku i zagrijavajte na maksimalnoj snazi ​​dok ne počne ključati, čim temperatura na samom vrhu stupca počne rasti i približi se 78 stupnjeva, morate ukloniti toplinu, tako da temperatura u stupcu iznosi 60-64 stupnja, ostavite da djeluje u ovom načinu nekoliko minuta 10-15.
2. Počnite dodavati snagu grijanja tako da temperatura na vrhu stupca bude u rasponu od 64-77 stupnjeva (metilni alkohol ključa na temperaturi od 64,7 stupnjeva), a istovremeno se uzimaju kapi brzinom od 1 kap u sekundi (ni brže ni sporije) i odaberite broj ciljeva koji ste izračunali na jedan od gore navedenih načina.
3. Nakon što ste završili s odabirom glava i krenuli ispijati destilat, promijenite prijemni spremnik, povećajte snagu grijanja tako da destilat teče u tankom toku i skupljate tijelo dok ne zavrnu repovi, kako odrediti kada preuzeti kolekciju tijela i započeti sakupljati repove, pogledajte dolje.

Kako odvojiti repove

Repovi na mjesečini idu odmah iza tijela, a da bismo razumjeli kada odlaze, moramo znati kada će tijelo završiti. Razmotrimo osnovne i najpouzdanije načine.

1. Apsolutni alkohol. Slično kao u izračunavanju ciljeva u gornjem primjeru. Količinu apsolutnog alkohola određujemo, na primjer, imamo 10 litara sirovog alkohola jačine 40%. Izračunavamo prema formuli 10 * 0,4 = 4 l. ispada 4 litre apsolutnog alkohola, a mi uzimamo 70% ovog volumena (4 * 0,7 = 2,8 litara), kao rezultat, trebali bismo dobiti 2,8 litara čistog alkohola u tijelu. No kako se destilacijom čistog alkohola ne može dobiti, rezultat obično rezultira 90-92%, ovisno o opremi koja se koristi, može biti i manje.
   Pa kako onda shvatiti koliko vam treba da uzmete tvrđavu koja ide? Sve je jednostavno pomoću formule T = A / (K / 100), hrana T je količina tijela koja se mora sakupljati u određenoj snazi, A je količina tijela izračunata apsolutnim alkoholom, K je ukupna snaga proizvoda dobivenog destilacijom. Kao rezultat, dobivamo 2,8 / (92/100) = 3,043 litre, kako bismo u potpunosti sastavili tijelo, trebamo odabrati 3.043 litre destilata jačine 92%
2. Prema temperaturi u kocki. Repovi počinju ići kad temperatura u kocki dosegne 92-95 stupnjeva, kad se dosegne ta temperatura, prestanite s odabirom slučaja i počnite odabrati repove

Za točniji i točniji izbor kombinirajte ove dvije metode i dobit ćete savršeno piće..

Frakcije repa sa najvećom snagom sakupljajte u zasebnom spremniku radi daljnje destilacije repa na koloni destilacije, samo tako ćete moći sakupiti preostali dobar alkohol, destilacijom destilacijom nema smisla samo destilacija.

Zapamtite da je pretjerano pijenje u bilo kojem obliku štetno, a umjereno je dobro!

Frakcijska destilacija mjesečine

Frakcijska destilacija kaše je odvajanje destilata u njegove komponente. Klasična verzija - glave, trupa i repa.
glava - frakcije niskog vrenja koje sadrže nepodobne aldehide za piće, otrovne estere, metanol. Glave moraju biti jasno odsječene i izlivene ili se koriste isključivo u tehničke svrhe.

tijelo - naziva se i srce - glavni dio mjesečine, namijenjen izravno pijenju ili daljnjoj destilaciji, nakon čega slijedi rafiniranje, nijansiranje, aromatiziranje.

pljeva - zadnja faza selekcije destilata iz kaše koja sadrži frakcije teškog vrenja - izoamil, izobutil, propilni alkoholi, masne kiseline i furfural - kolokvijalno, cijeli ovaj koktel naziva se fuselnim uljima.

Repovi imaju kategorički smrdljiv miris, štetni su kod gutanja - upravo su razlog najtežeg mamurluka s prekomjernom konzumacijom. Ali istovremeno, labudna ulja sadržana u repovima u malim količinama daju "potpis" okus zrnastim i voćnim destilatima - viskiju, konjaku, rakiji, burbonu itd. Istodobno, repovi sadrže određenu količinu etilnog alkohola, pa se obično sakupljaju u zasebnom spremniku, a zatim se dodaju u sljedeći dio kaše, ili se sakuplja mnogo repova i ponovno se provodi frakcijska destilacija..

