Što je gorko

Gorko nije neko specifično jako piće, već cijela alkoholna skupina tinkture, likera i vermuta itd. Ujedinio ih je gorak okus, zbog čega su ih svi nazvali njemačkom riječi "gorko".

Bitters Properties

Gorke tinkture imaju mnogo točaka zbog kojih su povezane, ali i mnogo njih što ih dijeli:

znak	Bitters Značajke
ukus	gorka, teška
boja	bilo koji, od prozirnog do crnog
tvrđava (sadržaj alkohola)	od 5 do 50%, najčešće od 30%, rijetko - do 80% (apsint)
svrha stvaranja	liječenje bolesti
pristup originalnim receptima	zatvoreni recepti čuvali u tajnosti
temelj	pivo, vino, žestoka pića ili destilati
približan sastav	biljni ekstrakti i ekstrakti, infuzije ljekovitog bilja, začini, začini, korijenje itd..- može sadržavati alkoholizirane sokove od bobica i voća (limun, naranča, trešnja) ili povrća (rabarbara, celer); ponekad se mogu naći mješavine kakao zrna, cimeta i vanilije
broj sastojaka u receptu	od dvije do tri do nekoliko desetaka
djelovanje na tijelo	poboljšati probavu, potaknuti apetit, pojačati tonus, ublažiti simptome mamurluka, ugasiti žeđ, ublažiti upalu i vrućinu

I Am upozorenje! Grenki nije Bittnerov balzam, nije njemački automobil i nije vrsta irskog aleja. Gorki je gorki alkohol (za Ruse to je gotovo svaki balzam).

Povijest gorčine

Prvim gorčicama možemo nazvati gorka vina drevne Grčke koja se koriste u medicini (uključujući Hipokrata), nubijsko gorko pivo, kao i niz prvih alkoholnih pića s gorakim okusom i ljekovitim svojstvima.

Pojavom „vode života“ (alkohola) u 12. stoljeću, talijanski redovnici Salerno stvorili su prvu gorku tinkturu s bobicama i konusima smreke (prototip džina). Iscjelitelji Francuske i cijele Europe požurili su za njima. Liječili su običnu prehladu, želudac itd..

Otkrićem Amerike ljekarnici su se radovali - asortiman njihovih gorkih tinkture napunio se biljnim sastojcima ovih kontinenata.

19. stoljeće predstavljalo je novi krug u povijesti grickalica - oni su postali dio bar-kulture. Prva gorka tinktura uključena u koktel bila je aristokratska "Campari”. Danas su osim koktela s Camparijem stvorene tisuće koktela s gorkim tinkturama

Gorka tehnologija

U proizvodnji, sve ovisi o vrsti betona, ali 3 metode se još uvijek smatraju klasikom:

1. Maceracija (namakanje biljnih materijala i začina na jakoj alkoholnoj osnovi), nakon čega slijedi sedimentacija tinkture i njeno filtriranje;
2. Maceracija praćena destilacijom gorke tinkture;
3. Maceracija na biljnom destilatu s naknadnim sedimentacijom tinkture i njenom filtracijom.

Suština bilo koje od metoda je što prije prenijeti svojstva biljnih materijala (bilja, korijena, začina itd.) Na alkoholnu bazu.

Pojednostavljena verzija pripreme grickalica je miješanje vodenih razrijeđenih alkohola s biljnim koncentratima i esencijama. Zatim se vrši filtriranje i dodaju se zaslađivači (ako je potrebno) - šećerni sirup, šećer, karamela ili med.

Ako treba pripremiti ne previše jaku tinkturu, tada se gorka razrijeđuje hladnom kuhanom vodom bez nečistoća.

Nakon pripreme, bilo koja gorka tinktura treba sazrijevati od 2-3 mjeseca do godinu dana. U tu svrhu koriste se spremnici od stakla, nehrđajućeg čelika ili hrasta..

Vrste gorčine

Klasifikacija gorkih tinktura vrlo je široka. Pokušajmo je zamisliti.

1. Ovisno o osnovi za proizvodnju grickalica su:

• Pivo. Gorčina se postiže pomoću hmelja;
• Vino. Gorčina se postiže biljnim alkoholnim tinkturama pomiješanim s vinom;
• Alkohol. Gorčina se postiže zbog encijana, pelina, limunove kore, kore cinkone itd..

1. Ovisno o broju korištenih komponenti:

• Jednostavan. Sastoji se od 1-3 aditiva. Na primjer, "Bison";
• Složeni. Sastoji se od mnogih aditiva. Na primjer, Riški balzam.

