Gorak

Što je gorko

Među predstavnicima ove kategorije pića, najpoznatijim rusko-poznavateljima poznavatelja dobrog alkohola, valja spomenuti Becherovka, Campari, riški crni balzam, Jägermeister, Martini Bitter, kao i paprike za preljev, cramming, stark ili iste Strelice koje su se dobro pokazale na postsovjetskom prostoru..

Sva ta pića imaju zajednički nazivnik. To je pitanje njihove urođene gorčine koja je rezultat korištenja određenih biljnih sastojaka tijekom pripreme: ljekovitog bilja, lišća, stabljika, korijena, plodova, sjemenki, pa čak i kore. Zapravo, sama riječ "gorko" (u prijevodu s njemačkog i engleskog) ne znači ništa više nego "gorka".

Gorka priča

Vintage bitters poster

Praksa korištenja gorkih biljnih dodataka u proizvodnji alkoholnih pića bila je poznata još u antici. Uzmimo za primjer gorko pivo koje je popularno kod Nubijaca koji žive na području modernog Sudana ili starogrčki prototip vermuta, čije je stvaranje pripisano poznatom liječniku Hipokratu.

Međutim, povijest najpopularnije sorte pića na bazi alkohola do danas započela je još u srednjem vijeku. To se dogodilo u XII stoljeću, nekoliko desetljeća nakon pojave u Europi "aqua vit" ili, jednostavnije, etilnog alkohola..

Prvi medicinski potencijal nove tvari procijenili su obrazovani benediktinski redovnici iz južne Italije. Upravo ovdje, u jednom od manastira u blizini Salerna, pojavila se prva gorka ljekovita alkoholna tinktura, koja je uključivala bobice i češeri borovica koji rastu u blizini.

Prošlo je oko četiri stoljeća prije nego što je smjesa napravljena u Francuskoj 1533. godine, koja se i danas može točno i bezuvjetno svrstati u kategoriju grickalica. Jedina, ali vrlo značajna razlika bila je ta da se tih dana takva pića nisu smjela tražiti u trgovini vinoteke, već u ljekarni.

Srednjovjekovni redovnici, praćeni renesansnim prirodnim znanstvenicima i njihovim kasnijim znanstvenicima, gorke su doživljavali isključivo u medicinskom kontekstu. Gorke i gorke dekocije koje su stvorile propisane su za ozbiljne bolesti gastrointestinalnog trakta, uobičajene probleme s probavom ili za prehlade s različitim stupnjevima poteškoće. Stoga nije iznenađujuće da su čak i takva popularna alkoholna pića kao Riga balzam i Becherovka izvorno stvorena isključivo za medicinsku upotrebu..

Novi su se horizonti za tvorce gorčine otvorili kao rezultat upoznavanja s ljekovitim svojstvima brojnih predstavnika najbogatijeg biljnog kraljevstva Novog svijeta. Konkretno, upravo zbog tog poznanstva danas se pojavio Angostur, prisutan u bilo kojem baru koji poštuje sebe. Štoviše, zbog svojih dezinfekcijskih svojstava i sposobnosti da učinkovito utaže žeđ, grenčice su postale sastavni dio prehrane europskih imigranata naseljenih u tropskim i ekvatorijalnim kolonijama.

I tek od druge četvrtine 19. stoljeća u restoranima i pićima su se počeli pojavljivati ​​gorki napici pripremljeni na osnovi alkohola. Sljedeći prilično predvidiv korak bio je stvaranje grickalica, u početku orijentiranih na restoran. Prvo takvo piće bio je talijanski Campari, koji se pojavio oko 1861. godine. U sljedećim desetljećima, moda za proizvodnju alkoholnih pića koja pripadaju kategoriji grickalica zahvatila je Italiju i susjednu Francusku. Danas se u više desetaka zemalja širom svijeta proizvode manje ili više popularne grickalice..