Kako odabrati glave i repove

Određivanje granica za izbor glave, tijela i repova može se izvršiti na više načina..

Prva opcija

Prema temperaturi kaše / pare u kocki. Ova je metoda dobra ako postoji jasno razumijevanje temperaturnih pragova za odvajanje glave / tijela / repa..

Činjenica je da su klasični brojevi koji se nalaze na Internetu - od 65 ° do 78 ° - glava, od 78 ° do 85 ° - tijelo, od 85 ° do 100 ° - repovi - netočni zbog činjenice da ne uzimaju u obzir zakone fizike.

Ove se temperature daju uzimajući u obzir ključanje čistih tvari - a kaša je mješavina komponenata potpuno različitih u vrelištu. Na primjer, kad bi svaka komponenta kuhala i isparila iz kaše na mjestu ključanja - sve bi bilo vrlo jednostavno.

Octeni aldehid uopće ne bi ušao u mjesečinu - jer bi ispario na temperaturi od 20,2 ° C! Na 64,7 ° C metilni alkohol potpuno bi se zakuhao. Kad bismo dosegli termometar na 78,4 ° C, odabrali bismo potreban etanol, propil alkohol bi ključao na 97,4 °, a izobutilni alkohol u cjelini ostao bi u bardu, jer je njegova vrelište bila 108 ° C!

Ali u stvari, sve su ove komponente pomiješane, pa destilacijom, odabirom etilnog alkohola, nekako uhvatimo s njom lakše i teže frakcije.

Ali istodobno je nemoguće definirati jasne temperaturne granice jer je u svakom slučaju to potpuno individualno - ovisi o materijalu destilacijske kocke, jačini kaše i drugim srodnim čimbenicima.

Najbolje rješenje, vođeno drugim metodama za određivanje granica odabira, je „uhvatiti“ temperaturne pragove koji su nam potrebni i nakon toga ih navigirati.

Druga opcija

Prema volumenu i jačini. Glave čine oko 5% ukupnog volumena mjesečine, ili, ako uzmemo kašu iz izračuna, ~ 1% volumena destilirane kaše. Jednostavno rečeno, ulijte 10 litara kaše u destilacijsku kocku, prvih 100 ml. tekućina koja je izašla iz hladnjaka - glave koje moraju biti odsječene! Repovi nemaju takav postotak kaše - obično se tijelo destilira kada jačina destilata padne ispod 40% - to se može utvrditi je li papiga još uvijek u mjesečini, ili narodnom metodom, papir namočen u odlazni destilat i zapaljen to. Ako komad papira gori plavim plamenom - jačina je iznad 40%, ako se papir ne rasplamsa - jačina je pala ispod 40% - prestajemo oduzimati tijelo. Repovi se obično odabiru dok temperatura kaše ne dosegne 99-100 ° C.

Treća opcija

Posebno napredni profesionalci mogu mirisom odrezati glave i repove - ali ovo je aerobatika, takva vještina dolazi samo s iskustvom.

Izbor repa za okus

Ako se šećerna kaša destilira, tada je gornja gradacija sasvim dovoljna. Ako se napravi destilat za zrno ili voće, koji se planira u budućnosti oplemeniti, može doći do još više frakcijske destilacije. Da biste to učinili, kaša se najprije destilira bez odrezivanja glava / repova kako bi se dobio sirov alkohol.

To je gonim od trenutka prvih kapi do jačine opće destilacije 30%. Daljnjom destilacijom dobivenog sirovog alkohola usredotočujemo se na sljedeće količine od početne: 1) odsječemo prvih 5% glave. 2) 10% - prvo tijelo. 3) 20% - drugo tijelo.

5% - aromatično tijelo (kao referentna točka za pokretanje odabira aromatičnog tijela, možete koristiti očitanje brojača alkohola - 60%) 5) 2,5% - teško tijelo 6) Sve što preostaje su repovi. Jednostavno rečeno, ako smo u kocku za destilaciju napunili 10 litara 30% sirovog alkohola prvog destilata, tada ćemo dobiti: 500 ml. golova, litra prvog tijela, dvije litre drugog tijela, pola litre aromatičnog tijela, 250 ml. teško tijelo i ostalo su repovi.

Kako su glave odijeljene od repova na mjesečini?