1. Prema načinu primjene razlikuju:

• Koktel ili aromatičan. Alkohol s koncentriranom gorčinom. Prodaje se u bocama od 100-200 ml. Oni su aromatizirali koktele, sokove, kulinarska remek-djela. Dodajte ih kap po kap. To je "Angostura"" Boksači "," Pisho ";
• Digesterija ili pijenje. To su gorke tinkture, likere, vermuti, balzami, koji se u Europi često nazivaju "amaro", "amaretto" ili "Fernet”. Možete ih piti sami. Ovo je: "Campari„A”Aperol"," Becherovka "i" Jägermeister "," Ramazotti "i"šartrez„A”benediktinac"," Riški crni balzam ", zubrovka, biber paprika, sasvim itd.

Među ostalim grizima, ne može se zaboraviti spomenuti bezalkoholni - Schweppes gorki limun, koji sadrži tajni sok i limun te tajne sastojke. Oni piju čudo piće poput obične limunade, ili ga dodaju koktelima.

Kako piti gorko

Postoji niz varijacija pijenja ovog alkohola. Ovisno o vrsti i namjeni pijenja, piju se gorke tinkture:

• Poboljšati probavu - kao aperitiv ili kao probava;
• Da bude toplo ili hladno - vrlo ohlađeno ili na sobnoj temperaturi;
• Za zadovoljstvo - u čistom obliku ili u koktelima;
• Za medicinske svrhe (ukapavanje u kavu / čaj);
• Za ublažavanje sindroma mamurluka (ukapavanje u sok / vodu).

Savjeti za domaće grickalice

Napraviti domaće gorko je teško, ali moguće. Samo trebaš znati nešto za ovo..

1. Razmislite o sastavu (aditivi). Stvarajući duet gorčine i arome, trebate odrediti komponente smjese. To možete učiniti prema gotovom receptu ili oslanjajući se na vlastiti ukus..

Sve aditive na bazi alkohola najbolje je uzimati cijele ili malo nasjeckane. To će olakšati naknadno filtriranje. Međutim, njihovo brušenje u žbuci smanjit će vrijeme maceracije.

Gorka komponenta uzima se u količini od 10-50% svih biljnih dodataka. U svojoj kvaliteti preporučuje se korištenje:

• korijenje: angelika, burdock, encijan, barberry, slatki slatkiš, calamus, ehinacea, korijen ljubičice;
• maslačak korijen i lišće;
• lišće artičoke ili crnog oraha;
• trava pelina;
• oguliti citrusno voće (obično - limun ili naranča);
• kora stabla kinine, divlja trešnja.

Aromatični i aromatični aditivi uzimaju se u količini od 50-90% svih aditiva. U njihovoj kvaliteti preporučuje se korištenje:

• bilje i cvijeće: majčina dušica, hmelj, limunska trava, jagoda, kadulja, ružmarin, ruža, hibiskus, lavanda, metvica, kamilica;
• začini: zvjezdasti anis, komorač, muškatni oraščić, korijander, kardamom, anis, sjeme kumine, klinčići, sjemenke celera, smreka, vanilija, đumbir, cimet;
• suho voće: grožđe (grožđice), smokve jabuka, trešnja;
• kora citrusa (svježa / sušena): naranča, limeta, limun, grejp;
• orasi: lješnjaci, bademi, orasi;
• kakao zrna, kavna zrna.

I Am upozorenje! Točna težina sastojaka koji čine gorke tinkture je vrlo važno. Za vaganje se preporučuje uporaba elektroničkih vaga.

1. Alkoholna baza. Što se tiče njegovog izgleda, postoji ogromno more preporuka. Možete inzistirati na biljnim materijalima na zrnatom alkoholu, viskiju ili burbonu, konjaku ili rakiji, rumu, gotovo bilo kojem pročišćenom destilatu dvostrukog destilata. Preduvjet - čvrstoća baze mora biti najmanje 50%.

Ako ste morali napraviti Gitter na votki - produžite vrijeme maceracije.

1. zaslađivače. Tinktura ne mora biti slatka. Zaslađivači ponekad mogu povoljno otkriti okus mnogih aditiva. Da biste dodali slatkoću, možete koristiti šećerni sirup, šećer, fruktozu, karamel, melasu ili med.
2. Kako provesti maceraciju. Postoje dva (točno!) Načina:

• sve biljne komponente su pomiješane i napunjene alkoholom, infuzirane i filtrirane;
• svaki biljni dodatak odvojeno se prelije alkoholom, ulije, filtrira i tek potom pomiješa.

1. Vrijeme maceracije. Razlikuje se iz dana u mjesec. Ovisi o stupnju mljevenja aditiva i jačini alkoholne baze. Bez obzira na upute u receptu, s vremena na vrijeme morate uzeti uzorak, razrijedivši par kapi tinkture u 20 ml vode.