Izrada grickalica

Prije svega, treba reći nekoliko riječi o pripremi grickalica na bazi piva i vina. Ovdje je sve prilično jednostavno. Stupanj gorčine piva uglavnom se određuje količinom hmelja dodanog tijekom procesa kuhanja. Razina gorčine vermuta ovisi o omjeru biljaka uključenih u vodeno-alkoholnu tinkturu u kombinaciji s vinom.

Mnogo je zanimljiviji slučaj s grizima na bazi alkohola. Postoji nekoliko mogućnosti za sam temelj. Može se poslužiti kao žitarica ili grožđa, trske ili čak krumpirov alkohol (prema stručnjacima, potonji se koristi u danskom Gammeldansk Bitter Dramu). Što se tiče biljnih sastojaka koji ovu ili onu gorčinu čine jedinstvenom, ima ih puno: od tradicionalnog pelina i encijana do limunove kore i egzotične kore stabla kinina.

Istovremeno, ovisno o količini korištenih sastojaka, grenčice se mogu podijeliti na jednostavne i složene (višekomponentne). Klasičnim primjerom prve opcije može se smatrati udžbenik iz udžbenika, ali tipični predstavnik druge skupine je Riga Balzam. Osim toga, u proizvodnji grenčica često se koriste alkoholni sokovi od voća i bobičastog voća ili voćni napici, koji u pravilu daju naziv odgovarajućem piću (gorki limun, gorka trešnja, gorka breskva itd.).

Glavna faza u proizvodnji alkoholnih pića naziva se latinski izraz "maceracija". Ovo je ništa drugo nego inzistiranje na alkoholnim komponentama budućeg pića. Taj postupak može trajati od nekoliko dana do nekoliko tjedana. Međutim, proizvođači najzahtjevnijih grickalica često rade bez toga, jednostavno dodavanju raznih koncentrata i esencija u vodeno-alkoholnu otopinu.

Zatim se dobivena alkoholna tinktura filtrira i razrjeđuje vodom do odgovarajuće čvrstoće. U ovoj se fazi u pravilu utvrđuje pripada li piće broju likera ili tinktura. U prvom slučaju gorkom se dodaje karamel, šećer ili šećerni sirup, u drugom - ostaje nezaslađen.

Kvalitetne grickalice prolaze period starenja koji traje od nekoliko mjeseci do godine. U isto vrijeme, pića srednjih godina sazrijevaju u posudama od stakla ili nehrđajućeg čelika, dok više aristokratski predstavnici svijeta ugriza, poput Becherovke ili Jägermeistera, provode ovo vrijeme u hrastovim bačvama..

Osim gore navedenog, neke vrste gorkiša podvrgavaju se dodatnom filtriranju i destilaciji.

Kako i kada piti gorčice

Kultura upotrebe grickalica u velikoj mjeri određena je njihovom medicinskom prošlošću. Ova pića su posebice, zbog svojih probavnih svojstava, izvrsna probava i aperitivi. Temperatura pijenja različitih predstavnika ove skupine alkohola varira od sobne do ledene.

Također, imajući na umu gorku upotrebu grenčice, oni se često upotrebljavaju kao sredstva za zagrijavanje, konzumiraju se i u čistom obliku i dodaju čaju ili kavi.

Osim toga, grickalice su popularne komponente raznih mješavina i koktela. Ovdje možemo razgovarati o banalnom miješanju s pivom ili tonikom, kao i o višefaznom dizajnu. Najčešće se pića poput Jägermeister, Campari i Becherovka pojavljuju u koktelima..

Zaključno, vraćajući se medicinskoj temi, ne može se zaboraviti izuzetan obnavljajući učinak griz u slučaju alkoholnog mamurluka. Taj je učinak određen određenim utjecajem njihove urođene gorčine na gušteraču. Iskreno se nadamo da će čitatelji ovih redaka morati ovo svojstvo grickalica koristiti što je manje moguće..