Osim vode i alkohola, kaša sadrži i mnoge druge tvari koje većim dijelom mogu nanijeti ozbiljan udarac ljudskom tijelu.

Međutim, vrelište ovih nečistoća može biti ili niže ili veće od vrelišta etilnog alkohola, zbog čega se postupkom frakcijske destilacije, odnosno dijeljenjem u odvojene frakcije, proizvođač može riješiti štetnih tvari tako da se ne pojave u gotovom proizvodu.

Razmotrit će se nekoliko metoda koje će omogućiti odabir ispravnog broja glava, kao i repove od mjesečevih zraka, tako da će napitak zadržati razinu kvalitete.

Ako se koriste uređaji koji imaju refluksne kondenzatore, kao i simuliraju rad destilacijskog stupa, tada će se odabir repova i glava u mjesečini morati obaviti prema drugačijoj shemi.

Preporučuje se ovaj trenutak provjeriti sa tvorcima ovog određenog sustava..

Proizvođači ili prodavači u specijaliziranim prodavaonicama obično mogu savjetovati komercijalne modele hardvera..

Količina nepoželjnih štetnih tvari u mjesečini može ovisiti o parametrima kao što su: sirovine, kvasci, temperatura vode, trajanje procesa fermentacije. Ipak ova značajka može utjecati na dizajn uređaja za mjesečinu, kao i na tehnologiju destilacije.

Ponekad kaša, napravljena prema istom receptu, može imati različitu koncentraciju štetnih nečistoća sa svakim novim vremenom.. Napraviti analizu sastava proizvoda (kaše) kod kuće gotovo je nemoguće. Za to su obično vođeni približnim vrijednostima. Pa, sada, idemo izravno na činjenicu da ćemo vam reći kako napraviti izbor repova i glava u mjesečini.

Moonshine glave

Krenimo od „glava“ mjeseca. Ovaj dio se također naziva "pervacha" ili "pervaka". Glave su uvijek početne frakcije, uvijek imaju vrlo neugodnu aromu.

Sadrže najopasnije komponente poput metilnog alkohola (njegova najveća koncentracija zabilježena je u vrstama zrna i voća), octeni aldehid, aceton itd..

Iz tog razloga je vrelište štetnih tvari niže od temperature etilnog alkohola..

Mnogi neiskusni proizvođači vjeruju da su „glave“ najkvalitetnijeg mjesečina zbog velike snage i brzog opojnog učinka. Zapravo, ovo je čisti otrov, čija upotreba može izazvati toksično trovanje, obično zbunjujuće sa stanjem opijenosti.

Tijelo od mjesečine

Zatim je potrebno izvršiti izbor "tijela". Zapravo, to je dio za piće i glavni je cilj proizvođača (nazvan je i "srcem" pića).

Teoretski, potrebno je odabrati samo određenu količinu etilnog alkohola, međutim, u stvarnosti frakcija "tijela" sadrži veliku količinu drugih vrsta nečistoća.

Ako pravilno izvršite odabir tijekom postupka destilacije, proizvod će izgubiti gotovo sve opasne i nepoželjne nečistoće, a sve osnovne osobine mirisa i okusa će se sačuvati.

Rep pića

Zatim će proizvođač morati odabrati selekciju treće frakcije mjesečine, koja se naziva "repovi". Repovi obično sadrže velik broj lanenih ulja koja pružaju neugodan okus i aromu. Prisutnost repova osigurava se padom tvrđave na trideset ili četrdeset stupnjeva u samoj troklici.

Kad tvrđava padne na razinu ispod minimalne, destilacija se zaustavlja, zagrijavanje zaustavlja ili se skuplja repove do petnaest ili dvadeset posto.

Metode za odvajanje glava i repova od mjesečine

Proizvodnja domaćeg alkohola kreativan je proces. Možete dobiti kvalitetan napitak ako znate odvojiti glave i repove od mjesečine. Ovaj će postupak pomoći da se riješite štetnih frakcija u kojima su koncentrirani opasni spojevi..

Metode za odvajanje glava i repova od mjesečine

Voda i alkohol nisu jedini sastojci koji se nalaze u domaćem jakom napitku. Neki predstavljaju određenu opasnost za ljudsko tijelo. Zbog činjenice da se njihova temperatura ključanja razlikuje od vrelišta etilnog alkohola, odabirom odvajanja frakcija mogu se odabrati glave i repove, čime se postiže učinkovita destilacija.