1. skladištenje. Gotov alkohol treba čuvati u zamračenoj staklenoj posudi (u idealnom slučaju s pipetom), isključujući pristup suncu i svjetlosti. Gorke tinkture čuvaju se najmanje 3 godine (osim ako nije drugačije naznačeno).

Recepti za domaće grickalice

Ima ih puno. Među njima ima manje ili više poznatih, jednostavnih i prilično složenih, s modernim skladbama i kompozicijama koje su došle do nas iz prošlih stoljeća.

Većina recepata izrazito je koncentrirana i sugerira uporabu kapanjem (umjesto puhanja).!

Gotove tinkture bez šećera mogu se zasladiti nakon filtriranja unošenjem jednog od predloženih zaslađivača. Nakon toga trebaju izdržati još 4-5 dana i tek nakon toga okusiti.

I Am upozorenje! Biljne sastojke za tinkture kupujte samo u ljekarnama, kako se ne bi otrovali sumnjivim troškovima.

Narančasta gorka

Pripremite:

• alkohol (50-75%) - 0,75 L
• suhe kore naranče - 225 gr.
• kardamom - 4 kutije
• korijander (sjeme) - 0,5 tsp.
• komorač (sjemenke) - 1 tsp.
• ekstrakt encijana - 20 kapi

Priprema:

1. Sve se komponente pomiješaju u staklenoj posudi, prekriju poklopcem i infuzuju 14 dana na mjestu nedostupnom za svjetlost.
2. Tinktura se svakodnevno protrese, 15. dana se filtrira i izlije u zamračene boce.

Burbon narančasta gorčina

Pripremite:

• alkohol (50-75%) - 0,25 L
• burbon (viski) - 0,5 L
• narančina korica - od 4 velika ploda
• encijana (korijen) - 1 tsp.
• gorka kvazija (strugotine) - 1 tsp.
• sjeme kumine (sjemenke) - 0,5 tsp.
• klinčići (pupoljci) - 0,5 tsp.
• anis (sjeme) - 0,5 tsp.
• anis - 1 zvijezda

Priprema:

1. Stavite svježu koru na list pergamenta i pecite u pećnici (t = 100 ° C, vrijeme - 40 minuta).
2. Pripremamo koncentrat naranče: gotovu ohlađenu koru stavimo u staklenku (litru), prelijemo s pola alkohola.
3. Pripremamo začinjeni koncentrat: u drugoj staklenci pomiješamo začine (osim korijena) i prelijemo drugom polovicom alkohola.
4. Pripremamo gorki koncentrat: korijen encijana i kvazije s burbonom prelijemo u sljedeću banku.
5. Zatvorite sve koncentrate i inzistirajte na mraku (10 dana).
6. Zatim filtriramo gorke i začinjene koncentrate, dobivene tekućine prelijemo u narančasti koncentrat (iz njega ne možemo izvaditi koricu). Inzistiramo još 10-11 dana.
7. Zatim se tinktura filtrira i izlije u zamračene boce.

Začinjena naranča gorka

Pripremite:

• alkohol (50-75%) - 0,35-0,45 L
• narančina korica - od 1. velikog ploda
• đumbir (svježe oguljen korijen) - 45 gr.
• encijana (mljeveni korijen) - 2 žlice.
• burdock (zdrobljeni korijen) - 2 žlice.
• sveži začin (grašak) - 15 kom..
• anis - 3 zvjezdice
• klinčići (pupoljci) - 10 kom..
• cimet - 2 štapića
• smeđi šećer - 250 gr.
• voda - 250 ml

Priprema:

1. Korijen sjemena i sjemenki prekriva polovicu alkohola. Zatvorite i inzistirajte na mraku 20 dana. Svakodnevno protresite.
2. Drugu polovicu alkohola prelijte koricom, đumbirom i začinima. Zatvorite i inzistirajte u mraku također 20 dana. Svakodnevno protresite.
3. Prokuhajte sirup od vode i šećera.
4. Filtrirajte obje tinkture. Pomiješajte 1 dio gorkog koncentrata i 4 začinjena dijela. Dodajte 1-2 žlice sirupa (svaki put kad pokušate stvoriti).
5. Izlijte u zatamnjene boce.

