Pojam, prednosti i nedostaci vakuumske destilacije

Već nekoliko godina entuzijastični destileri svladavaju novi smjer destilacije - vakuumsku destilaciju, koja se također romantično naziva "svemirom". Sam je princip kemičarima poznat već duže vrijeme i primjenjuje se u naftnoj industriji, ali za domaću proizvodnju piva ovo je nova tema, koja je zbog svoje specifičnosti uspjela steći mitove i legende. Vrijeme je da shvatimo što je to.

Pažnja! Nikad nisam prakticirao vakuumsku destilaciju niti čak probao vakuumsku mjesečinu. Ovaj je članak samo bočni prikaz..

Teorija

Pri normalnom atmosferskom tlaku (760 mm Hg ili 1 atmosfera), vrelište vode je 100 ° C, alkohol je 78,37 ° C. Fizika postupka je takva da se smanjenjem tlaka smanjuje i vrelište tekućina. Utvrđeno je da kad tlak padne za 0,5 atmosfere (380 mm Hg), vrelište alkohola opada za 15 ° C, odnosno vrenje se događa na 63 ° C.

Vakumska destilacija postupak je odvajanja etilnog alkohola od ostalih komponenata pranja pod smanjenim tlakom u zatvorenom sustavu koji nema veze s atmosferom. Treba napomenuti da naziv "vakuum" netočno prenosi suštinu postupka, jer stvaranje vakuuma (to jest prostora bez ikakvih tvari) kod kuće neće uspjeti, a nije ni potrebno. Kako ne bi zavarali korisnike, ispravnije je da zagovornici ove metode destilacije nazivaju "ispražnjenom", "niskom atmosferom" itd., Ali ne i "vakuumom".

Vakuumska destilacija može biti jednosmjerna (kaša - destilat spreman) i dvoprolaznica (kaša - sirovi alkohol - destilat spreman, ovo je analog druge destilacije u klasičnoj shemi). Zanimljivo je da se većina pristaša vakuumske destilacije mjesečine koristi jednosmjernom metodom, vjerujući da je to dovoljno za uklanjanje štetnih nečistoća. Neki destileri prvo dobiju sirovi alkohol vakuumskom metodom, a zatim rade ponovljenu frakcijsku destilaciju na klasičnom destileru (pri atmosferskom tlaku), dobiva se kombinirana shema.

Mjesečina još za vakuumsku destilaciju

U usporedbi s konvencionalnim destilatorom, tada su osim toga potrebni senzor tlaka i vakuumska pumpa s barem najjednostavnijom automatizacijom, a svi priključci i prihvatni spremnik mjesečine također su zapečaćeni, što destilator čini zatvorenim sustavom. U većini izvedbi senzor uzima očitanja iz prihvatnog spremnika, a na njega je također spojena i crpka..

Proces vakuumske destilacije je sljedeći: destilator postavlja potrebni tlak u sustavu na senzor, crpka ispumpava zrak iz aparata na potrebnu vrijednost, stvarajući vakuum. Zatim se kaša zagrijava i destilira kao i obično..

Za odvajanje frakcija destilata ("Glave", "tijelo" i "repovi") koriste nekoliko prihvatnih spremnika u koje se gotovi proizvod pušta kroz "razdjelnik protoka" - nekoliko cijevi koje vode od hladnjaka do različitih prihvatnih spremnika. Pri sakupljanju "glava" otvorite slavinu za prvu posudu, a pri sakupljanju "tijela", prva cijev se zatvori i destilat usmjeri u drugu posudu..

Ako je u teoriji sve jednostavno, tada se u praksi uređaj za vakuumsku destilaciju značajno razlikuje od klasičnog, jer je potrebno riješiti niz problema, evo samo nekoliko njih:

• kocka treba biti debelih zidova i s rebrima za ukrućenje - prilikom pražnjenja vanjska atmosfera počinje pritiskati zidove izvana, a ako su tanke, tada se kocka može zgužvati poput limene konzerve;
• potpuno brtvljenje - spojevi stezaljki, rupe za termometre i cijevi, kao i drugi elementi ne bi smjeli propuštati ni minimalni zrak, inače normalni vakuum neće raditi, pumpa će stalno ispumpavati zrak;
• pri niskom tlaku, stvaranje pjene u pranju i brzina pare u koloni značajno se povećavaju. Kao rezultat toga, teže je kontrolirati destilaciju i drobljenje u frakcije; potrebna su dodatna projektna rješenja ili potpuni redizajn hladnjaka;
• svaka prihvatna posuda trebala bi imati ne samo cijev za dovod destilata, već i barem jednu cijev za izjednačavanje tlaka. Kao rezultat toga, uređaj je obraso nevjerojatnim brojem cijevi, slavina i adaptera, moraju biti pravilno povezani i znati kada otvarati / zatvarati potoke.

