Tehnologija izrade taranke za pivo

Taranku za pivo ne vole samo zagriženi ribari, već i mnogi ljubitelji pjenastog pića koji nikada u životu nisu držali štap u rukama. Skrećemo vam pozornost korak po korak kako napraviti taranku kod kuće, idealno u kombinaciji s pivom: izvrsnog je okusa i arome, sadrži pravu količinu masti (ne previše suhe), umjereno soljena, dobro se čuva bez gubitka svojstava.

Teorija

Za kuhanje taranke prikladna je bilo koja slatkovodna riba: karasi, žohari, deverika, žohari, štuke, sabrefije, ovnovi, crvenokosi, jorgavi, smuđevi, minanovi i druge vrste. Uz pivo se često koriste karasi, deverika, smuđ i žohar. Bolje je uzimati ribu male i srednje veličine (250-900 grama), jer je dobro nasoljena i dugo se ne pogoršava. Bream se smatra najdebljim, a jež ima malo kostiju i vrlo nježnu pulpu koja se doslovno topi u ustima. Taranka od smuđa je slatkasta, od štuke - pomalo trpka i pikantna. Karaci su zlatna sredina u svim pogledima. Poželjno je napraviti ovna od svježe, još uvijek žive ribe. Da biste to učinili, uputno je ulov transportirati u pletenim košarama, a ribu prebaciti s lišćem koprive..

Postoje dva načina soljenja ovna: suhi i mokri. Mokra metoda je lakša, ali prikladna samo za male ribe težine do 400-500 grama i često pogoršava aromu. Stoga iskusni ribari ovna suše..

Gruba kamena sol potrebna je bez nečistoća i aditiva, jer dobro izvlači vlagu i ne zasićuje meso mirisima trećih strana. Jodirano nije prikladno!

Ribu za nabijanje možete soliti u emajliranim jelima, kao i u staklenim ili prehrambenim spremnicima od nehrđajućeg čelika, jer ti materijali nisu korodirani solju i ne utječu na okus domaćih ovnova..

Sastojci:

• riba - 1 kg;
• kuhinjska kamena sol - 250-300 grama.

Taranka recept

Kako soliti ovna

1. Ribu za čišćenje od utrobe. Ostavite vagu.

Nije potrebno čistiti trupove težine do 1 kg, jer će se quiches isušiti, no ipak je bolje iznutrice i sitne ribe, jer se ljeti hrani zelenilom i mikroorganizmima koji daju neugodan miris, te gotovom tarankom ima gorak okus.

Ako se ipak odluči napustiti unutrašnjost, u grlo svake još uvijek žive ribe treba uliti 10-30 ml zasićene fiziološke otopine (1 dio vode za 2-3 dijela soli), kada slanica proguta riba, unutarnji organi su dobro nasoljeni.

2. Temeljito isperite svaku ribu u tekućoj vodi od ostataka iznutrice. Obratite posebnu pažnju na područja u blizini glave i repa.

3. Pokrijte dno posude za soljenje jednoličnim slojem od 1 cm soli..

4. Posolite škrge u svakoj ribi, natrljajte unutrašnjost solju, a zatim napravite po jedan proboj vilicom i dobro natrljajte trup na vrhu. Škrge se moraju doslovno nabiti soli ili ih uopće ukloniti, tako da ovan zajamčeno ne propadne..

5. Slanu ribu stavite u slojeve jedan po jedan. Preklopite trupove jedni drugima leđima prema trbuhu i glavom do repa. Pokrijte svaki sloj slojem soli debljine približno 1 cm.

Za bolje soljenje bolje je slagati velike ribe, a male ribe na vrh. U jednom sloju trebala bi biti riba približno iste veličine.

6. Položite karton ili drvenu ploču s rupama na vrh ribe. Stari poklopci manjeg promjera mogu se koristiti za pokrivanje okruglih spremnika. Za pristup zraku potrebne su rupe. Stavite teg od 10-20 kg na vrh poklopca. Za ravnomjerno soljenje poželjno je prvo staviti uteg od 5-10 kg, a nakon 6-8 sati dodati još 5-10 kg.

7. Premjestite posudu sa slanim ovnom na hladno i tamno mjesto: hladnjak, podrum ili podrum. Važno je da ribe ne budu izložene izravnom sunčevom svjetlu. Može se prekriti gazom da odbije insekte.

Trajanje soljenja ovna ovisi o težini ribe:

• do 100 grama - 1-2 dana;
• 600-800 grama - 3-4 dana;
• od 800 grama - 5-14 dana.

Tijekom procesa starenja oslobađa se sok koji se mora ocijediti svakih 8-12 sati. Ovan se smatra spremnim za sušenje kad više ne pušta sok ili njegova minimalna količina.

8. Isperite svaki trup tekućom vodom (posebno škrge i sredinu), potopite 2 sata u hladnu vodu, uklanjajući višak soli. Zatim, još 60 minuta, namočite ovna u otopini octa (50 ml octa 9% na 10 litara vode) kako biste ubili patogene mikroorganizme, otjerali muhe i druge insekte prilikom sušenja.

Među iskusnim ribarima postoji pravilo: koliko dana se riba soli, toliko sati treba namočiti u vodi. Ova se preporuka može slijediti, ali bolje je ne preskakati pozornicu s otopinom octa..

Sušenje domaćeg ovna

9. Ocijedite vodu. Za svaki trup pripremite 10-15 cm užeta. Napravite proboj na repu šilom ili iglom. Gurnite uže kroz rupu, izvucite ga sa stražnje strane i zavežite čvor da biste stvorili petlju. U trbuhu velikih utroba možete napraviti 1-2 "odstojnika" čačkalica za bolje sušenje iznutra.

Ispravno osušite ovna naopako kako gorčina iz škrge ne bi prošla u meso.

10. Objesite svaku ribu za petlje na udice (napravite bilo koju žicu) na užetu. Prva 2-3 sata, parenje se može držati u jednom svežnju, zamjenjujući posudu ispod nje da se ocijedi preostala salamura.

11. Kad tekućina prestane kapati, prebacite ovan za sušenje na balkon ili drugo dobro prozračeno mjesto s visokom temperaturom i bez muha. Stavite trupove na razmaku najmanje 5-7 cm.

Što više vrućine i sunca, brže se trupovi isušuju. Nakon 2-4 dana dobit ćete sušenu ribu, a potpuno suhi ovan postat će za 10-14 dana.

Kako čuvati ovna

12. Spremni, dobro osušeni ovan čuva se do 4 mjeseca u limenkama s dobro prianjajućim poklopcem ili zamotan u pergament. Rok trajanja sušene ribe upola je manji. Optimalni uvjeti skladištenja: temperatura + 3-8 ° C, vlažnost zraka - 80%, bez izravne sunčeve svjetlosti.

Nemojte koristiti celofanske vrećice za skladištenje, jer će nedostatak zraka brzo pokvariti ribu..

Presušeni domaći ovan može se dovesti u stanje zamotavanjem u vlažni, ali ne i mokri papir, i ostavljanjem 1-2 dana.