Limun gorki

Pripremite:

• alkohol (50-75%) - 0,35 L
• limunova korica - od 4 velika ploda
• đumbir (svježe oguljen i nasjeckan korijen) - 1 žlica..
• kardamom - 6 kutija (po mogućnosti zeleno)
• encijan (mljeveni korijen) - 0,5 tsp.
• korijander (sjeme) - 0,5 tsp.
• limunska trava - 2 žlice.
• narančina korica - 1 žlica.
• voda - 0,35 l

Priprema:

1. Sve su komponente (osim vode) pomiješane u staklenoj posudi, zatvorene poklopcem i inzistirane 1 tjedan na mjestu nedostupnom suncu i svjetlu.
2. Tinktura se svakodnevno protrese, 8. dan se filtrira. Izlijte je u čistu staklenku i zatvorite.
3. Stavite sastojke preostale nakon filtriranja, dovedite do vrenja i ostavite stajati na laganoj vatri 10 minuta. Ulijte sastav u staklenku i inzistirajte još tjedan dana.
4. Filtrirajte infuziju vode i pomiješajte s alkoholom. Ostaviti da se stabilizira 5 dana, a posljednji put filtrirati i sipati u zatamnjene boce.

Imitacija Angostura

Pripremite:

• alkohol ili votka - 0,2 l
• kardamom (žitarice) - 8,5 g.
• muškatni oraščić (mljeven iz cijele) - 14 g.
• korijander (žitarice) - 22,5 g.
• cimet (štapići) - 22,5 g.
• klinčići (pupoljci) - 22,5 g.
• sveži začin (grašak) - 22,5 g.
• sjeme kumine - 22,5 gr.
• kora cinchona - 45 gr.
• angelika (korijen) - 55 gr.
• galangal (ili galang) (korijen) - 55 gr.
• encijana (korijen) - 55 gr.
• korijen calama - 100 gr.

Priprema:

1. Pripremamo gorku esenciju: samljeti sve suhe komponente, pomiješati u staklenoj posudi. Ulijte alkohol tako da potpuno prekrije smjesu. Za izdržavanje 2 dana. Svakodnevno protresite. Za filtriranje.
2. Da biste dobili slatku tinkturu za piće, trebate pomiješati 3 ml gorke esencije, 170 ml alkohola (25%) i 30 ml šećernog sirupa.
3. Da biste dobili koktel gorak, trebate pomiješati 3-5 ml gorke esencije s 200 ml votke.
4. Sipajte dobiveni alkohol u zatamnjene boce.

Decanter Bitter barmen Jerry Thomas

Pripremite:

• rum (bolje ostario, na primjer Santa Cruz) - 0,5-0,7 l
• naranča - 1 veliko voće
• limun - 1 veliko voće
• grožđice - 100 gr.
• sveži začin (grašak) - 30 gr.
• klinčići (pupoljci) - 30 gr.
• cimet (štapići) - 50 gr.
• encijan (mljeveni korijen) - 0,5 tsp. (možete bez njega)

Priprema:

1. Nasjeckajte citrusno voće, kombinirajte s drugim komponentama, zatvorite poklopac i inzistirajte 14-20 dana na mjestu nedostupnom svjetlu.
2. Svakodnevno protresite tinkturu, na kraju filtrirajte i prelijte u zamračene boce.

Celer gorki

Pripremite:

• alkohol / mjesečina (50-75%) - 0,5 l
• celer (sjeme) - 60 ml po volumenu
• celer (peteljka, sjeckani) - 240 ml po volumenu
• limunska trava (sjeckana) 60 ml po volumenu (oko 2 stabljike)
• korijander (sjeme) - 1 tsp.
• svježa metvica - 10 listova
• sveži začin (grašak) - 1 kom..
• encijana (sjeckani korijen) - 0,5 tsp.
• voda - 100 ml

Priprema:

1. Sve se komponente pomiješaju u staklenoj posudi, prekriju poklopcem i infuziraju 12 dana na mjestu nedostupnom za svjetlost.
2. Tinktura se svakodnevno trese, 13. dan se filtrira.
3. Ekstrakti se napune vodom i kuhaju oko 5 minuta nakon vrenja. Nakon hlađenja, sastav (bez filtriranja) se miješa s alkoholnom tinkturom.
4. Nakon 2-3 dana, celer gorka se filtrira i izlije u zamračene boce. 1 godina pohranjena.

Gorki kokteli

Gorki, prema definiciji "koktel", njegov je sastavni dio. Tijekom dva stoljeća stvorene su mnoge mješavine s Angostura, Pisho i drugim tinkturama. Negroni kokteli imaju izuzetan ukus, Sazerak, duet šampanjca i limunove gorke.

Također možete pripremiti zanimljive opcije (predstavljene u nastavku). Svaki se od njih priprema jednostavnim miješanjem komponenata..

"Pegu klub"

Pripremite:

• Narančasta Curacao - 25 ml
• gin - 40 ml
• šećerni sirup - 10 ml
• sok limete - 20 ml
• narančasta gorka - 3 kapi
• Angostura - 2 kapi

Cherry Scotch

Pripremite:

• Rakija od marelice - 20 ml
• Viski infuziran trešnjom - 40 ml
• Trešnja gorka - 3 kapi
• Pisho gorak - 2 kapi
• Šećerni sirup - 10 ml