Što su bolje odabrane glave i repovi, bolja je i destilacija..

Količina štetnih sastojaka u konačnom proizvodu izravno ovisi o izvorno odabranim sirovinama, trajanju fermentacije, tehnologiji destilacije, pa čak i o dizajnu uređaja kroz koji se kaša destilira. Vrijedno je napomenuti da količina lanenih ulja u Bragi može varirati čak i ako se priprema po istom receptu. Gotovo je nemoguće provesti analizu kod kuće, pa se izračunavanje može učiniti samo približno.

Metil alkohol smatra se najopasnijom nečistoćom, a u velikim je količinama prisutan u proizvodima fermentacije voća ili žitarica. Pored toga, u Bragi ima acetona, acetaldehida itd. Vrelište ovih komponenti niže je od etilnog alkohola, koristeći ovo svojstvo, moguće je isključiti ulazak tih štetnih tvari u jak napitak.

Dugo se vjerovalo da je pervat najjači i najbolji dio destiliranog napitka. Ona je trenutno opojna i vrlo jaka. Stručnjaci kažu da su "glave" otrov. Prva frakcija izaziva ozbiljno trovanje, to je stanje koje se često brka s intoksikacijom.

Što je "tijelo"? Ovo je prvi i pravi dio koji se može nazvati pijenjem. Mjesečevi ju zovu "srce".

Teoretski, sastoji se od alkohola i vode, ali gotovo uvijek ima neki dio nečistoće. Rezanje kaše u odvojene frakcije moguće je samo ispravljanjem.

Nakon ovog postupka, piće će okusiti samo etilni alkohol..

Oni daju blatnjav izgled, neugodnu aromu i osebujan okus mjesečinom. Vrelište ove komponente veće je od etilnog alkohola, što znači da ako se pravodobno zaustavi isušivanje glavnog proizvoda, "tijela", "rep" neće pasti u snažno domaće piće.

Što učiniti s "repovima" od mjesečine? Vrijedi reći da se "repovi" mogu destilirati dva puta, odnosno dopušteno im je isušivanje u sljedeći dio kaše. Koristiti "glave" može samo za tehničke potrebe.

Za svaku destileriju postavlja se pitanje kako odabrati prvu, drugu i treću frakciju? Koja je razlika između kvalitete i količine? Najbolje je odabrati srednji teren, iskoristiti parametre iskusnih mjesečara.

Zagrijavanje pripremljenog sastava za destilaciju do vrenja i početak primanja prvih kapi jake tekućine trebalo bi smanjiti snagu. Dalje, trebate postupno povećavati grijanje. Korištena metoda omogućit će vam da uređaj postavite u radni režim, a uz takve manipulacije mjesečina će početi izlaziti ohlađena.

Metode odabira frakcija

Postoji nekoliko mogućnosti izbora pervata. Najjednostavniji je šećer. Ako postoji izračun sadržaja šećera (količina dodanog šećera), tada je ova metoda učinkovita.

Žitarice ili voćna kaša provjeravaju se vodomjerom. Za 1 kg šećera uzima se 60 do 100 ml „glave“. Odabrani proizvod može se podijeliti u 2 puta, tj. Tijekom prve destilacije treba uzeti samo 30-50 ml tekućine, za vrijeme druge destilacije, istu količinu.

Ako nije moguće saznati udio šećera, postoji drugi način da se utvrdi količina "glave" - ​​čistim alkoholom. Za to se vrši prva destilacija bez uklanjanja prve frakcije.

Na današnji dan dobivena mjesečina određena je količinom čistog alkohola u jakom piću. Na primjer, u 6 l destilata jačine 63 vol. Sadržat će 3,78 L alkohola. Provodeći drugu destilaciju, potrebno je ukloniti 18 do 15% udjela glave.

Iskusni Govari odvajaju "glavu" po mirisu. Destilati povremeno njuše, trljajte malu količinu tekućine na dlanovima. Čim nestane specifični miris, počinju uzimati "tijelo".

Posljednji dio destilacije su "repovi". Oni su određeni padom tvrđave u izlaznom toku. Repovi se pojavljuju na 30 - 45 vol. Kako ne biste propustili ovaj trenutak, poslužite se zasebnim spremnikom u kojem je lakše izvršiti mjerenja. Ako kod kuće nema mjerač alkohola, uzima se jako piće dok ne izgori..

Što je učiniti s „glavama“ i „repovima“ već je gore predloženo.