Sve se to odrazilo na cijenu vakuumskih destilatora. U vrijeme pisanja ovog članka (23.03.2020.) Vidio sam najjeftiniji set za vakuumsku destilaciju po cijeni od 29981 rubalja, dok je zapremina njegove kocke samo 12 litara. Napredniji i obimniji modeli koštaju 60-165 tisuća rubalja.

Prednosti vakuumske destilacije mjesečine

Prodavači opreme smatraju glavnom prednošću vakuumske destilacije visoku kvalitetu i izvanredna organoleptička svojstva pića. Istina, nisam mogao pronaći niti jedno objašnjenje u kojem bi se jasno i detaljno opisale razlike od klasične verzije. Smatra se da niska temperatura bolje čuva okus i aromu sirovina, pa ispada da je destilat "svježiji" od tradicionalnog "kompota", kuhanog bliže do 100 ° C..

Međutim, i ovdje je sve nejasno. Na primjer, pristaše metode izjavili su da je vakuumska destilacija jednako dobra i za žitarice i za voćnu kašu. Mislim da će u slučaju žitnih sirovina "svježina" biti štetna. Primjerice, ako viski ima primjese kruha samo zbog visoke temperature destilacije, ispada da će iz iste kaše, "svježi" niskotemperaturni vakuumski mjesečnik imati naznake proklijalog zrna. Ali ovo je samo nagađanje ...

U teoriji se može dobiti veća kvaliteta zbog kraćeg vremena vrenja i temperature. Kao rezultat, protein nije denaturiran, eteri se gotovo ne razgrađuju i manje teške nečistoće ulaze u gotov proizvod. Ali teoriju uvijek treba dokazati praksom, na primjer, kromatogramom dva destilata iz istog ispiranja. Proizvođači vakuumskih aparata, koji prodaju svoje destilacijske pakete za svemirski novac, još se nisu potrudili napraviti kromatogram koji je relativno jeftin s njihovim cijenama, što je čudno ...

Također, prednost vakuumske destilacije je ušteda energije i kraće vrijeme destilacije u usporedbi s klasičnom metodom..

Pažnja! U nekim člancima o vakuumskoj destilaciji zapisano je da je dobiveni napitak apsolutno siguran i da ne uzrokuje mamurluk. To su izravno pogrešne informacije, jer se može raspravljati o stupnju štete i ozbiljnosti mamurluka, ali ne i o njihovoj odsutnosti. Priroda alkohola je takva da je sam štetan za tijelo, čak i bez uzimanja u obzir drugih nečistoća u sastavu.

Mane vakuumske destilacije

Glavni i najočitiji nedostatak vakuumske destilacije su visoke cijene opreme. Tek nekolicina može si priuštiti da plati ovaj hobi. I to unatoč činjenici da prednosti metode još nisu dokazane..

Također, složeni sustav zahtijeva razumijevanje procesa i prethodnu pripremu destilatora - u nesposobnim rukama vakuumski mjesečar još uvijek može biti opasan, međutim, kao i svaki drugi.

Izgledi za vakuumsku destilaciju mjesečine

Za mene je pokazatelj činjenica da tijekom desetljeća postojanja ove metode niti jedan snažni alkoholni koncern nikada nije uveo vakuumsku destilaciju u svoje tehnološke procese..

Da, irski i škotski viski, francuski konjaci i mnoga druga alkoholna pića imaju strogo reguliranu, nepromjenjivu tehnologiju proizvodnje, gdje je to nerealno..

Međutim, tvrtke su u stanju uspostaviti serijsku proizvodnju rakije od grožđa ili destilata slada u zemljama u kojima se kontrola vrši krajnjim proizvodom (sadržaj tvari u sastavu), a ne tehnologijom proizvodnje. A prednosti su jasne: ušteda energije i vrijeme destilacije, u kombinaciji s istom razinom kvalitete (ili čak i boljom) kao i tradicionalna pića, obećava dobru dobit. Očito postoje prepreke ...

Od velikih tvrtki Bacardi plaho pokušava u smjeru vakuumske destilacije sa svojom markom gin Oxley, ali to su male serije, kako sam proizvođač piše, craft gina i ne govorimo o više ili manje masovnoj proizvodnji..

Moj interes za vakuumskom destilacijom može oživjeti samo pojava industrijskih analoga votke, viskija ili rakije iz eminentnih alkoholnih koncerna, a sada sve više nalikuje marketinškim trikovima prodavača opreme i hvalisanju vlasnika skupih aparata, poput njih su elita i piju ono što si ne mogu priuštiti.